grandir à Grand Rapids, Michigan, il y avait ce petit magasin de bonbons appelé Sweetland Bonbons, pas loin de notre maison. Mon meilleur ami et moi avions l’habitude de monter sur nos vélos et de descendre la rue, puis de tourner et de remonter la rue suivante, qui se terminait par une colline, pour voir Sweetland assis au sommet de cette colline. Et dans une rue très fréquentée. Comme, vraiment une rue très fréquentée… un tarif complet principal., Et pendant que nous roulions à vélo dans toute cette ville (ou du moins semblait-il à l’époque), nous ne nous sommes pas souvent aventurés à travers Plainfield.
cependant, mon père était un énorme plus de bon, bonbons faits maison et des bonbons, donc il me prenait souvent à travers cette rue animée et dans le magasin confortable qui sentait le bonheur. Et le sucre. Peut-être qu’ils étaient un dans le même. J’ai été fasciné par les rangées de chocolat sous tant de formes enfermées dans ces vitrines. En regardant en arrière, Je ne me souviens plus quel était mon bonbon maison préféré., C’était peut-être les grappes de bonbons de roche aux couleurs vives qui sortaient de leur poteau en bois comme un arbre de Noël technicolor. Ou peut-être les gros bouquets de ventouses en forme de ballon… ou les cannes de bonbons rayées comme des poteaux de barbier dans les bocaux en verre à côté de la caisse enregistreuse.
mais je me souviens des bonbons préférés de mon père. Il a toujours, toujours ramené de la graisse à la maison, des tortues faites maison et de petits rectangles de mousse de mer recouverts de chocolat. Ce sont les chocolats de mon enfance. Je m’occupais des tortues-la mousse de mer me semblait un régal pour les adultes., Mais de temps en temps, je croquais l’un de ces petits cuboïdes pour arriver au centre aéré et le laissais fondre sur la chaleur de ma langue. Je n’ai pas eu de mousse de mer depuis que nous avons déménagé de Grand Rapids. Ça fait 25 ans.
ou plutôt, Je ne l’avais pas jusqu’à il y a quelques jours. Je veux dire, c’est quelque chose dont je me souviens avec émotion. L’un des bons souvenirs de mon père. C’est juste que je ne l’ai jamais vraiment vu depuis. Je suis sûr que c’est autour de. Quelque part. De temps en temps, j’ai peu envie pour certains. Il est sur ma liste à faire (aka my culinary bucket list) depuis quelques années maintenant., Il est finalement venu tout ce » qu’attendez-vous pour » chose.
j’ai commencé par faire un peu de recherche sur l’Écume de mer. Apparemment ce n’est pas un terme universel pour les bonbons. C’est dans le Michigan, bien sûr. Et aussi dans quelques autres États, curieusement aucun n’entoure le Michigan (pensez à la Californie, à Washington, au Maine). Même aux États-Unis, il est connu sous d’autres noms, tels que sponge candy et (j’adore celui-ci) fairy food. En Grande-Bretagne, il est connu sous le nom de caramel en nid d’abeille ou de cendre. En Nouvelle-Zélande, il est connu sous le nom de Hokey Pokey., Et je viens de découvrir que L’Écosse l’appelle des bonbons feuilletés, mais malheureusement je n’en ai pas rencontré lors de mon voyage il y a quelques mois. Maintenant, je sais que certains de ces noms traversent les frontières – il y a beaucoup plus d’États et de pays là-bas, mais ce sont quelques-unes des explications que j’ai rencontrées.
Oh, et juste au cas où cela ne suffirait pas, j’ai trouvé que certaines personnes connaissaient aussi la divinité sous le nom de Seafoam. Je peux le voir, puisque Divinity ressemble en fait à un petit bonnet de mousse de mer, mais j’y vais avec le bonbon que j’associe au nom Seafoam., Et c’est la version croquante, mais tout aussi aérienne, au goût de caramel profond que vous voyez ici.
Il m’a fallu deux essais pour obtenir le résultat que je cherchais. Pas trop mal. Mon premier tour a donné une version un peu trouée, mais ensemble trop plate. De plus, la quantité de bicarbonate de soude était si élevée que cela me faisait mal au ventre et au mari. Pas très agréable. Après être retourné à la planche à dessin, j’ai commencé un deuxième lot – il n’utilise que la moitié du bicarbonate de soude de ce que la plupart des recettes que j’ai rencontrées utilisent. Mais il produit toujours des bulles d’air et une hauteur incroyables., Et le goût est parfait pour ce dont je me souviens. J’ai fait mon deuxième lot dans un moule à pain, juste pour voir ce qui se passerait. Je ne vais pas faire la prochaine fois. C’est bien, mais cela rend difficile de marquer et de casser. Il a le même goût, il a juste l’air plus…allons-nous l’appeler…rustique. Si vous optez pour des carrés ou des rectangles plus uniformes à tremper entièrement dans du chocolat, vous voudrez le faire dans une casserole carrée de 8 ou 9 pouces et probablement le marquer juste avant qu’il ne soit trop difficile de le faire. Mais peu importe la façon dont vous le faites, il aura le même goût.,
Alors, quel est son goût? Ma fille l’a parfaitement dit quand, après sa toute première bouchée, elle a dit « ça a le goût d’une guimauve parfaitement grillée ». Hein. Je n’y avais jamais pensé comme ça avant, mais c’est vraiment le cas. Pas la texture, vous l’esprit… juste ce goût de sucre chaud et grillé. Elle aime mieux la plaine. Mon fils aîné, comme moi, l’adore trempé dans du chocolat. Mon petit gars, il est sur la clôture. Je pense qu’il ressent cette chose de « bonbon adulte » que je ressentais quand j’étais enfant.,
+4+.jpg)
Homemade Seafoam Candy (aka Sponge Candy, Honeycomb, Hokey Pokey, Cinder Toffee)
ingrédients:
- 2 tasses d’eau
- 2 tasses de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café d’extrait de enrobage au chocolat:
- 12 onces de chocolat (lait, doux-amer, foncé)
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco, en option
instructions:
- tapisser une casserole (8″ ou 9″ carré ou rond) avec du papier d’aluminium; beurrer le papier d’aluminium. Mettre de côté., Attachez un thermomètre à bonbons à un grand pot à fond lourd.
- mélanger l’eau, le sucre, le sirop de maïs, le vinaigre et la vanille dans le pot. Remuer pendant le chauffage, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 300° F (à peu près au stade de fissure dure).
- retirer la casserole du feu; saupoudrer le bicarbonate de soude sur le mélange et remuer rapidement, mais soigneusement pour combiner. Il va bouillonner considérablement à ce stade, il est donc important que vous utilisiez ce grand pot.
- soigneusement (bâtonnets de sucre chaud et brûlures ridiculement mauvais) verser le mélange dans la casserole préparée., Il devrait juste verser en quelque sorte en place, alors ne le jouez pas – vous voulez garder ces bulles d’air formées par l’ajout du bicarbonate de soude.
- Laissez-bonbons laisser refroidir complètement à la température de la pièce. Si vous le souhaitez, vous pouvez marquer le bonbon en morceaux avec une spatule en métal à lame mince avant qu’il ne durcisse (après 15-30 minutes). Une fois refroidis, coupez les bonbons le long des lignes marquées ou cassez-les et écrasez-les en morceaux grossiers. Cela devient désordonné-enregistrez les petits morceaux et les miettes et incorporez – les dans de la crème glacée-si bien.,
- mélanger le chocolat et l’huile de noix de coco dans un bol résistant à la chaleur. Micro-ondes pendant 1 minute (ou au-dessus d’un bain-marie rempli d’eau frémissante). Remuer. S’il n’est pas complètement fondu, chauffer à intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- trempez des morceaux dans du chocolat fondu (entièrement ou seulement à moitié). Fixer sur du papier ciré pour durcir.
- envelopper individuellement dans du papier ciré ou conserver dans un récipient hermétique avec des feuilles de parchemin ou du papier ciré entre les couches. Tremper dans du chocolat est facultatif… mais délicieux.,
- j’aime utiliser l’huile de noix de coco dans le chocolat fondu pour le rendre lisse et brillant, mais cela prend plus de temps à « régler » de cette façon – surtout s’il est particulièrement chaud. Cela rend également plus mince. Si vous souhaitez un enrobage de chocolat plus épais, faites simplement fondre le chocolat et trempez-le tel quel.
