La meilleure viande: vous pouvez vivre une expérience de Steakhouse de classe mondiale à la maison

alors que le Chef Zimmerman a noué des relations avec des fermes au Japon, il dit que beaucoup lui ont demandé « pourquoi importez-vous uniquement les coupes prime aux États-Unis? »Son restaurant, ittoryu GOZU, présente d’autres options à travers des menus de dégustation, et sa société de viande par correspondance a fait de même lorsqu’elle a lancé une boîte d’abonnement mensuel de luxe appelée Heritage Pack, ainsi nommée parce qu’il s’agit d’une sélection organisée de bœuf national et importé de race heritage., À 350 a par mois, il comprend toujours du vrai wagyu japonais, mais explore également les races régionales les plus convoitées au monde, y compris le highland Écossais, Le Limousin Français, L’Angus, le bœuf de style Galicien et plus encore. Chaque mois, Zimmerman sélectionne des fermes à mettre en valeur et le pack propose à la fois des coupes primaires (filets, côtes et T-bones) et des coupes de boucher (flanc, jupe, cintre, fer plat). Le nom fait référence à la plus haute qualité de bœuf du Japon, le convoité A5, et il n’y avait rien dans la boîte qui n’était pas délicieux.,

Vermont Wagyu: pour une autre tournure sur la popularité mondiale du wagyu Japonais, c’est une option Nationale Supérieure. Les réglementations laxistes de L’USDA en matière d’étiquetage permettent de vendre beaucoup de viande de race mixte de qualité inférieure – connue par dérision sous le nom de « wangus” – dans ce pays sous le nom de wagyu, ce qui signifie les célèbres races indigènes japonaises. Mais un petit nombre de fermes d’élite s’en tiennent à leurs principes et n’élèvent que des bovins wagyu de race pure à partir de lignées 100% japonaises, ce que fait cette ferme supérieure du Vermont., Beaucoup D’Américains qui ne sont pas habitués au vrai boeuf japonais le trouvent trop gras, et c’est un peu moins écrasant sur le concept délicieux qui est en fait préféré par de nombreux palais, mais ce que j’aime vraiment chez Vermont Wagyu, c’est qu’il propose des coupes inhabituelles très difficiles à trouver ailleurs en plus des lanières typiques et autres, y compris bavette (rabat), coulotte, tri-tip, flatiron et même Poitrine 100% wagyu., Mais pour recréer l’expérience du steakhouse à la maison, leur gros avantage est qu’ils peuvent vendre de la viande sur l’os, des steaks de côtes aux côtes courtes, tandis que l’importation de tout bœuf japonais avec des os est interdite.

Meat n’ Bone: L’Amérique a de grands steakhouses, mais le reste du monde aussi., Cependant, beaucoup de coupes et de races que les amateurs de viande affluent dans des endroits comme L’Espagne, L’Argentine et le Brésil sont très difficiles à trouver ici. C’est là que Meat n’ Bone entre en jeu – il n’y a tout simplement pas de point de vente par correspondance qui les rivalise en termes de sélection complète: si vous ne le trouvez pas ici, vous ne le trouverez probablement pas. Au-delà du bœuf, ils ont de grandes sélections de gibier sauvage (wapiti, chevreuil, sanglier, etc.), de la volaille et les types de fruits de mer que vous trouvez comme alternative à la viande rouge dans les meilleurs steakhouses – steaks de thon coupés au centre et vivaneau rouge des Caraïbes pris à l’état sauvage.,

j’ai une excellente rôtisserie grill, et plus tôt cet été, je voulais faire un chic picanha Fest Brésilien, la Coupe de choix pour les restaurants riodizio qui sont la contribution de la nation à l’expérience steakhouse, et c’est là que j’ai eu le mien – et c’était génial. Picanha est difficile à trouver, mais le wagyu picanha domestique est pratiquement impossible, et le wagyu pichanha Japonais A5 n’existe fondamentalement pas – sauf ici. Steak Denver, jupe extérieure, steak de baseball, rabat – si vous pouvez le rêver, vous pouvez le commander., Mais ce qui m’a vraiment époustouflé à propos de Meat n ‘ Bone, c’est que c’est le seul endroit où j’ai même pu trouver la Coupe de viande qui était la pièce maîtresse de l’un des meilleurs repas que j’ai jamais eu sur terre, le secreto de porc ibérique Espagnol. L’Espagne a les meilleurs cochons du monde, et secreto est la Coupe de boucher de toutes les coupes de boucher. C’est comme une version plus charnue et moins grasse mais tout aussi riche et décadente de la poitrine de porc, tout simplement phénoménale – mais impossible à trouver., Meat n ‘ Bone propose une vaste sélection de coupes fraîches de jamon iberico, comme des côtes levées espagnoles importées, des côtelettes de porc coupées en double, de la poitrine de porc et plus encore, essentiellement l’équivalent de porc du bœuf de Kobe. Situés dans le sud de la Floride, ils livrent le même jour dans les maisons de Miami Dade, Broward et la plupart des comtés de Palm Beach, ont une livraison de 2 jours partout ailleurs en Floride et expédient à tout le monde.

DeBragga: une autre boucherie légendaire, La DeBragga de New York fournit de nombreux grands restaurants et des chefs renommés tels que Daniel Boulud et Alain Ducasse, cela a longtemps été mon préféré pour un guichet unique., Leur bœuf est excellent dans tous les domaines, mais c’est une très grande planche: premier, vieilli à sec, nourri à l’herbe, nourri au grain, vraiment naturel, wagyu Japonais, wagyu australien et domestique, et plus encore. Ils couvrent également tous les créneaux de viandes de spécialité, y compris le lapin, le gibier, Le Canard, la poule de guinée et le veau. Mais là où ils vont un peu plus loin, c’est de travailler directement avec les agriculteurs locaux pour élever leurs propres animaux élevés au patrimoine, principalement du porc et de l’agneau dans des fermes familiales du Nord de L’état de New York., Les côtelettes de porc épaisses de l’une de leurs fermes partenaires Amish étaient les meilleures que j’ai jamais goûtées, et l’agneau est également exceptionnel, un hybride de Dorset et de Suffolk, naturellement fini sur des pommes locales. Certaines des viandes de spécialité sont de saison, mais le grand boeuf est toute l’année, et vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre.

Pat LaFrieda: le mot célébrité est terriblement surutilisé et les gens du marketing aiment l’attacher à n’importe quelle profession. Je ne pense pas vraiment qu’il existe une telle chose en tant que boucher célèbre, mais s’il y en a, C’est Pat LaFrieda., Les mélanges de hamburgers sur mesure homonymes sont devenus l’Arme pas si secrète des restaurants légendaires et des plats de restauration rapide préférés comme Shake Shack, ET s’il y a une viande de hamburger connue pour la personne qui l’a moulue, ce seraient les quatre mélanges signatures que LaFrieda vend aux consommateurs – plus plus d’une centaine de mélanges personnalisés différents Les hamburgers viennent en galettes préformées et surdimensionnées de 6 onces-plus d’un tiers de livre., La plupart des meilleurs steakhouses ont un hamburger de fantaisie sur le menu, et quand vous pensez à un grand hamburger à great steakhouse, c’est le genre de viande que vous pensez.

le mélange original a été développé par le grand-père de Pat et est resté une recette inchangée depuis plus de 90 ans, une combinaison de mandrin, de poitrine et de côte courte de bœuf Black Angus américain. J’adore les côtes courtes et le mélange de hamburger à côtes courtes est fabriqué à partir de côtes courtes, de poitrine, de mandrin et de motte d’épaule et a une riche saveur de côtes courtes., Le mélange de poitrine a plus de viande fortement marbrée et fonctionne mieux pour ceux qui préfèrent leurs hamburgers bien faits. L’option la plus luxueuse est le mélange de hamburgers vieillis à sec qui ajoute la substance de la légende du steakhouse, la côte de bœuf vieillie à sec de 30 à 50 jours, au mandrin, à la poitrine et à la côte courte. Tous les hamburgers sont excellents et à un prix très raisonnable – un paquet de quatre (1,5 livres) coûte entre 16 $et 22 for pour un repas familial de classe mondiale.

Cameron’s Seafood Market: pourquoi les fruits de mer dans une histoire « bring the steakhouse home”? Parce que l’un des apéritifs de steakhouse les plus classiques est le Maryland lump crab cake, et ceux-ci sont si bons que je ne pouvais pas les laisser de côté. Au cours des dernières années, J’ai reçu plusieurs commandes de Cameron’s, une entreprise familiale qui est le plus grand détaillant local de crabes bleus et de gâteaux de crabe de renommée mondiale du Maryland depuis 1985., Ils vendent plus de 150 000 gâteaux de crabe chaque année, qui s’expédient très bien et cuisinent très bien à la maison, et en commençant par ceux-ci vous aideront à recréer la véritable expérience de steakhouse gastronomique. Si vous préférez, la bisque de crabe épaisse, riche et bourrée de viande est également stellaire et un début parfait pour un grand dîner de fête.