Le steak tartare — qui est en fait du bœuf haché finement ou du bœuf haché servi cru — est, comme le décrit Newsweek, « de la viande dans son idéal platonique. »Bien que la publication admet que le plat est potentiellement risqué en raison de la possibilité toujours présente de maladies d’origine alimentaire, il est néanmoins « délicieux en partie parce qu’il est dangereux »-et pas si dangereux non plus. En fait, manger du bœuf rare — ou même cru — peut être plus sûr, à certains égards, que de consommer du bœuf trop cuit, car une carbonisation excessive peut être cancérigène, disent-ils.,
Le Bureau des Sciences et de la société de L’Université McGill explique que, bien que l’intoxication alimentaire par le steak tartare ne soit pas entièrement inconnue, elle a tendance à être inhabituelle en raison du fait que ce plat est généralement limité aux « restaurants haut de gamme où l’hygiène est la règle » et que la viande Cependant, il convient de noter que L’Académie de Nutrition et de diététique (via EatRight) déclare que le bœuf haché cru ne peut jamais être considéré comme sûr en raison du fait que les bactéries potentiellement nocives à la surface de la viande peuvent se propager dans tout le plat., Ils recommandent que le steak tartare ou d’autres plats de viande crue tels que le carpaccio ne soient jamais consommés par quiconque ayant un système immunitaire compromis ou appartenant à une autre catégorie à haut risque d’intoxication alimentaire-très jeune, très âgé ou enceinte.
