pain des morts: recette + histoire
quand le parfum de la fleur d’oranger inonde sa cuisine, la Chef Elizabeth Pérez Camarena sait que le jour des morts—ou « Día de Muertos”—est proche. L’essence infusée d’agrumes, également connue sous le nom d ‘ « azahar” en espagnol, est censée ramener de doux souvenirs de proches transmis et est un ingrédient signature du Classique « pan de muerto”, ou pain des morts.,
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« Pan de muerto évoque la célébration, les traditions, les autels, la culture, et comment cela fait partie de notre identité en tant que mexicains”, a déclaré le Chef Camarena, propriétaire de la boulangerie Casa Marietta, située Guanajuato, Mexique. « L’essence de fleur d’oranger donne au pan de muerto un goût subtil et aromatique. Et sa texture douce et spongieuse se marie parfaitement avec une tasse de chocolat chaud.,”
Pan de muerto joue un rôle central dans le pays du Jour de la Mort de la célébration. Les 1er et 2 novembre, le peuple mexicain souhaite la bienvenue aux âmes des êtres chers décédés.
la célébration s’étend sur deux jours—le premier pour les enfants et le second pour les adultes. Les gens construisent des autels, ou” ofrendas », ornés de découpes de papier de soie colorées, de bougies de prière, de soucis Mexicains et de crânes de sucre., Ils placent des photos des défunts sur l’autel, ainsi que leur nourriture et boisson préférées, y compris la taupe, le chocolat, les tamales, les guayabas et les oranges pour les nourrir pendant leur voyage.
parmi les offrandes, vous verrez généralement du pain des morts, parfois rassemblé dans un panier un peu comme un bouquet de fleurs, explique le Chef Camarena.
c’est un régal sucré apprécié par une majorité de personnes au Mexique., Une enquête récente montre que 94 pour cent des Mexicains vivant au Mexique mangent le pain commémoratif, qui n’est vendu que fin octobre et les deux premiers jours de novembre.
selon une estimation de 2018 de Canainpa, l’association Nationale de l’industrie du pain au Mexique, les habitants du pays mangent environ 30 millions de morceaux de pan de muerto entre octobre 30 et novembre 2.,
histoire du Pan de Muerto
bien que les histoires varient, le pan de muerto remonte à l’époque des conquistadors espagnols au début des années 1500. originaire de Mésoamérique, lorsque les Aztèques fabriquaient un type de pain avec de l’amarante, du miel et du sang humain en offrande aux dieux.
Il était considéré comme un aliment sacré, mangé par toute la communauté., Dans une autre explication, Les Aztèques auraient sacrifié une jeune femme, plaçant son cœur dans un pot en argile et le mélangeant à de l’Amarante. Le prêtre qui dirigeait le rituel le mangeait alors en offrande pour remercier les dieux d’une bonne récolte.
Les prêtres catholiques espagnols, trouvant la pratique du sacrifice humain barbare, ont supprimé ces rituels et ont plutôt cuit du pain de blé pour représenter le cœur des jeunes femmes qui devaient être sacrifiées, et l’ont recouvert de sucre rouge, représentant leur sang.,
Types de pain du jour du mort
Aujourd’hui, il existe entre 750 et plus de 1 200 sortes de pan de muerto dans tout le pays, selon les sources. Chaque région du Mexique a sa propre version qui incorpore des ingrédients et des formes spéciales comme des figures humaines, des anges, des moutons, des cœurs, des lires (instruments à cordes) et des hojaldras—le pan de muerto rond classique saupoudré de sucre blanc.,
Par exemple, dans les états du Mexique, Aguascalientes, Chihuahua, Jalisco et les autres, hojaldras sont les plus importants. Mais, dans les régions où la population autochtone est plus élevée, le pain est plus élaboré et revêt des caractéristiques uniques.
dans L’état D’Oaxaca, certains boulangers font de grandes figures avec de l’anis, du jaune d’oeuf et de la vanille sous la forme du corps humain. La tête de la figure est faite avec de la farine et de l’eau, et peinte à la main dans les détails colorés., Dans L’état de Guanajuato, les boulangers fabriquent du pain en forme d’animaux, aromatisé à la cannelle, ainsi que sous forme d’humains, appelés « almas. »Dans la ville D’Acámbaro, les formes adultes sont recouvertes d’un glaçage blanc et d’un point de sucre rose ou rouge, tandis que les formes des enfants sont toutes blanches.
pour les enfants décédés, les boulangers fabriquent des versions plus petites « jouets” de pain en forme de poisson, de chevaux, d’ânes, de poulets, de lapins, de paniers et de poupées pour l’ofrenda.
ce que représente le pain des morts
chaque type de pan de muerto est rempli de symbolisme., Pour le hojaldra classique, sa forme ronde symbolise le cercle de la vie et de la mort. La boule sur le dessus représente le crâne du défunt. Et les morceaux qui gisaient sur le pain en forme de croix signifient leurs os et leurs larmes.
on pense que les parties de la croix—ou boussole—visent quatre points cardinaux, chacun gouverné par un dieu aztèque: Quetzalcóatl (Dieu de la lumière et du vent), Xipe Tótec (Dieu de la mort et de la Renaissance), tláloc (Dieu de la pluie et des tempêtes) et Tezcatlipoca (dieu des ténèbres et de la sorcellerie).,
Les graines de sésame saupoudrées sur certains pains, comme ceux fabriqués à Hidalgo, Oaxaca et Mexico, représentent les larmes des âmes qui n’ont pas encore trouvé le repos. Alors que dans certaines régions, les gens saupoudrent encore leur pain de sucre rouge, comme on disait à l’époque préhispanique.
le Chef Eli Perez vous montre comment faire du Pan de Muerto
notre recette de Pan de Muerto provient du Chef Pâtissier Eli Perez, propriétaire de Casa Marietta Repostería à Moroleón, Guanajuato.,
Avant de Commencer
de Recueillir tous les éléments suivants:
Ingrédients:
- 18 onces. la farine
- 5.5 oz. sucre
- 3.25 oz de beurre pour faire de la pâte
- 2 onces. beurre pour enduire les pains
- 2 oeufs
- 3 à 4 onces. lait
- 2 oranges (pour râper le zeste)
- 1/3 oz. eau de fleur d’oranger
- 1/2 oz., levure sèche
Étape #1 – Activation du démarreur de levure
Nous devons d’abord activer la levure. Réchauffez doucement le lait. Ne le laissez pas trop chaud ou il va tuer la levure.
Puis, dans un petit bol, ajouter 4 cuillères à soupe. de farine, 2 c. à soupe. le sucre, et la levure sèche.
Ajouter juste assez de 1 à 2 onces. le lait chaud. C’est juste assez pour faire une fine pâte homogène.,
Remuer jusqu’à ce que le lait est entièrement intégrée. Laisser fermenter le démarreur pendant 10 à 15 minutes. Plus la température ambiante est chaude, plus elle fermente rapidement.
Etape #2 – le Mélange de la Pâte
Râper le zeste d’orange en premier.
Sur votre table de travail. Verser la farine et faire un puits au milieu. Dans le renfoncement, ajouter le beurre, la moitié du sucre et le zeste d’orange râpé., Saupoudrer le sel autour de l’anneau extérieur de farine.
à l’Aide de vos mains, mélanger les ingrédients de l’intérieur.
Ensuite, ajoutez les œufs en continuant à mélanger avec vos mains.
Fermement mélangez les oeufs dans la farine.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger (agua de azahar).,
Et avec un peu de lait si nécessaire.
Forme grossièrement une boule avec la pâte.
Poussez la pâte vers le bas et faire un puits au centre.
Ajoutez la levure fermentée au centre de la pâte.,
d’Utiliser vos mains pour mélanger la levure dans la pâte.
abaissez votre pâte à nouveau et ajouter le reste de sucre.
Mélanger fermement avec vos mains pour bien incorporer le sucre.
Ajoutez un peu de lait si le mélange est trop sec.,
Étape #3 – pétrissage et formage de la pâte
Une fois que vous avez complètement mélangé la pâte à la main, ajoutez-la dans le bol de votre batteur sur socle avec le crochet à pain Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes, puis pétrir à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Placez la pâte pétrie sur votre surface de travail.,
à l’Aide de vos mains, former la pâte en une boule.
continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une sphère parfaite de la pâte.
forme parfaite. Remarquez comment la surface de la pâte est lisse, satiné.
Étape n ° 4 de l’étanchéité à la Pâte
Ajouter 1 c. à soupe., de l’huile dans un grand bol.
napper le fond et les côtés de la cuve avec de l’huile.
Ajoutez la boule de pâte sur votre bol à mélanger.
Appuyez sur la pâte et recouvrir avec un peu plus d’huile.,
couvrir avec un torchon et placer dans l’aprt le plus chaud de votre cuisine jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.
C’est ce qu’il va ressembler.
l’Étape #5 – Façonner les Pains
Sur votre table de travail, appuyez légèrement sur la pâte.,
Étirer la pâte en une fine pièce d’environ 15″ de long.
Forme 9, 3 once boules de pâte. Utiliser une balance de cuisine pour peser chaque pièce.
une fois que vous avez 9 boules, saupoudrer le reste de la pâte avec de la farine.,
Pétrir doucement la pâte pour incorporer la farine.
à l’Aide de votre coupe-pâte, couper 18 petites, 1/2 once de morceaux de pâte et 7, 1/4 onces de pièces. Ceux-ci seront utilisés pour former les « os” et « crânes. »
Rouleau de la 1/2 once de pièces en bandes d’environ 5″ de long. Laisser les impressions de vos doigts. Cela fait que la pâte ressemble à des os., Ensuite, formez les morceaux de 1/4 once en petites boules.
le Dessus de chaque pain avec 2 bandes en croix.
Ensuite, dans le centre de chaque pain, haut avec de petites boules de pâte.,
Vos pains sont prêts pour la cuisson 🙂
Etape #6 – la Cuisson des Pains
la Couverture de votre plaque de cuisson de silicone mat ou papier ciré.
Préchauffez votre four à 400 degrés. Abaissez la température à 350 degrés lorsque vous mettez les pains au four. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés.
pains parfaitement cuits prêts à être garnis de sucre.,
dès Que les pains sont froides au toucher, pinceau le beurre fondu sur le dessus de chacun d’eux.
Saupoudrer avec le sucre.
Le Jour des Morts, le Pain est prêt à être apprécié.
Provecho!,
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Pan de Muerto Recette
Equipment
-
Stand mixer
-
Lg., Mixing Bowl
-
Baking sheet
-
Pastry cutter
-
Lg. work surface or pastry table
Ingredients
- 18 ozs. flour
- 5.5 ozs. sugar plus extra to sprinkle on top of loaves
- 3.25 ozs. butter to make dough
- 2 ozs., beurre pour enduire les pains
- 2 oeufs
- 4 onces. lait
- 1/3 oz. eau de fleur d’oranger « agua de azahar »
- 1/2 oz. levure sèche
- 2 c. à soupe. huile pour recouvrir le fond du bol
Instructions
l’Activation de la Levure
-
Doucement chauffer le lait. Ne le laissez pas trop chaud ou il va tuer la levure.,
-
Ensuite, dans un petit bol, ajouter 4 cuillères à soupe. de farine, 2 c. à soupe. le sucre, et la levure sèche. Ajouter juste assez de 1 à 2 oz. le lait chaud. C’est juste assez pour faire une fine pâte homogène.
-
Remuer jusqu’à ce que le lait est entièrement intégrée. Laisser fermenter le démarreur pendant 10 à 15 minutes. Plus la température ambiante est chaude, plus elle fermente rapidement.
le Mélange de la Pâte
-
Râper le zeste d’orange.,
-
Sur votre table de travail. Verser la farine et faire un puits au milieu. Dans le renfoncement, ajouter le beurre, la moitié du sucre et le zeste d’orange râpé. Saupoudrer le sel autour de l’anneau extérieur de farine.
-
Fermement mélangez les oeufs dans la farine. Ajouter l’eau de fleur d’oranger (agua de azafran). Et avec un peu de lait si nécessaire. Former une boule rugueuse avec la pâte.,
-
Poussez la pâte vers le bas et faire un puits au centre. Ajouter la levure fermentée au centre de la pâte. Utilisez vos mains pour mélanger la levure dans la pâte.
-
abaissez votre pâte à nouveau et ajouter le reste de sucre. Mélangez fermement avec vos mains pour incorporer complètement le sucre. Ajouter une touche de lait si le mélange est trop sec.,
pétrir la pâte
-
une fois que vous avez complètement mélangé la pâte à la main, ajoutez-la dans le bol de votre batteur sur socle avec le crochet à pain et pétrissez pendant 5 minutes à Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes, puis pétrir à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
-
Placez la pâte pétrie sur votre surface de travail. En utilisant vos mains, former la pâte en une boule., Continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une sphère de pâte parfaite.
l’Épreuvage à la Pâte
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Ajouter 1 c. à soupe. de l’huile dans un grand bol. Enduisez le fond et les côtés du bol d’huile. Ajouter la boule de pâte dans votre bol à mélanger. Appuyez sur la pâte et recouvrir avec un peu plus d’huile. Couvrez le bol avec un torchon
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placez le bol dans la partie la plus chaude de votre cuisine et laissez la pâte monter pour doubler sa taille d’origine.,
Façonner les Pains
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Sur votre table de travail, appuyez légèrement sur la pâte. Étirer la pâte en un morceau mince d’environ 15″ de long.
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Forme 9, 3 once boules de pâte. Utiliser une balance de cuisine pour peser chaque pièce.
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Après vous avez 9 boules, saupoudrer le reste de la pâte avec de la farine. Pétrir doucement la pâte pour incorporer la farine.,
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à l’aide de votre coupe-pâtisserie, coupez 18 petits morceaux de pâte de 1/2 once et 7 morceaux de 1/4 onces. Ceux-ci seront utilisés pour former les « os » et « crânes. »
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le Rouleau 1/2 once de pièces en bandes d’environ 5″ de long. Laisser les impressions de vos doigts. Cela fait que la pâte ressemble à des os. Ensuite, formez les morceaux de 1/4 once en petites boules.
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le Dessus de chaque pain avec 2 bandes en croix., Ensuite, au centre de chaque pain, garnir d’une des petites boules de pâte.
la Cuisson des Pains
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Préchauffer votre four à 400 degrés. Abaissez la température à 350 degrés lorsque vous mettez les pains au four. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés.
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dès Que les pains sont froides au toucher, pinceau le beurre fondu sur le dessus de chacun puis saupoudrer de sucre.,
