lorsque la vie vous remet 30 livres de pêches mûries au soleil, vous devez dire « merci” et vous mettre directement au travail. Vous ne pouvez tout simplement pas refuser un cadeau aussi doux!
être préparé est toujours un trait sage à acquérir – surtout quand il s’agit de stocker votre garde-manger, d’économiser et de conserver les aliments.
de cette façon, vous ne paniquez pas et ne faiblirez pas sous la pression lorsqu’une plus grande charge de fruits ou de légumes vous arrive de manière inattendue., Même en anticipant une telle surabondance de produits frais, le conserveur expérimenté peut s’étonner de la quantité de travail à faire rapidement – aujourd’hui plutôt que demain.
mettez vos soucis de côté, alors que nous vous guidons à travers les étapes de la mise en conserve des pêches au sirop léger pour la toute première fois.
la mise en conserve de pêches au sirop léger
l’Un des moyens les plus courants pour préserver les pêches est dans le sirop. Couper en deux, en quartiers ou en tranches., Il n’a vraiment pas d’importance, sauf si vous essayez d’optimiser votre garde-manger pour l’efficacité de l’espace. Dans ce cas, vous feriez mieux de faire de la confiture de pêche ou du chutney de pêche pour adapter plus de pêches dans moins de ces pots précieux.
bien sûr, si vous êtes dans une crise de temps, les pêches peuvent être congelées en quelques minutes. Bien qu’ils puissent être parfaits pour les smoothies, vous n’avez pas la même satisfaction d’ouvrir un pot et de cuillerer un coin de pêche délicieusement sucré qui est prêt à manger.,
Si vous envisagez de mettre vos pêches en conserve dans du sirop, la première chose que vous devez vous demander, à quel point c’est trop sucré? En gardant à l’esprit que les pêches parfaitement mûres ont une certaine douceur qui leur est propre.
êtes-vous un type de sirop léger, moyen ou lourd?
Nous avons tendance à profiter davantage de la vie sur le côté plus salé, légèrement acide et salé, allant même jusqu’à la mise en conserve de bilberrys, groseilles rouges, cassis et confiture d’abricots sans sucre. C’est une préférence personnelle tout en étant bénéfique pour notre santé globale de réduire notre consommation de sucre.,
et dans le cas des pêches en conserve, il est rassurant de savoir que les pêches sont un aliment acide et qu’il est même possible de les mettre en conserve dans de l’eau plate – bien qu’elles perdent une partie de leur attrait général de cette façon. Il est également acceptable de mettre les pêches en conserve dans la moitié de l’eau et la moitié du jus (100% de jus de pomme ou de raisin)
Une autre solution?
conserves de pêches au sirop léger.
pour commencer, vous pouvez conserver les pêches dans un sirop extra léger de 3/4 tasse de sucre et 6 1/2 tasses d’eau.
ou dans un sirop léger qui contient 2 tasses de sucre plus 6 tasses d’eau.,
un sirop moyen se compose de 3 tasses de sucre à 6 tasses d’eau. Sirop épais de 4 tasses de sucre pour chaque 6 tasses d’eau.
combien de sirop aurez-vous besoin? Eh bien, cela dépend du nombre de pots et de la taille des pots que vous mettez en conserve à la fois.
alors que nous parlons ici de sirop, il est également utile de savoir que les pêches peuvent être conservées dans un sirop de miel, ou avec du sirop d’érable biologique. Si vous utilisez l’un de ces deux édulcorants, vous pouvez vous en tirer avec beaucoup moins de 2 tasses pour un sirop léger.,
nous arriverons à la recette dans un instant, mais d’abord, soyons sûrs que vous choisissez les bonnes pêches pour la mise en conserve!
Quels types de pêches sont bonnes pour la mise en conserve?
Les pêches à chair jaune sont dedans, les pêches blanches sont dehors.
ce n’est pas que vous ne pouvez pas les pêches blanches, mais comme elles sont un fruit faible en acide, elles auront besoin d’un peu d’encouragement par le jus de citron pour amener le pH à un niveau sûr. Ils ne sont pas sûrs pour la mise en conserve de bain d’eau par eux-mêmes. De plus, ils sont si jolis, c’est presque mieux de les manger frais.
retour à ce que vous pouvez conserver.,
les Pêches sont soit des pierres de taille ou de pavie. Couper en un et vous découvrirez tout de suite qui est qui.
avec les pêches en pierre de taille, la fosse sortira facilement. Clingstone tient bon. Les deux fonctionneront, bien que les pêches en pierre de taille soient beaucoup plus faciles à travailler et puissent facilement être conservées en moitiés ou en quartiers. Les pêches Clingstone sont bien meilleures pour les tranches, les confitures ou les chutneys.
vos pêches pour la conservation à long terme doivent également être sur le point de maturité complète, pas au-delà., À mesure qu’ils mûrissent, ils perdent une partie de leur acidité. Optez pour des pêches fermes au toucher et au goût agréable. De cette façon, vous pouvez être agréablement surpris par leur texture lorsque tout est en conserve et fait.
Enfin, la taille.
Les grosses pêches sont plus faciles à travailler, donc moins difficiles pour un fruit, surtout quand il s’agit de les éplucher. Cependant, les pêches de taille plus petite à moyenne peuvent mieux tenir dans vos bocaux, en particulier si vous souhaitez les mettre en conserve.
devriez-vous choisir la méthode hot-ou raw-pack?,
vous trouverez souvent des recettes pour la mise en conserve des pêches en se concentrant sur la méthode raw-pack.
conserves de pêches – raw-pack:
Par souci de simplicité, il est plus facile de remplir vos bocaux de pêches froides, puis de verser un sirop bouillant dessus avant de serrer les couvercles et de les mettre dans une boîte de bain-marie. L’inconvénient est que les pêches crues ont tendance à se décolorer après de plus longues périodes de temps, ce qui les rend un peu moins irrésistibles 3-4 mois plus tard.
conserves de pêches – Hot-pack:
c’est notre méthode de choix pour plusieurs raisons.,
Tout d’abord, il s’assure que les pêches sont partiellement cuites (réchauffées) avant de les emballer dans des bocaux. Elle donne un sentiment de confort que tout ira bien et que tous les couvercles d’étanchéité.
Deuxièmement, lorsque vous ajoutez les pêches à un sirop bouillant, puis ramenez toute la masse à ébullition, vous retirez également l’air supplémentaire des pêches, ce qui aidera à éviter le flottement des fruits. Amener les pêches à ébullition rapide empêchera également les pêches en conserve de brunir jusqu’à ce que vous ayez une chance de les manger.,
bien qu’il soit un peu plus difficile à loucher dans les pêches chaudes, cela en vaut vraiment la peine.
ingrédients pour la mise en conserve de pêches au sirop léger
Tout ce dont vous avez besoin pour la mise en conserve de pêches au sirop léger, ou toute densité de sirop est:
édulcorant (choisissez parmi du sucre ordinaire, de la cassonade, du sucre de coco, du miel ou du sirop d’érable)
c’est tout et c’est tout.,
bien que vous ayez besoin de quelques outils supplémentaires pour la mise en conserve:
- pots de mise en conserve
- couvercles et anneaux de mise en conserve
- lève-pot
- bidon de bain-marie
- grande marmite
- entonnoir de mise en conserve
- couteaux à éplucher
- torchons
- étiquettes de mise en une fois que vous avez préparé vos zones de mise en conserve pour le travail à venir, laissez le plaisir commencer! Parce que la mise en conserve est une activité joyeuse, Non?!,
étape par étape: mise en conserve de pêches au sirop léger
temps de préparation: 30-60 minutes (selon le nombre de pots de pêches que vous mettez en conserve à la fois)
temps de cuisson: 30 minutes
15 livres de pêches fraîches devraient donner environ 7 pintes de pêches en conserve.
Étape 1: Préparer vos pots de conserve
tout d’abord, assurez-vous de laver et stériliser vos pots.
l’un des secrets d’une saison de mise en conserve réussie est la propreté. Il prendra toujours votre garde-manger loin.,
Étape 2: laver les pêches
travailler propre signifie aussi avoir le fruit le plus propre, sans taches de saleté en vue.
les Rincer dans de l’eau froide, puis les égoutter pour enlever l’excédent.
pendant ce temps, préparez une casserole d’eau bouillante pour aider à décoller les peaux de pêche floues et gardez un bol d’eau froide à proximité.,
Étape 3: Couper les pêches
alors que certaines personnes trouvent plus facile de peler les pêches entières, nous avons trouvé plus facile de les couper à la taille d’abord, puis de les peler – et ensuite de ne pas les peler du tout. Nous allons venir qu’à la fin.
Après avoir lavé les pêches, coupez chacune en deux pour enlever la graine, en veillant à tailler soigneusement la zone où la tige est attachée. Alors trimestre pour une taille appropriée, qui se glissent facilement dans vos bocaux.,
Il est parfaitement acceptable de laisser l’intérieur tel qu’il est, bien que certains puissent suggérer d’enlever les parties rugueuses autour de la fosse.
Étape 4: éplucher les pêches
Il est maintenant temps de verser cette casserole d’eau bouillante sur les pêches coupées.
laissez les pêches tremper dans l’eau chaude pendant 2-3 minutes, en travaillant en lots de taille amicale, puis transférez les pêches dans l’eau froide.,
Si c’est votre jour de chance, les peaux va tomber facilement, comme c’est le cas avec les tomates. Sinon, utilisez simplement un couteau d’Office pour enlever délicatement la peau. En attendant, ne faites pas trop cuire les pêches dans l’espoir que la peau glisse sans aucun encouragement.
Étape 5: Préparation du sirop
dans une grande casserole, ajoutez la bonne quantité d’eau à l’édulcorant de votre choix.
portez à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que vous êtes prêt à ajouter les pêches.,
Etape 6: Apporter les pêches à ébullition
Quand tout le peach préparation est faite, il est temps de glisser doucement dans l’mijoter le sirop. Ramenez la masse à ébullition et continuez à cuire les pêches quelques minutes de plus.
Étape 7: emballer les pêches à chaud
avec une certaine dextérité, vous allez maintenant mettre autant de pêches que possible dans chaque pot, sans trop le remplir, bien sûr., Maintenant, que vous avez tout ce beau sirop de pêche, remplissez chaque pot en laissant environ 1″ d’espace de tête, ou juste un peu moins, selon votre type de pot.
Avant de sceller le couvercle, assurez-vous de nettoyer les bords avec un chiffon doux pour la meilleure étanchéité possible.
Si vous faites un petit lot et que vous souhaitez arrêter à cette étape de conservation, laissez les pots refroidir sur une serviette ou un support jusqu’à ce qu’ils arrivent à température ambiante. Ensuite, conserver au réfrigérateur.,
Étape 8: Mise en conserve au bain-marie
lorsque tous les pots ont été remplis et que les couvercles ont été mis, supposons que vous avez été préparé en chauffant l’eau de votre mise en conserve au bain-marie.
Si vous conservez des pêches en pintes, traitez pendant 20 minutes.
lors de la mise en conserve de pintes, traiter pendant 25 minutes.
ensuite, laissez les pots arriver lentement à température ambiante sur une serviette pliée, jamais sur une surface dure (ou froide).
Étape 9: étiqueter et attendre l’hiver
cela peut sembler une corvée après une longue journée de travail avec vos mains (couper, remuer, loucher, etc.,), mais vous devez vous assurer de toujours étiqueter vos conserves. Bien qu’il soit probablement facile de reconnaître vos tranches de pêche en conserve, il sera plus difficile de distinguer les différences entre la pêche et les autres types de confitures.
Admirer vos nombreux pots de pêches au sirop léger, puis asseyez-vous et attendez.
C’est dur, n’est-ce pas?! Pas de mise en conserve, la file d’attente.
mise en conserve de pêches avec des peaux allumées ou éteintes
dans un effort conscient de ne pas gaspiller de nourriture, et après avoir épluché seulement environ 5 livres de pêches, nous nous sommes posé la question: « et si nous laissions les peaux de pêche allumées?,”
Regardez la différence de couleur! Les 4 pots à gauche avec des peaux de pêche, les pots à droite sont sans. alors que la plupart des gens préfèrent les pêches tranchées sans les peaux, peut-être parce que cela a l’air mieux, ou peut-être que tout dépend de la texture, nous avons pensé l’essayer et voir ce qui se passe lorsque vous laissez les peaux de pêche.
Il est incroyablement délicieux!
en fait, les peaux de pêche ajoutent une belle couleur et texture à la compote, la saveur est plus intense aussi., Peu importe le fait que laisser les peaux permet également d’économiser une poignée de temps dans la cuisine. De plus, aucune nourriture ne va au gaspillage. Pas d’un poil. Même les fosses sont séchées pour le prochain feu de camp à l’extérieur.
de toute façon, vous êtes enclin à la pêche au sirop, allez-y et faites-le. Votre garde-manger est en attente!,
ingrédients
- pêches
- édulcorant (choisissez parmi du sucre ordinaire, de la cassonade, du sucre de coco, du miel ou du sirop d’érable)
- 1/4 tasse de jus de citron par 6 tasses d’eau, facultatif si vous utilisez la méthode raw-pack
instructions
- laver et stériliser vos pots de conserve.
- Nettoyer votre pêches et de préparer une casserole d’eau bouillante et une casserole d’eau froide.
- Coupez vos pêches en quartiers en enlevant la graine.,
- Si vous souhaitez éplucher vos pêches, faites tremper vos pêches tranchées dans de l’eau chaude pendant 2-3 minutes pour faciliter le pelage.
- Préparez votre sirop en ajoutant la bonne quantité d’eau à l’édulcorant de votre choix. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux. Ajouter les pêches et laisser mijoter quelques minutes.
- emballez autant de pêches que possible dans chaque pot de conserve. Remplir avec le sirop en laissant un pouce d’espace de tête. Essuyez les jantes avec un chiffon et scellez les couvercles.
- Traitez vos pots dans la boîte de bain-marie. En cas de mise en conserve en pintes, traiter pendant 20 minutes., En cas de mise en conserve en pintes, traiter pendant 25 minutes. Laissez les pots refroidir sur une serviette pliée.
- étiquetez vos pots et profitez-en!
