Pommes de terre au sel de Syracuse

ces pommes de terre au sel de Syracuse à 4 ingrédients sont un plat classique du centre de New York. De fines croûtes de sel, des centres presque incroyablement tendres et un filet de beurre fondu les rendent tout aussi irrésistibles que faciles à préparer.

chaque année jusqu’à l’âge de 15 ans, toute ma famille élargie se rendait à Syracuse, New York pour célébrer l’anniversaire de mon arrière-grand-père., Et chaque année, nous avions les mêmes traditions – nous dînions au Clam Bar, nous avons chargé des biscuits demi-lune à ramener à la maison (mais nous les mangions toujours tous avant de rentrer à la maison parce que nous ne voulions pas qu’ils deviennent viciés), nous avons commandé une tarte aux tomates qu’aucun des enfants n’a touchée parce, et nous avons consciencieusement écouté mon grand-père Jim nous raconter les mêmes histoires sur tous les aliments qu’ils ont tous mangés en grandissant dans cette région de New York., Mais ce n’est que longtemps après le départ de mon arrière-grand-père et l’arrêt des visites annuelles à Syracuse que j’ai essayé pour la première fois ma préférée de toutes les Spécialités de Syracuse: les pommes de terre salées de Syracuse.

je suis un grand démon du sel. Ils l’ont toujours été. Donc, quand j’ai lu sur la croûte de sel de Syracuse, ridiculement crémeuse (sérieusement, je parlerai de la science derrière cela dans quelques-uns), de minuscules pommes de terre, arrosées de beurre fondu et saupoudrées d’herbes, j’ai bien sûr dû les essayer.

en arriver au point: je l’ai fait. Je les ai essayé. Je les ai mangés. Je les aimais. J’ai fait de nouveau., Et ici, je partage la recette avec vous, parce que même si ces pommes de terre au sel de Syracuse n’ont jamais été un aliment traditionnel que nous avons eu en grandissant, elles sont une recette que je vais répéter à partir de maintenant (et partager avec ma famille ce week– end quand nous avons notre réunion de famille-dans mon

que sont les pommes de terre salées de SYRACUSE?

bien sûr, le nom semble assez simple: les pommes de terre salées de Syracuse sont des pommes de terre salées de Syracuse-bien sûr– mais pour un plat aussi incroyablement simple, il y a en fait beaucoup à apprendre à leur sujet.,

Syracuse, New York a eu son premier grand afflux de colons européens en raison du fait qu’il était « la ville de sel”– surnommé pour les grandes sources de saumure salée sur le côté sud du Lac Onondaga. Au milieu des années 1800, la production de sel était devenue une industrie prospère à Syracuse. Le besoin croissant de travailleurs du sel attira des immigrants irlandais pauvres, souvent analphabètes, qui avaient utilisé leur seul argent pour acheter le passage de 50 following en Amérique à la suite de la Famine irlandaise de la pomme de terre., Ces travailleurs prenaient l’eau salée des sources et les faisaient bouillir dans des chaudrons géants afin d’évaporer l’eau, laissant derrière eux le sel.

finalement, les travailleurs ont commencé à apporter des sacs de pommes de terre bouchées avec eux pour travailler pour le déjeuner et les jeter dans les chaudrons de saumure de sel, faisant bouillir les pommes de terre dans leur peau. Lorsque les pommes de terre ont été extraites de l’eau bouillante, elles ont développé la fine croûte de sel autour de la peau qui en a fait un plat emblématique de Syracuse.,

ce n’est qu’après avoir vidé les pommes de terre de leur eau salée et regardé la croûte scintillante et salée se développer; puis les avoir trempées ou aspergées de beurre et d’herbes et mordues dans leurs centres tendres que vous réalisez que les pommes de terre salées de Syracuse sont bien plus que de simples pommes de terre salées. Ils sont l’itération parfaite absolue des pommes de terre bouillies. Il n’y a pas de question.

la SCIENCE derrière les pommes de terre salées

Qu’est-ce qui fait que la croûte de sel se produit?, La même chose qui a permis aux travailleurs du sel de traiter la saumure de sel dans des chaudrons bouillants en premier lieu– l’évaporation. Lorsque l’eau s’évapore, elle laisse derrière elle le sel, qui s’accroche aux surfaces solides (comme le pot ou les pommes de terre).

Mais la croûte de sel n’est pas la seule chose intéressante qui se produit lorsque vous faites bouillir des pommes de terre dans une casserole d’eau extrêmement salée. La peau se ratatine également et devient délicate à mesure que le sel sèche et amincit la peau des pommes de terre. Et le plus intéressant (et délicieusement): la chair des pommes de terre devient incroyablement, presque incroyablement crémeuse à l’intérieur., Croyez-le ou non, ils goûtent même plus de pommes de terre.

Il y a deux raisons pour lesquelles nous pensons que cela se produit, et les deux ont à voir avec l’humidité à l’intérieur des pommes de terre. La première idée est que la température d’ébullition de l’eau est tellement élevée par la présence du sel que l’humidité à l’intérieur des pommes de terre se transforme en vapeur, ce qui permet de cuire plus complètement la chair de la pomme de terre à l’intérieur de leur peau. Une autre pensée est que l’excès de liquide dans les pommes de terre est aspiré à travers la peau et vers la solution salée dans le pot., Alors que la peau agit comme une barrière pour empêcher l’eau salée de pénétrer dans les pommes de terre, l’humidité dans les pommes de terre peut trouver son chemin, laissant derrière lui moins d’eau et plus de bonté féculente de pomme de terre densément emballée.

conseils pour préparer les meilleures pommes de terre salées de SYRACUSE

Les pommes de terre salées de Syracuse ne nécessitent que quatre ingrédients– moins si vous voulez laisser de côté les herbes. (Ou plus si vous comptez l’eau comme ingrédient. Je n’ai pas. À chacun de leurs propres.)

Tout ce dont vous avez besoin est du beurre, des pommes de terre, du sel et des herbes. Er, et de l’eau., La cinquième peut-être-il-compte-que-un-ingrédient ingrédient. Le point est, il est assez facile. Cependant, vous devez vous assurer que vous obtenez le droit de trucs.

parlons-en les pommes de terre. Il y en a des tonnes, mais pour cette recette, vous avez vraiment besoin de petites pommes de terre de la taille d’une bouchée. Si vous voulez que vos pommes de terre au sel soient aussi authentiques que possible, vous voulez obtenir des pommes de terre à peau bronzée, car les pommes de terre à peau rouge ne sont pas traditionnelles. Cela étant dit, j’ai essayé de les faire avec plusieurs types de pommes de terre et j’ai constaté que, tant que vous utilisez de nouvelles pommes de terre, vous obtiendrez de bons résultats. La plus petite, mieux c’est.,

Ne soyez pas tenté d’acheter des pommes de terre plus grosses et de les couper avant de les faire bouillir, sinon vous êtes dans un monde de salinité. Rappelez-vous, la peau empêche tout ce sel d’être absorbé par la chair de la pomme de terre, ce qui signifie qu’une fois que vous les coupez, il n’y a pas de les sauver.

n’attendez pas non plus que toute l’eau s’évapore et que la croûte de sel sorte vos pommes de terre du pot. La croûte apparaîtra– comme un tour de magie-pendant que les pommes de terre sont assises dans la passoire. Laissez-les trop longtemps et vous vous retrouverez avec une croûte de sel si épaisse que personne ne pourra les digérer., Pas même le plus dévoué des amateurs de sel, comme moi.

suivez ces conseils et il n’y a honnêtement aucun moyen de vous tromper avec ceux-ci!,Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint imprimer iconsquares carrés icône