está confuso sobre o que são os antinutrientes, onde eles são encontrados e se eles são realmente uma ameaça real?os antinutrientes são compostos naturais ou sintéticos presentes numa variedade de alimentos — especialmente grãos, feijões, leguminosas e frutos de casca rija — que interferem com a absorção de vitaminas, minerais e outros nutrientes. Eles podem até ficar no caminho das enzimas digestivas, que são a chave para a absorção adequada., Antinutrientes também podem ser encontrados em raízes de plantas, vegetais, folhas e frutas, embora estes estão em níveis muito mais baixos e geralmente têm benefícios em oposição a efeitos principalmente prejudiciais.muitos tipos diferentes de alimentos “sementes” contêm antinutrientes como ácido fítico, leptinas e saponinas naturalmente, incluindo alguns que você provavelmente nem percebe que são sementes (por exemplo, todos os grãos são realmente sementes de gramíneas de cereais). A razão pela qual eles contêm esses compostos que se ligam a vitaminas e minerais, tornando-os inabsorvíveis, é em grande parte como um mecanismo de defesa., Os seus antinutrientes ajudam a repelir pragas, insectos e outros predadores para que as sementes possam viver e reproduzir-se.as boas notícias? Nem todos os antinutrientes são maus, em primeiro lugar, e em segundo lugar, você pode ajudar a baixar o conteúdo dos tipos que são. (1)
polifenóis, por exemplo, são um tipo de antinutriente que pode realmente ser benéfico (quando ingerido em doses apropriadas), por isso nem sempre é cortado-e-seco quanto aos tipos que devemos evitar., Este é o mesmo caso com flavonóides, outro grupo de antinutrientes encontrados em fontes “saudáveis”, incluindo chá, café, vinho e alguns outros alimentos vegetais. Infelizmente, mesmo os antinutrientes positivos podem inibir a absorção mineral em algum grau, mas são relativamente inofensivos (e até mesmo benéficos), desde que você não supersonume-los.apenas tenha em mente, em indivíduos sensíveis e quando ingeridos em concentrações muito elevadas, mesmo os “bons antinutrientes” podem inibir a digestão de cobre, ferro, zinco e vitamina B1, juntamente com enzimas, proteínas e amidos encontrados em alimentos vegetais., Tudo depende da reação única de alguém, então é fundamental que você sintonize suas próprias reações a diferentes alimentos para que você possa ajustar sua dieta de acordo.
como reduzir os antinutrientes no seu corpo
quando se trata de reduzir o conteúdo dos antinutrientes “maus” que são mais prejudiciais do que benéficos, eis o que precisa de saber: quando se produz alimentos que contêm antinutrientes, a concentração dos antinutrientes geralmente diminui. (2)
o mesmo pode acontecer quando se fermenta alimentos, que produzem alimentos probióticos incrivelmente benéficos., Ensopar, germinar e fermentar são as práticas simples e honradas de germinar sementes-sejam sementes de grãos, nozes, feijões ou leguminosas — para que sejam mais fáceis de digerir e seu corpo possa acessar seu perfil nutricional completo.a investigação mostra que os grãos não rotativos têm um teor proteico inferior, deficiência de certos aminoácidos essenciais, disponibilidades proteicas e de amido inferiores e a presença de certos antinutrientes quando comparados com as sementes germinadas.,os alimentos que contêm antinutrientes (ou cozidos no caso da maioria dos vegetais) aumentam a absorção da vitamina B12 benéfica, ferro, fósforo, magnésio e zinco, além de facilitar a digestão dos alimentos; diminui o risco de reações alérgicas; e liberta mais vitaminas, aminoácidos e fibras a partir das sementes. Enquanto os grãos germinados e outras sementes bloqueadoras de nutrientes não estarão completamente livres de todos os antinutrientes depois de encharcados e germinados, é uma opção muito melhor do que comê-los não esmagados.,
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10 antinutrientes presentes para Evitar
Devido ao seu potencial para contribuir para as deficiências e causando problemas digestivos para uma alta percentagem de pessoas, aqui estão 10 antinutrientes presentes para tentar eliminar de sua dieta, tanto quanto possível:
1. Ácido fítico (também chamado fitato)
Este é provavelmente o antinutriente mais conhecido que é encontrado em grãos e leguminosas e interfere com a absorção de minerais., O ácido fítico pode, infelizmente, bloquear altas percentagens de fósforo, cálcio, cobre, ferro, magnésio e zinco. Algumas pesquisas mostram que 80% do fósforo encontrado em alimentos ricos em fósforo, como sementes de abóbora ou de girassol, juntamente com 80% do zinco encontrado em alimentos ricos em zinco, como cajus e grão-de-bico, podem ser bloqueados por fitato. O mesmo pode ser dito para cerca de 40 por cento dos alimentos ricos em magnésio.ao mesmo tempo, interfere com a absorção de cálcio e ferro, o que aumenta o risco de problemas como anemia (que emana de uma deficiência de ferro) e perda óssea., Por outro lado, comer alimentos ricos em vitamina C, como vegetais verdes folhosos ou citrinos, pode neutralizar o fitato e aumentar a absorção de ferro. E alimentos ricos em vitamina A como batatas doces ou bagas também podem ajudar a melhorar a absorção de ferro.
outro componente muito problemático do ácido fítico é o facto de inibir certas enzimas digestivas essenciais chamadas amilase, tripsina e pepsina. A amilase decompõe o amido, enquanto a pepsina e a tripsina são necessárias para decompor as proteínas.2., Glúten
conhecido por ser uma das proteínas vegetais mais difíceis de digerir, glúten é um inibidor enzimático que se tornou notório por causar sofrimento gastrointestinal. Não só o glúten pode causar problemas digestivos, mas também pode contribuir para a síndrome intestinal ou doença auto-imune, reacções alérgicas e problemas cognitivos. A sensibilidade ao glúten é classificada como um grupo de sintomas relacionados com reações negativas à proteína do glúten encontrada em todas as plantas de trigo, centeio e cevada.,
A forma grave da sensibilidade ao glúten, uma verdadeira alergia ao glúten, é celíaca a doença, mas o glúten também pode causar outros sintomas menos graves, em uma porcentagem muito maior de pessoas, incluindo dor nas articulações, dores de cabeça, fadiga e má memória.
3. Taninos
taninos são um tipo de inibidor enzimático que impede digestão adequada e pode causar deficiência proteica e problemas gastrointestinais. Porque precisamos de enzimas para metabolizar adequadamente alimentos e usher nutrientes para as nossas células, moléculas que inibem enzimas podem causar inchaço, diarreia, obstipação e outros problemas GI.4., Oxalatos são encontrados nas maiores quantidades em sementes de sésamo, soja e variedades de milho e milho. A presença destes antinutrientes faz proteínas vegetais (especialmente leguminosas) de “má qualidade”, de acordo com pesquisas feitas sobre a absorvibilidade de aminoácidos vegetais. (3)
5. As lectinas
lectinas são encontradas em grandes quantidades em feijão e trigo, que como mencionado anteriormente reduzem a absorção de nutrientes e podem causar indigestão, inchaço e gás para muitas pessoas.,
Um dos mais nutricionalmente importantes características da planta lectins é a sua capacidade para sobreviver a digestão pelo trato gastrintestinal, o que significa que eles podem penetrar em células que revestem o trato digestivo e causar uma perda de células epiteliais do intestino, danificar as membranas do epitélio de revestimento, interferir com a digestão e a absorção de nutrientes, estimulam mudanças na flora bacteriana, e desencadear reações auto-imunes. (4)
as lectinas podem causar perturbações GI semelhantes às intoxicações alimentares clássicas e respostas imunitárias, como dor articular e erupções cutâneas., Grãos crus mal preparados, laticínios e leguminosas como amendoins, e soja têm níveis especialmente elevados de lectina.no entanto, não é necessário retirar da sua dieta alimentos ricos em lectina se os preparar adequadamente para reduzir o conteúdo de lectina dos seus alimentos. Cozinhar leguminosas pode quase eliminar todos os lectins. Grãos e sementes de soja e germinação também podem ser um método eficaz para reduzir o teor de lectina. Por último, a fermentação dos seus alimentos também pode ajudar a reduzir a quantidade de lectina.
6., Saponinas
semelhante às lectinas, as saponinas afectam o revestimento gastrointestinal, contribuindo para a síndrome do intestino delgado e doenças auto-imunes. Eles são particularmente resistentes à digestão por humanos e têm a capacidade de entrar na corrente sanguínea e desencadear respostas imunitárias.
7. Inibidores da tripsina
tripsina e inibidores da timotripsina encontram-se na maioria dos produtos contendo cereais, incluindo cereais, papas de aveia, pães e até mesmo alimentos para bebés., Eles parecem ser degradados bem pelo processamento de calor e cozinhar, mas ainda podem causar problemas como deficiências minerais para crianças pequenas, crianças e qualquer um com função pancreática reduzida.
8. Isoflavaonas
estes são um tipo de antinutriente polifenólico encontrado em níveis mais elevados na soja que pode causar alterações hormonais e contribuir para problemas digestivos. Em pequenos does e quando os grãos foram adequadamente preparados, isso também pode ser benéfico, mas geralmente é recomendado para evitar soja, porque isoflavonas são capazes de exercer efeitos semelhantes ao estrogênio., Por esta razão, eles são classificados como fitoestrógenos e considerados desreguladores endócrinos — compostos derivados de plantas com atividade estrogênica que pode resultar em alterações prejudiciais nos níveis hormonais.9. Solanina
encontrada em vegetais de barba noturna como beringela, pimentos e tomates, este é na verdade um antinutriente benéfico na maioria dos casos. Mas em níveis elevados e naqueles sensíveis a comer nightshades, pode causar “envenenamento” e sintomas como náuseas, diarreia, vómitos, cãibras no estômago, queimadura da garganta, dores de cabeça e tonturas.
10., Chaconine
Encontrado no milho e plantas da família Solanaceae, incluindo as batatas, este composto é benéfico quando consumido em pequenas doses, pois tem propriedades antifúngica, mas em algumas pessoas ela é capaz de causar problemas digestivos, principalmente quando não cozidos e consumidos em grandes quantidades.Leia em seguida: os 5 piores adoçantes artificiais
