méthode régulière/traditionnellemodifier
Les œufs de thé parfumés et savoureux sont un aliment traditionnel Chinois. La recette originale utilise diverses épices, sauce soja et feuilles de thé noir. Une épice couramment utilisée pour aromatiser les œufs de thé est la poudre de cinq épices chinoise, qui contient de la cannelle moulue, de l’anis étoilé, des graines de fenouil, des clous de girofle et des grains de poivre du Sichuan. Certaines recettes n’utilisent pas de feuilles de thé, mais elles sont toujours appelées « œufs de thé ». Dans la méthode traditionnelle de préparation, les œufs sont bouillis jusqu’à ce qu’ils atteignent un état durci et cuit., Les œufs durs sont retirés de l’eau et toute la coquille de chaque œuf est doucement fissurée tout autour. La méthode de craquage est la caractéristique formelle de cette recette d’œufs traditionnelle. Des fissures plus petites produisent plus de persillage, visibles lorsque l’œuf est pelé pour être mangé. L’eau supplémentaire de l’ébullition devrait être autorisée à s’infiltrer des œufs par elle-même. Après environ dix minutes, les œufs craquelés sont prêts à être mis dans le liquide de thé épicé préparé et mijotés à feu moyen. Ce frémissement permet au liquide épicé de s’infiltrer dans les fissures et de faire mariner les œufs à l’intérieur de leurs coquilles., Après environ vingt minutes, les œufs et le liquide sont transférés dans un récipient en verre ou en céramique pour un trempage ultérieur dans un réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, les œufs doivent être laissés infuser pendant au moins plusieurs heures. La couleur sombre du thé épicé donne à l’œuf un effet marbré lorsqu’il est pelé pour être mangé.
Rapide methodEdit
Dans la méthode rapide, le shell est retiré avant le trempage.,
Une autre méthode de fabrication des œufs de thé consiste à faire bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits à l’intérieur, puis à retirer les œufs durs de leurs coquilles et à les laisser infuser dans le mélange de thé épicé à feu doux pendant un peu plus longtemps. Les œufs et le liquide sont retirés du feu et transférés dans un récipient en verre ou en céramique pour un trempage ultérieur. Cette méthode nécessite un temps de trempage plus court que la méthode traditionnelle; cependant, l’œuf est moins attrayant visuellement sans l’effet marbré de la méthode traditionnelle de préparation à coquille fissurée. Les œufs peuvent être consommés à tout moment., Plus ils sont autorisés à tremper, plus la saveur sera riche. L’œuf de thé épicé parfait devrait avoir un équilibre entre la saveur naturelle de l’œuf et celle des épices.
cette forme d’œuf de thé est très similaire à l’œuf de soja.
