Carne rossa

Gli effetti sulla salute della carne rossa non sono chiari a partire dal 2019. Comprendere l’impatto sulla salute della carne rossa è difficile perché non è un prodotto uniforme, con effetti che variano in base al contenuto di grassi, alla lavorazione e alla preparazione. Un’analisi ha mostrato che la carne rossa lavorata è legata a una mortalità leggermente più elevata, principalmente a causa di malattie cardiovascolari e cancro.,

Trattati meatEdit

Nel 2015, l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha classificato trasformati a base di carne (pancetta, prosciutto, hot dog, salsicce) come cancerogeno per l’uomo (Gruppo 1), basata su “prove sufficienti nell’uomo che il consumo di carne lavorata cause di cancro del colon-retto.”

La maggior parte delle carni lavorate contiene almeno un po ‘ di carne rossa. Per migliorare il sapore o migliorare la conservazione la carne viene trattata mediante salatura, polimerizzazione, fermentazione, affumicatura o altri processi per creare carne lavorata., I nitrati e i nitriti presenti nella carne lavorata (ad esempio pancetta, prosciutto, salame, peperoni, hot dog e alcune salsicce) possono essere convertiti dal corpo umano in nitrosammine che possono essere cancerogene, causando mutazioni nella linea cellulare colorettale, causando così la tumorigenesi e alla fine portando al cancro. Nel suo comunicato stampa 240 (16 Ott., 2015) l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, basato su una revisione di 800 studi oltre 20 anni, ha concluso che trasformati a base di carne è sicuramente cancerogeno (Gruppo 1) e ha scoperto che per ogni ulteriori 50 grammi di carne lavorata consumati al giorno, il rischio di cancro del colon-retto è aumentato del 18% (fino a un massimo di circa 140g); ha inoltre rilevato che ci sembrava essere un aumento nel cancro gastrico, ma questo non era chiara.

Una revisione della letteratura 2016 ha rilevato che per ogni ulteriore 50g al giorno di carne lavorata (ad es.,, pancetta, prosciutto, hot dog, salsicce) consumato, il rischio è aumentato del 4% per il cancro alla prostata totale, 8% per la mortalità per cancro, 9% per il cancro al seno, 18% per il cancro del colon-retto, 19% per il cancro al pancreas, 13% per l’ictus, 24% per la mortalità cardiovascolare e 32% per il diabete.

Carne rossamodifica

Nel 2015, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha concluso che la carne rossa è probabilmente (Gruppo 2A) cancerogena per l’uomo.

Gli studi che differenziano tra carne rossa lavorata e fresca non sono riusciti a trovare un legame tra il consumo di carne rossa non trasformata e le malattie cardiache., Una meta-analisi pubblicata nel 2010 che ha coinvolto circa un milione di persone che mangiavano carne ha scoperto che solo la carne lavorata aveva un rischio negativo in relazione alla malattia coronarica (CHD). La recensione ha suggerito che le ” differenze di sale e conservanti, piuttosto che i grassi, potrebbero spiegare il più alto rischio di malattie cardiache e diabete visto con carni lavorate, ma non con carni rosse non trasformate.”

Diversi studi hanno trovato una correlazione tra carne rossa non trasformata e l’insorgenza di CHD e alcuni tipi di ictus e hanno controllato per vari fattori di rischio confondenti., Uno studio su 84.000 donne, per un periodo di 26 anni, rileva che quelle con il più alto apporto di carne rossa non trasformata hanno un aumento del 13% del rischio di CHD.

L’assunzione di carne rossa non trasformata è provvisoriamente associata ad un aumentato rischio di diabete di tipo II, ma il legame è più debole e meno sicuro del legame tra carne rossa lavorata e diabete. Altri risultati hanno suggerito che l’associazione potrebbe essere dovuta a grassi saturi, grassi trans e colesterolo alimentare, piuttosto che alla carne rossa di per sé.,

CancerEdit

Nel 2015, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha classificato la carne rossa come “probabilmente cancerogena per l’uomo (Gruppo 2A), sulla base di prove limitate che il consumo di carne rossa causa il cancro nell’uomo e forti prove meccanicistiche a sostegno di un effetto cancerogeno.,”

Un altro studio nel 2011 ha riferito che per ogni ulteriore 100g (fino a un massimo di circa 140g) di carne rossa consumata al giorno, il rischio di cancro del colon-retto è aumentato del 17%; sembrava anche esserci un aumento del rischio di cancro al pancreas e cancro alla prostata, ma l’associazione non era così chiara. In prospettiva, nel Regno Unito, 56 persone su 1000 che mangiano la più bassa quantità di carne rossa svilupperanno il cancro del colon-retto (5.6%) mentre 66 su 1000 mangiatori di carne ad alto contenuto rosso svilupperanno il cancro del colon-retto (6.6%) (1.17 x 5.6 = 6.6).,

Una meta-analisi nel 2012 ha rilevato un aumento del rischio di cancro gastrico con un maggiore consumo di carne rossa o lavorata. La carne rossa stessa contiene alcuni fattori che, in determinate condizioni, producono agenti cancerogeni come i composti N-nitroso (NOCs).

Una revisione della letteratura 2016 in Journal of Internal Medicine ha riferito che per 100 g o più al giorno di carne rossa consumata, il rischio è aumentato dell ‘ 11% per ciascuno di ictus e per il cancro al seno, del 15% per la mortalità cardiovascolare, del 17% per il cancro del colon-retto e del 19% per il cancro alla prostata avanzato.,

Una revisione della letteratura 2017 ha indicato che ci sono numerosi potenziali agenti cancerogeni del tessuto colorettale nella carne rossa, in particolare quelli nei prodotti a base di carne rossa trasformati, come i composti N-nitroso, gli idrocarburi aromatici policiclici e le ammine eterocicliche. La carne lavorata è più cancerogena rispetto alla carne rossa a causa dell’abbondanza di potenti molecole di nitrosil-eme che formano composti N-nitroso.,

Malattie cardiovascolari e diabetemodifica

Una revisione sistematica del 2017 e una meta-analisi della ricerca clinica sugli esiti di ictus associati al consumo di carne hanno mostrato che il consumo totale di carne, il consumo di carne rossa e il consumo di carne rossa trasformata hanno aumentato il rischio di ictus del 18%, dell ‘ 11% e del 17%, rispettivamente, mentre, I fattori associati all’aumento del rischio di ictus dal consumo di carne rossa includono grassi saturi che aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, colesterolo LDL, trigliceridi e ferro eme, che possono precipitare l’aterogenesi nelle arterie cerebrali, portando all’ictus.

Una recensione del 2017 ha rilevato che consumare una porzione di metà di carne rossa al giorno non era associata a fattori di rischio per malattie cardiovascolari, come il colesterolo totale, LDL e ipertensione., Uno studio ha stimato che ” le sostituzioni di una porzione di noci, latticini a basso contenuto di grassi e cereali integrali al giorno per una porzione di carne rossa al giorno erano associate a un rischio inferiore del 16-35% di diabete di tipo 2”.

Il consumo di carne rossa è stato associato a concentrazioni più elevate di glucosio a digiuno e insulina, che sono fattori di rischio per il diabete di tipo 2., Il consumo giornaliero di 85 grammi di carne rossa e 35 grammi di prodotti a base di carne rossa trasformati da parte dei consumatori europei e americani ha aumentato il rischio di diabete di tipo 2 del 18-36%, mentre una dieta di astinenza di carne rossa che consumava cereali integrali, verdure, frutta e latticini era associata a un rischio ridotto di diabete dell ‘ 81%.,

Cotturamodifica

Cucinare qualsiasi carne ad alta temperatura o fumare carne produce composti policiclici aromatici idrocarburici cancerogeni (IPA) e ammine eterocicliche (HCA). I sottogruppi di composti di ammine eterocicliche sono ammino-dimetilimidazo-chinossalina (MelQx), ammino-dimetilimidazo-chinossalina (DiMelQx) e ammino-metil-fenilimidazo-piridina (PhIP), che si formano principalmente quando la carne viene cotta ad alte temperature., Il benzopirene (BP) è un altro composto presente nella carne cotta a temperature estremamente elevate. Probabilmente a causa di questi fattori, marinare la carne rossa magra fresca e cuocerla accuratamente a bassa temperatura ridurrà la produzione di composti cancerogeni e quindi ridurrà il rischio di cancro del colon-retto.