LITTLE ROCK – dans les prochaines semaines, les Arkansens vont acquérir des tonnes – littéralement –de bonne viande pour la table.
la saison des cerfs commence ce week-end. Et aussi sûr que vous mentionnez le sujet viande de cerf, des débats suivront sur la façon de le gérer.
réduisons un peu le focus. Le cerf a été tué et traité, correctement nous l’espérons. Les recettes de cuisson de la viande de cerf sont abondantes, diversifiées et facilement disponibles sur Internet si vous n’en avez pas à portée de main ou un livre de cuisine à proximité.,
une question fréquente de quelqu’un qui n’a pas d’expérience dans la cuisine du gibier sauvage est: « Comment puis-je me débarrasser du goût du gibier”? Quelqu’un vous répondra aussi rapidement, « Pourquoi voulez-vous vous débarrasser du goût? Si vous voulez quelque chose qui a le goût du bœuf, vous allez au magasin et achetez du bœuf. »
Gamy? Appelez – le goût sauvage pour être plus précis. Gamy peut aussi avoir une signification négative, comme la viande n’est pas propre ou n’a pas été refroidie correctement.
beaucoup de gens qui cuisinent de la viande de cerf utilisent une sorte de trempage avant d’entrer dans la préparation réelle. Nous ne disons pas que c’est nécessaire, mais si vous voulez le faire, très bien., Il ne blessera pas rien.
la viande fraîche de cerf peut contenir du sang, et en trempant quelques heures ou toute la nuit dans une solution comme de l’eau salée ou du vinaigre et de l’eau éliminera une grande partie du sang. Après le trempage, vider la casserole, rincer la viande puis procéder. Nous utilisons ici le terme trempage pour le distinguer de la marinade, mais les processus peuvent se chevaucher.
le babeurre est parfois utilisé à cette fin, et la théorie est que l’acide dans le babeurre aide à la viande comme le vinaigre.
Les cuisiniers expérimentés savent que toute la viande de cerf n’est pas la même. Certains sont plus sensibles que d’autres., De nombreux cuisiniers ainsi que des chasseurs croient que la viande d’un cerf plus âgé sera plus grossière et plus dure que celle d’un jeune animal. Certains peuvent probablement dire par l’apparence d’un morceau de viande s’il sera tendre ou non.
Une suggestion est de faire tremper la viande dans des solutions de sel et d’eau, de vinaigre et d’eau ou de babeurre si vous pensez que cela pourrait être difficile.
Les jus de fruits peuvent également être utilisés comme traitements de pré-cuisson, mais ici, nous entrons plus dans le processus de marinade que dans l’action de trempage.
le jus de pomme se marie bien avec presque toutes les viandes – cerfs ou domestiques comme le porc., Le jus de cerise, le jus d’ananas et d’autres peuvent être utilisés, et le jus d’agrumes – orange, citron, citron vert, pamplemousse –peut être une sorte de croisement en ce sens que l’acide peut fonctionner comme le vinaigre et le babeurre.
le trempage et la marinade de la viande de cerf s’appliquent aux différentes coupes de viande, mais pas à la viande de cerf hachée – hamburger. La viande hachée n’a pas besoin de la préparation de pré-cuisson de l’avis de la plupart des cuisiniers de gibier sauvage, mais allez-y et faites tremper la viande hachée si vous le souhaitez. Il ne blessera pas rien.
un autre aspect du travail de pré-cuisson de la viande de cerf est de l’attendrir si vous pensez qu’elle en a besoin.,
Certaines des meilleures viandes de cerf sont les backstraps ou les filets. Tranche ‘em mince, puis faire ‘em. Si vous pensez qu’il peut y avoir une certaine ténacité, quelques swats avec un marteau à viande ou le bord d’une soucoupe peuvent aider. La plupart des cuisiniers ne pilent pas la viande à une extrême minceur, cependant.
expérimentez si vous n’êtes pas expérimenté dans la cuisine du gibier sauvage. Gardez à l’esprit que la viande de cerf est une viande extrêmement maigre et qu’elle a besoin d’être cuite par des méthodes humides pour obtenir les meilleurs résultats.
