les avantages surprenants pour la santé du pain pumpernickel

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3 avantages potentiels pour la santé du pain pumpernickel

le pain pumpernickel a une faible charge glycémique (GL)

farine de seigle grossièrement moulue (et peut-être un peu de farine de blé) et est fermentée avec levain Starter. L’acide acétique du démarreur et la fibre soluble dans le seigle maintiennent la charge glycémique (GL) du pain faible—beaucoup plus faible que celle du pain blanc ou même du pain de blé entier., (La charge glycémique est la mesure de la quantité de glucides que vous consommez.)

le pain Pumpernickel facilite la digestion

Une étude canadienne a révélé que le pain pumpernickel avait quatre à huit fois plus d’amidon résistant que les pains de blé ou d’orge. L’amidon résistant profite à la glycémie car il ne digère pas facilement. Comme les fibres alimentaires, elles se déplacent juste au-delà de l’estomac et de l’intestin grêle et se déposent dans le côlon, où elles sont décomposées par des bactéries et finalement expulsées.,

le pain Pumpernickel contient des composés végétaux sains

Comme avec le pain de seigle, le pumpernickel vous charge de lignanes, les composés végétaux naturels qui peuvent aider à réduire le risque de cancers de la prostate et du sein.

cela dit, il y a des limites aux avantages pour la santé du pain pumpernickel <

tous les pains pumpernickel achetés en magasin n’ont cependant pas les mêmes avantages que le pumpernickel allemand traditionnel. Beaucoup tirent leur couleur sombre de la mélasse, pas de grains de seigle entiers, et d’un processus de cuisson spécial qui prend de nombreuses heures., Ces types contiennent généralement plus de farine de blé que de seigle, et certains sont fabriqués à partir de levure au lieu de levain starter.

Acheter authentique

Votre meilleur pari est d’acheter à la boulangerie qui vend des pains artisanaux. Ces boulangeries ont tendance à utiliser des recettes de pumpernickel plus traditionnelles. Si le pain semble lourd pour sa taille, c’est probablement la vraie chose. Les marques commerciales, si vous pouvez les trouver, incluent Mestemacher (importé d’Allemagne) et Rubschlager, qui fabrique des pains de seigle cocktail.,

conseils de cuisinier

Si vous achetez du pain pumpernickel traditionnel à la boulangerie ou que vous le fabriquez vous-même, il est sans conservateur, vous devrez donc le stocker dans un sac en plastique et le manger dans quelques jours.

suggestions de service:

• Pour les entrées, garnir de petits carrés de pain pumpernickel de fromage à la crème, d’oignons tranchés et de tomates.
• servir des garnitures de sandwich à saveur forte, comme du fromage vieilli, sur du pumpernickel.
• La Moutarde va bien avec le pumpernickel, alors étalez ce condiment sur votre prochain sandwich jambon et suisse Sur le pumpernickel.,
• servir une tranche de pumpernickel comme un accompagnement copieux et satisfaisant à la soupe ou au chili au lieu de craquelins.