parfois, nous avons tout simplement trop faim pour nous soucier que nous avons laissé la pizza au four un peu trop longtemps et brûlé la croûte. Une pizza carbonisée n’a peut-être pas le goût parfait, mais un peu de nourriture brûlée n’a jamais tué personne, non? Bien qu’il puisse sembler que la seule punition pour grignoter des aliments brûlés est une saveur terne, il y a des suggestions que les manger peut augmenter le risque de certains cancers, selon Science Focus.,
c’est parce que dans de nombreux aliments, et en particulier les produits de boulangerie comme le pain, est la présence de l’acrylamide chimique toxique, et des niveaux plus élevés de celui-ci se trouvent dans les aliments qui ont été brûlés. Les études sur la consommation d’aliments brûlés et leur lien avec des problèmes de santé potentiellement mortels ont été un peu mitigées. Une étude néerlandaise en 2007 a révélé que la présence d’acrylamide dans les aliments brûlés était liée au cancer de l’ovaire et de l’utérus, et que les femmes ayant des niveaux plus élevés d’acrylamide dans leur alimentation étaient deux fois plus susceptibles de développer ces cancers (via The Telegraph)., Cependant, L’American Cancer Society dit que puisque l’acrylamide n’a été découvert que dans les aliments en 2002, plus de recherche est nécessaire avant de pouvoir faire toute sorte de déclaration définitive concernant l’acrylamide dans les aliments et le cancer.
Le débat sur les risques de manger brûlé ou carbonisés aliments varie également selon le côté de l’Atlantique que vous arrive d’être sur. Alors que L’Agence britannique des normes alimentaires a mis en garde contre le brunissement excessif des aliments en raison des risques potentiels pour la santé et a même averti que les toasts devraient être tout au plus jaune d’or, LES ÉTATS-UNIS., La Food and Drug Administration est moins claire sur sa position et n’a pas de niveaux recommandés sur une quantité acceptable d’acrylamide dans les aliments.
alors qu’en est-il de ceux d’entre nous qui aiment un peu brûler notre nourriture? De nombreux plats mexicains appellent une belle omble chevalier sur les poivrons, les oignons et les pommes de terre, et les extrémités brûlées de poitrine sont un aliment de base populaire dans de nombreux restaurants de barbecue (via le New York Times). Nous n’avons sûrement pas à arrêter de manger ces aliments brûlés pour toujours, n’est-ce pas?, Marji McCullough, directrice stratégique de l’épidémiologie nutritionnelle à L’American Cancer Society, a déclaré à Live Science qu’il était logique de limiter la quantité d’acrylamide que vous consommez, même si, selon ACS, « les preuves des études humaines jusqu’à présent sont quelque peu rassurantes… »Peut — être, dans le cas de la nourriture brûlée, « tout avec modération » a le plus de sens-au moins jusqu’à ce que nous ayons des réponses définitives.
