Selezione e conservazione
Le cime di barbabietola possono essere facilmente disponibili nei mercati agricoli durante tutto l’anno. Tuttavia, sono al loro meglio durante i mesi invernali, da novembre a marzo. Scegli foglie verde intenso dall’aspetto fresco e giovane conpietiolo di conferma. Generalmente, i suoi verdi superiori venduti in mazzi con i loro taproots. Se questo è il caso, quindi cercare una pianta con piccole dimensioni, ditta e radici sane.,
Evitare foglie gialle, affondate, appassite o troppo mature poiché sono meno appetitose e rovinano presto. Come in qualsiasi altra verdura, anche le cime delle barbabietole periscono presto e consumate subito dopo il loro raccolto.
A casa, tagliare i verdi superiori un pollice sopra la radice poiché privano i nutrienti e l’umidità della radice. Trattali come bietole, spinaci o rape. Per conservarli, conservarli in un sacchetto di plastica perforato e riporli nel refrigeratore ad un’umidità relativa superiore al 95%. In questa condizione, i suoi verdi rimangono freschi e vitali per circa 2-3 giorni.,
Metodi di preparazione e di servizio
Le barbabietole verdi presentano foglie molto larghe simili alla bietola svizzera, con piccioli lunghi e talvolta larghi e spessi. Tagliare via eventuali piccioli duri e legnosi. Rimuovere le vecchie foglie troppo mature, appassite e contuse. Quindi, lavare le foglie in acolander sotto acqua fredda del rubinetto per rimuovere qualsiasi superficie di sabbia e sporco. Delicatamente swish via l’acqua in eccesso o asciugare con un tovagliolo di carta. Tritare ilfoglie e piccioli alla lunghezza desiderata usando un coltello da cucina., Le giovani barbabietole tenere possono essere consumate crude o preferibilmente mescolate con altrirene e verdure. Tuttavia, le grandi foglie mature hanno un sapore piuttosto amaro in quanto contengono acido ossalico e devono essere mangiatecotto, saltato, cotto a vapore o brasato.
Ecco alcuni consigli di servizio:
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I verdi di barbabietola si completano bene con altri verdi come bietole, spinaci, cavoli, ecc. Possono essere impiegati nella preparazione di zuppe, ravioli, pasta, panini, pizza, frittata, pane e quiche ripieni, ecc.
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I verdi teneri, freschi e giovani possono essere spremuti in una bevanda salutare., Tuttavia, poiché le barbabietole contengono piuttosto elevate quantità di acido ossalico, dovrebbero essere sottomesse con altre verdure e verdure come cetrioli e frutticome calce, arance, ecc.
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Le barbabietole fresche, molto giovani e croccanti possono essere utilizzate crude nelle insalate.
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Le foglie e i gambi maturi sono tipicamente cotti o saltati.
Profilo di sicurezza
Proprio come altre verdure della famiglia Brassica, le barbabietole contengono livelli insolitamente alti di acido ossalico. 100 g di foglie fresche di barbabietola compongono 0,67 mg di questo composto., L’acido ossalico è un composto chelante e si lega a minerali come calcio, fosforo, ecc., che poi espulso inutilizzato dal corpo. Oltre ad essere anti-nutrienti, i cristalli ossalici possono causare calcoli renali se consumati in grandi quantità per lunghi periodi di tempo.
A causa del suo alto contenuto di vitamina-K, i pazienti che assumono anticoagulanti come warfarin incoraggiati ad evitare questi verdi nel cibo. Alto contenuto di vitamina K nelle cime delle bieteaumenta ulteriormente questa concentrazione di vitamina nel sangue, che è ciò che i farmaci stanno tentando di abbassare., Aumenta efficacemente la dose del medicinale e causa tossicità.
Le foglie di barbabietola contengono 0,2 g/100 g di acido ossalico, un valore molto inferiore rispetto ad altri verdi comparabili come gli spinaci (0,97 g/100) e la portulaca(1,31 g/100 g). Può essere usato; tuttavia, con cautela, anche in individui con calcoli noti del tratto urinario ossalato. Si consiglia un’adeguata assunzione diacqua per mantenere la normale produzione di urina. (Disclaimer medico).,
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