le poulet étuvé est courant lorsque le cuisinier à la maison veut s’assurer qu’il est cuit tout au long. Dans certains endroits, il est habituel de voir des restaurants faire cuire du poulet avant de le faire frire ou griller.
savoir faire cuire le poulet peut faire la différence entre une recette réussie et alléchante et une mauvaise recette. Heureusement, nous sommes ici pour vous apprendre à cuire le poulet correctement, afin que la viande soit cuite correctement et que vous ne vous retrouviez pas avec du sang ou de la chair rose au milieu.,
Comment faire cuire le poulet
cuire le poulet n’est pas la même chose que le ragoût ou le pochage. Le poulet poché est cuit complètement et peut être consommé immédiatement.
d’autre part, le poulet étuvé peut ne pas avoir atteint la température interne complète nécessaire pour un poulet entièrement cuit. Une autre différence entre le ragoût et l’étuvage est que l’étuvage ne nécessite qu’un feu doux précisément parce que vous ne voulez pas faire bouillir le poulet tout au long.,
juste pour qu’il n’y ait pas de confusion, l’étuvage est un processus dans lequel le poulet est soumis à une faible quantité de chaleur pendant une période.
le processus de cuisson élimine le rose dans le poulet et expulse également le sang des os et des veines entourant l’OS, profondément dans le tissu musculaire. Les parties les plus profondes du poulet sont généralement problématiques, surtout quand il n’a pas été bien décongelé.
lorsque vous essayez de griller le poulet, le centre reste rose et parfois même froid., Ce n’est pas souhaitable pour les méthodes de cuisson comme les grillades, ce qui est souvent délicat pour les plus petites coupes de viande comme le poulet. Il est facile de trop cuire le poulet barbecue, surtout si la sauce à badigeonner contient du sucre, ce qui augmente le risque de brûlure de la peau.
dois-je faire cuire le poulet avant de le griller?
définitivement! Faire cuire le poulet avant de les poser sur un gril assurera plusieurs choses. Tout d’abord, vous pouvez être certain qu’il n’y est pas rose au centre. Vous réduirez également le risque d’avoir du sang dans la viande., La viande va également être plus juteuse et plus tendre à la fin.
Le risque de trop cuire la viande et de se retrouver avec quelque chose de brûlé à l’extérieur et super sec à l’intérieur sera également réduit complètement. Et pour ceux qui se demandent si le poulet va avoir un goût différent, ce ne sera pas le cas.
si quelque chose, le poulet va avoir un goût encore meilleur parce qu’il est correctement cuit. Certaines personnes ont peut-être déjà eu une expérience négative avec le poulet étuvé.
Après avoir étuvé et grillé, le poulet a peut-être fini plus dur que prévu., Cela se produit généralement lorsque le poulet est devenu trop cuit parce que vous cuisiniez à des températures élevées.
Vous pouvez résoudre ce problème en faisant cuire le poulet à une température plus basse la prochaine fois. La cuisson à basse température est généralement recommandée pour les aliments plus fragiles comme le poulet et le poisson.
Si la viande est délicate et sèche plus rapidement, vous devez contrôler la température plus soigneusement afin de pouvoir bien la cuire sans trop la sécher. Naturellement, certaines des graisses associées au poulet vont être fondues par la chaleur, et celles-ci vont fondre avec le bouillon. Ce qui est normal.,
Si vous n’avez jamais essayé de faire cuire du poulet auparavant, voici un guide étape par étape:
- obtenez une grande marmite et remplissez-la de tous les morceaux de poulet que vous devez cuisiner.
étant donné que les stocks sont naturellement profonds, vous n’aurez aucun problème à faire bouillir n’importe quelle quantité de poulet. De plus, les stocks sont également excellents car ils chauffent rapidement et peuvent bien retenir la chaleur.
Décider si vous voulez garder les os ou les supprimer.
D’une manière générale, tout type de viande avec des os cuit plus lentement que la viande avec les os enlevés., N’hésitez pas à garder le bouillon résultant de l’étuvage car cela peut être utilisé dans d’autres recettes, en particulier avec des sauces et des ragoûts. Il n’y a aucun sens à gaspiller toutes ces saveurs libres dans l’eau. - Il pourrait être une bonne idée d’ajouter un peu plus de saveur à l’eau avant d’étuvage. Certaines des saveurs les plus connues pour améliorer le poulet pendant la cuisson sont le vinaigre de cidre de pomme ou simplement le bouillon. Vous êtes libre d’utiliser n’importe quel type de bouillon commercial que vous aimez. Le bouillon infusera des saveurs dans la viande. La teneur en sel du bouillon aidera également à attendrir la viande., Pour une gamme complète de saveurs, des légumes peuvent également être ajoutés et une tête entière d’ail. La clé ici est d’améliorer progressivement la saveur de la viande car la basse température fonctionne sur la viande pendant une courte période.
- lorsque tous les assaisonnements sont prêts, réglez le poêle sur haut et attendez que l’eau atteigne une ébullition roulante. Une fois que l’eau est bouillante, réduire le feu et continuer à travailler le poulet. Le maximum est de quinze minutes. Idéalement, il devrait être beaucoup moins de quinze minutes de frémissement parce que vous pouvez finir par cuire complètement le poulet., Le temps réel nécessaire avant d’atteindre l’état d’ébullition dépendra de la quantité de poulet qui a été chargée dans la marmite et de la quantité d’eau que vous avez ajoutée. Idéalement, l’eau devrait à peu près couvrir tout le poulet dans la marmite.
combien de temps pour cuire le poulet?
Si vous faites cuire une grande quantité de poulet, augmentez le temps de cuisson à quinze à vingt minutes. Si la marmite est presque pleine, faites cuire pendant trente minutes à quarante minutes. Si vous faites cuire deux à trois morceaux de cuisse de poulet avec os, parboil pendant cinq à dix minutes seulement., Ne dépassez pas la barre des dix minutes, car cela pourrait entraîner la cuisson complète du poulet.
puis-je faire cuire le poulet à l’avance?
il n’y a rien de mal à faire cuire le poulet à l’avance avant de le griller.
pouvez-vous faire cuire le poulet la veille?
Vous pouvez faire cuire le poulet la veille de la cuisson et le laisser refroidir avant de le réfrigérer. Assurez-vous de faire cuire le poulet étuvé dès que possible. Si vous voulez le garder plus longtemps, congelez-le au lieu de simplement le réfrigérer.
