por Kerri-Ann Jennings
shiitake é um dos cogumelos mais populares em todo o mundo.são apreciados pelo seu gosto rico e saboroso e pelos seus diversos benefícios para a saúde.os compostos em shiitakes podem ajudar a combater o cancro, aumentar a imunidade e apoiar a saúde cardíaca.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre cogumelos shiitake.o que são cogumelos Shiitake?os Shiitakes são cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental.,
são de cor castanho-escura e as tampas geralmente crescem entre 2 e 4 polegadas (5 e 10 centímetros).apesar de tipicamente usados como vegetais, os shiitakes são na verdade um fungo que cresce naturalmente em árvores de madeira dura em decomposição.
eles também são amplamente cultivados. 83% dos shiitakes são cultivados no Japão, embora os EUA, Canadá, Singapura e China também os produzam (1).pode encontrá-los frescos, secos ou em vários suplementos dietéticos.
ottom Line: Shiitake Mushroom are brown-capped Mushroom used around the world for food and as supplements.,
perfil nutricional dos cogumelos Shiitake
O consumo de shiitake é baixo em calorias. Eles também oferecem boas quantidades de fibra, bem como vitaminas B e alguns minerais.
qui estão os nutrientes que recebe em quatro doses secas (15 gramas) (2):
- calorias: 44.carboidratos: 11 gramas.fibra: 2 gramas.proteína: 1 grama.riboflavina: 11% da IDR.Niacina: 11% da IDR.cobre: 39% da IDR.vitamina B5: 33% da IDR.,
- selénio: 10% da IDR.manganês: 9% da IDR.zinco: 8% da IDR.vitamina B6: 7% da IDR.
- folato: 6% da IDR.vitamina D: 6% da IDR.além disso, os shiitakes contêm muitos dos mesmos aminoácidos que a carne (3).
também contêm polissacáridos, terpenóides, esteróis e lípidos associados a efeitos imuno-potenciadores, redução do colesterol e anti-cancro (4).,todas estas propriedades podem diferir, dependendo de como e onde os cogumelos são cultivados, armazenados e utilizados (3).
Bottom Line: shiitake mushrooms are low in calories. Eles também oferecem muitas vitaminas, minerais e outros compostos de promoção da saúde.como é que eles são usados?os cogumelos Shiitake têm dois usos principais: como alimento e como suplementos.pode cozinhar com shiitakes frescos e secos, embora os cogumelos secos sejam um pouco mais populares.os shiitakes secos têm um sabor umami ainda mais intenso do que quando são frescos.,Umami significa saboroso e delicioso. É descrito como o” quinto sabor”, juntamente com doce, azedo, amargo e salgado.cogumelos shiitake secos e frescos são usados em batatas fritas, sopas, guisados e outros pratos.há muito que os cogumelos Shiitake são utilizados na Medicina Tradicional Chinesa.também fazem parte das tradições médicas do Japão, Coreia e Rússia Oriental (4).na medicina chinesa, acredita-se que os shiitakes estimulem a saúde e a longevidade, bem como a circulação.,estudos modernos descobriram que os compostos bioativos dos cogumelos shiitake podem oferecer alguma proteção contra o câncer e a inflamação (4).no entanto, muitos dos estudos foram realizados com animais de laboratório ou em tubos de ensaio, em vez de com seres humanos.além disso, muitos dos suplementos à base de cogumelos no mercado não foram testados para determinar quão bem eles funcionam (5).embora os benefícios propostos sejam promissores, deve considerá-los com um grão de sal.
conclusão: os Shiitakes têm uma longa história de Utilização, tanto como alimentos como em suplementos medicinais.,os cogumelos Shiitake podem ter vários benefícios para a saúde cardíaca. Por exemplo, eles têm três compostos que podem ajudar a baixar o colesterol:
- eritadenina: um composto que inibe uma enzima envolvida na produção de colesterol (3).esteróis: moléculas que ajudam a bloquear a absorção do colesterol no intestino (6).Beta-glucanos: um tipo de fibra que pode baixar o colesterol (7).,um estudo realizado em ratos com pressão sanguínea geneticamente elevada revelou que o pó de cogumelo shiitake impediu um aumento da pressão arterial (8).para além dos seus componentes individuais, os shiitakes podem ser saudáveis do coração como um alimento completo.
Um estudo em ratos de laboratório alimentados com alto teor de gordura da dieta descobriram que aqueles dada cogumelos shiitake desenvolvidos menos gordura em seus fígados, menos placa em suas paredes das artérias e tinham níveis de colesterol mais baixos do que aqueles que não ter qualquer cogumelo suplemento (9).,
inha de fundo: vários compostos em shiitakes ajudam a baixar o colesterol e podem impedir que a placa se cole às paredes das artérias.os Shiitakes podem também ajudar a fortalecer o seu sistema imunitário.um estudo de 2015 revelou que as pessoas comem cerca de dois shiitakes secos por dia durante um mês. No geral, os marcadores imunológicos melhoraram. Eles também tiveram menos inflamação do que antes do início do estudo (10).este efeito imunológico pode dever-se, em parte, a um dos polissacáridos encontrados nos cogumelos shiitake (11).adicionalmente, o seu sistema imunitário enfraquece com a idade., No entanto, um estudo realizado no mouse descobriu que um suplemento derivado de shiitakes ajudou a reverter algum do declínio relacionado com a idade na função imunológica (12).O consumo regular de cogumelos shiitake pode ajudar a reforçar o seu sistema imunitário e a reduzir o declínio da função imunitária relacionado com a idade.
les têm compostos usados para combater o câncer
polissacáridos em cogumelos xiitas podem também ter um efeito anti-câncer (13, 14).por exemplo, o polissacárido lentinano ajuda a combater tumores activando o sistema imunitário (15, 16).,o Lentinano demonstrou inibir o crescimento e a propagação das células de leucemia (17).
na China e no Japão, uma forma injectável de lentinano é utilizada juntamente com a quimioterapia e outros tratamentos cancerígenos principais para melhorar a função imunológica e a qualidade de vida em pessoas com cancro gástrico (18, 19).no entanto, não há provas suficientes para dizer se comer cogumelos shiitake tem algum efeito no cancro.
ottom Line: Lentinan is a polysaccharide in shiitake mushrooms that may help fight cancer.,mais benefícios dos Shiitakes podem também ajudar a combater os germes e a promover a saúde óssea.vários compostos em shiitakes têm efeitos antibacterianos, antivirais e antifúngicos promissores. Estes incluem ácido oxálico, lentinano, centinamicinas A E B (antibacteriano) e eritadenina (antiviral) (18, 20).em face da crescente resistência aos antibióticos, alguns cientistas consideram importante explorar o potencial Antimicrobiano dos shiitakes (21).,os cogumelos podem ajudar a fortalecer os seus ossos. os cogumelos são a única fonte natural de vitamina D. O seu organismo precisa de vitamina D para formar ossos fortes, mas muito poucos alimentos contêm este nutriente importante.os níveis de vitamina D dos cogumelos variam, dependendo da forma como são cultivados. Quando expostos à luz UV, desenvolvem níveis mais elevados de vitamina D.num estudo, os ratinhos alimentados com uma dieta baixa em cálcio e vitamina D desenvolveram sintomas de osteoporose. Em comparação, os cogumelos shiitake com aumento de cálcio e UV apresentavam maior densidade óssea (22).,no entanto, tenha em mente que os shiitakes contêm vitamina D2. Esta é uma forma inferior da vitamina em comparação com a vitamina D3, que é encontrada em peixes gordos e alguns outros alimentos animais.
ottom Line: Compounds in shiitake mushrooms have antimicrobial properties. Comer shiitakes com níveis mais elevados de vitamina D pode melhorar a sua densidade óssea.a maioria das pessoas pode consumir shiitakes com segurança, embora possam ocorrer alguns efeitos secundários.em casos raros, as pessoas podem desenvolver uma erupção cutânea devido à ingestão ou manuseamento de shiitakes crus (23).,acredita-se que esta condição, chamada dermatite de shiitake, seja causada pelo lentinano (24).além disso, a utilização de extrato de cogumelo em pó durante um longo período de tempo pode causar alguns efeitos secundários. Estes incluem desconforto gástrico, sensibilidade à luz solar e dermatite de shiitake (25, 26).alguns também afirmam que comer cogumelos pode causar sintomas nas pessoas que sofrem de gota devido ao seu elevado teor de purina. No entanto, a investigação sugere que o consumo de cogumelos está associado a um menor risco de gota (27).conclusão: os Shiitakes podem causar alguns efeitos secundários, tais como uma erupção cutânea., O extrato de cogumelo Shiitake também pode causar problemas digestivos e aumento da sensibilidade à luz solar.
omo cozinhar com Shiitakes
os cogumelos têm um sabor umami, oferecendo uma nota base saborosa aos pratos. Isto pode ser especialmente útil ao fazer pratos vegetarianos.os cogumelos Shiitake são frequentemente vendidos secos. Você pode ensopá-los em água quente, amaciá-los e, em seguida, cozinhar com os cogumelos e água de cogumelo.
para selecionar os melhores cogumelos shiitake secos, procure por aqueles que são vendidos inteiros, em vez de fatiados. As tampas devem ser grossas, com fissuras brancas e profundas.,
pode encontrar excelentes dicas sobre a seleção, preparação e cozimento com cogumelos shiitake secos neste artigo.ao cozinhar com cogumelos shiitake frescos, remova os caules, que permanecem resistentes mesmo após a cozedura. Guarda os caules no congelador para fazer acções vegetarianas.pode cozinhar com shiitakes como qualquer outro cogumelo. Aqui estão algumas sugestões:
- Sauté shiitakes com verduras e servir com um ovo escalfado.adiciona-os a massas alimentícias ou a batatas fritas.
- Use-os para fazer uma sopa saborosa.,Assem – nos para um lanche crocante ou prato.
conclusão: pode cozinhar com cogumelos shiitake rehidratados, secos ou frescos. Adicionam um sabor delicioso e saboroso aos alimentos.
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Shiitakes têm uma longa história de uso, tanto como alimentos e como suplementos medicinais.embora a pesquisa sobre os benefícios para a saúde dos cogumelos shiitake seja promissora, poucos estudos humanos foram realizados.no entanto, os “shiitakes” têm poucas calorias e contêm muitas vitaminas, minerais e compostos de plantas bioativas.,no final do dia, são uma excelente adição à sua dieta.
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- eritadenina: um composto que inibe uma enzima envolvida na produção de colesterol (3).esteróis: moléculas que ajudam a bloquear a absorção do colesterol no intestino (6).Beta-glucanos: um tipo de fibra que pode baixar o colesterol (7).,um estudo realizado em ratos com pressão sanguínea geneticamente elevada revelou que o pó de cogumelo shiitake impediu um aumento da pressão arterial (8).para além dos seus componentes individuais, os shiitakes podem ser saudáveis do coração como um alimento completo.
