Nous savons que les œufs ne sont pas seulement délicieux, mais ce sont des puissances riches en nutriments qui rendent nos matins beaucoup plus ensoleillés … ou plus facile!
Mais que signifient vraiment les jaunes doux, les ors vibrants et les rouges orangés des jaunes quand il s’agit de la santé relative ou du goût d’un œuf?,
malgré une idée fausse commune selon laquelle les œufs bruns peuvent être plus sains — ou plus naturels — que les œufs blancs, les couleurs des coquilles ne signifient pas grand-chose en matière de nutriments. La vérité est que les œufs blancs sont pondus par des poules avec des plumes blanches et des lobes d’oreille blancs, tandis que les œufs bruns proviennent de poules avec des plumes brunes ou rouges et des lobes d’oreille rouges.,
que vous ressentiez le besoin de débourser l’argent supplémentaire pour les œufs bruns, ou que vous soyez convaincu que retirer les œufs du carton est de gauche à droite est beaucoup mieux, les œufs de couleur différente ont tous les mêmes nutriments de base à l’intérieur.
Mais que dire de ces jaunes d’oeufs, les gens?
des recherches menées par le Département de l’Agriculture des États-Unis ont démontré que la couleur du jaune n’affecte pas non plus la valeur nutritive de l’œuf., Tous les jaunes contiennent moins d’eau, plus de graisse et un peu moins de la moitié de la protéine que le blanc de l’œuf. La plupart des vitamines et des minéraux de l’œuf, cependant, se trouvent dans le jaune. Ceux-ci comprennent le fer, la vitamine A, la vitamine D, le phosphore, le calcium, la thiamine et la riboflavine.
ce que la poule est nourrie, cependant, affecte les teintes variables des jaunes d’œufs. Bonnie Taub-Di, RDN, et auteur de « lisez – le avant de le manger-de l’étiquette à la Table », a comparé la façon dont l’alimentation du poulet affecte la couleur du jaune à la façon dont la consommation de betteraves pourrait rendre l’urine humaine légèrement rose., De même, la prise de suppléments de fer peut rendre les selles brun foncé ou même noires.
« le régime alimentaire d’une poule influe sur la couleur du jaune de ses œufs. Si elle mange des plantes qui ont des pigments jaune-orange, alors le jaune peut prendre une couleur plus orange. Si son aliment est composé de maïs ou de blé, la couleur du jaune pourrait être plus pâle », a déclaré Taub-Dix à TODAY Food.
bien que la teinte du jaune d’oeuf n’ait pas d’impact sur sa valeur pour la santé, de nombreux chefs, agriculteurs et cuisiniers à domicile jurent que la couleur du jaune affecte réellement la saveur de l’œuf — et le plat dans lequel il est utilisé., Plus l’ombre est vibrante, plus le goût est vibrant, disent-ils.
Le Coq Rico, un restaurant de New York, est connu pour son brunch centré sur les œufs, qui permet aux convives de choisir exactement quels types d’œufs ils aimeraient manger. Son directeur général, Anthony Battaglia, a déclaré à Extra Crispy comment les œufs ont des profils de saveur différents, et croit qu’un jaune orange vif a une qualité de goût plus riche. Si vous êtes à la recherche d’œufs au meilleur goût, Battaglia recommande d’examiner de près comment ces oiseaux ont été élevés et ce qu’ils mangent.
