préparez vos propres légumes marinés sains et fermentés en quelques minutes et 5 jours en utilisant ces étapes et un outil facile.
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Je ne sais pas pour vous, mais pendant des années, j’ai toujours pensé que « fermenté » signifiait pétillant, fort aromatisé et peut-être visqueux. C’est exactement ce que le mot a évoqué dans mon esprit pour une raison quelconque.,
maintenant que j’y pense, cela vient probablement de ces gros barils de cornichons gigantesques que vous pourriez acheter un à la fois (est-ce que anyplace le fait plus?). Je détestais ces choses et je pensais vraiment qu’elles étaient visqueuses.
je me suis bien sûr rendu compte que certaines choses comme le vin et le vinaigre résultaient d’une sorte de fermentation et je les utilisais avec plaisir (quand quelqu’un d’autre les faisait), mais le malaise général concernant les aliments fermentés tenait toujours.,
pour cette raison, je n’ai jamais vraiment voulu explorer les aliments fermentés – pas même lorsque nous mangions plus d’aliments entiers, réels ou que je réalisais combien de choses que j’achetais pouvaient être facilement préparées sainement et à moindre coût à la maison (comme les vinaigrettes, la mayonnaise et le ketchup).
Mais comme j’ai commencé à prendre conscience de l’importance de la santé intestinale et que les aliments fermentés sont l’une des choses mentionnées à maintes reprises qui nourrissent de bonnes bactéries dans nos intestins, je suis devenu curieux.
à quel point ont-ils été difficiles à faire? Qu’ont-ils le goût?,
j’ai acheté de la choucroute réfrigérée et du kimchi pour goûter et voir comment je pourrais l’utiliser dans notre alimentation quotidienne. J’ai adoré le kimchi (j’aime les choses épicées), mais la choucroute fade.
ce qui m’a bien sûr fait penser que je pouvais le faire avec plus d’épices, ce qui m’a lancé sur le chemin de la fermentation.
Et devinez ce que j’ai découvert? Il est tout à fait naturel de décapage!
Ne riez pas – Je ne l’ai vraiment pas compris avant de le faire et de goûter le résultat.,
Je ne me suis pas rendu compte que si vous laissez les légumes reposer pendant un certain temps dans de l’eau salée, ils vont mariner, tout comme dans le vinaigre. Et j’aime les cornichons! Haricots verts, concombres (bien que seuls les petits – ces géants de ma jeunesse me hantent encore), asperges – ils sont tous sur ma liste « must make » chaque saison.
Mais j’ai appris que les légumes en conserve marinés avec du vinaigre, bien que pas mauvais pour vous, ne sont pas aussi bons pour votre intestin que les légumes fermentés sont. Ils ne sont pas la même chose (encore une fois, quelque chose que je ne savais pas).
vous voulez les bonnes bactéries qui ne peuvent venir que de la fermentation.,
j’ai également découvert que la fermentation, une méthode séculaire de conservation, est facile et peut être utilisée en même temps que la mise en conserve pour conserver les récoltes du jardin tout au long de l’hiver, bien que conservée au réfrigérateur.
comme j’aime les choses croustillantes, j’ai déjà utilisé la méthode de stockage au réfrigérateur pour les cornichons à l’ail et aux jalapeños marinés, il sera donc facile de les adapter à la fermentation si je le veux.,
je vais partager plus de recettes de légumes fermentés avec vous à l’avenir, mais je voulais commencer par le plus simple et le plus rapide afin que vous puissiez goûter par vous – même à quel point les légumes marinés frais et fermentés sont merveilleux-et l’outil qui peut rendre toute votre fermentation pratiquement sans effort.
légumes marinés fermentés faciles
pour faire des légumes marinés fermentés, vous n’avez besoin que de quelques légumes et de sel au niveau de base. Mais quel plaisir que ce serait?
ajoutons des flocons d’ail et de poivron rouge pour le piquant., J’ai également essayé des grains de poivre noir écrasés dans certains pots, ce qui est bon aussi, si vous n’êtes pas sûr de vouloir l’épice de poivron rouge complète (j’ai trouvé, cependant, que la fermentation diminue l’épice du poivron rouge et j’ai besoin d’ajouter beaucoup plus que dans Mes Recettes de décapage au vinaigre).
- flocons de poivron rouge
- sel de mer de qualité ou même sels de mer de spécialité (bien que le sol fin se dissolve le plus facile)
- poivre noir écrasé
en ce qui concerne les types de légumes, collez-vous à tout ce que vous savez résistera au décapage.,
jusqu’à présent, j’ai fermenté du chou-fleur, des carottes et des haricots verts. Je prévois d’utiliser des asperges et des concombres au fur et à mesure de la saison.
Vous pouvez utiliser tous les types ou un combo comme je montre ci – dessus-comme toutes les choses que vous faites vous-même, personnaliser au contenu de votre cœur.
fermentation facile « Secret »
Vous voulez savoir ce qui fait de ces cornichons fermentés le » plus facile jamais?, »Ceci:
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la partie de la fermentation qui m’intimidait (après avoir surmonté mes idées fausses initiales), était tout le burp-the-jar-daily thing – oh, et le potentiel de moisissure que j’ai continué à lire.
Si vous ne surveillez pas constamment les pots, vous pourriez trouver vos comptoirs recouverts de saumure qui suinte sous les couvercles des pots. Et il y a un grand débat pour savoir si vous devriez gratter n’importe quel moule ou jeter le pot entier. Aïe.
entrez les couvercles Easy fermenteur.,
je l’ai mentionné plus tôt parce que j’étais tellement excité de partager cette découverte avec vous. Les commentaires sur Amazon m’ont convaincu de les essayer sur d’autres soi-disant couvercles faciles et je suis content de l’avoir fait. Ils ont été réellement exposés-et-oublier-il que vous le pouvez avec la fermentation.
j’ai fait des pots d’un demi-gallon de choucroute et de kimchi, des pots d’un quart de relish de maïs et ces légumes marinés sans aucune moisissure et un seul cas de débordement parce que j’ai rempli le pot trop plein.
J’adore ces couvercles de pot. Ils ont pris toute l’appréhension de la fermentation pour moi.,
faisons des légumes marinés fermentés
prenez un pot mason quart et commencez à superposer vos légumes préparés (vous pouvez les couper n’importe quelle taille que vous voulez).
appuyez autant que possible pour insérer autant que possible dans le pot juste sous les épaules, ce qui devrait être de 1 à 1-1 / 2 pouces d’espace de tête.
terminez avec une pincée de flocons de poivron rouge ou d’autres épices que vous souhaitez.,
dissoudre un sel de mer de bonne qualité dans de l’eau (filtrée ou de bonne eau de puits) et le verser sur les légumes (voir la recette pour les quantités exactes), en remplissant juste au-dessus des légumes, en laissant 1 à 2 pouces d’espace libre.
Cet espace est important pour l’action de fermentation qui se produira – si vous ne laissez pas assez, vous aurez un débordement de liquide. # lessonlearned
étant donné que ces cornichons n’ont pas besoin de fermenter aussi longtemps que des choses comme la choucroute (ce qui prend des semaines), vous pouvez laisser moins d’espace, mais il est bon de se tromper du côté de plus d’espace je pense.,
utilisez une spatule fine en plastique (toujours l’un de mes outils de cuisine préférés!) pour libérer des bulles d’air en poussant sur les côtés tout autour du pot.
bien que ce ne soit pas crucial lors de l’utilisation des couvercles de fermenteur faciles et des recettes fermentées courtes comme celle-ci, j’aime toujours utiliser un poids pour m’assurer que les légumes supérieurs restent sous la saumure.
j’ai acheté un ensemble de trois de ces verre poids qui fonctionnent bien, même si je pensais qu’ils étaient trop petit quand je les vis. Il s’avère qu’il suffit de tout garder sous le liquide.,
fixez les couvercles (vous pouvez également utiliser des couvercles de conserves en deux pièces ou des couvercles de pots de stockage en plastique, mais vous devrez les « roter » quotidiennement-ouvrez le couvercle pour laisser entrer l’air – et surveillez – les de plus près) et placez-les sur le comptoir.
Si vous utilisez des couvercles réguliers, une bonne idée est de placer les pots sur un plateau, une plaque à biscuits ou une autre chose qui pourrait attraper tout débordement potentiel.
étiquetez le pot avec la date – les couvercles Easy fermenteur ont un moyen de marquer la date sur le dessus – et laissez les légumes fermenter (aka, cornichon) pendant 4-5 jours à température ambiante.,
Quand les légumes fermentés fait?
la date de fin des légumes fermentés est très lâche, en fait, de nombreuses recettes disent simplement « quand les légumes sont finis”, en s’appuyant plutôt sur le test de goût.
comme je n’étais pas vraiment sûr de ce qu’ils devraient goûter, ne les ayant jamais mangés auparavant, cela ne me faisait pas du bien.
Après avoir fait ces plusieurs fois, je peux vous dire que 5 jours est parfait pour notre maison chauffée en hiver, de sorte que vous pouvez commencer là et ajuster si nécessaire (une cuisine d’été chaude peut avoir besoin de seulement 3-4 jours, plus froid peut avoir besoin d’une journée supplémentaire).,
ceux-ci devraient goûter comme n’importe quel cornichon ferme et croquant que vous avez eu.
Que dois-fermentés légumes dans le réfrigérateur?
j’ai pensé ajouter une photo de ce à quoi ressemblent les cornichons après la fermentation et le stockage au réfrigérateur.
la saumure deviendra trouble à mesure qu’elle fermente sur votre comptoir, alors ne vous inquiétez pas de cela.
Après avoir mis un couvercle régulier sur le pot et stocké dans le réfrigérateur, les légumes continueront à développer de la saveur., Ils dureront des mois et des mois au réfrigérateur-à moins que vous ne soyez comme nous et qu’ils ne le fassent à peine une semaine.
toute ma famille aime ces cornichons tout autant que les conserves de vinaigre que j’ai faites pendant des années. Nous pouvons facilement passer par un pot par semaine juste manger comme collation.
comment intégrer les aliments fermentés dans notre alimentation?
en ce qui concerne la façon d’intégrer les aliments fermentés dans une alimentation saine, il est utile de savoir que vous n’avez pas besoin de beaucoup d’entre eux – juste une cuillerée ou quelques morceaux de légumes une ou deux fois par jour est suffisant pour obtenir les avantages digestifs.,
nous les trouvons faciles à ajouter aux salades et ces légumes cueillis en particulier font un excellent ajout aux plateaux de légumes ou même sur leur propre servi avec votre repas.
la quantité de sel dans les aliments fermentés est-elle mauvaise pour vous?
personnellement, je ne pense pas que le sel compense les avantages pour la santé des aliments fermentés. Nous n’en mangeons pas non plus beaucoup à la fois (c’est essentiellement un condiment), et il existe d’autres aliments fermentés qui n’utilisent pas de sel, comme le yogourt et le kéfir, de sorte que vous pouvez équilibrer les types de ferments que vous mangez.,
il doit y avoir un équilibre de sel dans les aliments fermentés – trop tue les bonnes bactéries, trop peu laisse les mauvaises bactéries se développer. La plupart des recettes qui utilisent une saumure comme celle-ci utilisent 1 à 2 cuillères à soupe pour un litre d’eau. Je n’irais jamais en dessous d’une cuillère à soupe pour le facteur de sécurité.
Il existe des moyens de faire des ferments végétaux sans utiliser de sel en commençant par du lactosérum ou de la saumure d’un autre ferment. Le goût et la texture ne sont pas aussi bons à mon avis, Mais si vous êtes vraiment inquiet pour le sel, vous voudrez peut-être regarder dans la fermentation avec du lactosérum.,
Imprimer la Recette Pin Recette
plus Facile Fermentés Légumes Marinés Jamais
Ingredients
- 3 to 4 cups cut vegetables or enough to fill a quart jar (cauliflower, carrots, green beans, etc.,)
- 3 gousses d’ail pelées et légèrement écrasées
- 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge en option ou de poivre noir moulu grossier
- autres assaisonnements facultatifs: aneth, origan, thym, etc.,
- 1½ – 2 cuillères à soupe de sel de mer*
- 1 litre d’eau filtrée si sur un système public d’eau, ou si l’eau des puits n’est pas bon
Instructions
-
Placer l’ail dans le fond d’un propre, bouche large quart de pot. Couche les légumes coupés, en appuyant vers le bas pour s’adapter autant que vous le pouvez jusqu’à l’épaule du pot (1-2 pouces d’espace de tête).
-
Ajouter tous les assaisonnements pour le contenu dans le bocal.,
-
Dissoudre le sel dans l’eau et verser sur les légumes dans le pot jusqu’à ce que le dessus des légumes sont à peine couverts.** Utilisez une fine spatule en plastique autour des côtés du pot pour libérer les bulles d’air.
-
utilisez un poids pour garder les légumes sous la saumure et fixez un couvercle régulier serré ou un couvercle de SAS comme le fermenteur facile.,
-
Fermenter à température ambiante (60-70 degrés est idéal) pendant environ 5 jours, dégustation pour voir si elles sont votre saveur et la texture désirée. Si vous utilisez des couvercles réguliers, rot tous les jours pour libérer l’excès de pression.
-
une Fois terminé, déplacez le réfrigérateur avec un couvercle pour le stockage – la saveur va continuer à se développer.,
Notes
* * vous n’utiliserez pas toute la saumure eau-sel, mais puisque différents légumes laisseront différentes poches d’air (le chou-fleur laisse plus de carottes, etc.), la quantité d’eau est standard de sorte que le rapport eau salée est le même, peu importe combien vous avez besoin.
stockage: nous les avons conservés au réfrigérateur pendant près de deux mois., Vers la fin, l’eau est beaucoup plus trouble, mais les légumes sont encore croquants mais pas aussi bons qu’au début.
Nutrition
recettes fermentées plus faciles:
Relish de maïs fermenté infaillible de 5 minutes
BES, choucroute Maison Douce
tranches de Jalapeno marinées fermentées
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