Pennsylvania Scrapple (Français)

Scrapple – c’est très chose Pennsylvanie.

Ce favori régional se trouve aussi facilement dans la région Charbonnière du Nord-Est de la Pennsylvanie qu’au milieu du pays néerlandais de PA dans la partie Centre-Sud de l’état et autour de la région de Philadelphie. Beaucoup un petit déjeuner « coalcracker » commence avec quelques morceaux de grattage sur l’assiette.

je suis très particulier dans ma façon de le préparer; j’aime qu’il soit tranché mince et frit croustillant. L’extérieur doit avoir un peu de crise ou Je ne suis pas un campeur heureux.,

j’ai commandé scrapple dans un café local, ici à Johnstown il y a quelques mois. J’en avais vraiment faim; mon mari n’est pas fan, alors plutôt que de le cuisiner pour moi-même à la maison, j’ai pensé me faire plaisir et laisser quelqu’un d’autre faire le travail.

Pire erreur. Jamais.

Il est arrivé avec l’air douteux — il n’y avait pas de « brun doré et délicieux” à voir. Mes pires craintes ont été rapidement réalisées alors que j’écrasais les dalles grisâtres avec le bord de ma fourche. Provisoirement, j’en ai mis dans ma bouche et une larme est tombée du coin de l’œil. « Ehhh., »est le mot le plus poli que je pourrais rassembler pour le décrire (c’est un restaurant familial et il y avait des enfants autour…).

apparemment, il avait frappé le dessus plat juste assez longtemps pour être réchauffé puis a trouvé son chemin dans mon assiette pour accompagner les œufs et les pommes de terre brunes à la table. Mon mari a tenu ses paroles en échec, mais il a sûrement dû penser, « assez déjà. »comme, entre chaque bouchée de quelque chose de l’assiette, je me suis exclamé: » OMG, je vais retourner dans cette cuisine et enseigner à ce cuisinier que ce n’est pas la façon de faire du grattage!”

je l’ai mangé — j’avais vraiment faim., Je l’ai camouflé recouvert de bouchées d’œufs dippy (œufs sunny side up), de toasts, de frites maison et d’une tonne de sirop d’érable avec une giclée de ketchup pour un peu d’aide supplémentaire. Mais à partir de Maintenant — je cuisine le mien à la maison!

un peu d’histoire

Scrapple est venu en Pennsylvanie grâce à des immigrants allemands maintenant connus sous le nom de Pennsylvania Dutch. En Allemagne, il a été appelé panhas, pawnhos, ou pan haas, ce qui signifie « lapin pan. »

créé sous la forme d’un pain, scrapple est des parties d’un porc (porc), cuit puis épaissi avec de la farine de maïs ou du sarrasin généralement épicé avec au moins de la sauge et du poivre noir., Une fois frais et ferme, le pain est tranché, les tranches sont draguées dans de la farine assaisonnée, puis poêlées dans de la graisse vraiment savoureuse comme des gouttes de bacon, du beurre ou du saindoux (mais vous pouvez également utiliser de l’huile végétale).

le plus souvent trouvé comme plat de petit-déjeuner, scrapple n’est pas relégué à ce seul repas et il existe d’autres façons créatives de le servir, comme ma recette de Croquettes Scrapple à la Sauce au raifort.,

la façon dont un diner choisit d’orner scrapple pour sa consommation est aussi individuelle que ce diner; certaines personnes choisissent le sirop d’érable ou de table, d’autres le beurre de pomme, certains aiment le ketchup, la sauce piquante, même la gelée; certains sont puristes et l’aiment nature. Comme vous le souhaitez, cela me convient; il n’y aura pas de honte alimentaire dans cette cuisine de charbon.

Waste not, want not

la fabrication de scrapple remonte au XVIe siècle et à la boucherie annuelle des porcs., Bien que certaines parties du cochon soient devenues des jambons, des saucisses ou du bacon, le reste a été utilisé pour des choses comme le grattage et les puddings de sang.

dans une société frugale souvent confrontée à des conditions difficiles, la survie dépendait de l’utilisation de toutes les ressources disponibles et rien sur un cochon dépecé n’était laissé à la poubelle qui pourrait être utilisé d’une manière ou d’une autre. Nous aimons dire que nous les Hollandais utilisons « tout sauf l’oink”,

même si de nombreuses recettes utilisent maintenant la farine de maïs uniquement comme épaississant pour le pain de grattage, le grattage traditionnel de L’Allemagne ne l’a pas fait parce que la farine de maïs n’était pas disponible en Europe à cette époque.,

origines du nom

L’historien de L’alimentation William Woys Weaver a soutenu que « scrapple” était une confusion du mot allemand panhaskroppel, qui signifiait littéralement « tranche de panhas”, et du mot anglais scrapple, qui faisait référence aux restes et aux ustensiles de cuisine en forme de bêche.

D’autres ont dit que les anglophones ont inventé le nom scrapple en évoquant des images d’un produit fabriqué avec des restes qui étaient autrement suspects. La” ferraille  » dans scrapple ne signifie pas des pièces de mauvaise qualité, mais simplement ce qui n’avait pas été utilisé dans la fabrication d’autres aliments, comme la saucisse., (Source: philadelphiaencyclopedia.org)

Cette recette utilise le foie comme l’un des ingrédients. J’ai une autre recette pour gratter maison sur mon blog qui ne le fait pas. Cette recette est tirée d’un livre de cuisine communautaire dans Mes fichiers et, bien qu’un peu plus d’ingrédients soient impliqués que certaines recettes que vous trouverez ailleurs, cela donne un grattage très savoureux.

alors essayez votre main à faire scrapple. Il n’y a pas besoin de boucher votre propre porc; de nos jours, tout ce dont vous avez besoin pour faire un grattage savoureux dans votre propre cuisine est facilement obtenu à l’épicerie!,

si vous publiez ou référencez cette recette sur un autre site Web, veuillez copier / coller la liste des ingrédients uniquement et renvoyer à cet article pour les instructions (comme dans « Obtenir les instructions ici”). Sur les médias sociaux, Partagez uniquement le lien vers cette page (Lisez pourquoi cela compte). Tout le contenu original apparaissant ici est Copyright 2010 à présent, Lori Fogg, Tous droits réservés. Pour plus d’informations, visitez la page conditions D’utilisation et Avis de droit d’auteur.,>