« phyllis » bœuf braisé os du cou

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Bœuf cou os braisé à l’automne à l’os de la tendresse profonde et riche vin rouge-en fonction de bouillon pour une mise à niveau sur un classique de la soul food plat de base.

Les os du cou ne sont pas trop souvent au menu de cette génération des Browns, mais ils étaient une affaire hebdomadaire quand j’étais enfant., De temps en temps, je dois y aller pour montrer du respect à mes ancêtres culinaires, mettre en valeur mes compétences, et juste grub-out à un bon marché, gouttière, crasseux bonne nourriture.

lorsque vous pouvez prendre des ingrédients humbles comme les os du cou et en faire un pur bonheur savoureux, vous avez des compétences. C’est ce plat que ta tante Phyllis adorerait. Si vous n’avez pas de Tante Phyllis, pensez à cette tante au grand rire et au grand cœur qui l’amène à aller assiette au dîner du dimanche.,

os du cou de boeuf ingrédients

• Os du cou de boeuf
• sel et poivre
• huile D’Olive
• oignons
• céleri
• carottes
• gousses D’ail
• Vin Rouge
• bouillon de boeuf
• pâte de tomate
• Paprika sucré fumé

pice

• feuille de laurier

que sont les os du cou de boeuf?

je décris les os du cou comme des côtes courtes d’un pauvre homme ou d’un bœuf. Ils sont tout aussi tendres mais moins gras que les côtes courtes et même ses cousins les queues de bœuf., Autant que j « aime les os du cou, j « espère qu » ils restent un peu un secret le mieux gardé et ne vont pas dans le sens des queues de bœuf.

La prochaine chose que vous savez, les os du cou seront appropriés comme eux et nous paierons 20 a La Livre. Bon marché, savoureux et polyvalent; alors qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer les os du cou de boeuf sous-estimés? Si vous êtes intéressé par oxtails consultez mon article détaillé sur les oxtails braisés.

comment faire cuire les os du cou de boeuf (étape par étape)

les os du cou sont mieux cuits via une approche de braisage traditionnelle. La cuisson lente et basse est parfaite pour décomposer une coupe de viande autrement difficile., Un liquide de braisage à base de vin avec des légumes caramélisés comme les oignons, le céleri et les carottes aident à fournir une profondeur de saveur inégalée. Et encore mieux, les résultats laissent derrière eux une sauce tueuse qui est digne de mucho sop; assurez-vous simplement d’avoir un bon pain croustillant sous la main pour un soppin stable!,

étape 1: saison et faire dorer les os du cou

etape 2: faire revenir les légumes

étape 3: ajouter la pâte de tomate

etape 4: ajouter le reste des ingrédients

conseils de dégustation:

vous pouvez Vous arrêter après la cuisson et de profiter de ces profondes, savoureuse viande os du cou comme est. J’aime le mien sur du gruau ou du riz lacé avec la réduction liquide de braisage., Pour réduire à la consistance de la sauce, retirez les os du cou de la casserole et faites cuire le liquide de braisage à feu vif jusqu’à ce qu’il se réduise. Vous pouvez également ajouter une suspension d’eau mélangée à de l’amidon de maïs pendant que vous faites cuire le liquide, ce qui épaissira un peu les choses.

Vous pouvez également aller au niveau suivant avec eux, et utiliser la viande pour faire ce délicieux, décadent braisé os de cou de boeuf sandwich. C’est un riff sur un sandwich à la côte de bœuf classique.

Les os du cou sont semblables aux queues de bœuf et aux côtes courtes, mais sans la même quantité de graisse., J’ai empilé les tendres morceaux de bonté sur un petit pain brioché, ajouté des oignons caramélisés et du fromage fontina, puis garni d’une sauce à la bière maison.

foire aux Questions

où puis-je trouver des os du cou?

Les os du cou sont les aliments bon marché, il est donc peu probable que vous les trouviez dans les épiceries haut de gamme ou même les épiceries grand public, à moins qu’ils ne soient près ou dans les quartiers pauvres. De nombreuses épiceries ethniques les porteront. Vous pouvez toujours demander à votre boucher de les réserver pour vous.

quels sont les bons substituts si Je ne les trouve pas?,

maintenant, je sais que les os de cou de boeuf ne sont pas la viande la plus populaire sur la liste des épiceries, alors n’hésitez pas à remplacer les côtes courtes de boeuf ou les jarrets de boeuf dans la recette.

Comment puis-je m’assurer que les os du cou finis sont tendres et non durs?

• saisissez d’abord les os du cou comme vous le feriez pour toute autre recette de viande braisée
• utilisez un liquide de braisage un peu acide et assurez-vous d’avoir suffisamment de liquide pour submerger les os du cou
• assurez-vous que votre pot a un couvercle lourd., Si ce n’est pas le cas, recouvrez d’abord la casserole de papier sulfurisé, puis couvrez-la pendant la cuisson
• faites-les cuire lentement et lentement (275 à 325 degrés au four)

existe – t-il d’autres méthodes de cuisson des os du cou?

j’ai utilisé un sous vide pour cuire les os du cou pour ces sandwichs, dans le passé. Si la cuisson sous vide cuire dans un sac en plastique avec du thym frais pendant 20-24 heures à 125 degrés. La mijoteuse est une autre option, mais assurez-vous simplement de saisir la viande en premier pour non seulement assurer la tendreté, mais aussi pour maximiser la saveur, ce qui peut être un défi avec les mijoteuses., Je n’ai pas encore utilisé de Pot instantané, mais je peux le voir bien fonctionner.

les os du cou sont-ils bons pour le bouillon d’OS?

Les os du cou sont parfaits pour les bouillons d’os de boeuf. Les os du cou ont beaucoup de collagène, ce qui donne au bouillon à la fois un corps et une saveur riche. Ils ont aussi beaucoup de viande, ce qui aide à prévenir cette aigre, hors-saveur que vous obtenez parfois avec des os rôtis.

à quoi d’autre les os du cou peuvent-ils être utilisés?

les os du cou de bœuf sont extrêmement polyvalents., En plus des os qui jouent un rôle dans les bouillons/soupes, la viande peut être utilisée dans de nombreux types de recettes, à la fois comme star ou comme ingrédient de soutien., dans l’un des ays suivants:

• remplacement des côtes courtes de boeuf beaucoup plus chères
• Sandwich
• Tacos
• pho De Boeuf
• avec des haricots ou des pommes de terre

pour d’autres recettes mettant en vedette une viande humble transformée en magie gastronomique, essayez-les:

jarrets de jambon braisés

os/p>

sandwich aux os de cou de boeuf

oxtails jerk fumés

instant pot oxtails

cou de dinde étouffé

Si vous faites ces délicieux os de cou de boeuf braisé, veuillez revenir et laissez-moi un commentaire ci-dessous avec vos commentaires., Prenez certainement une photo du plat et assurez-vous de marquer #foodfidelity afin que je puisse les voir.

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