Le Guide Ultime Pour les Différents Types De Glaçage

5197shares

Action
Tweet
Épingler sur l’écran

Un gâteau est seulement aussi bon que son glaçage, si vous me demandez. Mais il y a tellement de types de glaçage comment choisissez-vous? Eh bien, je pense que ce Guide ultime pour différents Types de glaçage rendra tout cela très clair pour vous!

Ok, quand j’étais un enfant, je n’aimais pas vraiment le glaçage. J » étais sérieusement le gamin qui basculerait ma tranche de gâteau et mangerait juste le gâteau., Le glaçage pour moi était toujours façon de siroter doux et juste ruiné le gâteau.

maintenant, en tant qu’adulte, je creuse directement dans le glaçage. A ma palette de changement? Non, Je viens d’apprendre ce qu’était le bon glaçage. Cette baignoire de glaçage qui ornait mon gâteau comme un enfant n’a rien sur les gelures que j’apprécie maintenant comme un ADULTE.

donc ce n’était pas que je n’aimais pas la crème au beurre je n’ai jamais goûté de vraie crème au beurre avant d’être adulte. Je vous supplie de passer devant ces conteneurs et de faire le vôtre. Vous ne serez jamais revenir. Bien sûr, quand il s’agit de glaçage il y a toutes sortes de types., Différents goûts et complexité de la fabrication. Nous allons casser vers le bas nous?

Quelle est la différence entre la crème au beurre et le glaçage?

Je sais donc que je ne suis pas le seul à utiliser ces termes de manière interchangeable. Cependant, il y a une grande différence selon Bluprint.

Et c’est le nom de…l’utilisation du beurre!

la crème au beurre l’utilise. Les gelures peuvent être faites avec du shortening ou du fromage à la crème, ce qui peut aider à le garder à un blanc brillant. Cependant j’adore le goût du beurre, n’est-ce pas? Même si cela signifie que cela donne à ma crème au beurre une teinte jaunâtre.,

Quels sont les différents types de crème au beurre?

Les différents types de crème au beurre dont nous allons parler:

American Buttercream
Hermine Buttercream
German Buttercream
Swiss Meringue Buttercream
French Buttercream
Italian Meringue Buttercream
Whipped Ganache Frosting
Cream Cheese Frosting
glaçage de sept minutes
glaçage royal
crème fouettée

beurre en cubes vs beurre battu méthodes

il existe deux principaux types de crème au beurre– beurre en cubes style meringue vs. , la méthode du beurre battu.

la méthode du beurre en cubes de crème au beurre comprend, crème au beurre meringue italienne, crème au beurre meringue Suisse ou crème au beurre française.

Ces crème au beurre sont un peu plus difficiles que les types de crème au beurre battus – comme L’américain, la farine ou l’Allemand.

Alors, quelle est la grande différence entre ces deux types? Ainsi que son nom l’indique pour le beurre battu. Votre beurre est battu puis une base sucrée est ajoutée.

pour la méthode en cubes, du beurre ramolli est ajouté à une meringue pour créer une crème au beurre soyeuse.,

bien sûr, ne nous arrêtons pas là. Il y a plus de crème au beurre et de gelures qui pourraient ne pas entrer dans une catégorie soignée – il y a aussi du glaçage au fromage à la crème, du glaçage à la ganache fouettée, de la crème fouettée, du glaçage de 7 minutes et du glaçage Royal.

décomposons chacun de ces éléments, allons-nous?

American Buttercream Frosting

American icing ou american buttercream (ABC) est probablement cette crème au beurre que vous aviez à la fête d’anniversaire de ce dernier enfant que vous êtes allé aussi. Ou ce genre sur lequel tu as grandi.

parfois, il obtient un mauvais représentant pour être trop doux. Ou granuleux. Ugh., Mais je vous promets que cette recette n’est pas. La crème au beurre américaine est l’un des types de crème au beurre battu. La farine et la crème au beurre allemande entrent également dans cette catégorie. Ce type de crème au beurre est fabriqué en battant d’abord le beurre puis en ajoutant une base sucrée. Dans ce cas, le sucre en poudre.

Il est facile de transformer cela en un glaçage aromatisé ainsi – crème au beurre de pâte à gâteau, crème au beurre à la menthe, glaçage au beurre d’arachide – pour n’en nommer que quelques-uns.

goût: c’est le plus doux de toutes les gelures., Peut être un peu trop sucré pour certaines personnes, mais c’est le type classique de crème au beurre que la plupart des gens connaissent et sur lequel ils ont grandi.

Texture: parfois, elle peut être un peu trop granuleuse ou grasse si elle n’est pas faite correctement.

difficulté: le plus facile à faire de toutes les renoncules.

Pour: Facile à faire. Les enfants et la plupart des adultes l’adorent! Ne nécessite aucun équipement spécial à fabriquer. Et il est facile de givrer et de colorer!

inconvénients: a tendance à être un peu trop sucré pour certains. Ne tient pas bien dans des conditions chaudes.,

Hermine de la crème au Beurre

Hermine de la crème au Beurre a beaucoup de noms de gens. La farine glaçage. Hermine de glaçage. Glaçage au lait bouilli. Glaçage cuit. C’est tout de même. Et comme son prénom l’indique, il est fait avec de la farine.

ceci est un glaçage cuit en fait, ce qui peut sembler bizarre. Mais c’est en fait la crème au beurre traditionnelle pour orner le gâteau red velvet. Pas de fromage à la crème glaçage! Hein, toutes ces années. J’ai été manger c’est mal.

la première fois que j’ai mangé de la crème au beurre d’Hermine (ou de la crème au beurre de farine), c’était à Magnolia Bakery à New York., Maintenant, je ne le savais pas au moment où je l’appréciais. Mais je savais qu’il était différent de tous les autres buttercreams que j’avais apprécié dans ma vie jusqu’à ce point.

C’est plus crémeux. Plus soyeux. Et certainement pas aussi sucré que la crème au beurre traditionnelle américaine.

goût: moins sucré que la crème au beurre américaine.

Texture: douce et Légère. Si le sucre est ajouté à l’étape de lait et de farine, il peut être lisse. S’il est ajouté séparément au beurre, il peut être un peu granuleux.

difficulté: assez facile., Un peu plus que la crème au beurre américaine, mais toujours assez facile à faire

avantages: n’implique pas l’utilisation d’un thermomètre à bonbons ou d’œufs.

inconvénients: utilise de la farine, donc pas sans gluten. Peut être très doux et ne résiste pas bien aux décorations de tuyauterie et à la chaleur.

German Buttercream

donc, vous voulez sortir votre jeu de crème au beurre du style américain traditionnel de sucre en poudre et de beurre à la crème, mais l’idée d’aborder un style meringue comme la crème au beurre Suisse est encore un peu en dehors de votre zone de confort.

entrez la crème au beurre allemande.,

c’est la solution de crème au beurre parfaite lorsque L’Américain est trop sucré pour vous, mais faire de la Meringue Suisse vous fait peur.

la crème au beurre allemande appartient à la même catégorie de crème au beurre que la crème au beurre américaine et la crème au beurre à la farine (glaçage au lait bouilli, glaçage à l’Hermine).

Goût: Léger goût

Texture: Lisse et léger dans la texture

Difficulté: Moyen. Un peu plus difficile à faire que ABC, mais un bon point de départ D’ABC vers le beurre en cubes et les buttercreams à base de meringue.

avantages: grande saveur et texture, certainement un pas en avant par rapport à ABC.,

inconvénients: implique des jaunes d’œufs, ce qui peut entraîner un glaçage aux œufs brouillés s’il n’est pas fait correctement. A un peu de couleur jaune, donc un peu plus difficile à teinter. Un peu doux, donc ne tiendra pas bien dans des conditions plus chaudes.

crème au beurre Swiss Meringue

La Crème au beurre Swiss Meringue est nettement moins sucrée que votre crème au beurre traditionnelle américaine qui repose sur le sucre en poudre. Il est plus riche et a une saveur plus de beurre. Fondamentalement, c’est délicieux.

la Meringue Suisse tombe dans la méthode du beurre en cubes, tout comme la Meringue italienne et la crème au beurre française.,

dans cette crème au beurre, les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie. Ensuite, une fois le sucre dissous, le beurre est ajouté au mélange dans un batteur sur socle. La crème au beurre meringue Suisse est très facile à pipe, mais peut être un peu plus délicate à faire que la crème au beurre américaine.

goût: une saveur de beurre plus prononcée, pas aussi sucrée QU’ABC

Texture: soyeuse et lisse sur la langue.

Difficulté: Moyen à difficile. Peut cailler et séparer lorsque le beurre est ajouté à la meringue.

avantages: grande saveur et texture. Grande base sous fondant et résiste bien à la tuyauterie.,

inconvénients: nécessite plus de temps et d’équipement pour les faire les méthodes de beurre battu.

crème au beurre française

contrairement à ses sœurs crème au beurre, Suisse et italienne, la crème au beurre française obtient sa richesse et sa couleur en utilisant des jaunes d’œufs qui sont battus dans une mousse.

vous allez chauffer un sirop d’eau sucrée sur le poêle, puis verser cela dans la mousse de jaune d’oeuf, avec le mélangeur en marche (donc un mélangeur sur pied est recommandé, mais vous verrez par mes photos étape par étape, il peut être fait avec un mélangeur à main si c’est tout ce que vous avez).,

bien sûr, car il utilise des jaunes d’œufs, il est recommandé d’utiliser des œufs pasteurisés en raison du risque de salmonelle. Verser le sirop de sucre chaud dans vos jaunes d’œufs, n’obtient probablement pas la température jusqu’à la température recommandée de 160ºf pour tuer les bactéries.

goût: riche en saveur grâce à l’utilisation des jaunes d’œufs mais légèrement sucré.

Texture: douce et Soyeuse et légère en texture.

difficulté: cette crème au beurre est aussi l’une des plus difficiles à réaliser.

avantages: grande saveur et texture.,

inconvénients: ne résiste pas bien à la chaleur et peut être difficile à canaliser avec des décorations. La couleur jaune des jaunes d’œufs peut également lui donner une couleur jaune pâle qui n’est pas idéale et un peu plus difficile à teinter avec la couleur.

glaçage à la crème au beurre de Meringue italienne

donc, avec la crème au beurre de meringue italienne, vous commencez par chauffer le sucre et l’eau pour créer un sirop simple. En faisant cela, vous dissolvez le sucre afin que votre crème au beurre soit soyeuse sur votre langue.,

crème au beurre meringue italienne je pense qu’elle a le meilleur goût et la meilleure texture de toutes les Crème au beurre. Et il tient le meilleur dans des conditions plus chaudes. Alors, Avez-vous un mariage en plein air pour lequel vous faites des cupcakes? L’italien est le chemin à parcourir.

goût: mon préféré de toutes les gelures. L’équilibre parfait du goût sucré et du beurre.

Texture: texture Soyeuse et lisse.

difficulté: l’une des plus difficiles, sinon sans doute la plus difficile. Celui-ci peut être délicat en raison de l’ajout du mélange de sucre aux blancs d’œufs.

avantages: très stable à température chaude., Une excellente base sous fondant. Meilleur goût!

inconvénients: peut être difficile à faire. Implique l’utilisation d’un thermomètre à bonbon.

glaçage au fromage à la crème

bien sûr, le glaçage au fromage à la crème doit être classé comme une crème au beurre car il est fait avec du beurre. Mais sérieusement, je me fiche de ce que tu appelles tant qu’il orne mon dessert. Je ne peux pas résister au glaçage au fromage à la crème.

j’adore le glaçage au fromage à la crème sur un gâteau aux carottes et mes cupcakes red velvet. Il ne peut vraiment pas être battu.,

la clé pour faire un excellent glaçage au fromage à la crème est:

utilisez du beurre ramolli et du fromage à la crème. Ce qui est important. Si l’un ou l’autre est trop froid, ils ne s’incorporeront pas et se transformeront en un glaçage lisse. Vous vous retrouverez avec un glaçage au fromage à la crème grumeleux. Je recommandais d’utiliser du glaçage au fromage à la crème froide pour qu’il puisse être canalisé. Mais ce n’est plus. J’ai trouvé que quand je l’ai fait, ce n’était pas lisse. Pipeable peut-être. Mais pas lisse. Alors adoucissez les deux. Être capable de pipe se résumera aux rapports du beurre au fromage à la crème que cette recette A., Et si vous avez besoin d’adoucir votre beurre rapidement, j’ai 3 façons faciles de le faire pour vous. Mais, fondamentalement, vous pouvez les laisser sur le comptoir pendant une heure ou jusqu’à tendreté.
travailler Le Beurre en Crème en Premier. Ajoutez ensuite votre fromage à la crème. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec une sensation en bouche étrange si vous faites cela dans l’autre sens. Un pourboire que j’ai pris de la cuisine.
grattez le bol au fur et à mesure. Parfois, le beurre et le fromage à la crème collent au fond du bol ou du batteur et ne sont pas mélangés uniformément., Alors arrêtez et grattez le bol avec une spatule en silicone robuste pour vous assurer que tout est mélangé.
utilisez du fromage à la crème de style brique pleine de graisse. Désolé, mais ce n’est pas le moment d’économiser ces calories.

goût: sucré mais aussi acidulé du fromage à la crème.

Texture: lisse et crémeuse (si vous vous assurez que votre beurre et votre fromage à la crème sont ramollis!)

Difficulté: Très facile à faire!

Pour: Facile à faire.

inconvénients: doit être réfrigéré avant de le servir.,

Ganache Fouettée Glaçage

ganache Fouettée glaçage est vraiment juste de la ganache qui a de l’air qui a été fouetté en elle. Pour ce glaçage à la ganache, j’ai utilisé à parts égales de crème épaisse et de chocolat.

Vous pouvez modifier les rapports de ganache pour un nombre différent de ganache. J’aime les parties égales pour ce glaçage.

il est léger et aéré et très riche. Je veux dire de la crème épaisse et du chocolat. Mais pour seulement 2 ingrédients, je veux dire quoi ne pas aimer?

Goût: Chocolaté et riche!

Texture: lisse et crème. Léger et aéré.,

Difficulté: Pas difficile du tout. Faire la ganache est facile alors tout ce que vous devez faire est de fouetter ce mélange.

Pour: Facile à faire, et vous pouvez également utiliser la ganache comme garniture pour un cupcake.

inconvénients: peut être cher en fonction du chocolat que vous utilisez.

Glaçage Royal

glaçage Royal est ce que j’ai utilisé pour décorer ces découper les biscuits au sucre. C’est un glaçage qui est fait avec des blancs d’œufs ou de la poudre de meringue, du sucre en poudre et de l’eau.

il sèche dur et peut être teinté de colorant alimentaire., En ajustant la quantité d’eau, vous pouvez changer la consistance de la décoration de vos biscuits au sucre.

goût: peut être très sucré, j’ajoute un peu d’extrait de vanille pour lui donner un peu de saveur.

Texture: dure et cassante.

difficulté: il peut être difficile d’obtenir la bonne cohérence pour vos cookies. Je préfère utiliser de la poudre de meringue pour le rendre plus facile à faire.

avantages: idéal pour décorer les biscuits!

inconvénients: encore une fois, il peut être difficile de maîtriser la cohérence.,

glaçage de sept minutes

le glaçage de sept minutes est fondamentalement comme manger une grosse vieille guimauve moelleuse – alors, en gros, procurez-moi une cuillère maintenant. J’ai utilisé du glaçage de 7 minutes sur ces cupcakes S’mores.

le glaçage de sept minutes est un glaçage cuit en chauffant les blancs d’œufs et le sucre. Puis en fouettant dans une meringue. Un pillowy nuage de meringue.

goût: ai-je mentionné que c’est comme manger une grosse vieille guimauve?

Texture: légère et moelleuse.

Difficulté: Moyen. Il nécessite l’utilisation d’une double chaudière.

avantages: le goût ne ressemble à aucun autre. Lumière parfaite comme air., Faire fondre dans votre bouche. OK laissez-moi essuyer la bave de l’écran de l’ordinateur.

inconvénients: ce glaçage durcira en position assise et ne durera pas aussi longtemps à température ambiante.

crème fouettée

Si vous avez besoin d’un moyen facile de terminer votre dessert, garnir un cupcake avec, remplir une bouffée de crème, ou servir avec une tranche de cheesecake Key Lime.ou facile à faire tarte à la citrouille sans oeufs.

la crème fouettée est simplement une crème épaisse froide qui est fouettée avec un peu de sucre et de vanille jusqu’à des pics mous., Mais je recommande fortement de faire de la crème fouettée stabilisée qui contient de la gélatine qui aide à la stabiliser en la faisant durer plus longtemps.

goût: vanille, mais vous pouvez ajouter d’autres extraits ou de la poudre de cacao pour faire une version chocolat. Et 1000% meilleur que celui acheté en magasin!