Si une personne âgée dans votre vie a besoin d’un régime alimentaire doux, vous êtes loin d’être seule. Le fait est que les conditions médicales et la fragilité expliquent pourquoi des millions de personnes âgées ont du mal à avaler leur nourriture.
Si vous êtes le chef cuisinier d’un être cher, vous pourriez être mis au défi de préparer des aliments en purée qui sont sûrs, satisfaisants et sains sur le plan nutritionnel., Avec un peu de préparation et les bonnes recettes, vous pouvez réduire en purée des aliments nourrissants qui peuvent être qualifiés de repas gastronomiques.
en suivant quelques directives de base et en apprenant les outils et les ingrédients à utiliser, vous pouvez prendre n’importe quel repas et le faire fonctionner pour à peu près tous ceux qui doivent manger un régime d’aliments mous. Une fois compris, laissez votre imagination s’envoler et créez de beaux repas qui contribuent au bonheur, à la santé et à la longévité de votre bien-aimé.
Qu’est-ce que la dysphagie?,
selon les National Institutes of Health, dysphagia combine les mots grecs dis (difficulté) et phagia (manger). En termes simples, c’est la terminologie médicale appliquée aux personnes qui ont de la difficulté à avaler. Il décrit la sensation inconfortable que la nourriture est retenue pendant son voyage de la bouche à l’estomac.
la Dysphagie peut créer des difficultés à avaler certains types d’aliments et même les liquides. Ceux qui font face au trouble peuvent également tousser ou s’étouffer en mangeant ou en buvant. Ils peuvent avoir l’impression que la nourriture est prise dans leur poitrine ou leur gorge., Les effets à Long terme peuvent inclure des infections thoraciques et une perte de poids.
Qu’est-ce qui cause la dysphagie?
les personnes âgées sont sujettes à la dysphagie en raison de problèmes de santé multiples — en particulier le reflux acide et les problèmes de poids. Il peut également être causé par un accident vasculaire cérébral, une blessure à la tête, une démence et un cancer de la bouche ou de l’œsophage. Avec tant d’entre nous vivant plus longtemps, les risques de développer des problèmes de déglutition ne font qu’augmenter.,
outils du Commerce alimentaire en purée
Les deux outils les plus populaires pour les personnes qui ont besoin d’un régime en purée sont un robot culinaire et un mélangeur. Certains chefs à domicile préfèrent la taille compacte d’un mini-robot culinaire, bien qu’une unité de taille standard puisse vous aider à préparer de plus grandes portions pour la congélation. Les mélangeurs sont particulièrement pratiques si vous faites des smoothies et avez besoin de glace pilée, bien qu’ils puissent servir de robots culinaires si vous gardez les choses simples.,
les bons ingrédients
Les agents épaississants sont une considération centrale pour les chefs de purée. Traditionnellement, les chefs professionnels font souvent des purées de légumes assez épaisses et les utilisent comme garniture ou condiment. Pour faire des soupes, ils sont dilués avec un liquide. Certains légumes qui sont trop aqueux pour donner une purée suffisamment épaisse sont épaissis avec un agent liant comme la purée de pommes de terre, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou une sauce béchamel épaisse.,
de plus, il existe des épaississants instantanés qui fournissent une consistance épaissie au miel ou au nectar en ajoutant simplement de l’eau à la quantité suggérée d’épaississant. Les ingrédients de ces produits varient. Beaucoup sont sans gluten et sans blé. Ces produits ont été formulés spécifiquement pour les personnes atteintes de dysphagie.
Une grande variété de légumes se prête à merveille aux purées. Avec divers agents épaississants à portée de main, à peu près tout est un jeu équitable.,ening:
- Artichaut
- asperges
- aubergines
- betteraves
- carottes et autres légumes-racines
- céleri
- champignons
- Endive
- chou-fleur
- courgettes
- chicorée
- épinards
- fèves
- haricots rouges
- lentilles
- châtaignes
- pois cassés
- Pois verts
- pomme de terre
- citrouille
n’oubliez pas les condiments
Les condiments savoureux incluent l’ail en purée, le cresson et l’estragon., Les Purées de viande ou de poisson sont également préparées et traditionnellement mélangées à une sauce brune ou blanche et sont classiquement utilisées comme garnitures.
ils pouvaient remplir des vol-au-vent, des bouchées, ou des barquettes (toutes formes de pâte feuilletée et de coquilles pâtissières) ou comme farce pour des cœurs d’artichauts ou des crêpes. L’utilisation de cette même méthode vous permet d’inclure votre bien-aimé dans des fêtes familiales spéciales.
en prenant simplement une portion de viande et en la plaçant dans le robot culinaire avec un peu de bouillon ou de bouillon et un épaississant de votre goût, vous pouvez créer une version savoureuse du plat principal.,
assiette gagnante pour les entrées et les accompagnements en purée
préparez vos aliments en purée comme un pro avec ces trois conseils faciles:
- cohérence. Une texture cohérente aide les convives à mâcher et à avaler. Il améliore également l’attrait visuel du repas. Optez pour une consistance qui ressemble au pudding. Il devrait être exempt de grumeaux et de bosses et ne jamais couler.
- Espacement. Donnez à chaque portion de purée individuelle un espace qui lui est propre sur la plaque.
- des Moules et de la tuyauterie., Les moules peuvent être utilisés pour faire apparaître la nourriture en purée comme le plat d’origine. Vous pouvez également verser vos aliments en purée dans une poche à douille en plastique et utiliser une pointe de tuyauterie pour créer une assiette agréable pour les yeux!
Aliments À éviter avec un régime Dysphagique
les personnes atteintes de dysphagie trouvent que certains aliments sont particulièrement difficiles à avaler. Il est préférable d’éviter:
- aliments avec des cosses. De nombreux fruits, graines et grains sont recouverts d’une couche externe sèche, ou enveloppe. Les pains multi-grains et les légumes tels que le maïs sont mieux évités.
- aliments avec plusieurs textures., Les aliments qui ont une consistance mixte peuvent être difficiles à gérer pour les patients atteints de dysphagie. Les choses que beaucoup d’entre nous font sans penser – comme tremper un morceau de pain dans un bol de soupe – ne sont pas recommandées pour les personnes qui ont du mal à avaler.
- haricots filandreux (et autres aliments fibreux). Certains types de fromage fondu, de branches de céleri ainsi que de tranches d’ananas et de haricots verts pourraient rester coincés en descendant.
- résultats froissés. Les produits de boulangerie, y compris les craquelins, les croustilles et les toasts – ou tout aliment croustillant ou friable – doivent être exclus du régime alimentaire.,
- aliments durs ou denses. Cela comprend des bonbons durs, de la viande qui n’est pas tendre et de nombreux types de noix et de graines.
- Pain. Cela peut ou peut ne pas être correct pour votre bien-aimé. Consultez un orthophoniste.
repas faciles en purée pour adultes atteints de dysphagie
Si vous prenez soin d’un être cher atteint de dysphagie, vous voudrez peut-être travailler sur votre état d’esprit concernant les aliments en purée.
- tout d’abord: la nourriture en purée est toujours de la nourriture. Il ne doit pas être fade et insipide., Certains des grands chefs du monde utilisent la purée. Ne sois pas découragé. Au lieu de cela, faire preuve de créativité!
- Deuxièmement: les personnes atteintes de dysphagie ont les mêmes besoins en repas équilibrés que tout le monde. Avec ces facteurs à l’esprit, commençons votre processus de pensée avec quelques approches simples de plats en purée qui sont également délicieux.
petit déjeuner: faire face à la dysphagie ne signifie pas que nous n’avons pas encore de papilles actives!, Voici quelques idées à garder à l’esprit:
- Si maman ou papa aime les œufs, préparez des œufs en purée – brouillés ou pochés
- Les bananes en purée sont vraiment très savoureuses
- préparées avec soin, les céréales cuites sont une option copieuse et satisfaisante
- selon l’état de santé général du patient, un verre de jus de fruit ou une tasse de café peut compléter un repas du matin.
- pour un coup de pouce en milieu de matinée, donnez un tourbillon au yogourt ou à la compote de pommes
déjeuner: Midi présente une autre opportunité pour des aliments savoureux et nutritifs.,
- essayez des versions en purée de salade de poulet ou de thon
- Les légumes en purée et en conserve font un excellent accompagnement
- versez des grains et des fruits cuits dans votre robot culinaire et servez des fibres et des glucides sains
- La soupe est un ajout copieux, avant un repas ou
Dîner: encore une fois, pensez à ce que vous aimeriez dans une assiette. Très souvent, une version en purée peut être à quelques minutes., Pensez à ce qui suit:
- construisez un plateau combiné en purée avec la viande préférée de votre bien-aimé, la purée de pommes de terre et un ou deux légumes
- De nombreux plats en cocotte, ragoûts et quiches peuvent être transformés et présentés dans un bol
- ajoutez un accompagnement approprié, comme des fruits mélangés en purée sur le tout en réveillant les papilles? Suivez les lignes directrices ci-dessus. Ensuite, assurez-vous de préparer des soupes et des smoothies., Vous serez sur la bonne voie pour devenir un gourmet en purée-et votre bien-aimé vous en remerciera.
ressources
dysphagie (problèmes de déglutition)
Aliments À éviter avec la dysphagie
idées pour un régime en purée
Si une personne âgée dans votre vie a besoin d’un régime alimentaire doux, vous êtes loin d’être seule. Le fait est que les conditions médicales et la fragilité expliquent pourquoi des millions de personnes âgées ont des problèmes à avaler leur nourriture. Si vous êtes le chef cuisinier d’un être cher, vous pourriez être mis au défi de préparer des aliments en purée qui sont sûrs, satisfaisants et sains sur le plan nutritionnel., Mais avec un peu de préparation et les bonnes recettes, vous pouvez réduire en purée des aliments nourrissants qui peuvent être qualifiés de « repas gastronomiques ». »
en suivant quelques directives de base et en apprenant les outils et les ingrédients à utiliser, vous pouvez prendre n’importe quel repas et le faire fonctionner pour à peu près tous ceux qui doivent manger un régime d’aliments mous. Une fois compris, laissez votre imagination s’envoler et créez de beaux repas qui contribuent au bonheur, à la santé et à la longévité de votre bien-aimé.
Qu’est-ce que la dysphagie et pourquoi est-elle courante?,
selon les National Institutes of Health, dysphagia combine les mots grecs dis (difficulté) et phagia (manger). La dysphagie décrit la sensation inconfortable que la nourriture est retenue pendant son voyage de la bouche à l’estomac.
les personnes âgées sont sujettes à la dysphagie en raison de problèmes de santé multiples — en particulier le reflux acide et les problèmes de poids. Et avec tant d’entre nous vivant plus longtemps, les risques de développer des problèmes de déglutition ne font qu’augmenter., Les personnes âgées ont des besoins nutritionnels différents et ont besoin de plus de protéines, juste au moment où il devient plus difficile de mâcher et de digérer.
Lire: 8 conseils nutritionnels utiles pour la maladie d’Alzheimer et la démence
outils du commerce des aliments en purée
Les deux outils les plus populaires pour les personnes qui ont besoin d’un régime en purée sont un robot culinaire et un mélangeur. Certains chefs à domicile préfèrent la taille compacte d’un mini-robot culinaire, bien qu’une unité de taille standard puisse vous aider à préparer de plus grandes portions pour la congélation., Les mélangeurs sont particulièrement pratiques si vous faites des smoothies et avez besoin de glace pilée, bien qu’ils puissent servir de robots culinaires si vous gardez les choses simples.
Les bons Ingrédients
les agents Épaississants sont un élément central pour la purée de chefs. Traditionnellement, les chefs professionnels font souvent des purées de légumes assez épaisses et les utilisent comme garniture ou condiment. Pour faire des soupes, ils sont dilués avec un liquide., Certains légumes qui sont trop aqueux pour donner une purée suffisamment épaisse sont épaissis avec un agent liant comme la purée de pommes de terre, fécule de maïs, fécule de pomme de terre ou une sauce béchamel épaisse.
de plus, il existe des épaississants instantanés qui fournissent une consistance épaissie au miel ou au nectar en ajoutant simplement de l’eau à la quantité suggérée d’épaississant. Les ingrédients de ces produits varient. Beaucoup sont sans gluten et sans blé. Ces produits ont été formulés spécifiquement pour les personnes atteintes de dysphagie.
Une grande variété de légumes se prête à merveille aux purées., Avec divers agents épaississants à portée de main, à peu près tout est un jeu équitable quand il s’agit d’être réduit en purée.,
ces légumes sont facilement réduits en purée avec un épaississement minimal:
- Artichaut
- asperges
- aubergines
- betteraves
- carotte
- céleri
- champignons
- Endive
- chou-fleur
- courgettes
- chicorée
- épinards
- fèves
- haricots bleus ou haricots rouges
- lentilles
- châtaignes
- pois cassés
- Pois verts
- pomme de terre
- citrouille
n’oubliez pas les condiments
Les condiments savoureux incluent L’ail en purée, le cresson et L’estragon., Les purées de viande, de gibier ou de poisson sont également préparées et traditionnellement mélangées à une sauce brune ou blanche et sont classiquement utilisées comme garnitures pour vol-au-vent, bouchées ou barquettes, toutes sont des formes de pâte feuilletée et de coquilles à pâtisserie ou comme farce pour les cœurs d’artichauts ou les crêpes. L’utilisation de cette même méthode vous permet d’inclure votre bien-aimé dans des fêtes familiales spéciales.
au lieu de sel, essayez l’une des nombreuses variétés D’assaisonnement Mrs.Dash.,
en prenant simplement une portion de viande et en la plaçant dans le robot culinaire avec une petite quantité de bouillon ou de bouillon et un épaississant de votre goût, vous pouvez créer une version savoureuse du plat principal. La clé est d’ajouter seulement un petit peu de liquide à la fois, pour garder une consistance épaisse (sauf si vous visez une consistance soupy).
assiette gagnante pour les entrées et les accompagnements en purée
préparez vos aliments en purée comme un pro avec ces trois conseils faciles qui rendent les aliments en purée plus appétissants.,
- la Cohérence. Une texture cohérente aide les convives à mâcher et à avaler. Mais il améliore également l’attrait visuel du repas. Optez pour une consistance qui ressemble au pudding — sans grumeaux et bosses et jamais liquide.
- Espacement. Donnez à chaque portion de purée individuelle un espace qui lui est propre sur la plaque.
- des Moules et de la tuyauterie. Les moules peuvent être utilisés pour faire apparaître la nourriture en purée comme le plat d’origine. Ou versez votre nourriture en purée dans une poche à douille en plastique et utilisez une pointe de tuyauterie pour créer une assiette agréable pour les yeux.
prêt à rendre l’inconfort de la dysphagie un peu plus facile à avaler?, Suivez les lignes directrices ci-dessus. Ensuite, assurez-vous de regarder cette vidéo sur la préparation des soupes et des smoothies. Vous serez sur la bonne voie pour devenir un gourmet en purée-et votre bien-aimé vous en remerciera.
