Ecco una nuova svolta su una vecchia bevanda: distillati senza glutine. Dopo una sentenza provvisoria 2012 Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), le vodka etichettate senza glutine hanno colpito il mercato quest’anno, tra cui la leggenda della National Basketball Association Shaquille O’Neal senza glutine “Luv Shaq.”
Il glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale, causa gravi sintomi gastrointestinali nelle persone affette dalla malattia autoimmune celiachia (CD). Secondo gli Stati Uniti., Food and Drug Administration, tre milioni di americani soffrono di CD, che attacca il rivestimento dell’intestino tenue e impedisce al corpo di assorbire i nutrienti necessari. La FDA afferma che il CD è collegato ad anemia, osteoporosi, diabete, malattie autoimmuni della tiroide e tumori intestinali.
In mezzo a queste gravi preoccupazioni per chi soffre di celiachia, mangiatori di cibo sano e celebrità stanno vivendo stili di vita senza glutine, aumentando la domanda di prodotti senza glutine.,
Ma la nuova tendenza all’etichettatura degli alcolici contraddice gli avvisi di lunga data dell’Accademia di Nutrizione e Dietetica secondo cui tutti gli alcolici distillati sono privi di glutine a meno che non vengano aggiunti dopo la distillazione. Quindi è tutto questo un espediente di marketing?
La distillazione comporta il riscaldamento, che vaporizza l’alcol come un modo per rimuoverlo dalla miscela. “Gli alcolici distillati, a causa del processo di distillazione, non dovrebbero contenere residui di glutine rilevabili o residui di peptidi di glutine”, afferma Steve Taylor, co-direttore del programma di ricerca e risorse sull’allergia alimentare dell’Università del Nebraska–Lincoln., “Proteine e peptidi non sono volatili e quindi non sarebbe distillare sopra.”
La misura TTB—che è in fase di revisione dopo il passaggio degli standard di etichettatura senza glutine FDA in agosto-consente ai prodotti distillati di grano, segale o orzo di essere etichettati come senza glutine se verificati da un ELISA competitivo R5 Mendez (enzyme—linked immunosorbent assay), il principale metodo di prova per determinare il glutine negli spiriti distillati. Altre tecniche di analisi del glutine, tra cui il sandwich R5 ELISA, spesso fraintendono la quantità di frammenti proteici nei prodotti idrolizzati., Secondo il Centro nazionale spagnolo per la biotecnologia, l’ELISA competitivo richiede solo un epitopo peptidico QQPFP per reagire con l’anticorpo R5 ed è in grado di misurare efficacemente il glutine intatto e idrolizzato in alimenti, sciroppi o birre fino a tre parti per milione di glutine.
Per gli alcolici distillati, il TTB richiede che il contenuto di glutine sia inferiore a 20 ppm, lo stesso limite approvato dalla FDA per la sua recente legge sull’etichettatura. La FDA afferma che 20 ppm è il livello più basso che può essere rilevato costantemente negli alimenti ed è coerente con gli standard stabiliti in altri paesi., Taylor dice che il ELISA competitivo rileverà quasi cinque ppm di glutine nei prodotti distillati.
Ma questo test è ancora necessario?
Dibattito sulla distillazione
La vodka di patate americana di Blue Ice vodka è diventata il primo spirito a ricevere l’etichettatura senza glutine nel maggio 2013. I funzionari della società hanno detto che i malati di CD hanno spesso richiesto informazioni sul contenuto di glutine. “Con i prodotti celiaci e senza glutine sempre più accessibili, perché non passare attraverso il processo di dimostrare che eravamo senza glutine a TTB?, Potremmo usarlo come un aspetto del nostro programma di marketing”, afferma Thomas Gibson, Chief Operating Officer di 21st Century Spirits, la società madre di Blue Ice. Con questa etichettatura, Gibson afferma che i consumatori di vodka di patate americane possono essere sicuri al 100% che sia senza glutine.
Ma quella garanzia non è necessaria, dice Taylor, uno dei principali tester del glutine del paese. Taylor chiama vodka senza glutine una ” cosa stupida. … Tutta la vodka è senza glutine a meno che non ci sia qualche vodka aromatizzata là fuori dove qualcuno aggiunge un ingrediente contenente glutine. So che molti malati di celiachia sono molto cauti., Questo è il loro privilegio. Ma le loro preoccupazioni di solito non sono basate sulla scienza.”
Nessuno studio esistente dimostra che gli alcolici distillati causano reazioni avverse nelle persone affette da glutine. Eppure, ben il 10 per cento dei membri dell’associazione Sprue celiaca riportano sintomi quando si bevono prodotti a base di cereali distillati, riferisce Mary Schluckebier, direttore esecutivo dell’organizzazione no-profit, che è dedicata alla CD e alla dermatite erpetiforme, un’eruzione cronica legata alla sensibilità al glutine.,
Schluckebier dice glutine esiste prima della fermentazione e nessun test convalidare la costante assenza di frazioni tossiche dopo la fermentazione e distillazione commerciale. ” Se la distillazione avvenisse nei laboratori di chimica, sarebbe diverso”, osserva Schluckebier. I distillatori commerciali ” spesso interrompono il processo di distillazione per il sapore ottimale del loro liquore o aggiungono ingredienti dopo la distillazione. Se la distillazione commerciale fosse perfetta, perché alcune bevande richiederebbero più distillazioni?”
Tutto senza glutine
Non è solo alcol, ovviamente., Le nuove linee guida FDA label consentono all’acqua in bottiglia, alle verdure e ai frutti di essere etichettati senza glutine anche se questi prodotti non contengono naturalmente glutine. La FDA afferma che i prodotti etichettati senza glutine non possono contenere alcun tipo di grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Il regolamento richiede inoltre che il cibo non contenga un ingrediente derivato da questi cereali.
La nuova etichettatura ha creato una frenesia di marketing che potrebbe diventare un’industria di prodotti senza glutine da 6,2 miliardi di dollari entro il 2018, secondo un rapporto del 2013 della società di ricerca MarketsandMarkets., Alcuni dicono che il rischio di contaminazione incrociata garantisce un’etichettatura così ampia; altri sostengono che la FDA ha appena reso la vita senza glutine molto più complicata.
Sebbene sia soddisfatta di una definizione formale della FDA di senza glutine nell’etichettatura, Schluckebier osserva che l’indennità di glutine inferiore a 20 ppm rischia di creare un senso artificiale di sicurezza dell’etichettatura., Un rapporto della FDA del 2011,” Valutazione dei rischi per la salute per l’esposizione al glutine in individui con malattia celiaca”, ha raccomandato agli “individui più sensibili con CD” di mangiare cibi con livelli di glutine inferiori a un ppm per proteggerli da ” da eventuali effetti dannosi sulla salute da esposizione estesa a lungo termine al glutine.”
Ma Taylor, per uno, difende la misura 20-ppm della FDA e assicura a chi soffre di celiachia che non c’è alcun rischio nel bere alcolici distillati., Come dice: “la FDA e altre agenzie di salute pubblica in tutto il mondo hanno esaminato le prove e hanno concluso che i prodotti con meno di 20 ppm di glutine sono sicuri per la stragrande maggioranza dei malati di celiachia.”
