petite poule de 3 lb. Les jeunes sont les meilleurs.
poule des bois, maitake, tête de mouton, poule de la forêt, ces délicieux champignons abondants ont beaucoup de noms. Ce sont le roi des champignons D’automne dans le Midwest, au moins en taille. Je dis champignon D’automne parce qu’ils sortent sérieusement après l’été, mais vous pourriez en voir un occasionnel au milieu de l’été, bien qu’ils soient rares aussi tôt., Ceux-ci peuvent devenir massifs, et j’ai personnellement choisi des grappes qui ont pesé trente livres ou plus. Même avec leur grande taille, ceux-ci peuvent être un champignon frustrant et insaisissable à chasser. Pendant environ 3 ans, je n’en trouverais qu’un ici et là, certaines années je suis allé sans en trouver. J’ai un peu appris à chasser, bien que, et je vais partager quelques choses avec vous
l’Habitat
Un grand vieux chêne rouge, c’est ce que vous voulez. Remarquez que je ne suis pas au fond des bois!,
les Poules sont techniquement un champignon parasite qui vit hors de l’arbre hôte. Où je chasse dans le Minnesota, le moyen le plus simple de les rechercher est d’aller dans des zones avec de vieux chênes blancs et rouges, avec des chênes rouges semblant être leur hôte préféré où je chasse. Il peut sembler contre-intuitif, mais vous n’avez pas besoin d’être dans les bois profonds pour ceux-ci, bien que certains de mes meilleurs patchs sont très isolée., Voici les meilleurs conseils auxquels je peux penser:
- regardez dans votre parc le plus proche qui a de grands vieux chênes, il n’a pas besoin d’être « boisé” ouvert et herbeux avec une aire de jeux, c’est bien, essayez simplement de ne pas ressembler à un harceleur, et assurez-vous que l’herbe n’est pas pulvérisée si si c’est à la bonne partie de la saison, ils ne seront pas si difficiles à trouver du tout. Soyez averti cependant, vous ne serez pas la seule personne à regarder les parcs locaux, les fruits les plus bas et tout.
- Vous n’avez pas à en randonnée!!!, J’ai quelques amis qui chassent à vélo, le vélo vous aide à couvrir beaucoup de zone rapidement et à arracher des poules basses (lues comme évidentes) le long des sentiers pavés. En prime, vous pouvez avoir moins de concurrence pour aller dans des zones où moins de chasseurs pensent aller, car la plupart chasseront à pied.
- Si vous en trouvez un, il y en a plus! Si un arbre a une poule, alors tout le bosquet a probablement été infecté. Continuez à regarder autour de la base des arbres, et continuez à revenir après avoir eu de la pluie, rassurez-vous, si vous trouvez une poule, vous avez probablement trouvé un endroit où aller pour les années à venir.
- cherchez la mort et la pourriture., Les poules sont un parasite et ne sont pas bonnes pour les arbres dont elles se nourrissent. Ce n’est pas une règle, mais une bonne façon de commencer la chasse est de trouver des bois qui ont beaucoup de chênes tombés, de souches et de matière morte.
Une jeune poule à la base d’un arbre d’érable, ils ne se contentent pas de pousser sur des chênes!
ma façon préférée de chasser la poule des bois est la manière démodée – sur un sentier isolé loin des regards indiscrets, et les chasseurs concurrents. Après avoir trouvé quelques endroits, tout ce que vous avez à faire est de valser et de vérifier s’ils sont encore debout.,
Un modeste 10 lbs, notez les glands et de feuilles, vous serez enlever.
Si vous connaissez des arbres qui accueillent des poules, ils reviendront année après année au même endroit. C’est intéressant parce qu’ils poussent spécifiquement sur un arbre, mais si vous en trouvez un dans une zone, regardez autour de vous, car il y en a probablement plus à proximité. Une fois que vous connaissez une zone, vous pouvez parier que d’autres arbres seront infectées, rappelez-vous, les poules sont un parasite., J’ajouterai aussi que si vous avez une région riche en poules, vous devriez y aller régulièrement une fois qu’elles commencent à porter leurs fruits, car différents arbres donneront des poules à différents moments de la saison. Je les trouve à la base des chênes blancs, des chênes rouges, et très occasionnellement sur l’érable.
le moment de la récolte
l’Un des meilleurs Quand vous trouvez une jeune poule, il peut être minuscule, de la taille d’une balle de golf ou de votre poing, ou il pourrait être plus grande., Il y a une envie naturelle d’attendre que cela devienne énorme, pensant que vous en aurez plus pour votre argent, mais c’est une logique défectueuse: jeune et tendre, par opposition à vieux et dur devrait être votre devise.
Quelle est la taille trop grande?
la plus grande chose à savoir avec ces champignons est que même si vous pouvez rencontrer d’énormes grappes (j’ai une fois apporté un seul 30lb’R à la télévision avec moi) plus grand n’est absolument pas mieux. La plupart du temps, quand je trouve une poule, je la prends, à moins que je ne puisse clairement voir qu’elle commence juste à sortir sa tête du gazon, et puis je pourrais attendre 3-4 jours environ., D’autres chasseurs de champignons pourraient ne pas trouver votre poule si vous attendez avidement une semaine pour que votre poule gonfle à la taille d’un mastodonte, mais les coléoptères, les limaces et les larves de mouches le feront.
Une autre chose qui n’est pas souvent discutée avec ceux-ci est que les attendre et les regarder peut compromettre leur propreté. Les poules peuvent être assez difficiles à nettoyer, mais le kicker est que si vous obtenez une belle pluie et que la saleté éclabousse la poule et sèche, le champignon absorbera physiquement la saleté dans sa chair au fur et à mesure de sa croissance., Une fois, j’ai eu un dîner casser une couronne de mordre dans un morceau de poule qui avait physiquement un caillou à l’intérieur de la chair, devinez qui a ramassé l’onglet? Pickem jeune, et pickem propre.
Plusieurs Espèces?
La Poule des bois est censée n’être qu’un seul champignon: Grifola frondosa, mais au cours des dernières années, j’ai rencontré différentes variations de couleur de poules. Je ne suis pas un mycologue professionnel, mais je sais qu’il ya à un certain nombre d’espèces distinctes de poulet des bois, donc je suppose que la même chose pourrait être possible avec les poules., Que ce soit une variation de couleur bizarre, ou quelque chose d’autre que je ne sais pas, Mais voici une photo d’une version blanche que je reçois du même érable chaque année. Je ne trouve aucune différence de goût entre les versions blanches/grises/et brunes de hen of the woods que j’ai trouvées. Quelle que soit la cause de la variation de couleur, c’est intéressant.
Une poule blanche”. Je ne sais pas pourquoi certains ont l’air différents. Je laisse ça aux mycologues.
un Look Aime
aussi loin Que le regard un aime, il y en a certains que je connais., L’un est Grifola umbellata, également appelé polypore parapluie. Je les ai ramassés et mangés, et ils sont bons, mais très rares.
Parapluie Polypore / Polyporus umbellatus (Comestibles et Excellent)
L’autre un look aime sont assez insaisissable. D’après ce que je sais, ils appartiennent à une famille de champignons apparentés appelés Bonderzewia. Quand je les ai trouvés, ils ressemblent beaucoup à hen of the woods, mais sont beaucoup plus solides et durs., Je les ai mangés, mais ils sont assez durs, bien que si vous les trouvez assez jeunes, ils seraient probablement ok, tranchés finement ou marinés.
Polypore à coloration noire/Meripilus sumstinei (et autres)
Les polypores à coloration noire sont probablement la chose la plus courante que les gens confondront avec une poule des bois. Heureusement, ces champignons sont comestibles aussi, et délicieux, mais ils sont plus difficiles à cuisiner car ils sont plus durs, et nécessitent un traitement spécial comme le séchage et la poudre, couper la marge de 1/2 pouce en duxelles, ou faire en bouillon et bouillon. Si vous trouvez un bon méripilus, prenez-le!, Il y a d’autres champignons liés à ceux-ci, tels que le polypore de Berkley, qui ressemblent au BSP, sans la coloration noire.
polypore de coloration noire. 
Presque comme une poule, ou presque. 
le tissu de champignon meurtrira rapidement le noir dans le champ. Bonderzewia (et similaire)
je les vois rarement, mais ils ressemblent un peu à la poule des bois. Ils semblent beaucoup trop difficiles pour être utiles, mais beaucoup de gens disent encore cela à propos des polypores de coloration noire., Ils ne sont pas nuisibles à ma connaissance, mais ils seraient très difficiles à mâcher.
Une espèce de bonderzewia, une poule qui se ressemblent. La plupart du temps, ils sont trop durs à manger.
cultivé vs sauvage
Vous avez peut-être vu de petits sacs en plastique de maitake dans les épiceries spécialisées. Le skinny est, tout comme un animal, la saveur d’un champignon réside dans ce qu’il consomme, pour ainsi dire. Une poule sauvage est comme un animal naturellement élevé et nourri, et a une saveur riche et particulière., Les poules peuvent être cultivées cependant, et, comme vous pourriez le soupçonner, les producteurs ne créent pas le même substrat (lire comme régime de champignons) que leurs cousins sauvages. Au fil des ans, je m’approvisionnais en poules cultivées auprès de fournisseurs ici et là, mais elles ont le goût d’un champignon en forme de poule. Mais, je connais au moins une entreprise qui a créé un substrat plus naturel pour leur croissance, et, il s’ensuit que plus le substrat est naturel, meilleure sera la saveur, mais il n’aura jamais aussi bon goût qu’une poule sauvage, période.,
salade D’épinards avec vinaigrette au bacon et poule des bois est tout droit de mon premier restaurant. Voir la recette au bas de la page.
cuisson
Il y a quelques astuces pour la poule des bois. Habituellement, je sépare les champignons en grappes de la taille d’une bouchée, je les inspecte pour les débris et les insectes occasionnels, puis je fais cuire. Si vous en trouvez de beaux jeunes, ils sont super nettoyés et rôtis entiers, comme un morceau de viande., Les séparer en grandes sections peut vous donner des possibilités amusantes aussi-leur taille leur donne beaucoup de possibilités dans la cuisine.
steaks de poule des bois
Les poules sont des champignons géants et charnus, il est donc logique de les traiter comme un morceau de viande. Vous aurez besoin de jeunes champignons méticuleusement propres pour couper les steaks, mais quand vous en trouvez un bon, cela peut être un moyen facile d’en faire un bon repas.
Coupe poule steaks est l’une des meilleures choses que vous pouvez faire avec ces champignons. 
steaks de poule sur le gril., 
les steaks de poule cuits sous une presse à bacon ou un poids sont une recette originale qui est très populaire maintenant.
Poule cœurs
Le cœur et le cœur de la poule peut être grande quand vous trouvez massive des champignons. Ce sont de bonnes choses-ne les jetez pas.,
Si vous obtenez une très belle poule, vous pourriez vous retrouver à couper les frondes comme un gros brocoli, lorsque cela se produit, vous pouvez vous retrouver avec des kilos de noyau de champignon tendre et solide, et c’est de bonnes choses. Coupez la saleté du fond et profitez-en comme vous le feriez avec n’importe quelle autre partie du champignon. C’est génial coupé en dés et ajouté à la soupe, ou cuit en gros morceaux comme vous le feriez pour les steaks de poule, assurez-vous simplement de nettoyer et de couper la saleté du fond du champignon en conséquence.
Nettoyage
ils sont relativement faciles à nettoyer, je les sépare généralement en feuilles ou en grappes., Quelque chose qui mérite d’être mentionné est que la poule des bois et le poulet des bois poussent aussi comme des blobs absorbant des choses qui leur sont proches. Ce n’est peut-être qu’un gland ou une brindille que vous pouvez retirer, mais j’ai trouvé des débris logés dans la chair du champignon lui-même. Une fois, cela a fini par être un caillou sur lequel un dîner dans un restaurant s’est cassé la dent. Comme vous pouvez l’imaginer, ce n’était pas amusant, alors assurez-vous d’inspecter minutieusement.
Un Bug hôtel
Avec du poulet, du bois et d’autres champignons, vous devez vérifier pour les vers., La poule des bois va généralement être sans ver, ce qui est un très bon bonus, mais vous verrez toutes sortes de petites bestioles en manquer: punaises, mille-pattes, fourmis, araignées, serpents (Oui, j’ai trouvé un bébé serpent dans un grand) tout cela fait partie de la conception des natures, car maitake sert d’abri pour les petites créatures. Les poules sont littéralement un hôtel bug.
Grillé poule des bois, faire un bon duxelles, et griller signifie que vous n’avez pas à les insérer dans une casserole!,
conservation
comme ceux-ci peuvent être trouvés en quantités énormes, beaucoup plus grandes que vous ne pourriez jamais tenir dans votre réfrigérateur, il est bon d’avoir quelques méthodes pour les conserver. Structurellement, ils sont très similaires au poulet des bois, donc je les traite tous les deux de la même manière-je les décape ou les saute et les congèle pour une utilisation ultérieure. Je sais que certaines personnes les sèchent et les poudrent, et les utilisent dans un mélange d’assaisonnement, les ajoutent aux soupes et aux sauces, etc. Poule des bois saccadé a toujours été un favori de la foule aussi.
Marinés poules sont fantastiques.,
Avant de hausser les épaules champignons marinés comme un snack froid qui prendra placard, je vais vous dire pourquoi j’aime marinés poules tellement. Vous voyez, le décapage des poules, des chanterelles et de nombreux autres champignons est la chose la plus proche de les manger frais car vous obtiendrez hors saison. Il préserve leur texture comme rien d’autre. Certes, ils ont un peu de netteté du vinaigre, mais mes recettes contiennent beaucoup moins de vinaigre que vous ne le trouverez dans les recettes traditionnelles, car la plupart des recettes de champignons marinés assassinent les champignons avec trop de vinaigre à mon avis.,
congélation
la congélation est une bonne option pour préserver vos poules, et il y a un certain nombre de façons dont les gens s’y prennent. Personnellement, j’aime cuisiner mes champignons avant de les congeler, alors je fais des duxelles, ou les cuire et les sceller sous vide comme je le souligne dans mon article sur la congélation des champignons sauvages. Mais, certaines personnes aiment la technique de congélation IQF, donc je vais l’expliquer rapidement. Pour IQF (surgelés individuellement) congeler vos champignons, prendre des morceaux de champignons nettoyés et les mettre sur une plaque à biscuits et les congeler. Lorsque les morceaux de champignons sont soigneusement congelés, retirez-les, mettez-les dans un sac et scellez sous vide., Cuire les champignons directement congelés.
Simple rôti poules ne sont jamais une mauvaise idée.
recettes
recettes que j’ai faites spécifiquement pour les poules ou où elles seraient de bons substituts.,i>Simple Rôti de Poule-des-Bois
Poule-des-Bois
Un champion de la poule des bois., Image de Jesse Roesler.
