Come rendere e purificare il sego in modo che sia inodore e bianco

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Questa è la guida definitiva per rendere il miglior sego di sempre. Nutriente denso, versatile t sego è roba incredibile. Questo è il mio metodo per rendere e purificare il sego in modo che sia inodore e bianco.,

Come rendere e purificare il sego

Questo è il metodo di rendering bagnato per fare il sego, con alcuni passaggi di purificazione extra. È il metodo migliore per rendere e purificare il sego per sapone, balsamo di sego o candele. Oppure puoi cucinare con esso! Si scopre così splendidamente. Il balsamo di sego realizzato con sego reso con questo metodo non ha alcun odore di manzo.

Quello che mi piace molto di questo metodo è che non è tecnicamente un processo di raffinazione., Nessuno dei nutrienti o proprietà benefiche del sego sono alterati, come sarebbero in sego raffinato e deodorato che è disponibile in commercio. Si ottiene il meglio di entrambi i mondi: splendido, bianco, sego inodore, con tutti i grandi benefici.

Ho un altro post sul blog molto popolare su come rendere il sego in un crockpot qui. Questo metodo è il metodo a secco per come rendere grasso. È buono per quando vuoi sapere cosa fare con le guarnizioni di grasso di manzo ed è un modo rapido e molto semplice per rendere un po ‘ di sego per cucinare.,

Quel metodo a secco tende a lasciare un po ‘ di aroma di manzo nel sego finito, ma può andare bene se stai solo cucinando con esso. Questo metodo che sto per mostrarvi è perfetto per quando si desidera inodore, sego bianco.

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Che cos’è il sego di manzo?

Il sego di manzo è reso grasso di manzo. Render significa solo cuocere il grasso in modo che si sciolga., A temperatura ambiente il sego è solido e si scioglie in un liquido quando lo si riscalda.

Il sego è qualcosa che i nostri antenati hanno usato e apprezzato. È difficile trovare qualcosa che sia versatile e nutriente come il sego.

Il sego può anche riferirsi al grasso reso da altri animali ruminanti, come le pecore.

Vantaggi del sego di manzo

Il sego di manzo è uno dei grassi più sani che ci sia, sia che lo si usi in cucina o per la cura della pelle.

Quando cucini con sego, aggiunge nutrienti ricchi, ha un alto punto di fumo e un sapore meraviglioso., Per la cura della pelle, il sego fornisce un’ampia abbondanza di sostanze nutritive che sono altamente benefiche per la pelle. Parlo di tutti i benefici del sego di manzo qui e della cura della pelle del sego qui. Prendi la mia ricetta bar lozione sego qui.

Per un po’, grassi animali sani come sego e lardo sono diventati meno popolari. Questo perché gli oli vegetali sono stati spinti come opzioni più sane options il che non è vero (fonte)!

Gli oli vegetali sono instabili a temperature più elevate e si ossidano, rilasciando radicali liberi., Il sego di manzo è stabile alle alte temperature e ha un sapore molto migliore di qualsiasi olio vegetale/di semi altamente lavorato e industrializzato.

Il sego, specialmente quando proviene da bovini nutriti con erba, contiene così tanti nutrienti benefici (fonte). Il sego di manzo nutrito con erba è:

• abbondante in acido linoleico coniugato (CLA) che ha potenti proprietà antinfiammatorie
• ricco di minerali
• pieno di vitamine solubili in autunno A, D, E, K e B12 (fonte)

Il sego è sicuramente parte di una dieta nutriente delle tradizioni., Sally Fallon ha questo da dire sul sego:

La sugna e il sego sono grassi molto stabili e possono essere usati per friggere. Le culture tradizionali hanno valutato questi grassi per i loro benefici per la salute. Sono una buona fonte di acido palmitoleico antimicrobico. – Tradizioni nutrienti, pagina 19

E ho menzionato quanto è delizioso il sego? Rende seriamente le migliori patatine fritte che tu abbia mai avuto.

Il grasso di manzo usa

Una delle cose che amo così tanto del sego è quanto sia versatile., Copro l’intero elenco di tutti i molti usi di sego di manzo in questo post qui.

Ecco un riepilogo di alcuni grandi sego usa:

• la Cottura, se rosolare, friggere o cuocere
• Candele
• Soap
• Balsamo per la cura della pelle, scrub, unguenti, balsamo per le labbra, e più
• condizionamento Profondo per capelli
• Protezione e condizionata in legno e cuoio
• Lubrificazione del macchinario
• Impermeabilizzazione

anche io ho un sacco di diversi sego ricette sul mio blog., In realtà sono stata nominata la regina del sego dai miei fantastici abbonati al canale YouTube Here qui a Bumblebee Apothecary, troverai tutti i tipi di modi per usare il sego che fai!

Dove acquistare il grasso di manzo da rendere in sego

Quando cerchi il grasso di manzo da rendere, ti consigliamo di cercare il grasso dal 100% di erba nutrita, erba finita bovini. Questo ti darà il più alto contenuto di nutrienti nel sego finito.

Inoltre, il grasso fogliare proveniente dagli organi interni e dai reni è il grasso più desiderabile rispetto al grasso trim., Il grasso delle foglie è il più puro, renderà il più pulito e contiene i nutrienti più benefici.

In un altro post sul blog, che puoi leggere qui, parlo di dove trovare i posti migliori per comprare il grasso di manzo. Craigslist e il vostro Weston locale A. Capitolo Prezzo sono ottimi posti per guardare.

Se si desidera acquistare alcuni di alta qualità, già reso sego da organico, 100% grass fed manzo, questo è un di alta qualità si può acquistare on-line.,

Prepararsi a fare sego

Ci sono fondamentalmente due parti di questo processo: la fase di rendering, dove ti mostrerò come fare sego di manzo, e il processo di purificazione, che è ciò che lo rende inodore e bianco.

Vorrai che il tuo grasso di manzo sia macinato, o almeno tagliato in piccoli pezzi. Se possibile, chiedi al tuo macellaio di macinare il grasso di manzo per te. Renderà più rapidamente in questo modo.

Se non è possibile farlo a terra, puoi tagliarlo in piccoli pezzi. È più facile farlo se il sego è freddo. Puoi anche provare a macinarlo con un robot da cucina.,

Dirò questo: ho reso un SACCO di sego nella mia vita, e ho provato tutti i metodi che ci sono, incluso tagliarlo con un coltello, macinarlo in un robot da cucina e macinare con un accessorio per mixer Kitchenaid. Nessuno di questi metodi è il mio preferito per ottenere piccoli pezzi di grasso. Sono tutti molto disordinati e laboriosi.

Ecco il modo migliore che ho trovato per affrontare grossi pezzi di sego che il macellaio non ha macinato per te: metti i grossi pezzi di grasso nel crockpot con il sale e l’acqua (come spiegato di seguito) e lascia che il grasso diventi bello e morbido per alcune ore.,

Successivamente, sfrecciare il grasso morbido con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una miscela soupy.

Poi appena finito il processo di rendering seguendo le istruzioni riportate di seguito.

Come rendere sego

Per il rendering, basta gettare il grasso di manzo crudo (noto anche come sugna di manzo) nel crockpot, e aggiungere un po ‘ di sale e molta acqua. Per il mio grande crockpot da 10 litri, uso circa 3 cucchiai di sale e circa 6-8 tazze di acqua., È possibile regolare questi importi a seconda di quanto grasso si sta rendendo.

Quindi, ruotare il crockpot in basso. Nelle prossime ore, vedrai il grasso di manzo sciogliersi in sego. È una buona idea mescolare il sego alcune volte durante il processo di rendering, in modo che il calore possa arrivare a tutto nel modo più uniforme possibile.

Una volta che tutto il sego è reso, vedrai tutte le parti macabre affondare sul fondo, e tutto il grasso si sarà sciolto in sego dorato. Il tempo necessario per il rendering dipende da quanto sono grandi o piccoli i pezzi di sego., Sai che è fatto il rendering quando non puoi vedere nessun pezzo di grasso crudo rimasto.

Una volta terminato il rendering, è il momento di sforzarsi. Mi piace filtrare il mio sego attraverso un colino di metallo. Sarete sforzare i pezzi solidi gristle, scartandoli, e mantenendo il sego e acqua insieme in un contenitore pulito.

Tieni presente in quale tipo di contenitore ti stai sforzando. Vuoi qualcosa che il sego finito e indurito possa facilmente uscire. Mi piace una grande ciotola di metallo.,

Una volta che tutto il sego e l’acqua sono tesi, metterlo in un luogo fresco in modo che il sego possa indurirsi.

Mentre il sego si sta raffreddando, lavare il crockpot in modo che sia pronto per il passaggio successivo.

Come purificare il sego

Una volta che il sego si è indurito, basta estrarre la torta di sego dalla ciotola. L’acqua rimarrà indietro. Probabilmente è abbastanza marrone, e forse anche gelatinoso.,

Notare il fondo della torta di sego. Avrà sedimenti brunastri sul fondo. Queste sono le impurità che il sale ha estratto dal sego. Queste impurità rendono il sego più morbido e di avere un odore di manzo. Raschiare i posti marroni fuori in modo che si è lasciato con solo sego bianco.

Quindi, rimetti il sego nel crockpot. Aggiungere acqua fresca e sale (la stessa quantità come l’ultima volta), e impostare il crockpot a basso.,

Vuoi che il sego si riscaldi e faccia sobbollire per circa un’ora con acqua e sale.

Una volta fatto, filtrare attraverso un filtro metallico, questa volta rivestito con cotone organico, garza a maglia fine.

Lasciare indurire il sego in un luogo fresco.

Questa volta, quando si apre il sego indurito, si noterà che l’acqua è molto più chiara., Ci sarà anche molto meno sedimenti sul fondo della torta di sego.

Elimina tutti i punti marroni presenti.

A questo punto, puoi fare un altro passaggio di purificazione o semplicemente lasciare il sego così com’è. Se usi grasso di foglie di alta qualità, come faccio io, solo il rendering e un processo di purificazione dovrebbero essere buoni. Se stai usando il grasso da altre parti dell’animale, si potrebbe desiderare di purificarlo ancora una volta.,

Dopo che è finito con il maggior numero di passaggi di purificazione che vuoi fare, puoi conservare il sego in una grande torta con un sacco di flusso d’aria intorno ad esso. Tenerlo all’aria aperta in modo che l’acqua rimanente possa evaporare, o si può finire con la muffa.

Oppure, puoi bloccarlo, scioglierlo e versarlo in un contenitore di stoccaggio. Se si sceglie di scioglierlo e versarlo in un contenitore di stoccaggio, essere sicuri e guardare per qualsiasi acqua rimanente che potrebbe depositarsi sul fondo del sego fuso., Non lasciare che quest’acqua entri nel contenitore di stoccaggio, altrimenti il sego potrebbe muffa.

Come per il rendering e purificare sego istruzioni

Ingredienti:

• 100% erba nutriti con erba manzo finito di grasso
• 4-8 tazze di acqua
• 2-3 CUCCHIAI di sale

Istruzioni:

1. Chiedi al macellaio di macinare grasso di manzo. Se questa non è un’opzione, macinarla in un robot da cucina mentre è molto fredda o tagliarla a pezzi fini con un coltello.
2. Mettere a terra o tagliare il grasso di manzo in crockpot.
3. Aggiungere sale e acqua., Per una maggiore quantità di grasso, utilizzare più sale e acqua. Per una quantità minore, utilizzare meno.
4. Girare crockpot a basso, e lasciare grasso di manzo a rendere per diverse ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Al termine del rendering, filtrare il sego liquido e l’acqua in una grande ciotola.
6. Lasciare che il sego e l’acqua si raffreddino in frigorifero o in un altro luogo freddo.
7. Mentre il sego si sta raffreddando, lavare crockpot.
8. Quando il sego è molto fermo, rimuovere la torta di sego dalla ciotola e scartare l’acqua.
9. Raschiare fondo di sego torta per rimuovere scolorimento.,
10. Tagliare la torta di sego in quarti e metterli in crockpot pulito.
11. Aggiungere la stessa quantità di sale e acqua.
12. Girare crockpot al basso e portare sego e acqua a fuoco lento.
13. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
14. Filtrare nuovamente il sego e l’acqua in una grande ciotola.
15. Lasciare raffreddare il sego una seconda volta.
16. Quando il sego è solido, rimuovere il sego dalla ciotola e raschiare di nuovo il fondo della torta di sego per rimuovere qualsiasi scolorimento.,
17. Conservare il sego in pezzi, o sciogliere il sego a bagnomaria e versarlo in barattoli per la conservazione, facendo attenzione a non far entrare acqua nel sego finito.

Domande frequenti sul rendering di sego

Ho ricevuto molte domande sul rendering, la memorizzazione e l’utilizzo di sego. Qui ci sono alcuni tra quelli più comuni.

Cosa fanno l’acqua e il sale?

Il metodo bagnato per il rendering del sego aiuta a prevenire la combustione, che è fondamentale per prevenire qualsiasi odore persistente di manzo nel sego finito. L’uso dell’acqua aiuta anche a mantenere il calore molto costante.,

Il sale aiuta a estrarre le impurità dal sego. Lo fa sia durante le fasi di rendering che di purificazione. Non c’è sale nel sego finito, poiché il sale rimane nell’acqua che scarichi.

Uso ancora un crockpot per il rendering usando il metodo wet. Il crockpot è una grande fonte di calore uniforme e basso, che è esattamente quello che vuoi per il rendering del grasso. Potresti farlo su un piano cottura o nel forno, ma dovresti guardarlo più attentamente per assicurarti che non diventi troppo caldo.

Come conservare il sego?,

Una volta che il sego è purificato a proprio piacimento, è il momento di conservarlo. Puoi conservarlo in pezzi o scioglierlo e versarlo in barattoli. Se avete intenzione di fare il sapone con esso, ora è un buon momento per pesare gli importi necessari per i lotti di sapone.

Se si sceglie di sciogliere il sego e versarlo in barattoli, fare attenzione a non ottenere acqua nei barattoli. Mi piace sciogliere il mio sego in una grande ciotola di vetro o brocca in una padella di acqua calda sul fornello. Qualsiasi acqua rimasta si depositerà sul fondo della ciotola o della brocca.,

Mentre verso il sego fuso in barattoli, sono molto attento a lasciare le gocce d’acqua sul fondo della brocca e non lasciare che qualcuno entri nei barattoli di stoccaggio del sego. Se l’acqua entra nel sego, potrebbe modellarsi.

Il sego correttamente reso è abbastanza stabile a una temperatura ambiente fresca. È possibile mantenere alcuni per un po ‘ sul vostro piano di lavoro, se lo si utilizza in poche settimane o giù di lì. Per una conservazione un po ‘ più lunga, puoi tenerlo in un seminterrato fresco.

Se è necessario conservare il sego a lungo termine, come per diversi mesi o più, è meglio conservarlo in frigorifero o congelarlo., Durerà per un tempo molto lungo in frigorifero o nel congelatore.

Quanto dura il sego?

Sego è molto shelf stabile. Durerà a temperatura ambiente per diverse settimane e nel frigorifero o nel congelatore per mesi o anni.

Puoi riutilizzare il sego dopo la frittura?

Sì! Quando cucino con esso, mi assicuro di non lasciare bruciare il mio sego. Dopo che ho finito di usarlo per friggere, lo stringo e lo tengo in frigo per la prossima volta.

Come posso ottenere il sego per il rendering più rapidamente?

Grasso macinato renderà molto più rapidamente e in modo uniforme di grasso che viene lasciato in grandi pezzi., Quando si acquista il grasso di manzo, chiedere loro di macinare per voi. Se ciò non è possibile, puoi macinarlo da solo in un robot da cucina, purché il grasso sia bello e freddo.

Oppure, puoi tagliarlo finemente con un coltello. Entrambi questi metodi sono un po ‘ laboriosa, però. Se riesci a convincere il macellaio a macinare il grasso per te, ti risparmierai un sacco di tempo e fatica.

Se il macellaio dove acquisti il grasso non può o non lo macina per te, trova un altro macellaio e chiedi se lo faranno. In realta ‘ e ‘ quello che faccio., Ottengo grasso di manzo da diverse fattorie e i loro trasformatori di carne di solito non lo macinano. Poi prendo tutti i miei pacchetti di grasso congelato al mio macellaio locale, e macinano tutto per me per una piccola tassa.

Se ottenere il tuo terreno grasso è semplicemente impossibile, ho scoperto un altro hack che funziona davvero bene. Metti i tuoi grossi pezzi di grasso nel crockpot con acqua e sale. Lascia che inizi a rendere fino a quando il grasso è bello e morbido.

Poi, prendere un frullatore ad immersione e whizz il grasso morbido con l’acqua fino ad ottenere una miscela soupy. Lasciare rendere per qualche ora in più, quindi filtrare., Trovo che posso estrarre molto più sego in questo modo, rispetto al tentativo di rendere grossi pezzi di grasso.

Quale temperatura rende il grasso di manzo?

Si desidera che la temperatura sia il più bassa possibile. Fondamentalmente, vuoi che il grasso di manzo si sciolga senza bruciare.

L’impostazione bassa di un crockpot funziona molto bene per questo.

Come si rende il sego sul fornello?

Se stai facendo il tuo rendering su un piano cottura, puoi seguire questi stessi passaggi usando una pentola sul fornello. A fuoco basso è il posto migliore per essere.

Come si fa a rendere il grasso di manzo nel forno?,

Per rendere il grasso di manzo nel forno, puoi seguire questo stesso processo, usando una pentola pesante o un forno olandese con un coperchio. Ancora una volta, mantenere la temperatura molto bassa. Non andrei più in alto di 220ºF.

Che cos’è la sugna di manzo?

Si potrebbe essere confuso su ciò che è sego versi sugna. Sugna è solo un altro nome per sego. A volte le persone usano il termine sugna per riferirsi al grasso di manzo di altissima qualità, che è il grasso che circonda i reni e altri organi interni.

Questo grasso intorno agli organi interni è anche chiamato grasso fogliare., Qualunque cosa tu voglia chiamarlo, il grasso intorno agli organi interni è il grasso di altissima qualità. È duro e liscio e contiene la più ricca concentrazione di nutrienti benefici.

Qual è la differenza tra sego e lardo?

Se sei nuovo al sego, potresti essere un po ‘ confuso sulla differenza tra lardo e sego. Io do il confronto completo tra sego e lardo qui.

In breve, il sego viene reso grasso da animali ruminanti, come bovini e ovini, mentre il lardo viene reso grasso di maiale. Entrambi sono grandi per vari usi., Il lardo produce deliziosi pasticcini e croste di torta, poiché ha un sapore molto delicato.

Il lardo di maiale ruspante è ricco di vitamina D. Tra i due grassi, il sego è il mio preferito. Questo perché il sego di bovini nutriti con erba contiene non solo vitamina D, ma anche vitamine A, D, E, K, minerali, acido linoleico coniugato antinfiammatorio e molto altro.

È possibile utilizzare questo stesso metodo, o il metodo crockpot secco per rendere lardo, proprio come si rende sego.

Dove posso acquistare sego?

A volte, vuoi solo un’opzione rapida e non disordinata., Oppure non riesci ancora a trovare il grasso di manzo crudo. In ogni caso, questo sego di alta qualità da carne bovina biologica 100% nutrita con erba è quello che raccomando come un’ottima opzione. Puoi usarlo sia per cucinare che per la cura della pelle.,

Come per il rendering e purificare la sego in modo che è inodore e video in bianco

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