Melanzana

Informazioni sulla melanzana

A lungo apprezzata per la sua bellezza profondamente viola e lucida, nonché per il suo gusto e consistenza unici, le melanzane sono ora disponibili nei mercati durante tutto l’anno, ma sono al loro meglio da agosto a ottobre quando sono di stagione.

Le melanzane appartengono alla famiglia delle verdure della belladonna, che comprende anche pomodori, peperoni e patate. Crescono in un modo molto simile ai pomodori, appesi alle viti di una pianta che cresce di diversi metri di altezza., Mentre le diverse varietà variano leggermente nel gusto e nella consistenza, si può generalmente descrivere la melanzana come avente un gusto piacevolmente amaro e una consistenza spugnosa.

Questo grafico descrive graficamente la %DV che una porzione di melanzana fornisce per ciascuno dei nutrienti di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro sistema di classificazione alimentare. Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dalla melanzana possono essere trovate nel grafico del sistema di classificazione alimentare., Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito per le melanzane, con informazioni su oltre 80 nutrienti, può essere trovato sotto il grafico del sistema di classificazione alimentare.

• Benefici per la Salute
• Descrizione
• Storia
• Come per Selezionare e Memorizzare
• Consigli per la Preparazione e la Cottura
• Come per Godere
• imprese Individuali
• Profilo Nutrizionale

Benefici per la Salute

Oltre ad una miriade di vitamine e minerali, melanzane contiene anche importanti fitonutrienti, molti di quelli che hanno attività antiossidante., I fitonutrienti contenuti nelle melanzane includono composti fenolici, come l’acido caffeico e clorogenico e flavonoidi, come la nasunina.

Melanzane come cibo per il cervello

La ricerca sulle melanzane si è concentrata su un fitonutriente antociano trovato nella pelle delle melanzane chiamato nasunin. Nasunin è un potente antiossidante e scavenger di radicali liberi che ha dimostrato di proteggere le membrane cellulari dai danni. Negli studi sugli animali, nasunin è stato trovato per proteggere i lipidi (grassi) nelle membrane delle cellule cerebrali., Le membrane cellulari sono quasi interamente composte da lipidi e sono responsabili della protezione della cellula dai radicali liberi, lasciando entrare e sprecare i nutrienti e ricevendo istruzioni da molecole messaggere che dicono alla cellula quali attività dovrebbe svolgere.

la Salute Cardiovascolare e la Protezione contro i Radicali Liberi Forniti da Melanzane

Quando gli animali da laboratorio con colesterolo alto sono state date succo di melanzana, il colesterolo del sangue, il colesterolo nel loro pareti delle arterie e il colesterolo nel loro aortas (l’aorta è l’arteria che restituisce il sangue dal cuore di nuovo in circolo nel corpo) è stata significativamente ridotta, mentre le pareti dei vasi sanguigni rilassato, migliorando il flusso di sangue. Questi effetti positivi erano probabilmente dovuti non solo alla nasunina ma anche a molti altri fitonutrienti terpenici nelle melanzane.,

Nasunin non è solo un potente scavenger di radicali liberi, ma è anche un chelante del ferro. Sebbene il ferro sia un nutriente essenziale ed è necessario per il trasporto dell’ossigeno, la normale funzione immunitaria e la sintesi del collagene, troppo ferro non è una buona cosa. L’eccesso di ferro aumenta la produzione di radicali liberi ed è associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache e cancro. È improbabile che le donne mestruate, che perdono ferro ogni mese nel loro flusso mestruale, siano a rischio, ma nelle donne e negli uomini in postmenopausa, il ferro, che non è facilmente escreto, può accumularsi., Chelando il ferro, la nasunina riduce la formazione di radicali liberi con numerosi risultati benefici, tra cui la protezione del colesterolo nel sangue (che è anche un tipo di lipidi o grassi) dalla perossidazione; prevenire il danno cellulare che può promuovere il cancro; e diminuire il danno dei radicali liberi nelle articolazioni, che è un fattore primario nell’artrite reumatoide.

Descrizione

La melanzana, o melanzana come viene chiamata in Francia, è un ortaggio a lungo apprezzato per la sua bellezza, nonché per il suo gusto e consistenza unici., Le melanzane appartengono alla famiglia delle piante delle Solanacee, anche comunemente conosciute come nightshades, e sono parenti del pomodoro, del peperone e della patata. Le melanzane crescono in un modo molto simile ai pomodori, appesi alle viti di una pianta che cresce di diversi metri di altezza.

Una delle varietà più popolari di melanzane in Nord America sembra un uovo a forma di pera, una caratteristica da cui deriva il suo nome. La buccia è lucida e di colore viola intenso, mentre la polpa è color crema e di consistenza spugnosa. Contenuti all’interno della carne sono semi disposti in un modello conico.,

Oltre a questa varietà, la melanzana è disponibile anche in una cornucopia di altri colori tra cui lavanda, verde giada, arancione e giallo-bianco, nonché in dimensioni e forme che vanno da quella di un piccolo pomodoro a una grande zucchina.

Mentre le diverse varietà variano leggermente nel gusto e nella consistenza, si può generalmente descrivere la melanzana come avente un gusto piacevolmente amaro e una consistenza spugnosa. In molte ricette, la melanzana svolge il ruolo di ingrediente complementare che equilibra i sapori circostanti degli altri ingredienti più pronunciati.,

Storia

Gli antichi antenati della melanzana crescevano selvatici in India e furono coltivati per la prima volta in Cina nel v secolo a.C. La melanzana fu introdotta in Africa prima del Medioevo e poi in Italia, il paese con cui è stata a lungo associata, nel 14 ° secolo. Successivamente si diffuse in tutta Europa e in Medio Oriente e, secoli dopo, fu portato nell’emisfero occidentale dagli esploratori europei. Oggi, Italia, Turchia, Egitto, Cina e Giappone sono i principali coltivatori di melanzane.,

Anche se ha una lunga e ricca storia, la melanzana non ha sempre mantenuto il posto venerato nella cultura alimentare che fa oggi, specialmente nelle cucine europee. Come risultato del gusto eccessivamente amaro delle varietà precoci, sembra che anche la gente sentisse che aveva una disposizione amara-la melanzana deteneva l’immeritata e infausta reputazione di essere in grado di causare follia, lebbra e cancro.

Per secoli dopo la sua introduzione in Europa, la melanzana è stata usata più come pianta da giardino decorativa che come alimento., Non fino a quando nuove varietà sono state sviluppate nel 18 ° secolo, ha fatto melanzane perdere il suo sapore amaro e la reputazione amara, e prendere il suo posto ormai stimato nelle cucine di molti paesi europei, tra cui Italia, Grecia, Turchia e Francia.

Come selezionare e conservare

Scegli le melanzane che sono solide e pesanti per le loro dimensioni. La loro pelle dovrebbe essere liscia e lucida, e il loro colore, che sia viola, bianco o verde, dovrebbe essere vivido. Dovrebbero essere privi di scolorimento, cicatrici e lividi, che di solito indicano che la carne sottostante è stata danneggiata e probabilmente decaduta.,

Il gambo e il cappuccio, su entrambe le estremità della melanzana, dovrebbero essere di colore verde brillante. Come si farebbe con altri frutti e verdure, evitare l’acquisto di melanzane che è stato cerato. Per testare la maturazione di una melanzana, premere delicatamente la pelle con il pad del pollice. Se torna indietro, la melanzana è matura, mentre se rimane una rientranza, non lo è.

A WHFoods, incoraggiamo l’acquisto di alimenti biologici certificati e la melanzana non fa eccezione., Ripetuti studi di ricerca sugli alimenti biologici come gruppo mostrano che la probabilità di esposizione a contaminanti come pesticidi e metalli pesanti può essere notevolmente ridotta attraverso l’acquisto di alimenti biologici certificati, tra cui melanzane. In molti casi, si può essere in grado di trovare un coltivatore biologico locale che vende melanzane, ma non ha fatto domanda per la certificazione biologica formale sia attraverso il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) o attraverso un’agenzia di stato. (Esempi di stati che offrono alimenti biologici certificati dallo stato includono California, New York, Oregon, Vermont e Washington.,) Tuttavia, se stai acquistando in un grande supermercato, la tua fonte più affidabile di melanzane coltivate biologicamente è molto probabile che sia la melanzana che visualizza il logo organico USDA.

Anche se sembrano resistenti, le melanzane sono in realtà molto deperibili e bisogna fare attenzione nel loro deposito. Le melanzane sono sensibili sia al caldo che al freddo e dovrebbero idealmente essere conservate a circa 50 gradi Fahrenheit (10 gradi Celsius). Non tagliare la melanzana prima di conservarla perché perisce rapidamente una volta che la sua pelle è stata perforata o la sua carne interna esposta.,

Mettere le melanzane non tagliate e non lavate in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero più nitido dove si conserverà per alcuni giorni. Se è troppo grande per il croccante, non cercare di forzarlo; questo danneggerà la pelle e farà rovinare e decadere la melanzana. Invece, posizionarlo su uno scaffale all’interno del frigorifero.

Ecco alcuni retroscena sul perché si consiglia di refrigerazione melanzane. Ogni volta che il cibo viene immagazzinato, quattro fattori fondamentali influenzano la sua composizione nutritiva: esposizione all’aria, esposizione alla luce, esposizione al calore e durata dello stoccaggio., Vitamina C, vitamina B6 e carotenoidi sono buoni esempi di nutrienti altamente sensibili al calore, e per questo motivo, la loro perdita dal cibo è molto probabile che sia rallentata attraverso la refrigerazione.

Se acquisti melanzane avvolte in un film plastico, rimuovile il prima possibile poiché inibirà la respirazione della melanzana e ne degraderà la freschezza.

Suggerimenti per la preparazione e la cottura

Suggerimenti per la preparazione di melanzane

Quando si taglia una melanzana, utilizzare un coltello in acciaio inossidabile poiché l’acciaio al carbonio reagirà con i suoi fitonutrienti e lo farà diventare nero., Lavare prima le melanzane e poi tagliare le estremità.

La maggior parte delle melanzane può essere mangiata con o senza la loro pelle. Tuttavia, quelli più grandi e quelli di colore bianco hanno generalmente pelli dure che potrebbero non essere appetibili. Per rimuovere la pelle, puoi sbucciarla prima di tagliarla o se la stai cuocendo, puoi estrarre la carne una volta cotta.

Per intenerire la consistenza della carne e ridurre parte del suo sapore amaro naturale, puoi sudare la melanzana salandola., Dopo aver tagliato la melanzana nella dimensione e nella forma desiderate, cospargerla di sale e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Questo processo estrarrà parte del suo contenuto di acqua e lo renderà meno permeabile all’assorbimento di qualsiasi olio utilizzato in cucina.

Risciacquare la melanzana dopo “sudare” rimuoverà la maggior parte del sale.

Le melanzane possono essere cotte, arrostite al forno o cotte a vapore. Se la cuocete intera, forate più volte le melanzane con una forchetta per fare dei piccoli fori affinché il vapore fuoriesca. Cuocere in forno a 350 gradi Fahrenheit (circa 177 gradi Celsius) per 15 a 25 minuti, a seconda delle dimensioni., È possibile verificare la sua prontezza inserendo delicatamente un coltello o una forchetta per vedere se passa facilmente.

Come gustare

Alcune idee di servizio veloci

• Per babaganoush fatto in casa, purea di melanzane arrosto, aglio, tahini, succo di limone e olio d’oliva.
• Usalo come tuffo per verdure o come ripieno di sandwich.
• Mescolare melanzane al forno a cubetti con peperoni grigliati, lenticchie, cipolle e aglio e condire con vinaigrette balsamica.
• Farcire melanzane giapponesi in miniatura con una miscela di formaggio feta, pinoli e peperoni arrostiti.,
• Aggiungi le melanzane al prossimo curry indiano saltate in padella.

Se desideri ancora più ricette e modi per preparare le melanzane in modo ricco di sostanze nutritive, potresti voler esplorare il libro degli alimenti più sani del mondo.

Preoccupazioni individuali

La melanzana appartiene alla famiglia delle belladonna

La melanzana è una delle verdure che appartengono alla famiglia delle solanacee., Per informazioni utili sulle verdure nightshade-comprese le nostre raccomandazioni WHFoods—si prega di consultare il nostro articolo, Quali alimenti sono classificati come “nightshade”, ed è vero che gli alimenti di questo gruppo possono potenzialmente contenere sostanze problematiche?

Profilo nutrizionale

La melanzana è un’ottima fonte di fibre alimentari, vitamina B1 e rame. È una buona fonte di manganese, vitamina B6, niacina, potassio, folato e vitamina K. La melanzana contiene anche fitonutrienti come la nasunina e l’acido clorogenico.,

Introduzione al Food Rating System Chart

Al fine di aiutare meglio a identificare gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di classificazione alimentare. Questo sistema ci consente di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti. La tabella seguente mostra i nutrienti per i quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto il grafico troverai una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nel grafico, non significa necessariamente che il cibo non lo contenga., Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione. (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include valori per dozzine di nutrienti – non solo quelli classificati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto il grafico.) Per leggere questo grafico con precisione, è necessario dare un’occhiata in alto nell’angolo in alto a sinistra dove si trova il nome del cibo e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione dei nutrienti del cibo., Questa porzione ti dirà quanta parte del cibo devi mangiare per ottenere la quantità di nutrienti presenti nel grafico. Ora, tornando al grafico stesso, puoi guardare accanto al nome dei nutrienti per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore percentuale giornaliero (DV%) che rappresenta questa quantità, la densità dei nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni sui nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano negli Stati Uniti., Food and Drug Administration ” Valori di riferimento per l’etichettatura nutrizionale.”Per saperne di più informazioni di base e dettagli del nostro sistema di rating.

Profilo nutrizionale approfondito

Oltre ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per le melanzane. Questo profilo include informazioni su una gamma completa di sostanze nutritive, tra cui carboidrati, zucchero, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro ancora.