Les esprits de la pâtisserie veulent savoir: quelle est la différence entre le sucre brun clair et le sucre brun foncé?
C’est facile: la réponse courte est la mélasse.
le sucre brun clair et le sucre brun foncé contiennent de la mélasse, mais le sucre brun foncé en contient plus. Avec la quantité accrue de mélasse vient une couleur plus profonde et plus foncée, un peu plus d’humidité et d’acidité, et une saveur plus forte avec des nuances de caramel plus prononcées.,
alors when quand une recette appelle « cassonade », que devriez-vous utiliser? Et pouvez-vous échanger les deux sucres? Généralement, cela signifie que du sucre brun clair doit être utilisé. Dans une pincée, le sucre brun foncé peut être remplacé par le brun clair; cependant, lors de la cuisson de recettes sensibles à l’humidité et à la densité (comme les gâteaux), la différence de teneur en humidité entre les deux peut affecter la façon dont le gâteau Monte. L’échange des deux affectera également le goût et la couleur de la recette. Le sucre brun foncé a une saveur de mélasse plus profonde et, bien sûr, une couleur plus profonde.,
Quand vous pensez à la cassonade, vous avez probablement penser friandises — et vous n’avez pas tort. Le sucre brun est un aliment de base dans les recettes de biscuits et de gâteaux comme ceux-ci: biscuits au gâteau aux carottes, Gâteau Aux Noix de pécan et gâteau à l’ananas.
mais qu’en est-il des desserts où la cassonade joue un rôle de premier plan? Vous ne croirez pas vos papilles gustatives lorsque vous mordez dans ces délices de sucre brun., Le sucre brun donne à ces desserts un goût unique:
biscuits au caramel au sucre brun
barres aux pommes Caramel Honeycrisp
Beeville honey cakes
biscuits aux noix de pécan au sucre brun avec glaçage au sucre brun
brownies au sucre brun
d’un autre côté, la cassonade peut approfondir, éclaircir et légèrement sucrer un merveilleux plat salé., La cassonade joue un rôle de premier plan dans certaines de nos recettes les plus savoureuses, comme nos brochettes de crevettes pétard, nos côtes de bébé au sucre brun et notre canette de bière frottée à la cassonade et notre dinde rôtie.
la teneur en humidité ajoutée du sucre est ce qui le rend doux et touffu. Lorsqu’elle est exposée à l’air, l’humidité de la cassonade s’évapore, ce qui donne de la cassonade dure. Pour éviter cela, conservez votre cassonade dans un récipient hermétique dans un endroit frais.
Si vous constatez que votre cassonade a durci, vous pouvez facilement la ramener à sa forme douce et moelleuse.,
- placer la cassonade dure dans un récipient ouvert allant au micro-ondes avec 1/2 tasse d’eau dans un deuxième récipient et micro-ondes pendant 1-3 minutes jusqu’à tendreté. Mesurer et utiliser dès que le sucre devient mou. La cassonade durcit à nouveau lorsqu’elle est fraîche.
- placez une tranche de pomme ou une serviette en papier humide dans le sac ou le récipient avec la cassonade durcie. Sceller et laisser reposer pendant 24 heures.
- placer la cassonade durcie dans un robot culinaire ou un mélangeur et traiter jusqu’à ce qu’elle soit utilisable.
