Una resina di luppolo chiamata acido alfa dà alla birra la sua amarezza. Gli oli danno alcuni stili di birra, come le pale ales, i loro aromi floreali, agrumati, luppolati.
Quando il luppolo viene bollito, l’acido alfa subisce alcuni cambiamenti chimici che gli permettono di amareggiare la birra. Meno tempo il luppolo viene bollito, meno amarezza nella birra.
Ci sono molte varietà di luppolo diverse, così come ci sono diversi tipi di pomodori. Ogni varietà ha un sapore e un aroma propri.,
Lievito
Il lievito è il terzo ingrediente principale della birra. Durante la fermentazione, il lievito consuma gli zuccheri derivati dal grano maltato ed espelle in cambio alcol etilico e anidride carbonica.
Esistono due categorie principali di lievito di birra: lievito di birra e lievito di birra. Ci sono centinaia di diversi ceppi di lievito all’interno di queste categorie. Alcuni ceppi sono adatti a fare stili di birra specifici. Alcuni birrai credono che il lievito utilizzato nell’elemento più importante nel determinare il carattere della loro birra.,
La maggior parte dei lieviti, anche altri lieviti ale, tendono ad essere più neutri rispetto ai ceppi di lievito usati per produrre birre di grano in stile bavarese. I lieviti lager sono i più neutri di tutti i ceppi, producendo meno sottoprodotti di fermentazione, permettendo così al carattere di malto e luppolo della birra di dominare il palato.
