si boire du vin rouge vous donne mal à la tête, vous avez probablement eu quelqu’un vous dire que les sulfites sont le coupable probable. Peut-être avez-vous été conseillé de vous en tenir au vin blanc, aux vins biologiques ou aux vins fabriqués en Europe au motif que ceux-ci seront plus faibles en sulfites.
éclaircissons certains des mythes et malentendus les plus courants sur les sulfites, le vin et les maux de tête.,
Sulfites dans le vin
tout d’abord, un peu de contexte: le dioxyde de soufre (ou SO2) est un composé chimique composé de soufre et d’oxygène. Il se produit naturellement mais peut également être produit en laboratoire. Il est utilisé pour conserver les aliments et les boissons, ce qu’il fait en agissant comme antioxydant et antimicrobien.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la vinification depuis des milliers d’années, depuis que les anciens Romains ont découvert qu’il empêcherait leur vin de se transformer en vinaigre. À ce jour, les vignerons utilisent du dioxyde de soufre pour préserver la saveur et la fraîcheur des vins.,
selon la loi, les vins contenant plus de 10 ppm (parties par million) de sulfite doivent être étiquetés avec la mention « contient des sulfites.” Il existe également des limites supérieures à la quantité de sulfite qu’un vin peut contenir, mais les réglementations varient selon les régions. Dans l’Union Européenne, le vin peut contenir jusqu’à 210 ppm de sulfites. Aux États-Unis, la limite supérieure est de 350 ppm.
