Sebbene entrambi i formaggi bianchi a pasta molle appaiano uguali, c’è una differenza significativa tra il formaggio Neufchâtel e il formaggio cremoso. In questo articolo Tastessence, descriviamo alcune delle differenze chiave tra queste varianti di formaggio.
“La vita è grande. Il formaggio lo rende migliore.”
― Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Morbido e fresco con quell’incredibile tang, il formaggio cremoso è una forma di formaggio non stagionato che viene ampiamente utilizzato in glassa, cheesecake e salse., Durante lo shopping per la crema di formaggio nei negozi di alimentari e specialità di formaggio, si potrebbe avere visto formaggio Neufchâtel posto sullo stesso scaffale. Ora, potresti essere confuso se prendere la crema di formaggio o il formaggio Neufchâtel. Dopo tutto, hanno lo stesso aspetto e hanno un imballaggio quasi simile, e non sono entrambi questi formaggi a pasta molle a base di latte vaccino e panna?
A parte il nome piuttosto lungo, la principale differenza tra formaggio Neufchâtel e formaggio cremoso è il loro luogo di origine., Mentre il formaggio Neufchâtel è prodotto a Neufchâtel-en-Bray nel nord della Normandia, in Francia, il formaggio cremoso è un’invenzione americana sviluppata nel 1872 nello Stato di New York. Sebbene siano fatti con latte e panna, ci sono leggere differenze nel contenuto di grassi, nel gusto e nella consistenza di entrambi i tipi di formaggio.
Formaggio Neufchâtel vs. Crema di formaggio
Americano vs. francese
La principale differenza tra formaggio Neufchâtel e crema di formaggio è il loro paese di origine. Il formaggio Neufchâtel ha origine nella città di Neufchâtel nella regione dell’Alta Normandia, Pays de Bray., Si tratta di uno dei più antichi formaggi prodotti in Francia, ed è un membro della famiglia AOC. Secondo una leggenda, durante la guerra dei Cent’anni, le giovani fanciulle di questa regione modellarono il formaggio a forma di cuore e lo offrirono ai conquistatori inglesi.
Nel tentativo di ricreare il formaggio francese, un caseificio americano, William Lawrence di Chester, N. Y. sviluppò questo formaggio nel 1872. È stato prodotto e venduto in grandi volumi con il nome commerciale “Philadelphia Brand”., Questo marchio e il marchio di Philadelphia è stato poi rilevato dalla Phoenix Cheese Company di New York nel 1903, e più tardi da Kraft Foods nel 1928, che ancora continuano a produrre questo formaggio.
Insieme al formaggio cremoso, c’è anche una versione americana del formaggio Neufchâtel sul mercato. Simile al formaggio cremoso, questa versione del formaggio Neufchâtel contiene meno calorie e più umidità rispetto al formaggio cremoso.,
Ingredienti
A parte il paese di origine, la più grande differenza tra i due formaggi è che il formaggio Neufchâtel francese è prodotto solo con latte vaccino crudo, mentre il formaggio cremoso e il formaggio Neufchâtel americano sono fatti con latte e panna pastorizzati o non scuoiati.
Aspetto
Entrambe le varianti di formaggio a pasta molle sembrano molto simili. Entrambi sono morbidi, bianchi e lisci. Il formaggio Neufchâtel è solitamente a forma di cuore, anche se, a volte, è possibile trovare questo formaggio in altre forme, forme e dimensioni come cilindri, forme di mattoni e quadrati., Il formaggio è granuloso, friabile, e chiudere strutturato con una crosta morbida, lanuginosa, vellutata bloomy. Il formaggio francese Neufchâtel viene stagionato sugli scaffali da otto a 10 settimane.
A differenza del formaggio francese, il formaggio cremoso viene rassodato con l’uso di acido lattico. A volte, stabilizzanti, come gomma di guar, vengono aggiunti per rendere la ditta formaggio, altrimenti tende ad essere friabile. Non è naturalmente stagionato e non ha crosta. Il formaggio cremoso è altamente deperibile e deve essere consumato entro una settimana dall’apertura.,
Contenuto di grassi
Poiché la crema di formaggio è prodotta con latte e panna, contiene il 33% di grassi del latte e un contenuto di umidità non superiore al 55%. In confronto, il formaggio Neufchâtel è prodotto solo con latte e, quindi, contiene il 23% di grassi del latte. Il formaggio Neufchâtel americano ha anche calorie leggermente inferiori rispetto al formaggio cremoso. Il grasso minore significa che questo formaggio viene spesso venduto come opzione a basso contenuto di grassi per la crema di formaggio ed è ottimo per le persone che vogliono perdere peso.,
Gusto e aroma
Il formaggio Neufchâtel è una delizia per buongustai e si crede che abbia l’aroma e il sapore dei funghi. Il gusto ricco, ricco di nocciola e leggermente lievitato è marcato e ricorda un altro morbido formaggio di latte vaccino, il Camembert. Il formaggio viene spesso venduto dopo che è maturato per sei-dieci settimane, ma se stagionato ulteriormente, il gusto diventa più morbido e più forte nel corso delle settimane.
Il formaggio cremoso è un formaggio delicato e dal sapore dolce che di solito è aromatizzato con erbe, pepe nero, aglio e frutta., Entrambe le varianti di formaggio sono ampiamente utilizzate per condimenti, piatti dolci e salati, salse e glassa in quanto sono lisce e spalmabili a temperatura ambiente.
Alcune persone comprano la versione americana del formaggio Neufchâtel credendo che sia il formaggio francese originale. Tuttavia, il formaggio Neufchâtel americano è più simile al formaggio cremoso rispetto alla versione francese. Prima di acquistare, leggere l’etichetta in modo da non confondere tra le versioni francese e americana del formaggio Neufchâtel.
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