Eh bien, il était temps! Cela fait six semaines que je suis revenu de mon mois de tacos et de margaritas sans fin à Austin, au Texas. Tout le mérite revient à Ali pour avoir eu l’idée de se diriger vers le sud avec nos chiots pour le mois le plus froid de l’année, et je suis tellement content que nous l’ayons fait.
Nous sommes descendus séparément avec nos chiens pendant que nos copilotes et nos malles tremblaient avec des fournitures de cuisine. Je l « ai rattrapée sur I-35 près d » Oklahoma City et j » ai jeté mon bras par la fenêtre avec un sourire stupide sur mon visage., Après quelques mois à parler d’aller à Austin pendant un mois, nous le faisions!
Ali est arrivé le premier, puis je suis arrivé et j’ai sauté une bouteille de Champagne, que nous avons versée sur de la glace comme le font les dames assoiffées. Nous sommes tous les deux indépendants, introvertis célibataires qui sont habitués à vivre seuls, donc je pense que nous étions tous les deux légèrement inquiets de partager un toit pendant un mois entier.
heureusement, Ali est un grand colocataire et nos seules discussions animées ont tourné autour de la nourriture. Ali est la Reine de la salsa (n’apportez pas de salsa en pot dans sa maison!,) et elle a été surprise de m’entendre cire poétique sur le ketchup. C’est vrai, j’adore le ketchup, mais ne me lance pas dans les carottes. Ali insiste sur le citron dans son eau et adore sans vergogne les margaritas congelées. Je classe les chips de tortilla en fonction de leur rapport Air-Poche-surface plane. Ce sont les choses que nous avons appris les uns des autres au cours de quatorze sessions happy hour ensemble.
J’ai continué à parler à Ali et Jeanine de la façon dont je ne reçois tout simplement pas de migas. Les migas Tex-Mex sont la version D’Austin des œufs brouillés avec des poivrons et des chips de tortilla pliés., Chaque fois que je les ai commandés, cependant, les copeaux avaient déjà fondu dans les œufs au moment où ils sont arrivés. Leur croquant avait disparu, laissant derrière eux de la graisse supplémentaire, du sel et seulement un murmure de saveur de croustilles de maïs.
le matin, j’ai quitté Austin, cependant, je me suis arrêté à mon camion à tacos préféré et j’ai décidé de donner un coup de feu à leur migas taco. J’ai attendu pour toujours ces tacos, assez longtemps pour qu’un ouvrier de la construction hipster me propose (seulement à Austin). J’ai finalement rejoint Cookie dans ma voiture et j’ai ouvert mon sac de tacos. Le taco migas a été fraîchement préparé avec des lanières Super croustillantes de tortillas de maïs., J’ai pris une bouchée et tout d’un coup, migas était parfaitement logique.
Il est temps que je partage mon perfectionné maison migas avec vous. Je fais mes migas avec des lanières de tortilla fraîches cuites au four qui conservent leur croustillance sans ajouter une nuance grasse au plat. Je sers mes migas avec des haricots noirs poivrés, qui font partie intégrante de la recette ci-dessous car vous allez faire sauter tous les oignons et les poivrons ensemble, puis réserver la moitié du mélange pour ajouter à vos œufs. Cette recette serait parfaite pour un petit brunch ou un dîner pour deux à quatre., Ils sont mieux servis tout de suite; les restes réchauffés sont assez bons, mais les frites perdent leur croustillant précieux en cours de route.
je partage enfin une liste publique de mes restaurants Austin préférés que plusieurs d’entre vous ont demandé par e-mail. (Je suis tellement jaloux de vos voyages à Austin!) J’ai essayé de l’inclure au bas de ce post, mais le formatage est devenu trop compliqué. Découvrez ma courte liste ci-dessous et voir ma liste complète ici. Ne manquez pas le guide détaillé D’Ali pour tous les restaurants que nous avons visités à Austin ici, avec une carte Google et tout!,
TOP 6 AUSTIN favoris
Veracruz tout naturel: ce camion à tacos (trois emplacements) offre des tacos super frais, comme le taco migas qui a inspiré cette recette. Je recommande fortement de commander un ananas agua fresca (ils sont énormes, vous pouvez partager!) et probablement quelques queso pour aller avec ces tacos glorieux.
La Condesa: ce restaurant mexicain moderne a fait presque toutes les catégories de ma liste! J’adore l’ambiance colorée., Leur nourriture est fraîche et inventive (j’adore la salsa aux pommes-serrano et l’échantillonneur de guacamole), les cocktails sont stellaires et ils offrent des mimosas à 2 mim et des bloody marys pendant les heures de brunch du week-end. Oui.
The Peached Tortilla: cuisine Sudiste créative avec une touche asiatique dans un espace coloré et bien conçu au nord. Ali et moi sommes allés avec Jack et Jeanine et avons commandé environ la moitié du menu, style familial, mais nos chèques étaient étonnamment raisonnables.
East Side King: ces food trucks (cinq emplacements) offrent une cuisine asiatique inventive à des prix abordables., Ils appartiennent au chef Paul Qui (vous l’avez peut-être vu dans Top Chef) et sont idéalement situés à proximité de bars branchés pour que vous puissiez boire pendant que vous mangez. Prenez des frites de betteraves et le plat de choux de Bruxelles et de riz!
Météo: notre go-to bar near East 6th St.il a une belle atmosphère intérieure et un grand patio à l’arrière. Si vous y allez, dites à notre barman préféré, Floyd, que Cookie et Kate vous ont envoyé. Sérieusement, tout le monde lui dit ça et puis dites-moi pour que je puisse rire à ce sujet à Kansas City. Bonus: le stationnement est facile à trouver.,
Le Continental Club: super classique Austin dive bar et salle de musique sur Congress Street. Ils ont presque toujours un groupe qui joue. Découvrez leur bar plus froid à l’étage, aussi.
Voir ma liste complète des restaurants et bars Austin préférés ici!
poêle en fonte de 10 pouces
Fiesta petit bol, Turquoise
▸ Pour plus de mes outils de cuisine préférés, magasinez mes essentiels de cuisine!,
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les Migas avec des Haricots Noirs
- Auteur: Cookie et Kate
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps Total: 35 minutes
- Rendement: 3 à 4 portions 1x
- Catégorie: chambres d’Hôtes
- la Méthode: Cuisinière
- Cuisine: Tex-Mex
★★★★★
4.9 sur 8 commentaires
Austin-style migas fait avec croustillantes tortilla de bandes, des œufs brouillés, beaucoup de poivre et d’un peu de fromage, pour faire bonne mesure!, Ceux-ci font un fantastique petit déjeuner, brunch ou dîner. Pour un repas complet, servez avec des haricots noirs (obligatoire, inclus dans la recette ci-dessous), de la salsa et des tortillas réchauffées si vous souhaitez manger vos migas sous forme de taco. La recette donne 3 à 4 portions.,negar
Oeufs Brouillés
- 8 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème ou de lait de choix
- ¼ cuillère à café de sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- ½ à ¾ tasse de fromage Monterey Jack coriandre
- salsa et/ou sauce piquante de choix
- plus de tortillas, réchauffées (facultatif)
- avocat en dés (facultatif)
instructions
- préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin pendant que vous y êtes., Brouiller 8 œufs avec 3 cuillères à soupe de crème / lait, ¼ cuillère à café de sel et quelques torsions de poivre noir fraîchement moulu. Mettez les œufs de côté pour plus tard.
- couper 4 tortillas en fines lanières courtes (voir photos). Transférer les lanières sur votre plaque à pâtisserie préparée, puis mélanger avec 1 ½ cuillère à café d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement et uniformément enrobées. Disposez-les en une seule couche et saupoudrez de sel. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en retournant à mi-chemin, environ 8 à 10 minutes.
- pendant ce temps, cuire le mélange de poivre et d’oignon. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chaud 2 cuillères à café d’huile d’olive., Ajouter l’oignon haché, le poivron, le jalapeño, l’ail et un filet de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons soient tendres, environ 5 minutes. Transférer la moitié du mélange dans un bol pour plus tard et remettre la casserole à chauffer.
- dans le pot, ajouter 1 cuillère à café de cumin moulu et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en remuant constamment, environ 30 secondes. Ajouter les haricots noirs égouttés et 3 cuillères à soupe d’eau. Remuer pour combiner. Réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.,
- Une fois que vous avez vos lanières de tortilla croustillantes et votre mélange de poivre réservé prêts, vous pouvez brouiller les œufs. Dans une poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée de 10 pouces, réchauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen. Faites tourbillonner la poêle afin qu’elle soit uniformément recouverte d’huile. Ajoutez les poivrons de votre bol à la poêle, puis fouettez votre mélange d’œufs une dernière fois et versez-le dans la poêle.
- brouiller les œufs en poussant le mélange autour et ’rond et ’rond jusqu’à ce qu’ils soient environ trois quarts ensemble., Incorporer les lanières de tortilla croustillantes et le fromage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient brouillés à votre goût. Retirer de la chaleur.
- retirer les haricots du feu. Utilisez une fourchette pour écraser environ la moitié des haricots, puis incorporez un peu de citron vert ou de vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- divisez les migas et les haricots noirs dans des bols/assiettes individuels. Garnir d’une pincée de coriandre hachée. Servir avec de la salsa, des tortillas réchauffées (facultatif) et de l’avocat en dés (facultatif) sur le côté.,
Notes
recette inspirée des tacos migas à Veracruz tout naturel et à peu près adapté du Livre de cuisine végétarien complet et Serious Eats.
faites-le sans gluten: utilisez 100% de maïs, des tortillas certifiées sans gluten.
faites-le sans produits laitiers: utilisez un lait non sucré non laitier à la place de la crème. Sautez le fromage et garnissez vos migas d’avocat pour plus de richesse.
faites-le sans tomate: Choisissez une salsa sans tomate ou une sauce piquante. BAM.
