L’œuf est un petit-déjeuner standard, mais beaucoup de gens peuvent se demander si les œufs sont en bonne santé.
avec seulement 78 calories chacun, les œufs sont une source efficace et riche en protéines et en vitamines. Un gros œuf contient environ 6 grammes de protéines., Les œufs sont également une bonne source d’autres nutriments, y compris la vitamine D (qui aide la santé des os et le système immunitaire) et la choline (qui aide le métabolisme et la fonction hépatique, ainsi que le développement du cerveau fœtal).
Les jaunes d’œufs peuvent également être bons pour les yeux; ils sont des sources importantes de lutéine et de zéaxanthine, qui ont été trouvées pour réduire le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire, la principale cause de cécité chez les personnes de 55 ans et plus.
Mais les jaunes d’œufs sont également connus pour leur cholestérol., Un gros œuf typique contient 186 mg de cholestérol, soit plus de la moitié de la quantité précédemment recommandée pour la consommation quotidienne avant que les directives diététiques fédérales(le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) n’aient abandonné l’objectif numérique en 2015, citant un manque de preuves scientifiques pour une limite spécifique.
Le côté ensoleillé de manger des oeufs?
« Nous adoptons probablement plus d’œufs dans un régime alimentaire sain pour le cœur qu’il y a 20 ans, mais c’est toujours une source de cholestérol alimentaire”, a déclaré Jo Ann Carson, professeur de nutrition clinique au UT Southwestern Medical Center à Dallas., « Manger un œuf par jour dans le cadre d’une alimentation saine pour des personnes en bonne santé est une chose raisonnable à faire. »
Une étude publiée en mai dans la revue Heart(le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) a révélé qu’un œuf par jour peut éloigner le médecin.
Les chercheurs ont étudié près d’un demi-million D’adultes chinois Sur neuf ans et ont découvert que jusqu’à un œuf par jour réduisait le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Les Experts ont souligné, cependant, que les participants à cette étude ne mangeaient pas un régime occidental.,
Une autre étude de Mai, publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition(le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre), a révélé que manger au moins 12 œufs par semaine pendant trois mois n’augmentait pas les facteurs de risque cardiovasculaire chez les personnes atteintes de prédiabète et de diabète de Type 2. Ce résultat est allé de pair avec une alimentation saine conçue pour aider les participants à l’étude à perdre du poids.
Si (et comment) manger des œufs
la clé, a déclaré Carson, est que les gens connaissent leurs facteurs de risque., En général, les personnes à risque de maladie cardiaque, de diabète ou de crise cardiaque devraient porter une attention particulière à la quantité de cholestérol dans leur alimentation, a-t-elle déclaré.
Mais cela ne veut pas dire que le cholestérol fait des œufs un choix nocif. Carson a souligné que si le régime alimentaire d’une personne contient peu d’autres cholestérol, les œufs peuvent être considérés comme moins dangereux.
« pour quelqu’un qui a décidé de devenir végétarien et qui ne mange pas de viande rouge, peut-être que la seule source de cholestérol serait dans un œuf”, a-t-elle déclaré. « Ces personnes pourraient probablement inclure des œufs un peu plus dans leur alimentation., »
Les œufs doivent être réfrigérés et cuits complètement car il y a un risque accru de salmonelle avec des œufs crus. Les méthodes courantes de cuisson des œufs(le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) incluent l’ébullition, le braconnage, le brouillage ou la friture.
L’American Heart Association suggère(le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) un œuf (ou deux blancs d’œufs) par jour pour les personnes qui en mangent, dans le cadre d’une alimentation saine.
Les blancs d’œufs fournissent beaucoup de protéines sans le cholestérol du jaune. Carson se souvient avoir fait des œufs brouillés à faible taux de cholestérol pour ses enfants en combinant deux œufs avec deux blancs d’œufs.,
« Il y a d’autres bonnes choses dans le jaune que vous allez manquer si vous n’avez pas le jaune”, a-t-elle déclaré.
pour les personnes qui aiment les œufs frits, Carson recommande d’utiliser une huile végétale non tropicale telle que le maïs, le canola ou l’huile d’olive: « ne pas ajouter de graisse animale serait certainement une bonne chose à faire. Si vous allez utiliser de la graisse dans vos aliments, utilisez une huile saine pour le cœur instead au lieu de beurre ou de graisse de bacon”, a-t-elle déclaré.
« Mais le bacon n’était pas une bonne idée pour commencer.”
Cela fait partie d’une série appelée Manger ou à Laisser?, Ces histoires de fournir de plus près les avantages et les inconvénients associés à certains aliments et certaines options de cuisson si vous décidez de les manger.
