Chole ricetta con piano cottura & instant pot istruzioni – Ceci cotti in una deliziosa saporito & piccante sugo. Punjabi chole servito con bhatura è uno dei preferiti tra molti indiani ed è molto popolare in Dhaba e ristoranti indiani del Nord., La combinazione di chole chawal& chole bhatura è semplicemente irresistibile& deliziosa.
Questo post vi aiuterà a fare una molto saporito & delizioso chole masala che si può servire con del semplice riso basmati, jeera rice, bhatura, poori, naan, phulka o anche con un semplice paratha.
Informazioni sulla ricetta
La mia ricetta per fare chole è piuttosto semplice., Con il minimo sforzo si sarà in grado di fare una pentola di buon Punjabi chole a casa. C’è un po ‘ di preparazione in quanto richiede ammollo e prebollire i ceci a meno che non si opti per utilizzare quelli in scatola.
Non hai bisogno di molti ingredienti ma avrai bisogno di una buona polvere di spezie o spezie intere. Ecco come fare questo
Preparazione chole: In primo luogo chole è immerso durante la notte o almeno per 8 ore. Poi la pressione cotta fino al morbido. Possono anche essere cotti in una pentola aggiungendo più acqua se necessario. Ma ci mettono molto tempo nel piatto.,
Se si utilizzano ceci in scatola, questi passaggi vengono ignorati. Tuttavia i ceci in scatola a volte non sono morbidi come quelli inzuppati e cotti a pressione. Quindi se non sono abbastanza morbidi è bene bollirli per un po ‘ prima di aggiungerli al sugo.
Scegliere spice powder: Una speciale polvere di spezie saporita nota come chole masala è molto essenziale per preparare questo piatto. Infonde sapori eccezionalmente buoni. È possibile utilizzare readymade chole masala da qualsiasi marche popolari o fare il proprio come indicato nella ricetta qui sotto.,
Fare cipolla pomodoro masala: Come la maggior parte degli altri curry indiani, chole è anche cotto in sugo di pomodoro cipolla che costituisce la base di questo piatto. Quindi prima viene preparata la cipolla pomodoro masala. Quindi vengono aggiunti ceci bolliti.
Cuocere a fuoco lento nel masala di pomodoro a cipolla piccante preparato è il passo importante che rende il piatto saporito e delizioso.
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Come fare Punjabi chole
1. Risciacquare 1 tazza di ceci (chole) molto bene in una pentola., Quindi immergerli in abbondante quantità di acqua durante la notte o almeno per 8 ore.
Opzionale
Per ottenere chole più scuro, faccio sobbollire mezzo cucchiaino di tè in polvere o 1 bustina di tè nero in 3 tazze di acqua per un po’. Raffreddare e filtrare il decotto di tè nella pentola e immergere il chole nel tè. Ammollo più a lungo aiuta a una migliore digestione e chole risulta essere morbido.
2. Dopo l’immersione chole assorbirà gran parte di questo tè e girare di colore più scuro. Scartare il tè e dare un buon risciacquo con acqua fresca.,
3. Aggiungere 1½ tazze di acqua. Aggiungere anche amla essiccata o una bustina di tè. Dato che non avevo la bustina di tè, ho bollito un po ‘ di polvere di tè nell’acqua delle tazze 1½ e l’ho versata.
4. Questo passaggio è facoltativo. Aggiungere un pizzico generoso di bicarbonato di sodio. L’uso di soda aiuta a cucinarli morbidi e trasformano la bocca sciogliendosi.
5. Cuocere il chole fino a morbido ma non pastoso. Su una fiamma media, cuocio a pressione per 5 a 6 fischi (senza soda) o per 2 fischi con soda.,
6. Una volta fatto, aprire la pentola a pressione e controllare. Il chole deve essere morbido cotto e non rimanere al dente. Se sono al dente o anche leggermente duri, cuocili di nuovo per 1 o 2 fischi.
Rendere chole masala polvere
7. Puoi anche saltare questo passaggio e usare chole masala già pronto., Mentre il chole cuoce, su un arrosto secco a fiamma medio-bassa
- 1 foglia di alloro
- 2-3 peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 4 chiodi di garofano
- 1 pollice di cannella
- 1 piccolo cardamomo nero
- 3 cardamomo verde
- 8 pepe di mais. Quando diventano aromatici, aggiungere 1 cucchiaino di semi di cumino e 1 cucchiaino di semi di finocchio. Profondo li arrostire fino a quando un po ‘ di colore scuro senza bruciare.,
8. Raffreddali e aggiungili a un frullatore. Se si utilizza anardana aggiungere mezzo cucchiaino di esso ora. Fai una polvere fine. Metti da parte questo.
Fare cipolla pomodoro masala
9. Aggiungere 2 cucchiai di olio in una padella calda., When the oil turns hot, add
- 1 inch cinnamon
- 2 green cardamoms
- a small piece of bay leaf
- 1 to 2 cloves
10. Add 1 tablespoon ginger garlic paste. Saute until the raw smell has gone completely.
11., Aggiungere 1 ½ tazze di cipolle tritate finemente & 1 peperoncino verde tritato. Preferisco elaborare bene le cipolle nel mio processore e utilizzare. Puoi anche grattugiare o sbollentare e purea, quindi usare.
12. Friggere fino a quando le cipolle diventano marrone chiaro e l’odore crudo è andato completamente.
13. Aggiungere 1 tazza di pomodori tritati, 1/8 cucchiaino di curcuma e ¾ cucchiaino di sale. Puoi anche aggiungere pomodori frullati o grattugiati.,
14. Soffriggere l’intera miscela fino a quando i pomodori diventano completamente pastosi e l’odore crudo è andato.
15. Aggiungere la polvere masala abbiamo fatto in precedenza per questa ricetta chole, e poi ½ a 1 cucchiaino più peperoncino rosso in polvere & ¾ cucchiaino garam masala. Un’aggiunta di peperoncino rosso in polvere è solo per regolare i livelli di calore e il colore. così si può saltare pure.
16., Mescolare bene il tutto e soffriggere per altri 3 o 4 minuti. Assicurarsi che l’odore crudo della cipolla & pomodori è ormai andato. A quel punto il masala inizia a lasciare i lati della padella.
17. Aggiungere ceci cotti, acqua fresca se necessario. Ho aggiunto 1 tazza di acqua dolce più altro., Nota che se hai usato il tè per immergere & anche per cuocere a pressione, usare l’intero decotto di tè per il sugo può alterare il gusto. È possibile utilizzare 2 tbsps del brodo cotto chole se ti piace il colore scuro & quindi utilizzare acqua fresca.
Sarà necessario regolare la quantità di acqua come desiderato per rendere il sugo.
18. Una volta che si arriva a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 18 a 20 minuti o fino a quando il sugo si addensa & raggiunge una consistenza desiderata., Aggiungere 1 cucchiaino di kasuri methi schiacciato e polvere di amchur (opzionale).
Assaggia il chole e poi aggiungi altro sale se necessario.
Rimuovere in una ciotola da portata. Guarnire chole con foglie di coriandolo e juliennes zenzero. Servire chole bhatura o riso con limone & cipolle affettate.,
Pro Tips
Amla o bustine di tè: la ricetta Punjabi chole fa uso di amla essiccata che conferisce il colore scuro ai ceci oltre all’aggiunta di leggero sapore aspro.
Poiché non sono accessibile all’amla essiccata a volte faccio uso di decotto di tè che funziona abbastanza bene senza alterare il gusto del piatto.
Tuttavia sentitevi liberi di saltare se non si dispone. L’ho fatto diverse volte senza l’uso del tè perché ho bambini piccoli a casa.,
Utilizzando il tè per chole scuro
Se avete voglia di chole di colore scuro e non hanno accesso a secco amla, quindi aggiungere una bustina di tè mentre fate bollire i ceci. Puoi anche preparare un decotto di tè con mezzo cucchiaino di tè in polvere e poi usarlo per far bollire il chole.
Mentre si prepara il decotto non far bollire troppo il tè nella misura in cui diventa amaro. Non usare la polvere di tè che ha foglie.
Chole pentola istantanea
1. Risciacquare e immergere chana per 8 ore e scolare l’acqua. Dare loro un buon risciacquo.
2. Premere il pulsante saute sul piatto istante., Versare 2 cucchiai di olio nell’inserto in acciaio della pentola istantanea. Quindi aggiungere 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 cardamomi e 1 pezzo di cannella.
3. Non appena iniziano a sfrigolare aggiungere 1 ½ tazza di cipolle tritate finemente & 1 peperoncino verde (opzionale). Inizia a saltarli.
4., Distribuirli uniformemente nell’olio in modo che friggano più velocemente e in modo uniforme.
5 Soffriggere fino a quando le cipolle diventano dorate. Se il piatto diventa troppo caldo, premere cancel qualche volta in mezzo o passare a saute-less. Quindi aggiungere ¾ a 1 cucchiaio di aglio allo zenzero (pasta o tritato) & soffriggere per 30-40 secondi.
6. Aggiungere 1 tazza di pomodori (finemente tritati o frullati, 3 no) e ¾ cucchiaino di sale.,
7. Soffriggere fino a quando i pomodori si rompono e diventano pastosi.
8. Quindi aggiungere tutte le polveri di spezie-1 cucchiaio chole masala, ¾ cucchiaino garam masala, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, ½ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere & 1/8 cucchiaino di curcuma. Se non si dispone di chole masala, sostituirlo con un altro ¾ cucchiaino garam masala., Questo è solo un sostituto, ma non ti darà gli stessi sapori.
9. Soffriggere per qualche minuto fino a quando la cipolla pomodoro masala comincia a buon odore. Questo è un passo molto importante, quindi non saltarlo.
10. Quindi versare 2 tazze di acqua. Deglaze strofinando il fondo della pentola con una spatola in modo che qualsiasi pezzo di masala bloccato ci rilascerà. Ciò evita anche la combustione di eventuali particelle di cibo sul fondo.,
11. Quindi aggiungere i ceci. Mescolare bene e premere annulla. Fissare la pentola istantanea con il coperchio. Posizionare lo sfiato di rilascio del vapore sulla tenuta.
12. Premere il pulsante di cottura a pressione (alta pressione) e impostare il timer su 35 minuti. Se si utilizzano ceci in scatola impostare invece il timer su 10 minuti.
L’IP emette un segnale acustico quando è fatto. Attendere che la pressione per rilasciare naturalmente per 18 a 20 minuti. Quindi aprire il coperchio.,
13. Versare 1 cucchiaio di ghee, ½ pollice di zenzero juliennes e 1 cucchiaino di kasuri methi. Premere il pulsante saute e cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti. Se preferisci un curry più spesso, prendi da 3 a 4 cucchiai di chole in un’altra ciotola e schiacciali molto bene. Trasferisci questo nel piatto e fai sobbollire per 3 minuti.
14. Prova il gusto e aggiungi sale., Guarnire chole con 2 cucchiai di foglie di coriandolo finemente tritate e servire con bhatura, poori o naan.,p>
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Recipe card
Chole recipe
- ▢ 1 tbsp ghee
- ▢ ½ inch ginger julienne (for garnishing)
- ▢ 1 green chilli slit
- ▢ 2 tablespoon coriander leaves (fine chopped for garnishing)
Instructions
Preparation (skip this if using canned chickpeas)
- ▢
Rinse chickpeas in lot of water., Immergili durante la notte per 8 ore in acqua.
- ▢
La mattina dopo, scolare l’acqua e sciacquarla bene.
- ▢
Aggiungere ad una pentola a pressione con 1 ½ tazza di acqua.
- ▢
opzionale – Aggiungere una bustina di tè o amla essiccata o decotto di tè.
- ▢
Cuocere a pressione fino a morbido per 5 a 6 fischi a fuoco medio. Chole deve essere cotta morbida e non al dente.,
- ▢
Se i ceci sono aldente o duro, poi cuocere a pressione per altri 2 fischi.
Come fare punjabi chole (piano cottura)
- ▢
Aggiungere olio in una padella calda, aggiungere cannella, chiodi di garofano, cardamomo e alloro.
- ▢
Quando iniziano a scoppiettare, aggiungere la pasta di aglio allo zenzero e soffriggere fino a quando l’odore crudo si spegne.,
- ▢
Add finely chopped onions and green chilli. Saute until the onions lose the raw smell and get golden to light brown.
- ▢
Next add tomatoes, turmeric & salt. Cook until the mixture turns mushy and soft.
- ▢
Add chole masala powder, garam masala powder, coriander powder, turmeric & red chili powder .,
- ▢
Mescolare e friggere di nuovo per 1 o 2 minuti fino a quando i sapori masala escono.
- ▢
Si vedrà anche la separazione dell’olio.
- ▢
Aggiungere la chole cotta a pressione insieme al brodo e 1 tazza di acqua.
- ▢
Mescolare insieme e aggiungere più acqua, se necessario, per portare ad una consistenza.,
- ▢
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 18 a 20 minuti fino a quando il chole assorbire i sapori di masala.
- ▢
Quando il sugo si addensa, aggiungere ginger juliennes & kasuri methi se si utilizza. Spegnere. Tenere coperto per un po’.
Guarnire (opzionale)
- ▢
Riscaldare il ghee in una piccola padella tadka. Friggere lo zenzero e i peperoncini verdi fino a fragranti. Versa questo sul chole.,
- ▢
Cospargere foglie di coriandolo. Servire chole con riso, poori o bhatura.
Instant pot chole
- ▢
Premere il pulsante saute sull’IP e versare olio.
- ▢
Quando l’Ip viene visualizzato caldo, aggiungere le spezie. Poi le cipolle e peperoncino verde.
- ▢
Soffriggere le cipolle fino a doratura a marrone chiaro.,
- ▢
Then add in ginger garlic and saute for 30 seconds.
- ▢
Next add the tomatoes and salt.
- ▢
Saute well until they break down a bit.
- ▢
Add garam masala, chole masala, coriander powder, red chilli powder and turmeric.,
- ▢
Soffriggere bene fino a quando l’odore crudo della cipolla e dei pomodori si riduce.
- ▢
Versare 2 tazze di acqua e sfumare la pentola. Quindi aggiungere i ceci imbevuti.
- ▢
Mescolare bene e fissare l’IP con il coperchio.
- ▢
Posizionare la maniglia di rilascio del vapore sulla tenuta.
- ▢
Premere Annulla., Quindi premere la pentola a pressione (alta pressione) e impostare il timer per 35 minuti. Se si utilizzano ceci in scatola, impostare il timer su 10 minuti.
- ▢
Quando l’IP è fatto di cottura attendere per 18 a 20 minuti per la pressione di rilasciare naturalmente.
- ▢
Quindi aprire il coperchio. Aggiungere ghee, zenzero julienne e kasuri methi.
- ▢
Premere il tasto saute e cuocere per qualche minuto.,
- ▢
Per addensare il curry puoi portare da 3 a 4 tbsps in una ciotola e schiacciarli bene. Aggiungi al curry.
- ▢
Guarnire con foglie di coriandolo.
Note
La polvere di CHOLE MASALA è la chiave di questa ricetta. Se non ce l’hai puoi anche sostituirlo con 2 cucchiaini di garam masala e 2 cucchiaini di coriandolo in polvere. Tuttavia il sapore sarebbe diverso con la polvere di chole masala.
Per fare la polvere di chole masala puoi anche crearne una tua arrostendo a secco le spezie intere e poi fare una polvere fine.,
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio o di saunf
- 1 cucchiaino di cumino, cumino
- 1 cardamomo nero
- 3 verde cardamomo
- 1 foglia di alloro
- 4 chiodi di garofano
- 1 pollice cannella
- 8 grano di pepe
, Mentre a fare polvere, aggiungere mezzo cucchiaino di anardana secchi semi di melograno al frullatore.
Più tardi all’ultimo passaggio aggiungere mezzo cucchiaino amchur-polvere di mango secco insieme a kasuri methi al chole bollente.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.,
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.,18c9648fb2″>
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