Piccola gallina 3lb. I giovani sono i migliori.
Gallina dei boschi, maitake, sheepshead, gallina della foresta, questi deliziosi funghi abbondanti hanno molti nomi. Questi sono il re dei funghi autunnali nel Midwest, almeno in termini di dimensioni. Dico Fall mushroom perché escono sul serio dopo l’estate, ma potresti vederne uno occasionale in piena estate, anche se sono rari così presto., Questi possono crescere fino a diventare enormi, e ho personalmente scelto grappoli che hanno pesato trenta chili o più. Anche con le loro grandi dimensioni, questi possono essere un fungo frustrante e sfuggente da cacciare. Per circa 3 anni o giù di lì, ne troverei solo uno qua e là, alcuni anni sono andato senza trovarne uno. Ho imparato un po ‘ a cacciarli però, e condividerò un paio di cose con te
Habitat
Una grande vecchia quercia rossa, questo è quello che vuoi. Notate che non sono nel profondo del bosco!,
Le galline sono tecnicamente un fungo parassita che vive fuori di un albero ospite. Dove caccio in Minnesota, il modo più semplice per cercare questi è quello di andare in aree con vecchie querce bianche e rosse, con querce rosse che sembrano essere il loro ospite preferito dove caccio. Potrebbe sembrare contro intuitivo, ma non è necessario essere nei boschi profondi per questi, anche se alcune delle mie migliori patch sono molto appartate., Ecco i migliori consigli che posso pensare:
- Guarda al tuo parco più vicino che ha grandi vecchi alberi di quercia, non deve essere “boscoso” aperto ed erboso con un parco giochi va bene, cerca solo di non sembrare uno stalker e assicurati che l’erba non venga spruzzata se si tratta di un campo da golf o qualcosa di simile. se è nella parte giusta della stagione, non sarà affatto difficile da trovare. Attenzione però, non sarà l’unica persona a guardare parchi locali, più basso appeso frutta e tutto.
- Non devi fare escursioni!, Ho un paio di amici che cacciano in bicicletta, in bicicletta ti aiuta a coprire un sacco di zona in fretta, e strappare basso-hanging (leggere come ovvio) galline lungo sentieri lastricati. Come bonus, si può avere meno concorrenza andando a zone meno cacciatori pensano di andare, dal momento che la maggior parte sarà caccia a piedi.
- Se ne trovi uno, c’è di più! Se un albero ha una gallina, l’intero boschetto è probabilmente stato infettato. Continua a guardarti intorno alla base degli alberi e continua a tornare dopo aver ricevuto un po ‘ di pioggia, stai tranquillo, se trovi una gallina, probabilmente hai trovato un posto dove andare per gli anni a venire.
- Cerca la morte e il decadimento., Le galline sono un parassita e non sono buone per gli alberi di cui si nutrono. Non è una regola, ma un buon modo per iniziare la caccia è trovare boschi che hanno un sacco di querce cadute, ceppi e materia morta.
Una giovane gallina alla base di un acero, non cresce solo sulle querce!
Il mio modo preferito per cacciare la gallina dei boschi è alla vecchia maniera – su un sentiero appartato lontano da occhi indiscreti e cacciatori in competizione. Dopo aver trovato un paio di punti, tutto quello che dovete fare è valzer e controllare per vedere se sono ancora.,
Un modesto 10 libbre, nota le ghiande e le foglie che rimuoverai.
Se conosci gli alberi che ospitano le galline, torneranno anno dopo anno nella stessa posizione. È interessante perché crescono specificamente su un albero, ma se ne trovi uno in un’area, guardati intorno, perché probabilmente ce ne sono altri nelle vicinanze. Una volta che sai che un’area li ha, puoi scommettere che altri alberi si infetteranno, ricorda, le galline sono un parassita., Aggiungo anche che se hai un’area ricca di galline, dovresti andarci regolarmente una volta che iniziano a fruttificare, poiché diversi alberi daranno galline in momenti diversi durante la stagione. Li trovo alla base di querce bianche, querce rosse, e molto occasionalmente su acero.
Quando raccogliere
Uno dei migliori Quando trovi una giovane gallina, potrebbe essere piccola, delle dimensioni di una pallina da golf o del tuo pugno, o potrebbe essere più grande., C’è una naturale voglia di aspettare che diventi enorme, pensando che otterrai più bang per il dollaro, ma questa è una logica difettosa: giovane e tenero, al contrario di vecchio e duro dovrebbe essere il tuo motto.
Quanto grande è troppo grande?
La cosa più grande da sapere con questi funghi è che mentre puoi imbatterti in enormi cluster (una volta ho portato un singolo 30lb’r in tv con me) più grande non è assolutamente migliore. La maggior parte delle volte quando trovo una gallina, la prendo, a meno che non riesca a vedere chiaramente che sta appena iniziando a colpire la sua testa fuori dal tappeto erboso, e poi potrei aspettare 3-4 giorni o giù di lì., Altri cacciatori di funghi potrebbero non trovare la tua gallina se aspetti avidamente una settimana per la tua gallina a palloncino per le dimensioni di behemoth, ma coleotteri, lumache e larve di mosca lo faranno.
Un’altra cosa che non viene spesso discussa con questi è che aspettare e guardarli può compromettere la loro pulizia. Le galline possono essere abbastanza difficili da pulire così com’è, ma il kicker è che se si ottiene una bella pioggia, e lo sporco spruzza sulla gallina e si asciuga, il fungo assorbirà fisicamente lo sporco nella sua carne man mano che cresce., Una volta ho avuto una tavola calda rompere una corona da mordere in un pezzo di gallina che fisicamente aveva un ciottolo dentro la carne, indovina chi ha preso il conto? Pickem giovane, e pickem pulito.
Specie multiple?
La gallina dei boschi dovrebbe essere un solo fungo: la Grifola frondosa, ma negli ultimi anni ho incontrato diverse varianti di colore delle galline. Non sono un micologo professionista, ma so che ci sono un certo numero di specie distinte di pollo dei boschi, quindi presumo che lo stesso potrebbe essere possibile con le galline., Che si tratti di una strana variazione di colore, o qualcos’altro che non conosco, ma ecco una foto di una versione bianca che ottengo dallo stesso albero di acero ogni anno. Non riesco a trovare alcuna differenza di gusto tra le versioni bianche / grigie / e marroni di hen of the woods che ho trovato. Qualunque sia la causa della variazione di colore, è interessante.
Una “gallina bianca”. Non capisco perché alcuni sembrano diversi. Lo lascio ai micologi.
Guarda un Mi piace
Per quanto riguarda il look a mi piace, ce ne sono alcuni che conosco., Una è la Grifola umbellata, detta anche ombrello polypore. Li ho raccolti e mangiati, e sono buoni, ma molto rari.
Ombrello Polypore / Polyporus umbellatus (Commestibili e Eccellenti)
L’altro guardare un calibro sono abbastanza sfuggente. Da quello che so appartengono a una famiglia di funghi correlati chiamati Bonderzewia. Quando ho trovato questi sembrano molto simili a hen of the woods, ma sono molto più solidi e duri., Li ho mangiati, ma sono piuttosto duri, anche se se li trovi abbastanza giovani probabilmente sarebbero ok, tagliati sottilmente o in salamoia.
Polypore colorazione nera/Meripilus sumstinei (e altri)
Polypore colorazione nera sono probabilmente la cosa più comune popoli confonderà con una gallina dei boschi. Per fortuna, anche questi funghi sono commestibili e deliziosi, ma sono più difficili da cucinare in quanto sono più duri e necessitano di un trattamento speciale come l’essiccazione e la polverizzazione, tagliando il margine di 1/2 di pollice in duxelles o trasformandolo in brodo e brodo. Se trovi un buon meripilus, prendilo!, Ci sono altri funghi legati a questi, come il polypore di Berkley, che sembrano simili al BSP, senza la colorazione nera.
Polypore colorazione nera. 
Quasi come una gallina, quasi. 
Il tessuto del fungo rapidamente livido nero nel campo. Bonderzewia (e simili)
Raramente li vedo, ma sembrano un po ‘ come la gallina dei boschi. Sembrano troppo difficili per essere utili, ma molte persone lo dicono ancora sui polipi di colorazione nera., Non sono dannosi per la mia conoscenza, ma sarebbero molto difficili da masticare.
Una specie di bonderzewia, una gallina simile. Per lo più sono troppo difficili da mangiare.
Coltivato vs selvaggio
Potresti aver visto piccoli sacchetti di plastica di maitake nei negozi di alimentari specializzati. Il magro è, proprio come un animale, il sapore di un fungo risiede in ciò che consuma, per così dire. Una gallina selvatica è come un animale allevato e nutrito naturalmente, e ha un sapore ricco e particolare., Le galline possono essere coltivate però e, come si potrebbe sospettare, i coltivatori non stanno creando lo stesso substrato (letto come dieta a base di funghi) dei loro cugini selvatici. Nel corso degli anni, vorrei fonte galline coltivate da fornitori qua e là, ma hanno il sapore di un fungo pulsante con la forma di una gallina. Ma conosco almeno una società che ha creato un substrato più naturale per la loro crescita, e ne consegue che più naturale è il substrato, migliore sarà il sapore, ma non avrà mai un sapore buono come una gallina selvatica, periodo.,
Insalata di spinaci con condimento di pancetta e gallina del bosco è direttamente dal mio primo ristorante. Vedi la ricetta in fondo alla pagina.
Cooking
Ci sono alcuni trucchi per gallina dei boschi. Di solito separo i funghi in grappoli di dimensioni del morso, li ispeziono per i detriti e l’insetto occasionale e poi cucino. Se trovi dei bei giovani, sono ottimi puliti e arrostiti interi, come un pezzo di carne., Separandoli in grandi sezioni può dare alcune possibilità di divertimento troppo – la loro dimensione dà loro un sacco di possibilità in cucina.
Hen of the woods steaks
Le galline sono funghi giganti e carnosi, quindi ha senso trattarli come un pezzo di carne. Avrai bisogno di funghi giovani e meticolosamente puliti per tagliare le bistecche, ma quando ne trovi uno buono, può essere un modo semplice per farne un ottimo pasto.
Tagliare le bistecche di gallina è una delle cose migliori che puoi fare con questi funghi. 
Bistecche di gallina alla griglia., 
Le bistecche di gallina cotte sotto una pressa di pancetta o un peso sono una mia ricetta originale che è molto popolare ora.
Nuclei di gallina
Il nucleo, o il cuore della gallina può essere grande quando si trovano funghi massicci. È roba buona – non buttarla via.,
Se ottieni una gallina davvero carina, potresti trovarti a tagliare le fronde come un grosso broccolo, quando ciò accade, puoi essere lasciato con chili di tenero, solido nucleo di funghi, ed è roba buona. Tagliare lo sporco dal fondo e godere come si farebbe con qualsiasi altra parte del fungo. È ottimo tagliato a dadini e aggiunto alla zuppa, o cotto in grossi pezzi come faresti con le bistecche di gallina, assicurati di pulire e tagliare di conseguenza lo sporco dal fondo del fungo.
Pulizia
Questi sono relativamente facili da pulire, in genere li separo in foglie o grappoli., Qualcosa che vale la pena menzionare è che la gallina dei boschi e il pollo dei boschi crescono come delle macchie che assorbono le cose che sono vicine a loro. Questo potrebbe essere solo una ghianda o un ramoscello si può tirare fuori, ma ho trovato detriti depositato all’interno della carne fungo stesso. Una volta questo ha finito per essere un ciottolo che un commensale in un ristorante si è rotto il dente. Come puoi immaginare, non è stato divertente, quindi assicurati di ispezionarli accuratamente.
Un Bug hotel
Con pollo dei boschi e altri funghi, devi controllare i vermi., Gallina dei boschi sono generalmente andando ad essere senza vermi, che è davvero un bel bonus, ma vedrete tutti i tipi di piccole creature a corto di loro: insetti pillola, millepiedi, formiche, ragni, serpenti (sì, ho trovato un serpente bambino in uno grande) È tutto parte del design nature, come funzione maitake come rifugio per le piccole creature. Le galline sono letteralmente un bug hotel.
La gallina dei boschi alla griglia fa un buon duxelles, e grigliare significa che non devi adattarli in una padella!,
Conservazione
Poiché questi possono essere trovati in quantità enormi, molto più grandi di quanto si possa mai inserire nel tuo frigorifero, è bene avere alcuni metodi per preservarli. Strutturalmente sono molto simili al pollo dei boschi, quindi li tratto entrambi allo stesso modo-o sottaceto, o soffriggere e congelarli per un uso successivo. So che alcune persone le asciugano e le polverizzano, e le usano in una miscela di condimenti, aggiungono a zuppe e salse, ecc. Gallina dei boschi a scatti è sempre stato un favorito della folla troppo.
Le galline in salamoia sono fantastiche.,
Prima di scrollarsi di dosso i funghi in salamoia come spuntino freddo che occuperà spazio nell’armadio, ti dirò perché amo così tanto le galline in salamoia. Vedete, galline decapaggio e finferli e molti altri funghi pure è la cosa più vicina a mangiarli freschi come si otterrà in bassa stagione. Conserva la loro consistenza come nient’altro. Certo, hanno un po ‘ di nitidezza dall’aceto, ma le mie ricette contengono molto meno aceto di quello che troverai nelle ricette tradizionali, dal momento che la maggior parte delle ricette di funghi in salamoia assassina i funghi con troppo aceto secondo me.,
Congelamento
Il congelamento è una buona opzione per preservare le galline, e ci sono un certo numero di modi in cui le persone lo fanno. Personalmente, mi piace cucinare i miei funghi prima di congelarli, quindi faccio duxelles, o cucinare e sigillarli sottovuoto come contorno nel mio post sul congelamento dei funghi selvatici. Ma ad alcune persone piace la tecnica di congelamento IQF, quindi lo spiegherò rapidamente. Per IQF (individualmente surgelati) congelare i funghi, prendere pezzi puliti di funghi e metterli su una teglia e congelarli. Quando i pezzi di funghi sono completamente congelati, rimuoverli, metterli in un sacchetto e sigillare il vuoto., Cuocere i funghi direttamente dal congelato.
Le galline arrostite semplici non sono mai una cattiva idea.
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