Qual è il contenuto alcolico dell’aceto? Cosa dovrei usare invece?
Il mio ragazzo è sobrio da sedici anni e preferisce che non ci sia alcol nei cibi che preparo. Io uso estratti ma mai pesantemente. Ho evitato gli aceti di vino / champagne, ma mi chiedo dell’aceto balsamico e della gradazione alcolica.
Mi piacerebbe sapere cosa usare per compensare la mancanza di aceto di vino., Alcune ricette sento di poter scambiare, ma mi chiedo davvero qualcosa come il gazpacho, dove il sapore è davvero necessario.
Dr. Gourmet dice…
L’aceto viene creato convertendo l’etanolo (l’alcol che beviamo) in acido acetico. Come tale, ci sono tracce di alcol nell’aceto ma una quantità molto piccola.
Gli aceti di vino, come il vino rosso o bianco e l’aceto balsamico, iniziano con un vino diluito che viene poi fermentato., Invece dei batteri che fermentano gli zuccheri, come accade quando il vino è fatto, i batteri della famiglia degli acetobacter usano l’alcol (etanolo) nel processo di fermentazione. La maggior parte dell’alcol è esaurito, e proprio come gli estratti che si sta utilizzando, ci possono essere tracce di etanolo rimanente. Non è probabile che sia molto – nell’ordine tra 0.1% e 2%. Di conseguenza, utilizzando un cucchiaio di aceto di vino bianco potrebbe contenere una goccia di etanolo.,
Se tu o il tuo ragazzo siete preoccupati e sentite di voler evitare il vino bianco o altri aceti, sostituire con un altro acido potrebbe funzionare bene nelle vostre ricette. Succo di limone o succo di lime potrebbe essere una buona scelta (il succo di lime sarebbe particolarmente buono con il gazpacho). Se vuoi una nota agrumata più morbida, usando i limoni Meyer, un po ‘di succo di pompelmo, un po’ di succo di sottaceto o anche la salamoia dei capperi può essere una buona scelta.
Grazie per la scrittura.
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr., Gourmet
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