la coriandre est l’un des aliments les plus polarisants. Les gens l’aiment ou le détestent, les opinions tombant rarement au milieu. La plupart des gens qui n’aiment pas la coriandre la décrivent comme du savon, ou même métallique. Certaines réactions à la coriandre sont si fortes que même le parfum peut faire tourner l’estomac. Mais pour ceux qui aiment la coriandre, c’est la quintessence de la fraîcheur avec sa saveur brillante et aérée.
qu’Est-Ce que la Coriandre?,
la coriandre est la partie verte feuillue de la coriandre, une plante dont les graines et les racines sont également utilisées pour assaisonner les aliments. La coriandre et la coriandre sont largement utilisées dans les cuisines D’Asie et D’Amérique centrale et du Sud. Bien que la coriandre et la coriandre fassent partie de la même plante, leur saveur est différente. Les graines de coriandre sont rôties et utilisées entières ou moulues. La coriandre est utilisée fraîche. Il est souvent en tête des plats indiens et est utilisé dans les salades en Asie du Sud. Dans la cuisine mexicaine et du Sud-ouest, vous trouverez de la coriandre dans la salsa., Dans la cuisine marocaine, le chermoula est une sorte de pesto à base de coriandre, tandis que le zhug est une sauce piquante Yéménite à la coriandre qui devient populaire.
C’est une chose chimique
la coriandre contient un composé chimique naturel, appelé aldéhyde, qui peut avoir un goût désagréable pour certaines personnes. Les aldéhydes sont des composés qui sont également produits dans le processus de fabrication du savon et par certains insectes. Pour cette raison, certaines personnes décrivent la saveur de la coriandre comme du savon ou comme un goût similaire à l’odeur d’un insecte puant. De plus, certains associent l’odeur d’une pièce infestée de punaises de lit à la coriandre., Heureusement, toutes les personnes n’interprètent pas l’odeur et la saveur de ces aldéhydes de cette façon.
Nature vs Nurture
la façon dont vous interprétez la saveur des aldéhydes est en partie enracinée dans la génétique. Les gènes des récepteurs olfactifs ont été liés à l’interprétation de la coriandre comme savonneuse ou à base de plantes. Une étude sur des jumeaux a trouvé un lien entre trois variantes de gènes et l’aversion pour la coriandre. Les jumeaux identiques partageaient généralement leurs vues sur la coriandre tandis que les goûts des jumeaux fraternels variaient autant que pour les frères et sœurs non jumeaux.,
Une autre étude a utilisé les données de 23andMe pour examiner les codes génétiques de plus de 30 000 personnes, en comparant s’ils décrivaient la coriandre comme agréable ou savonneuse. Une variante du gène d’un seul nucléotide dans un groupe de gènes de récepteur olfactif sur le chromosome 11 a été fortement associée au goût différent pour la coriandre. L’un de ces gènes, OR6A2, est spécifique pour lier les aldéhydes trouvés dans la coriandre. Cependant, les chercheurs ont noté que le port des gènes ne garantissait pas une aversion pour la coriandre.
alors qu’est-ce qui donne? Préférences gustatives influencées à la fois par l’alimentation et la nature., Comme pour beaucoup de choses, ce que vous aimez manger est un mélange complexe de vos gènes, de ce à quoi vous avez été exposé et de ce avec quoi vous êtes familier ou à l’aise. Grâce à une exposition répétée et à l’association de la coriandre avec des aliments nouveaux et agréables, certains ont trouvé que leur opinion de cette herbe d’amour ou de haine changeait.
Il est intéressant de noter que l’aversion pour la coriandre varie selon la nationalité. Une étude de L’Université de Toronto menée auprès de plus de 1 600 adultes âgés de 20 à 29 ans a évalué leur préférence pour la coriandre d’une aversion extrême à un goût extrême., Les groupes dont très peu de membres n’aiment pas la coriandre étaient les Asiatiques du Sud (7% n’aiment pas), les Hispaniques (4% n’aiment pas) et le Moyen-Orient (3% n’aiment pas). Les groupes qui n’aimaient pas le plus la coriandre étaient les Asiatiques de l’est (21% n’aimaient pas), les Caucasiens (17% n’aimaient pas) et les personnes D’ascendance africaine (14% n’aimaient pas).
Il n’est pas étonnant que la coriandre se trouve plus fréquemment dans la cuisine des régions où moins de gens n’aiment pas ça. Mais il est plus difficile de déterminer si c’est une nature vs., nourrir la question: le manque de gènes qui rendent la coriandre désagréable pour certains est-il la raison, ou les gens se familiarisent-ils avec la coriandre dès leur plus jeune âge et l’associent-ils donc à leurs aliments préférés?
surmonter la coriandre
Pour ceux qui cherchent à s’acclimater à la coriandre, hacher, pulvériser ou écraser la coriandre est un bon point de départ. La coriandre meurtrie grâce à ces méthodes libère des enzymes qui décomposent les composés aldéhydes incriminés, les laissant moins savoureux et aromatiques et permettant à d’autres composés aromatiques de briller.,
la plupart des recettes appellent à ajouter de la coriandre fraîche comme garniture, après la cuisson—c’est ainsi que son arôme et sa saveur distinctifs se manifestent le mieux. Si vous cherchez un peu de saveur de cette herbe sans une présence super forte dans votre visage, essayez de l’ajouter à la nourriture pendant la cuisson, car la cuisson de la coriandre réduit également considérablement sa puissance.,
