dans notre quête pour doucher beaucoup d’amour sur le célèbre régime méditerranéen sur le plan nutritionnel, le monde a peut-être négligé de célébrer.,
diététiste accréditée, Anika Rouf, explique que « l’autre » régime méditerranéen – composé d’aliments traditionnels des régions du Moyen – Orient du bassin méditerranéen comme Le Liban, L’Egypte et la Turquie-est tout aussi bénéfique sur le plan nutritionnel.
« dans l’ensemble, le régime méditerranéen est moins transformé que les régimes occidentaux car il est basé sur des aliments entiers”, explique Rouf, doctorant à la School of Life and Environmental Sciences de L’Université de Sydney.
« Mais il y a certainement plus dans le régime méditerranéen que nous ne le pensons., Il est tellement plus large que la cuisine grecque et italienne, et peut également couvrir de nombreux aliments sains du Moyen-Orient.
« prenez la nourriture libanaise par exemple. Il y a beaucoup de fruits et de légumes par rapport à d’autres cuisines nationales. L’autre bonne chose à propos du régime Libanais traditionnel est qu’il est riche en grains entiers, en huiles d’olive, en noix et en graines.”
« Mais il y a certainement plus dans le régime méditerranéen que nous ne le pensons. Il est tellement plus large que la cuisine grecque et italienne, et peut également couvrir de nombreux aliments sains du Moyen-Orient.,
La nourriture libanaise traditionnelle authentique est mieux décrite dans un chapitre du livre wild-type Food in Different Cultures, dirigé par Nahla Hwalla, comme un régime méditerranéen qui comprend « une collection de recettes végétariennes peu transformées, en plus d’une abondance de fruits, légumes, céréales, légumineuses et noix”.
« l’huile d’Olive est la principale graisse utilisée, remplaçant d’autres sources, en plus de nombreux autres ingrédients, y compris les plantes comestibles sauvages, le citron, l’ail et la menthe”, lit-on dans le chapitre, publié sur Springer dans 2008.,
Lucie Michael, à Sydney femme d’origine Libanaise, dit SBS que les aliments traditionnels, elle mange à la maison sont souvent beaucoup plus sain que les autres culturel cuisines.
par exemple, elle considère que les feuilles de vigne (warah enib) – un aliment de base Libanais qui nécessite que les feuilles de vigne soient farcies de viande et de riz, puis trempées dans du citron et du bouillon – sont plus saines qu’un plat de pâtes crémeuses.
« la nourriture libanaise est plus saine que beaucoup d’autres aliments que je mange parce que la plupart des repas sont riches en protéines et riches en légumes”, explique Michael.,
« Les produits frais que nous utilisons dans les repas sont généralement cueillis dans notre propre arrière-cour. C’est une pratique courante pour de nombreux Libanais d’ajouter des légumes cultivés maison à une protéine dans leur repas.
« nourriture Libanaise est également riche en saveurs naturelles. Ainsi, la nourriture libanaise a un minimum de conservateurs et d’arômes artificiels.,”
Authentique fast-food dans les Libanais de la culture prend un tout autre sens à traité les repas dans l’Ouest. Prenez le plat rustique, kibbeh nayyeh, qui contient de l’agneau haché cru mélangé avec du burghul (blé concassé), des épices et du sel. Michael dit que c’est un goût acquis., « Il n’y a pas de cuisson ici – toute la préparation se fait en un seul coup et il est servi 10 minutes avant d’être mangé pour le garder frais. »
un autre des plats libanais préférés de Michael est le mujaddara, un plat chaud à base de lentilles, de riz et d’oignons caramélisés, généralement servi avec une salade froide.
« Traditionnellement, un peu de mujaddara et la salade sont consommés en même temps et chargés sur la même cuillère. C’est un plat vraiment sain qui serait souvent servi presque tous les jours dans les villages libanais.,”
« Il n’y a pas de cuisson ici – toute la préparation est faite en un seul coup et elle est servie 10 minutes avant d’être mangée pour la garder fraîche. »
Rouf fait l’éloge de l’ajout d’ingrédients du Moyen-Orient comme l’huile d’olive, le cumin, le tahini et le za’Atar aux repas, et encourage la consommation de plats arabes qui répondent aux critères riches en légumes du régime méditerranéen.,
« le houmous, fait de pois chiches, est un excellent plat que nous aimons tous”, dit Rouf « l’une des autres options saines est le tabouleh – il est plein de persil, de tomates et de boulgour. »
cependant, le message de prudence de la diététiste est d’éviter les plats frits du Moyen-Orient. « Vous pouvez faire cuire le falafel au four. Le Kibbeh peut également être adapté pour être une version plus saine s’il est cuit et non frit.,”
Kibbeh nayeh est généralement composé de matières premières d’agneau ou de bœuf viande hachée mais cette version combine Japonais & Libanaise goûts en utilisant le saumon. Si vous souhaitez le faire en plus grande quantité (et nourrir cette énorme famille!), il est préférable de traiter par lots et de garder chaque lot dans le congélateur pendant que vous faites le suivant., La nourriture Safari de l’Eau
Rouf souligne également que vous devez utiliser à faible teneur en gras des coupes de viande et de se concentrer sur le contrôle des portions. « En raison de la célèbre hospitalité arabe, il est normal de servir et de recevoir de grandes portions. Cela pourrait être un problème pour certaines personnes. »
Le chapitre de Nahla Hwalla sur la nourriture libanaise rappelle également aux personnes à la diète que, bien que les aliments traditionnels de nombreux pays méditerranéens soient considérés comme sains, l’urbanisation moderne a influencé négativement la nutrition de certaines de ces cuisines.,
” des études récentes sur les habitudes de consommation alimentaire de la population libanaise jeune et adulte ont montré un changement dans la nourriture consommée vers une consommation accrue de matières grasses, de lait et de protéines animales et une diminution de la consommation de pain et de céréales de blé entier », lit-on dans le chapitre, dirigé par Hwalla.
« Il semble que le régime méditerranéen Libanais converge avec un schéma riche en graisses saturées, en sucre et en aliments raffinés et pauvre en fibres.
« Vous pouvez cuire les falafels au four. Le Kibbeh peut également être adapté pour être une version plus saine s’il est cuit et non frit.,”
« Un régime alimentaire aussi occidentalisé est associé à un risque accru de maladies non transmissibles telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires, le diabète et l’hypertension. »
Rouf suggère que la meilleure voie à suivre pour les personnes qui aiment la nourriture libanaise est d’adhérer à une alimentation traditionnelle et saine qui conserve ses anciennes caractéristiques méditerranéennes.
« quelle que soit votre opinion sur le régime méditerranéen, les concepts qui le sous-tendent sont parfaits pour votre santé”, explique Rouf.,
