l’art culinaire nicaraguayen remonte à l’époque précolombienne, comme vous pouvez le constater par les noms des assiettes les plus connues. À l’époque coloniale, le menu Créole particulier, créatif et varié était le résultat de l’union de ces deux races. Dans ce type de nourriture, allant des soupes et des viandes à une diversité de bonbons, des ingrédients intéressants sont utilisés.
Sons of Corn
Depuis son origine, La base fondamentale de la gastronomie nicaraguayenne a été le maïs., Ainsi, son large usage et ses dérivés constituent l’héritage culinaire laissé par les tribus indigènes qui vivaient dans la région. Ce fait explique les similitudes entre la nourriture typique du Nicaragua et celles d’autres pays de la région D’Amérique centrale et du Mexique. Nous étions tous des fils de maïs.
Le maïs, en tant qu’ingrédient, a de nombreuses utilisations différentes: beaucoup de boissons sont fabriquées à partir de maïs, telles que la Chicha et le Pinol; ainsi que des plats principaux tels que le Nacatamal, L’Indio Viejo et la Sopa de Albondiga; et des collations et des bonbons tels que L’Atolillo et la Perrereque.,
un monde d’ingrédients
Il existe également d’autres ingrédients largement utilisés dans la cuisine nicaraguayenne, principalement des produits locaux et tropicaux. Néanmoins, la créativité culinaire nicaraguayenne est méticuleuse et ouverte, ce qui permet l’utilisation d’ingrédients utilisés dans le monde entier tels que la tomate, l’oignon, l’ail, la farine, le riz, l’orange, la moutarde et la mayonnaise, le lait et le fromage, la vanille et la cannelle, etc.
Pipian, maïs et beens rouges (à gauche), et maïs et tortillas (photo à droite).,
Mais ce qui rend la nourriture nicaraguayenne unique, ce sont les ingrédients locaux discutés auparavant. Voici une sélection de ces ingrédients, dont certains sont probablement inconnus des lecteurs des pays non tropicaux:
Fruits comme la jocote, la mangue, la papaye, le tamarin, les bananes (beaucoup utilisées au Nicaragua), Le pipian et l’avocat; racines comme le yucca (également très utilisé dans la nourriture nationale typique) et le quequisque; herbes comme le culantro (également appelé coriandre),
un autre aspect intéressant de la cuisine du Nicaragua est la viande qui est consommée., Certains étrangers, en particulier Les européens, pourraient trouver ce qui suit difficile à croire. De la vache, par exemple, certains plats sont préparés en utilisant le conte, le pis, l’estomac ou le cerveau; du taureau, les testicules; du porc, la peau (qui sert à faire le célèbre chicharron), les sabots et le sang (pour faire des morongas).
en outre – et c’est quelque chose qui n’est pas apprécié par les écologistes – les Nicaraguayens mangent des œufs de tortue, des lézards, des tatous et des boas (les boas sont consommés principalement dans la région centrale et septentrionale du Nicaragua)., Notez que toutes ces espèces sont actuellement menacées d’extinction.
les assiettes les plus célèbres
il y a beaucoup de plats traditionnels Nicaraguayens. Chaque région, selon les caractéristiques géographiques et culturelles, produisait divers plats, boissons et bonbons. Au fil des ans, ces plats sont devenus connus dans tout le pays. Certaines villes sont encore connues comme celle qui est à l’origine de l’idée de certains aliments et elles se spécialisent toujours dans la création de ces aliments, mais la plupart des plats sont devenus des plats nationaux., Vous trouverez ci-dessous un aperçu des plats Nicaraguayens les plus célèbres.
Gallo Pinto: la plupart des gens au Nicaragua le mangent presque tous les jours et il est considéré comme un symbole national. Il est composé d’un mélange de riz frit avec de l’oignon et du poivron, de haricots rouges bouillis avec de l’ail. Ils sont mélangés et frits tous ensemble.
Nacatamal: une pâte préparée avec du maïs moulu et du beurre. Il est ensuite rempli de petits morceaux de porc ou de poulet, de riz, de pommes de terre, de tomates, d’oignons, de poivrons (le tout en tranches)., Ce mélange est emballé dans des feuilles de plantain (non comestibles), serré avec un petit fil, qui le fait ressembler à un petit oreiller. Il est ensuite cuit à l’intérieur des feuilles et bouilli pendant cinq heures.
Vigorón: originaire de Grenade, où il est délicieusement préparés. Une assiette est recouverte d’une partie d’une feuille de plantain, sur laquelle est placé le yucca, le chicharrón et une salade à base de chou et de tomate.
Indio Viejo: la viande est préparée avec des oignons, de l’ail, du poivron et de la tomate., De plus, certaines tortillas sont mises dans l’eau et doivent être broyées jusqu’à ce qu’elles forment de la pâte. La viande est déchiquetée puis frite avec des légumes, la pâte et le jus d’orange. Enfin, vous ajoutez le bouillon.
Quesillo: originaire de La Paz Centro et Nagarote, dans le département de León. Le quesillo est facile à préparer. Un morceau de fromage (qui s’appelle quesillo) est placé à l’intérieur d’une tortilla. C’est ensuite enveloppé dans un sac en plastique. Des oignons et du vinaigre sont ajoutés, et la touche finale consiste à mettre de la crème fraîche et un peu de sel sur le dessus.,
Sopa de Mondongo: cette soupe est la spécialité de Masatepe, dans le département de Masaya. Le mondongo est lavé avec beaucoup de bicarbonate, d’orange et de citron. L’étape suivante consiste à le couper en petits morceaux et à le faire cuire avec de l’oignon, du poivron et de l’ail. Lorsque le mondongo est assez mou, du riz mou est ajouté, ainsi que des légumes en morceaux, tels que quequisque, chayote, poivron, oignon, maïs. Cela devrait être maintenu à cuire jusqu’à ce que la soupe soit prête. Vous pouvez le manger avec de l’avocat et du fromage.,
Arroz-con-Piña Drink: pour cette boisson, vous faites bouillir un « trèfle à quatre feuilles », un ananas et du riz, jusqu’à ce que le riz soit assez mou. La boisson est ensuite refroidie et mélangée, en ajoutant de l’eau. Ensuite, enlevez la partie solide, ne laissant que la partie liquide. Ajoutez un peu de vanille, de fraise et de sucre, à votre guise.
Chicha-de Maíz: cette boisson nécessite un processus de quelques jours. Le maïs est laissé dans l’eau pendant une nuit entière afin qu’il devienne doux. Broyer le lendemain, puis le placer dans l’eau, en ajoutant du colorant rouge. La prochaine étape est de les faire cuire., Quand il refroidit, vous ajoutez un type de bonbon appelé « dulce” et plus d’eau. Le lendemain, vous ajoutez plus d’eau et de sucre.
Tres Leches: c’est un dessert préparé avec du lait, du lait condensé et de la crème. C’est de là que vient le nom (trois laits). Vous préparez un gâteau avec de la farine et des œufs, puis vous ajoutez le mélange de ces trois laits. Enfin, placez une couronne de meringue.
Cajeta de Coco: pour ce faire, utilisez de la noix de coco, de l’eau de noix de coco, du yucca et un bonbon appelé « dulce”. La noix de coco et le yucca sont coupés en fines ficelles., L’eau et le” dulce » sont cuits jusqu’à ce qu’ils forment une sorte de miel, auquel vous ajoutez les cordes de noix de coco et de yucca. Vous mélangez ensuite ceux-ci et c’est tout!
Rosquillas: ces apéritifs sont la spécialité de Somoto, dans le Département de Madriz. Pâte de maïs est combinée avec du fromage, des œufs, du beurre et du saindoux. Vous leur donnez une forme circulaire et vous les faites cuire jusqu’à ce qu’ils trinquent.
saveurs des Caraïbes
au Nicaragua, la culture change d’une côte à l’autre, et la côte des Caraïbes a également sa part dans les plats traditionnels. Voici d’autres ingrédients importants tels que la noix de coco sont utilisés.,
Rondon: traditionnellement de Bluefields. Le Rondon est préparé avec de la viande de tortue, du poisson et de la viande rouge ou du porc. Parfois, vous combinez deux de ces viandes. Lors de la préparation, faites cuire la viande avec du poivre, du piment, une herbe nommée nargan, de l’oignon, du poivron, de la banane, du yucca et du quequisque.
Gaubul: c’est une boisson typique des Caraïbes nicaraguayennes, presque inconnue dans le Pacifique et le centre du pays. Pour créer cette boisson, faites un mélange de banane verte (cuite à l’avance et écrasée dans de l’eau), de lait et d’eau de coco, et un peu de sucre.,
riz et haricots: c’est la même chose que le Gallo Pinto et il est préparé de la même manière, en utilisant du riz et des haricots rouges. La seule différence est qu’il est frit avec de l’huile à base de noix de coco, ce qui donne à l’assiette une saveur différente et spéciale.
allez-y et essayez-les!
pour certains étrangers, la nourriture nicaraguayenne peut sembler peu invitante, étrange, voire immangeable. Il y a un conte urbain lié à cela sur un Nord-Américain qui mangeait un Nacatamal., Quand il a fini, quelqu’un lui a demandé s’il l’aimait, et il a répondu: « c’était très bon, mais la seule chose que je n’aimais pas, c’était que la laitue était trop amère”; évidemment, il pensait que la laitue était la feuille de plantain, avec laquelle vous enveloppez le Nacatamal, et que vous ne mangez pas!
certains pensent que la nourriture nicaraguayenne est très grasse et que les jus sont trop sucrés. C’est vrai parfois. Néanmoins, ne vous laissez pas effrayer; allez-y et goûtez les délicieux plats traditionnels Nicaraguayens!
