Si vous cherchez des idées sur ce qu’il faut mettre dans votre fumeur ce week-end, alors cette liste vous a couvert. Toutes ces viandes fonctionnent très bien chez les fumeurs offset traditionnels, les fumeurs de granulés et même les fumeurs électriques! Certaines de ces coupes sont des cuisinières rapides petites et maigres qui seront faites en un peu plus d’une heure tandis que d’autres sont d’énormes coupes qui peuvent prendre 10-15 heures pour finir.,
cette liste comprend les coupes classiques pour le porc effiloché, quelques prises sur les côtes, la poitrine et les alternatives de poitrine ainsi que mon steak préféré absolu à mettre sur la fosse. Que vous soyez un débutant à la recherche de viandes faciles à approcher ou un pro chevronné à la recherche de nouvelles idées, cette liste a quelque chose pour tout le monde.,
les dix meilleures viandes à fumer
- mégots de porc
- épaule de pique-nique de porc
- Côtes de porc
- côtelettes de porc
- rôti de mandrin
- poitrine
- Côtes de boeuf
- Tri-Tips
- quartiers de poulet
- poitrines de dinde
porc butts
La Crosse de porc provient de la partie supérieure de l’épaule d’un porc et pèsera entre cinq et dix livres. Les mégots sont souvent vendus à prix réduit en tant que Dos Double, ce qui en fait l’une des coupes les moins chères que vous trouverez.,
Il y a un os de l’épaule qui traverse La Crosse Et si possible, vous voulez obtenir une crosse qui est « osée”. L’OS agit comme le thermomètre parfait qui vous indique exactement quand la crosse est prête en glissant avec une torsion douce. Ce n’est pas un gros problème si la crosse a eu l’OS enlevé, mais cela fonctionne mieux avec l’OS.
- temps de cuisson: 10 heures
- bois de fumée préféré: Hickory, pacane
- température interne cible: 205F
Si vous voulez voir à quel point cette coupe peut être facile, regardez cette vidéo géniale D’Aaron Franklin.,
épaule de pique-nique de porc
alors qu’une crosse de porc provient de l’épaule supérieure d’un porc et a l’os de l’épaule, l ‘ « épaule de pique-nique” vient du côté inférieur de La crosse et le pique-nique se combinent pour faire une épaule de porc entière, mais les deux coupes cuisent différemment.
Vous pouvez dire le pique-nique de coupe de la crosse assez facile car il n’est pas aussi carré comme un mégot et est souvent vendu avec une couche de peau attaché.,
Pendant que vous faites cuire cette coupe de viande de la même manière que la crosse d’un il ya quelques choses à garder à l’esprit. J’enlève toujours la peau sur une épaule de pique-nique pour laisser la fumée et les épices pénétrer dans la viande. En outre, il n’y a pas autant de graisse et de tissu conjonctif sur cette coupe que sur un mégot et cela aide donc à injecter à ce type du sel, du sucre et du jus de pomme.,
- temps de cuisson: 10 heures
- bois de fumée préféré: Hickory, pacane
- température interne cible: 205F
Côtes de porc
Une fois que vous avez compris les mystères de fumer des côtes de porc, votre vie ne sera jamais Il y a juste quelque chose de magique à propos de dem bones!!
Il existe deux types de base de côtes de porc; dos de bébé et pièces de rechange. Les dos de bébé sont petits, charnus et proviennent de la section de la longe du porc. Les pièces de rechange sont plus grandes, plus savoureuses et proviennent du ventre du porc., Une dalle entière de côtes levées contient un sternum et beaucoup de cartilage, ce qui rend leur cuisson lente.
Si vous êtes nouveau à fumer des côtes, alors je vous suggère fortement de coller les côtes arrière de bébé car elles sont beaucoup plus faciles à cuisiner que les pièces de rechange.
- temps de cuisson: 4-6 heures
- bois de fumée préféré: pomme, cerise, érable
- température interne cible: difficile à mesurer. Fait quand un cure-dent glisse à travers la viande.
les Côtelettes de Porc
j’aime fumer des côtelettes de porc parce qu’ils sont rapides et faciles!, Contrairement aux fesses, les épaules et les côtes, côtelettes de porc n’ont pas beaucoup de tissu conjonctif qui doit être brisé. Vous pouvez obtenir une grande saveur sur les côtelettes et être prêt à manger dans à peu près une heure!
Lorsque vous fumez une côtelette de porc vous avez besoin de le prendre à une température interne de 145F.
Lorsque vous fumez des côtelettes vous souhaitez utiliser une épaisse couper hacher au moins un pouce d’épaisseur. Les côtelettes plus minces courent plus de chances de se dessécher et d’être trop cuites. Si vos côtelettes de porc sont minces, tenez-vous à une cuisson chaude et rapide.
- Temps de cuisson: 1.,5 heures
- bois de fumée préféré: pomme, cerise, érable
- température interne cible: 145F
rôti de mandrin
je cache celui-ci au milieu parce que la plupart des lecteurs occasionnels vont écrémer et manquer cette phrase suivante. Un rôti de mandrin pourrait être la meilleure chose que vous pourriez jamais coller sur votre fumeur!
Le secret d’un rôti de mandrin Fumé est que vous obtenez la beauté et la complexité d’une poitrine sans le temps d’attente de 10-12 heures. Il y a beaucoup à dire pour l’approche « Smaller is Better” d’un rôti de mandrin., La quantité de persillage et de tissu conjonctif est un rôti de mandrin le rend idéal pour la cuisson lente. Pensez à cela comme un rôti qui a été pris au niveau suivant.
- temps de cuisson: 5-6 heures
- bois de fumée préféré: Hickory, pacane
- température interne cible: 205F
Une autre façon de vraiment profiter d’un rôti de mandrin est de faire un grand lot de « Extrémités brûlées du pauvre”. Voici une vidéo impressionnante du Chef Tom montrant à quel point il est facile de faire ces délicieuses bouchées!,
la Poitrine de Bœuf
Poitrine est le Big Daddy de viande fumée. Prendre une poitrine dure de 15 livres packer jusqu’à une assiette d’extrémités brûlées tendres et Succulentes est l’objectif ultime de chaque véritable pitmaster de barbecue.
Je ne vais pas te plaisanter..apprendre à fumer une poitrine prend du travail. Si vous êtes prêt à mettre le temps que j’ai créé le camp D’entraînement de poitrine pour vous guider à travers le processus.
Une poitrine de packer complète prendra yo la majeure partie de la journée pour cuisiner, mais ce sera du temps bien dépensé.,
- temps de cuisson: 10-14 heures
- bois de fumée préféré: chêne, cerise, Hickory, pacane
- température interne cible: 205F
Côtes de bœuf
Les Côtes de bœuf sont difficiles à trouver mais valent la peine d’être chassées! Il existe plusieurs coupes de bœuf vendues comme côtes de bœuf, mais celles que vous recherchez proviennent de la plaque de mandrin. Ces beautés ont le surnom de « Poitrine sur un Bâton”. Fumer des côtes de bœuf est aussi simple que d’appliquer du sel et du poivre et de les laisser fumer lentement pendant 5-6 heures., Vous pouvez les éponger ou les spritz si vous le souhaitez, mais je préfère laisser le feu faire sa magie.
- temps de cuisson: 5-6 heures
- bois de fumée préféré: chêne, cerise, Hickory, noix de pécan
- température interne cible: 205F
Tri Tip
je jette ceci ici comme un témoignage de la beauté de tout ce qui concerne les steaks fumés. La Tri pointe est une partie de la surlonge et, contrairement à la plupart des coupes de cette liste, est un morceau de viande maigre et tendre., Vous n’allez fumer un tri Tip que pendant environ une heure, puis le saisir à feu direct. Vous utilisez seulement la fumée pour la saveur sur ce gars.
Tri Tips peut être difficile à trouver, mais vous pouvez fumer n’importe quel steak d’au moins un pouce d’épaisseur. Un avantage supplémentaire de fumer des steaks coupés épais est qu’il est facile de le prendre à la température interne exacte que vous aimez.
- Temps de cuisson: 1.,5 heures
- bois de fumée préféré: chêne, cerise, caryer, pacane
- température interne cible: 135F
quartiers de poulet
Le poulet fumé est délicieux mais vous rendra aussi fou. Lorsque vous vous engagez à fumer un poulet, vous devez accepter le fait que la peau va se révéler comme du cuir de chaussure non comestible. Il y a des astuces que vous pouvez retirer pour amener la peau dans la région comestible, mais la peau ne sera jamais aussi bonne que lorsqu’elle est frite ou grillée.,
j’aime saumurer les quartiers de poulet pendant quelques heures, puis les fumer jusqu’à ce qu’ils tombent en morceaux dans le joint. Un poulet fumé aura souvent un anneau de fumée rose à la surface, ce qui peut faire penser à certains invités que le poulet est sous-cuit. J’évite ce problème en jetant la viande avec juste assez de sauce pour fournir une légère couche de couleur uniforme.
- Temps de cuisson: 1.,5 heures
- bois de fumée préféré: Pomme, érable
- température interne cible: 180F
poitrine de dinde
je préfère fumer des poitrines de dinde sur l’oiseau entier. Vous pouvez mettre un peu de beurre aromatisé sous la peau et dans environ deux heures avoir un morceau de viande légèrement fumé et extrêmement humide sur vos mains par rapport aux 4-8 heures qu’il faudra pour fumer l’oiseau entier. Une autre raison pour laquelle j’évite de faire une dinde entière dans la fosse est pour des raisons de sécurité alimentaire., Les dindes de plus de 12 livres resteront souvent dans la zone de danger pour la sécurité alimentaire (40F-140F) plus de quatre heures. Je ne vais pas prendre de risques pour rendre mes invités malades.
j’aime utiliser un bois doux comme la pomme ou l’érable avec la dinde. Comme toutes les volailles, la peau d’une poitrine de dinde fumée sera jolie mais ne vaudra pas la peine d’être mangée.
- temps de cuisson: 2 heures
- bois de fumée préféré: Pomme, érable
- température interne cible: 160F
FAQ sur le tabagisme de la viande
Qu’en est-il du poisson?,
beaucoup de gens aiment fumer du poisson et déclarent qu’un saumon correctement Fumé est un mets délicat. Bien que je ne vais pas discuter avec ce qui rend les autres Heureux, Je n’aime tout simplement pas le goût du saumon car il est beaucoup trop « poisson” pour moi. Si vous cherchez des conseils sur la façon de faire un saumon fumé spectaculaire puis consultez cet article de Hank Shaw.
de temps en temps, je vais fumer de la morue. La morue fumée est facile et délicieuse (surtout dans les tacos au poisson) mais je me retrouve à éviter le poisson de plus en plus car les huiles volatiles font que mon fumeur a une odeur funky jusqu’à ce que je lui donne un nettoyage en profondeur.,
pouvez-vous utiliser un gril à gaz?
Oui et Non. Techniquement, vous pouvez utiliser un tube de fumée en métal rempli de granulés de bois pour ajouter une saveur fumée aux aliments cuits à basse température sur un gril à gaz, mais il ne se comparera tout simplement pas au goût de la viande fumée sur un feu de bois ou de charbon de bois.
Il y a beaucoup d’articles et de vidéos sur l’ajout de fumée à un gril à gaz en utilisant une poche en aluminium remplie de copeaux de bois. J’ai trouvé cette technique inefficace car le bois couve ou s’enflamme et aucune de ces actions ne produit le type de fumée que vous voulez.,
combien de temps dure la viande fumée?
la viande fumée dure aussi longtemps que les viandes cuites au four. Bien que le tabagisme soit parfois utilisé dans le cadre du processus de conservation de certains aliments, le tabagisme seul ne suffit pas à préserver les viandes.
Les viandes conservées doivent être traitées avec du sel, des nitrites et des nitrates et leur teneur en humidité est réduite à un point qui ne favorise pas la croissance microbienne. Fumer est souvent fait comme une dernière étape pour aider à extraire un peu d’humidité, ajouter un peu de saveur et mettre un revêtement protecteur sur la surface.
pouvez-vous fumer de L’Agneau?
l’agneau fumé peut être exceptionnel., L’épaule d’agneau, les côtes, les côtelettes et les jarrets peuvent tous être cuits sur un fumeur. Après qu’un agneau a passé deux ans, il est appelé « mouton ». Le mouton Fumé est une spécialité régionale de barbecue dans les régions du Kentucky et les gens deviennent fous.
je n’ai pas accès à une haute qualité de la source d’agneau ou de mouton donc je n’ai pas l’expérience nécessaire pour les inclure dans cette liste.
Comment puis-je fumer de la viande à froid?
Vous ne le faites pas.
le fumage à froid est idéal pour le fromage, les noix et le sel. La plupart des gens n’ont pas les outils ou les connaissances nécessaires pour fumer des viandes froides en toute sécurité., Si vous vous trompez en fumant à froid, vous courez le risque de rendre les gens gravement malades. Évitez toute la voie du fumage à froid et restez avec le fumage à chaud.
