Pour commencer un régime sans Gluten

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les renseignements suivants sont destinés à servir de guide préliminaire aux personnes nouvellement diagnostiquées avec la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten. Tous les aspects du régime sans gluten ne sont pas aussi clairs que ceux décrits ici. Pour plus de détails sur le régime sans gluten, consultez une diététiste compétente et consultez la section Ressources du site Web du groupe sur l’intolérance au Gluten, www.gluten.org.,

Les personnes atteintes de troubles liés au gluten (maladie cœliaque, sensibilité au gluten non cœliaque ou dermatite herpétiforme, manifestation cutanée de la maladie cœliaque) doivent éviter le gluten pour des raisons de santé. Le Gluten est le nom générique de certains types de protéines présentes dans les céréales communes blé, orge, seigle et leurs dérivés. Lorsque les personnes atteintes de la maladie coeliaque ingèrent du gluten, une réponse immunitaire se produit qui endommage la muqueuse de l’intestin grêle et peut entraîner des symptômes et des problèmes de santé dans pratiquement tous les systèmes du corps., Même de très petites quantités de gluten peuvent causer des problèmes, et cela est vrai si des symptômes évidents sont présents ou non. Dans le cas de la sensibilité au gluten non coeliaque (également connue sous le nom de « sensibilité au gluten”), on ne croit pas que des dommages à l’intestin grêle se produisent, mais le gluten doit toujours être évité.

• Les grains et ingrédients suivants dérivés de ces grains contenant du gluten doivent être retirés de l’alimentation:
  • blé-comprend toutes les variétés et formes telles que: blé dur, épeautre, semoule, couscous, boulgour, emmer, farina, farro et einkorn.,
  • Orge
  • seigle
• choisissez naturellement des céréales et des farines sans gluten, y compris le riz, le maïs, le soja, la pomme de terre, le tapioca, le sorgho, le quinoa, le millet, le sarrasin, le manioc, la noix de coco, l’arrow-root, l’amarante, le teff, le lin, le chia, le yucca, les farines
  • La recherche indique que l’avoine pure et non contaminée consommée avec modération (jusqu’à ½ tasse d’avoine roulée sèche par jour) est tolérée par la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque. Choisissez de l’avoine non contaminée certifiée sans gluten et consultez votre médecin ou votre diététiste avant d’inclure l’avoine dans votre alimentation.,
• d’Autres naturellement les aliments sans gluten sont des fruits & légumes; viandes fraîches, volailles & poisson, les légumineuses, les noix & graines et la plaine de produits laitiers. Ces aliments dans leurs formes pures sont sans gluten. Les versions transformées/aromatisées peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten.
• les substituts sans Gluten pour les aliments couramment fabriqués avec du blé sont largement disponibles dans les magasins d’aliments traditionnels et naturels, directement auprès des fabricants d’aliments sans gluten et des sites internet.,
• Les boissons alcoolisées distillées, les vinaigres distillés et le vin peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime sans gluten. La plupart des bières, ales, lagers et boissons maltées sont fabriquées à partir de grains contenant du gluten et ne sont pas sans gluten. Les bières à base de grains sans gluten, comme le sorgho, sont sans gluten.

lire les étiquettes des aliments
Une partie importante de la réussite d’un régime sans gluten est de lire attentivement les étiquettes des aliments emballés. Cela inclut les allégations « sans gluten » sur les emballages, ainsi que les listes d’ingrédients des produits., Depuis les ingrédients peuvent changer à tout moment, il est important de lire les étiquettes chaque fois que vous magasinez.

1. Certifié
Un produit qui porte une certification 3ème partie sans gluten comme celle de L’organisation de Certification sans Gluten de GIG (Gfco), est considéré comme sans danger pour les consommateurs sans gluten. Si un produit est certifié sans gluten, vous pouvez vous arrêter à cette étape.

2. Étiqueté
Si un produit n’est pas certifié sans gluten mais porte une allégation « sans gluten” (et est réglementé par la FDA*), il est considéré comme sûr à consommer., Le règlement sur l’étiquetage sans gluten de la FDA s’applique également aux produits étiquetés « sans gluten”, « sans gluten” ou « sans gluten”.

3. Ingrédients
Pour les produits qui ne sont ni certifiés ni étiquetés sans gluten, il est essentiel de lire la liste des ingrédients., Si l’un des ingrédients suivants est présent sur la liste des ingrédients, le produit n’est pas sans gluten:

• blé ** (y compris tous les types de blé tels que l’épeautre)
• seigle
• Orge
• avoine à moins d’être certifié sans gluten
• malt
• levure de bière

*FDA et USDA
Le règlement sur falcpa (la « Loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs”). FALCPA s’applique uniquement aux produits réglementés par la FDA. La FDA réglemente la grande majorité des aliments emballés., L’USDA réglemente les viandes, la volaille, les ovoproduits et les produits mixtes qui contiennent généralement plus de 3% de viande crue ou 2% de viande cuite (par exemple, certaines soupes et plats surgelés). Les produits réglementés par L’USDA ne sont pas tenus de se conformer à FALCPA, mais on estime que 80 à 90% le font volontairement.

**recherche de blé sur les étiquettes des ingrédients
FALCPA exige que les 8 principaux allergènes soient clairement identifiés, le blé étant l’un d’entre eux. Les dérivés du blé tels que « l’Amidon alimentaire modifié « doivent clairement indiquer que le” blé » est la source lorsque c’est le cas., En cas de doute sur la conformité d’un produit réglementé par L’USDA à L’étiquetage FALCPA, les ingrédients suivants peuvent être dérivés du blé et doivent être évités ou étudiés: amidon, amidon alimentaire, Amidon alimentaire modifié, dextrine.

* * un produit étiqueté sans gluten peut inclure le terme « blé” dans la liste des ingrédients (p. ex. amidon de blé) ou dans un énoncé distinct « contient du blé”, mais l’étiquette doit également inclure l’énoncé suivant: « le blé a été transformé pour permettre à cet aliment de répondre aux exigences de la Food and Drug Administration (FDA) pour les aliments sans gluten., »

Contamination croisée dans la préparation des aliments

lors de la préparation d’aliments sans gluten, il est essentiel d’éviter tout contact croisé avec des aliments contenant du gluten. Un contact croisé peut se produire si des aliments sont préparés sur des surfaces communes ou avec des ustensiles qui ne sont pas soigneusement nettoyés après la préparation d’aliments contenant du gluten. L’utilisation d’équipements difficiles à nettoyer pour les aliments sans gluten et contenant du gluten est une source potentielle de contact croisé. Les grille-pain, les passoires et les tamis à farine ne doivent pas être partagés. Les aliments frits cuits dans l’huile également utilisés pour cuire des produits panés doivent être évités., Les condiments à tartiner dans des contenants partagés peuvent également être une source de contact croisé. Lorsqu’une personne trempe une deuxième fois dans un condiment tel que la moutarde, la mayonnaise, la confiture, le beurre d’arachide ou la margarine avec le couteau utilisé pour l’épandage, le condiment devient contaminé par des miettes et n’est pas sans danger pour la consommation par des personnes qui ne peuvent tolérer le gluten. Envisagez d’utiliser des condiments dans des contenants pressés pour éviter tout contact croisé. La farine de blé peut rester en suspension dans l’air pendant de nombreuses heures dans une boulangerie ou à la maison et contaminer les surfaces de préparation et les ustensiles exposés ou les produits sans gluten découverts.,