peut-être que vous n’avez rencontré l’origan que comme les flocons de poisson que vous saupoudrez sur la pizza. Et bien qu’il soit, en effet, un aliment de base important de slice shop, il peut—et devrait—être utilisé pour bien plus encore. Les choses séchées ont certainement leur place (pizza, oui, et aussi des frottements secs, des vinaigrettes et des sauces, aussi), mais l’origan frais est encore plus puissant et polyvalent. (BTW, nous parlons d’origan Méditerranéen ici, que ce soit italien, turc ou grec. L’origan mexicain partage des saveurs similaires mais appartient à une famille différente.,)
alors que l’origan est largement considéré comme une « herbe rustique” (semblable au romarin et au thym), il chevauche en fait la ligne entre rustique et tendre. Il n’appartient pas seulement à un camp. Les tiges sont suffisamment épaisses pour que les branches tiennent ensemble une fois cuites, même à travers de longs braisages ou mijotements. Là où la coriandre, l’aneth ou le basilic brunissent et se fanent pratiquement à rien lorsqu’ils sont introduits à la chaleur, l’origan conserve sa forme. Pourtant, les feuilles, bien que plus substantielles que soyeuses, sont encore assez délicates pour que les manger ne ressemble pas à un exercice de mâchoire désagréable., C’est contrairement au romarin ou à la sauge, qui sont assez désagréables sans chaleur du four ou du poêle ou une côtelette vraiment, vraiment fine.
Photo de Chelsie Craig, style alimentaire de Kate Buckens
le goût de l’origan joue également des deux côtés. Les feuilles fraîches sont poivrées et affirmées-parfois même amères ou astringentes., Ils animent tout ce qu’ils sont dispersés sur une savoureuse salade de melon, ou un morceau de poisson et un peu va un long chemin. Mais lorsqu’il est cuit, sa saveur s’adoucit de sorte qu’il est terreux mais pas agressivement boisé. Il est assez puissant pour se maintenir dans des plats aux saveurs audacieuses, comme le poulet grillé fumé ou les poivrons rôtis lentement.
Ces Cuisses de poulet à une casserole avec des tomates éclatées, de la Harissa et de la Feta profitent de ses deux côtés., Vous jetez un brin entier d’origan dans une poêle en fonte avec des cuisses de poulet afin que la saveur piney puisse s’infiltrer dans la graisse de poulet, infusant la viande et les tomates cerises éclatantes. Ensuite, vous jetez les restes boiteux, assiette le poulet et dispersez quelques feuilles fraîches sur le dessus pour une saveur plus fraîche et plus nette.
Vous pouvez même jouer avec l’utilisation des deux, une pratique approuvée par la rédactrice en chef de l’alimentation Molly Baz. « Si vous voyez une recette qui demande de l’origan séché, essayez de la couper avec des feuilles fraîches », dit-elle. « Dans une salade grecque? Délicieux! Haché avec la garniture de persil sur le porc Marbella?, Pourquoi pas! »Mélangé dans cette vinaigrette italienne classique? – Y! »Rappelez-vous simplement que les feuilles fraîches sont beaucoup plus puissantes que les choses séchées, alors marchez légèrement.
Ensuite: l’Aspersion frais et d’origan séché sur une tranche de pizza. Maintenant, c’est de la cuisine gastronomique.
