Pourquoi mon gâteau a-t-il coulé au milieu? (Et comment y remédier)

je vis dans le Bedfordshire, au Royaume-Uni, où je dirige ma propre entreprise de conception et de décoration de gâteaux.

pourquoi les gâteaux coulent-ils au milieu?

La cuisson est un passe-temps merveilleux, mais parfois une catastrophe frappe.,trop de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude

mesure incorrecte des ingrédients

ouverture de la porte du four trop tôt

fermeture trop brusque de la porte du Four

surbaissement de la pâte dans la dernière étape

mélange des ingrédients dans le mauvais ordre

taux D’humidité Incorrect

taille de rapidement

pâte assis trop longtemps avant la cuisson

maintenant que nous avons identifié certaines des raisons les plus courantes gâteaux évier, regardons comment résoudre chaque problème., J’ai inclus un guide rapide, suivi d’informations plus détaillées sur chaque problème, ci-dessous.

Comment Empêcher un Gâteau De Tomber: Toubleshooting Guide

Comment Sauvetage d’une épave de Gâteau

au moment où le gâteau a coulé, il a normalement refroidi—afin de le remettre dans le four n’est pas une option.

comment réparer un naufrage mineur

Si le gouffre n’est pas trop grave, c’est-à-dire qu’il s’agit plus d’une légère dépression que d’un cratère, changez simplement votre design et couvrez-le. Une légère dépression signifie que le gâteau est plus ou moins cuit, de sorte que vous n’obtiendrez pas de pâte à gâteau lorsque vous le coupez., Utilisez du glaçage au beurre, de la crème, du fromage à la crème ou un autre type de glaçage—et tant que le dessus est de niveau après avoir appliqué le glaçage, personne ne le saura jamais. Si vous glacez le gâteau avec du fondant, mettez de la crème au beurre supplémentaire dans la dépression pour le niveler avant d’appliquer le fondant.

remarque sur les brownies: pour certains types de gâteaux, tels que les brownies, peu importe s’il y a un peu de gouffre quand il sort du four—cela en fait juste un dessert plus délicieux et succulent!

comment réparer un naufrage majeur

pour un naufrage plus grave, c’est-à-dire,, ceux où le milieu du gâteau ressemble à un rocher tombé dessus, la seule chose à faire est de retirer complètement le milieu. Rappelez-vous que la seule partie du gâteau qui n’est pas cuite est le morceau coulé; le reste est parfaitement bien. Voici ce qu’il faut faire:

1. découpez le milieu du gâteau à l’aide d’un anneau de chef ou d’un emporte-pièce légèrement plus gros que la partie enfoncée du gâteau. Vous pouvez également utiliser une cuillère à creuser le milieu. Une fois que vous avez enlevé la partie non cuite, vous aurez un gâteau qui ressemble à un anneau.,
2. remplissez le centre d’un mélange de fruits, de glaçage, de glaçage, de crème et / ou de fromage à la crème.
3. décorez le dessus, les côtés et les bords du gâteau avec plus de fruits, de glaçage, etc.

Une fois que vous avez terminé, tout sur le gâteau aura l’air complètement intentionnel—et il est fort probable que vous serez invité à faire « un de ces grands gâteaux de bague » à nouveau.

rappelez-vous, beaucoup de bonnes recettes ont leurs origines dans les erreurs!,

Step 1: Scoop Out the Center

Step 2: Prepare Yummy Fillings

Step 3: Fill in the Empty Center

Shh! No One Will Ever Know!

plus de façons de sauver un gâteau effondré

peut-être que vous ne voulez pas essayer de couvrir le milieu englouti ou de le ramasser entièrement, ou peut-être que vous pensez que votre gâteau est trop loin pour être sauvé. Avant d’abandonner complètement, voici deux autres idées à considérer:

1. Cake Pops: prenez la partie cuite du gâteau et réduisez-la en miettes fines (vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cela). Combinez les miettes avec un peu de glaçage, utilisez vos mains pour faire des boules, insérez des bâtons de cake pop et trempez-les dans du chocolat fondu.,
2. Français Bagatelle: Cube la partie cuite du gâteau. Dans un bol, recouvrez le gâteau de fruits, de crème anglaise et de crème fouettée. Dans une bagatelle traditionnelle, le gâteau est souvent trempé dans du xérès ou un autre vin fortifié.

Détails: Pourquoi Mon Gâteau d’Automne?

Nous avons résumé les raisons les plus courantes pour lesquelles les gâteaux coulent au milieu, mais examinons maintenant chaque problème plus en détail. Afin d’éviter que cet incident de cuisson ne se reproduise à l’avenir, il est important de comprendre comment chacun de ces facteurs affecte le résultat final.,

raison # 1: Température du four incorrecte

certains fours sont chauds et d’autres froids. Bien que cela n’ait pas tellement d’importance pour certains types de cuisson, quand il s’agit de cuisson, il est très important que la température de votre four soit précise.

la seule façon de savoir avec certitude à quel point votre four est chaud est de le tester avec un thermomètre à chaleur résistant au four. Si vous avez des problèmes avec vos gâteaux, je vous recommande d’investir dans l’un de ces thermomètres (ils peuvent être achetés à peu de frais). Vous découvrirez peut-être que les cadrans de votre four ne correspondent pas tout à fait à la température réelle à l’intérieur.,

Les Gâteaux cuisent à partir des bords vers l’intérieur, de sorte que le milieu est la dernière partie à cuire. C’est pourquoi il est possible d’avoir un gâteau qui est brûlé sur les bords et pas cuit au milieu—un résultat qui est principalement attribuable à la température du four.

Raison # 2: sous-cuire le gâteau

Si vous sortez le gâteau du four avant que le milieu ne soit terminé, le milieu coulera en refroidissant.

avant de sortir votre gâteau du four, vérifiez toujours qu’il est bien cuit., Ne vous contentez pas de son apparence visuelle—bien que si le gâteau est pâle et que vous pouvez voir le milieu vaciller, vous pouvez aller de l’avant et supposer qu’il n’est pas prêt.

pour vérifier qu’il est cuit, insérez un cure-dent, une brochette ou un testeur de gâteau dans la partie la plus profonde du gâteau au centre. Si le cure-dent sort propre, c’est-à-dire qu’aucune pâte ne s’y colle, le gâteau est cuit. D’autre part, si le cure-dent sort avec la pâte encore accrochée, le gâteau doit rester dans le four plus longtemps.

une Autre façon de vérifier si votre gâteau est fait, c’est d’appuyer légèrement sur le dessus du gâteau avec votre pouce., S’il revient immédiatement, il est cuit; sinon, donnez-lui quelques minutes de plus, puis testez à nouveau.

Si le gâteau a besoin de plus de temps dans le four, mais que l’extérieur du gâteau semble menacé de brûler, baissez le four d’au moins 20°C (environ 70℉). Il y aura assez de chaleur pour faire cuire le gâteau, mais cela devrait empêcher toute coloration supplémentaire.,

Comment savoir Si Votre Gâteau Est Fait

Raison # 3: poudre à pâte expirée

La poudre à pâte est un agent levant, ce qui signifie qu’elle aide le gâteau à monter dans le four., Lorsqu’un gâteau est exposé à la chaleur du four, les agents levants réagissent avec les autres ingrédients pour créer de petites poches d’air qui se dilatent. La pâte cuit autour des poches d’air et conserve sa forme, créant un gâteau léger et moelleux.

Si votre poudre à pâte a expiré, cependant, elle ne fera pas un très bon travail pour aider le gâteau à augmenter.

vérifiez toujours la date d’expiration de votre poudre à pâte avant de l’utiliser. Si vous n’êtes pas sûr que ce soit encore bon, vous pouvez faire un test simple: placez une cuillère à café de levure chimique dans une tasse d’eau. Si il pétillent, c’est toujours bon., S’il n’y a pas de fizz, il est temps d’obtenir un nouveau récipient de levure chimique.

correctement stockée, la poudre à pâte doit être bonne pendant au moins six mois à un an.

Raison # 4: Trop de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude

La poudre à pâte est l’agent levant le plus couramment utilisé dans les gâteaux, mais de nombreuses recettes font également appel au bicarbonate de soude, qui est un autre agent levant.

Si vous faites des erreurs avec vos mesures (par exemple, en utilisant une cuillère à soupe au lieu d’une cuillère à café), vous pouvez vous retrouver avec un gâteau qui monte trop dans le four—puis se dégonfle considérablement., Pour cette raison, il est important d’être méticuleux sur la mesure correcte de vos ingrédients.

remarque sur la farine auto-montante: Vérifiez quel type de farine vous utilisez. La farine auto-montante, également appelée farine auto-montante, contient de la poudre à pâte, donc si vous utilisez ce type de farine, vous pouvez avoir trop de poudre à pâte dans votre pâte sans même vous en rendre compte.

raison # 5: ingrédients mal mesurés

Les recettes de gâteaux sont très précises., Alors que si vous faites un poulet rôti qui appelle à l’ail et au romarin mais que vous n’avez pas de romarin, vous pouvez l’échanger contre du citron et vous retrouver avec un repas parfaitement bon, vous ne pouvez pas le faire avec des gâteaux à moins que vous ne sachiez vraiment ce que vous faites.

en ce qui concerne les gâteaux, être quelques onces à court de farine ou ne pas avoir assez d’œufs peut faire la différence entre le succès et l’échec. Sans les quantités et les proportions correctes, le gâteau n’aura pas la structure correcte. C’est comme essayer de construire des châteaux de sable avec du sable sec plutôt que du sable humide—cela ne fonctionne tout simplement pas.,

Raison #6: Ouvrir La Porte du four trop tôt

Il peut être tentant de vérifier votre gâteau magnifiquement cuit pendant qu’il est dans le four, mais veuillez résister à la tentation d’ouvrir cette porte du four jusqu’à ce que le gâteau soit cuit à au moins 80%. La raison en est que chaque fois que vous ouvrez la porte du four, la température intérieure peut baisser un peu—jusqu’à 10 degrés Fahrenheit. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais il suffit d’affecter négativement le processus de cuisson.,

attendre la dernière étape du processus de cuisson, lorsque le gâteau est fait à au moins 80%, laisse au gâteau suffisamment de temps pour prendre et monter uniformément. À ce stade tardif, la fluctuation mineure de température qui se produit lorsque vous ouvrez la porte du four n’aura pas de résultats catastrophiques.

Raison #7: Fermer trop brusquement la porte du four

même si vous avez résisté avec succès à la tentation de vérifier votre gâteau jusqu’à la dernière étape du processus de cuisson, vous devez toujours faire attention à la façon dont vous manipulez la porte du four elle-même., Fermez-le trop brusquement, et votre gâteau qui monte uniformément pourrait soudainement couler!

raison #8: trop battre la pâte à la dernière étape

Nous savons tous que nous sommes censés battre le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux, mais quand vient le temps de combiner les ingrédients humides et secs, il est très important de ne pas trop mélanger la pâte. Habituellement, les instructions de recette vous conseilleront de « plier doucement » ou de « mélanger légèrement » les ingrédients humides et secs jusqu’à ce qu’ils soient  » juste combinés. »Certaines recettes peuvent même souligner, « Ne pas trop mélanger., »La raison en est que battre ou mélanger introduit plus d’air dans la pâte, et à ce stade particulier, il est important de ne pas incorporer plus d’air que nécessaire. Trop d’air dans la pâte, peut entraîner un gâteau qui monte trop dans le four, puis tombe.

raison #9: mélanger les ingrédients dans le mauvais ordre

Si vous faites une soupe ou un ragoût, peu importe dans quel ordre vous ajoutez les ingrédients. La cuisson, cependant, est très différente., Si vous oubliez d’ajouter les œufs jusqu’à la toute fin, ou si vous mélangez le tout dans un bol plutôt que de préparer les ingrédients humides et secs séparément, vous pouvez payer le prix avec un gâteau en ruine. Un gâteau uniformément levé dépend de certaines réactions chimiques se produisant dans le four. Si vous ne suivez pas exactement les instructions, ces réactions chimiques peuvent ne pas se produire comme prévu.

assurez-vous de lire attentivement les instructions au préalable. Effacez votre espace de travail et définissez tous vos ingrédients pour ne rien oublier d’ajouter.,

raison #10: niveaux D’humidité incorrects

La cuisson peut être très sensible à l’humidité (trop ou trop peu), donc si vous vivez dans un climat humide, vous devrez peut-être prendre des précautions supplémentaires. Il peut être une bonne idée de stocker vos ingrédients secs dans le congélateur pour empêcher l’humidité de s’y recueillir naturellement. Lorsque vous êtes prêt à cuire, mesurez soigneusement vos ingrédients. Vous pouvez même utiliser une balance pour mesurer, car le poids est plus précis que le volume.

raison #11: Taille de casserole incorrecte

assurez-vous que vous utilisez la taille de casserole spécifiée par la recette., Vous pouvez penser qu’une casserole légèrement plus petite ou légèrement plus grande est assez proche, mais en utilisant la mauvaise taille de casserole peut facilement conduire à un gâteau qui coule.

raison #12: refroidir le gâteau trop rapidement

Un gâteau peut tomber s’il refroidit trop rapidement, vous devez donc éviter de le placer dans un endroit de courants d’air. Certains boulangers conseillent même une méthode de refroidissement étape par étape qui commence par éteindre le four, ouvrir la porte du four et faire glisser la grille à mi-chemin avec le gâteau encore dessus pendant quelques minutes avant de le déplacer vers une grille de refroidissement en fil.,

raison #13: pâte assise trop longtemps avant la cuisson

bien qu’il soit acceptable de laisser la pâte reposer pendant un bref laps de temps si vous attendez que quelque chose d’autre se termine dans le four, il est généralement préférable de mettre le gâteau dans le four dès qu’il est prêt. Dès que les ingrédients humides et secs se combinent, une réaction chimique commence à se produire—et idéalement, ce processus devrait avoir lieu dans un four chaud. La chaleur facilite la montée du gâteau, et le compte à rebours commence une fois que tous les ingrédients sont combinés.,

leçons de ma cuisine à la vôtre

rien n’est plus décourageant que de passer un après—midi à cuire ce qui est censé être un joli gâteau-seulement pour découvrir que le centre s’est effondré pendant J’espère que vous voyez maintenant que ce n’est pas une raison pour raccrocher votre tablier et abandonner la cuisson pour toujours. Ces mésaventures arrivent aux meilleurs d’entre nous.,

j’espère que les conseils de cuisson que j’ai partagés ici vous donneront une meilleure idée des raisons pour lesquelles les gâteaux coulent, ce que vous pouvez faire pour l’empêcher et comment récupérer votre gâteau s’il s’est déjà effondré.

autres conseils de cuisson

• conseils de cuisson: comment empêcher les gâteaux de monter au milieu
  vous voulez savoir comment faire cuire un gâteau qui sort du four à plat sur le dessus plutôt que d’avoir à le niveler à la main? Permettez-moi de vous dire comment! C’est certainement plus facile que vous ne le pensez.,
• bases de décoration de gâteau: Comment faire cuire le gâteau parfait
  afin de pouvoir décorer un beau gâteau, vous devez commencer avec une base parfaite. Une toile vierge, si vous voulez. Vous n’achèteriez pas une vraie toile avec un trou dedans, n’est-ce pas?
• bases de la décoration de gâteaux: Comment obtenir la finition parfaite de la crème au beurre
  Les finitions de la crème au beurre peuvent être aussi lisses que le fondant avec des tonnes de pratique et de patience.

Janisa de la Terre le 29 juin 2020:

de bons conseils!, Je vais les prendre en considération le prochain j’ai un problème lors de la cuisson 🙂

Larry Avent le 26 juin 2020:

j’ai eu ce (gâteau englouti) qui m’est arrivé, maintenant je ne suis pas boulanger mais j’étais très malheureux donc avant de casser le gâteau ,j’ai trouvé une autre solution.

je cuisinais dans un four combiné à micro-ondes à convection,alors je pensais que le micro-ondes cuisinait de l’intérieur, essayez de le micro-ondes

revient!,

je l’ai fait et comme par magie, il est revenu à la hauteur d’origine, j’ai regardé de très près pendant environ 3 min avec micro-ondes à haute quand il est arrivé à la hauteur correcte, je l’ai laissé refroidir et mon gâteau de catastrophe a été sauvé. Maintenant, c’était un four combiné à convection / micro-ondes qui n’étincelle pas et court-circuitera avec du métal à l’intérieur, il est conçu pour les racks métalliques à utiliser.

je n’utiliserais pas dans un micro-ondes ne pouvant pas travailler avec des métaux à l’intérieur. Si vous faites cuire dans une casserole en verre, tout micro-ondes fonctionnera.,

Gail le 01 juin 2020:

Pourquoi mon gâteau commence-t-il à monter puis à couler mal à mi-chemin pendant la cuisson encore au four ??

Merci

l’Ani, le 15 Mai 2020:

Haha, merci! J’exagère ma pâte dans le KitchenAid, je vis dans un endroit humide, j’ai ouvert la porte trop tôt, je l’ai laissée ferme et je ne sais pas si mon four est précis ou non. Je viens d’acheter un nouveau thermomètre de four. J’espère que mon prochain gâteau sera meilleur. 🙂

Nonny le 25 décembre 2019:

Merci, vos conseils ont fonctionné et les deux couches se sont avérées intactes!,

John le 13 novembre 2019:

Parfois, je tourne le gâteau dessus. Le fond est garanti pour être de niveau et parfois plus joli.

Fathima Afrique du sud sur septembre 08, 2019:

trouvé votre article sur le point. La température de mon four était plus basse que la normale, ce qui a fait couler le gâteau au milieu.

Thelma Alberts d’Allemagne et des Philippines le 03 septembre 2019:

maintenant je sais pourquoi. Il m’est arrivé parfois et je pensais que c’était parce que j’ai ouvert le four si tôt ou je l’ai underbeat. Merci de partager ce centre informatif. Bien fait.,

Greta Kirby le 08 juin 2019:

j’ai fait un gâteau de livre que j’avais fait avec succès avant et pour une raison quelconque, il a cédé pendant la cuisson. Pour ne pas être en reste, je l’ai refait et j’ai réduit de moitié la recette et cela s’est très bien passé. La seule chose que je peux comprendre, c’est que la recette était trop grosse pour la poêle avant. J’ai utilisé les mêmes ingrédients de farine & qu’auparavant, ce n’était donc pas le problème.

Laura Kavanaugh le 17 décembre 2018:

je vis à Flagstaff, AZ et l’altitude est de 7500 pieds. J’ai déménagé ici de l’IA., Je faisais de beaux gâteaux maintenant mes gâteaux et mon pain tombent au milieu. Ils ont l’air vraiment bien au début, puis cinq minutes avant de les sortir, ils tombent. Veuillez avoir besoin de quelques conseils

Dona Pettijohn le 24 juillet 2018:

j’ai fait cuire un plateau au gingembre/épices et il montait très bien à mi-chemin, puis le milieu est tombé, et Non Je n’ai pas ouvert le four car j’ai une porte en verre..S’il vous plaît aider…Mais c’était la casserole la plus délicieuse de cuisson friable que j’ai jamais goûtée…,Merci

peachy de Home Sweet Home Le 30 mai 2018:

Merci pour votre hub, j’ai toujours pensé que trop d’œufs ou de beurre fait couler mon gâteau dans

Kemsha le 11 mai 2018:

Bonjour Bonne journée j’ai essayé votre recette et alors qu’elle avait bon goût, mes cupcakes ont coulé au milieu 🙁 . J’ai utilisé de la farine de gâteau mais j’ai ajouté la levure chimique.

Dianne le 05 mai 2018:

Je ne savais pas que vous pouviez commencer un gâteau à 150 puis augmenter la température après 10 minutes. Bon à savoir. Ma recette demande 45 minutes et mon gâteau est cuit après 30 avec un effondrement majeur au milieu., Je vais essayer le « cooler start » à l’avenir

Jay le 01 mai 2018:

Un autre échec, j’ai utilisé la même recette pendant des années et le même four et maintenant mon sandwich Victoria est à nouveau gaspillé. Toute aide serait appréciée.

Silverj le 29 mars 2018:

Salut, la même chose qui est arrivée à Chris, il y a 5 mois, m’est arrivée ce matin, au cours des deux dernières semaines, j’ai fait deux gâteaux éponge Victoria d’un cuisinier de télévision bien connu, avec succès, mais je ne sais pas pourquoi le cratère! Peut-être que deux de mes œufs n’étaient pas aussi frais que les deux autres, cela pourrait-il être le problème?, Bienvenue commentaires s’il vous plaît.

Linda le 18 Mars 2018:

je vous Remercie. La crème au beurre travaillé. Je pense aussi que la recette que j’ai utilisée aurait mieux fonctionné dans une casserole 10 en forme de printemps et non 9. La pâte était lourde. J’ai aussi oublié de lire les critiques. L’auteur n’a pas mentionné qu’elle avait changé d’ingrédients jusqu’à ce que les critiques reviews mais le gâteau était bon. Le chocolat est OK gluant aussi longtemps que cuit. Le four inférieur est une excellente idée pour une longue cuisson et non pour brunir les bords., Ty pour tous

Lizzy le 23 février 2018:

quels sont les 3 façons d’arrêter de dégonflé gâteaux

Barbara le 19 février 2018:

Pourquoi mes Fleurs d’oranger évier au milieu?

lauren le 02 décembre 2017:

Chris Le 10 octobre 2017:

j’ai cuit mon gâteau au citron des dizaines de fois avec d’excellents résultats mais les 4 derniers gâteaux ont été un désastre

ils commencent à monter dans le four puis vers la fin du temps de cuisson coulent soudainement!!, Maintenant, je me suis assuré de ne pas ouvrir le four ni claquer de portes, mais je suis complètement perdu quant au problème

Lucasb le 13 août 2017:

j’utilise des bandes isolées pour la cuisson des gâteaux autour de mes moules à gâteaux pour aider les gâteaux à cuire uniformément. Vous pouvez les acheter partout où ils vendent des fournitures de cuisson. Vous les faites tremper pendant 15 minutes, pressez l’excès d’eau, puis enroulez-les autour de votre casserole ronde, carrée ou rectangulaire. Les bandes sont livrées avec des épingles en T pour les maintenir ensemble pendant la cuisson. Ils font des gâteaux de couche d’aspect professionnel.,

mphillif le 09 Mai 2017:

Merci beaucoup pour cette explication détaillée! Les idées pour le sauvetage d’un gâteau coulé sont merveilleuses à connaître.

Lena Durante De La Baie de San Francisco le 02 mai 2017:

D’excellents conseils. Les gâteaux peuvent également tomber s’ils refroidissent trop rapidement, selon la structure. Les laisser dans le four fermé avec la porte ouverte pendant un certain temps peut aider.

iamradiantrose le 29 Mars 2017:

vous l’ai expliqué si bien…love this hub

John L le 03 novembre 2016:

première fois qu’il fait cuire un gâteau au chocolat végétalien., Il a coulé au milieu, donc je saurai comment faire face à ce problème quand je le ferai cuire pour la 2ème fois. Instructions facilement compréhensibles. Grâce.

Eileen le 27 octobre 2016:

Merci je vais essayer ça. J’ai déménagé et je n’ai jamais eu de four à ventilateur électrique. Le mien était du gaz.

c’est mon troisième gâteau qui est tombé au milieu. J’allais abandonner et acheter un gâteau.

je vais le sauvegarder maintenant. Je vais essayer vos conseils avant d’abandonner la cuisson.J’ai été très Déçu.,

Maggie le 04 octobre 2016:

j’ai suivi ma recette exactement il s’est bien levé puis a coulé, c’était un gâteau à l’orange sans farine. Très déçu

KMYMC le 20 mai 2012:

c’est ce qui est arrivé à mon gâteau mais ces conseils ont aidé x

CJW le 02 avril 2012:

Merci! Je vais l’essayer.

remplissez vos souvenirs comestibles de coeur des Etats-Unis le 27 janvier 2011:

Merci pour les bons conseils!