Voici une nouvelle version d’une vieille boisson: les spiritueux distillés sans gluten. Après une décision provisoire de 2012 Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), les vodkas étiquetées sans gluten sont arrivées sur le marché cette année, y compris la légende de la National Basketball Association, Shaquille O’Neal, « Luv Shaq » sans gluten. »
Le Gluten, une protéine du blé, de l’orge et du seigle, provoque de graves symptômes gastro-intestinaux chez les personnes souffrant de la maladie auto-immune cœliaque (CD). Selon les états-UNIS, Food and Drug Administration, trois millions d’Américains souffrent de CD, qui attaque la muqueuse de l’intestin grêle et empêche le corps d’absorber les nutriments nécessaires. La FDA dit que le CD est lié à l’anémie, l’ostéoporose, le diabète, la maladie thyroïdienne auto-immune et les cancers intestinaux.
Au milieu de ces graves préoccupations pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, les mangeurs d’aliments sains et les célébrités vivent des modes de vie sans gluten, augmentant la demande de produits sans gluten.,
Mais la nouvelle tendance d’étiquetage des spiritueux contredit les avis de longue date de L’Academy of Nutrition and Dietetics selon lesquels tous les spiritueux distillés sont sans gluten à moins qu’ils ne soient ajoutés après distillation. Alors, est-ce tout un gadget marketing?
la Distillation implique le chauffage, qui vaporise l’alcool comme un moyen de l’enlever du mélange. ” Les spiritueux distillés, en raison du processus de distillation, ne devraient contenir aucun résidu de gluten détectable ou résidu de peptide de gluten », explique Steve Taylor, co-directeur du programme de recherche et de ressources sur les allergies alimentaires de L’Université du Nebraska–Lincoln., « Les protéines et les peptides ne sont pas volatils et ne distilleraient donc pas. »
la mesure TTB—qui est en cours d’examen après le passage des normes D’étiquetage sans gluten de la FDA en août-permet aux produits distillés sans blé, seigle ou orge d’être étiquetés comme sans gluten s’ils sont vérifiés par un Elisa compétitif R5 Mendez (enzyme—linked immunosorbent assay), la principale méthode de test pour déterminer le D’autres techniques d’analyse du gluten, y compris le sandwich R5 ELISA, mal interpréter la quantité de fragments de protéines dans les produits hydrolysés., Selon le Centre national espagnol de biotechnologie, l’Elisa compétitif ne nécessite qu’un épitope peptidique QQPFP pour réagir avec L’anticorps R5, et est capable de mesurer efficacement le gluten intact et hydrolysé dans les aliments, les sirops ou les bières jusqu’à trois parties par million de gluten.
pour les spiritueux distillés, le TTB exige que la teneur en gluten soit inférieure à 20 ppm, la même limite que celle approuvée par la FDA pour sa récente loi sur l’étiquetage. La FDA dit 20 ppm est le niveau le plus bas qui peut être détecté de manière cohérente dans les aliments et est conforme aux normes établies dans d’autres pays., Taylor dit que le Elisa compétitif détectera près de cinq ppm de gluten dans les produits distillés.
mais ce test est-il même nécessaire?
débat sur la Distillation
la Vodka américaine de pomme de terre de Blue Ice vodka est devenue le premier spiritueux à recevoir un étiquetage sans gluten en mai 2013. Les responsables de l’entreprise ont déclaré que les personnes souffrant de CD demandaient fréquemment des informations sur la teneur en gluten. « Avec les produits coeliaques et sans gluten devenant plus accessibles, pourquoi ne pas passer par le processus de prouver que nous étions sans gluten à TTB?, Nous pourrions l’utiliser comme un aspect de notre programme de marketing”, explique Thomas Gibson, chef de l’exploitation de 21st Century Spirits, la société mère de Blue Ice. Avec cet étiquetage, Gibson dit que les consommateurs américains de Vodka de pommes de terre peuvent être certains à 100% qu’il est sans gluten.
mais cette garantie n’est pas nécessaire, dit Taylor, l’un des principaux testeurs de gluten du pays. Taylor appelle la vodka sans gluten une » chose stupide. All toute la vodka est sans gluten à moins qu’il y ait de la vodka aromatisée là-bas où quelqu’un ajoute un ingrédient contenant du gluten. Je sais que beaucoup de personnes atteintes de cœliaque sont extrêmement prudentes., C’est leur privilège. Mais leurs préoccupations ne sont généralement pas fondées sur la science. »
aucune étude existante ne montre que les spiritueux distillés provoquent des effets indésirables chez les personnes touchées par le gluten. Pourtant, jusqu’à 10 pour cent des membres de L’Association cœliaque Sprue signalent des symptômes lors de la consommation de produits à base de céréales distillées, rapporte Mary Schluckebier, directrice exécutive de l’organisation à but non lucratif, qui se consacre à la CD et à la dermatite herpétiforme, une éruption cutanée chronique liée à la sensibilité au gluten.,
Schluckebier dit que le gluten existe avant la fermentation et aucun test ne valide l’absence constante de fractions toxiques après la fermentation et la distillation commerciale. ” Si la distillation avait lieu dans des laboratoires de chimie, ce serait différent », remarque Schluckebier. Les distillateurs commerciaux » arrêtent souvent le processus de distillation pour obtenir la saveur optimale de leur liqueur ou ajoutent des ingrédients après distillation. Si la distillation commerciale était parfaite, pourquoi certaines boissons nécessiteraient – elles plusieurs distillations?”
sans Gluten tout
Ce n’est pas seulement de l’alcool, bien sûr., Les nouvelles directives D’étiquetage de la FDA permettent d’étiqueter l’eau en bouteille, les légumes et les fruits sans gluten, même si ces produits ne contiennent pas naturellement de gluten. La FDA indique que les produits étiquetés sans gluten ne peuvent contenir aucun type de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains. Le règlement exige également que l’aliment ne contienne pas d’ingrédient dérivé de ces grains.
Le nouvel étiquetage a créé une frénésie marketing qui pourrait devenir une industrie de produits sans gluten de 6,2 milliards de dollars d’ici 2018, selon un rapport 2013 de la société de recherche MarketsandMarkets., Certains disent que le risque de contamination croisée justifie un étiquetage aussi large; d’autres affirment que la FDA vient de rendre la vie sans gluten beaucoup plus compliquée.
bien qu’elle soit satisfaite d’une définition formelle de la FDA du sans gluten dans l’étiquetage, Schluckebier note que l’allocation de gluten inférieure à 20 ppm est susceptible de créer un sentiment artificiel de sécurité d’étiquetage., Un rapport de la FDA de 2011,” Health Hazard Assessment for Gluten Exposure in Individuals with coeliac Disease », a recommandé aux” personnes les plus sensibles atteintes de CD « de manger des aliments avec des niveaux de gluten inférieurs à une ppm pour les protéger contre » d’éprouver des effets néfastes sur la santé d’une exposition prolongée à long terme au gluten. »
Mais Taylor, pour sa part, défend la mesure de 20 ppm de la FDA et assure aux personnes souffrant de la maladie coeliaque qu’il n’y a aucun risque à boire des spiritueux distillés., Comme il le dit: « la FDA et d’autres agences de santé publique du monde entier ont examiné les preuves et conclu que les produits contenant moins de 20 ppm de gluten sont sans danger pour la grande majorité des personnes atteintes de cœliaque.”
