Arcebispo Desmond Tutu cunhou o termo “nação arco-íris” em 1994 para descrever a África do Sul pós-apartheid. Hoje, a colorida cena culinária do país floresceu, combinando sua riqueza cultural.”nós sempre nos chamamos de nação arco-íris, e é como um arco-íris de cozinha”, diz Portia Mbau, chef e dono do café África na cidade do Cabo., “A comida sul-africana é bastante diversificada porque não só existem culturas indígenas-Zulu, Xhosa, Pedi, Khoisan — você também tem a introdução dos holandeses, britânicos, muçulmanos, Cabo Malaio e indianos.antes da colonização, grupos indígenas na África do Sul desfrutavam de cozinhas que incluíam guisados saborosos com vegetais, feijão e leguminosas. O sorgo e o milho também eram essenciais para a dieta Sul-Africana., No entanto, durante o século XVI, colonos holandeses, franceses e alemães chegariam e trariam suas próprias técnicas de cozinha e carnes como salsichas ou biltong — semelhante à carne seca. em 1602, a Companhia Holandesa das Índias Orientais começou a negociar especiarias, incluindo curry powder, chili e noz-moscada, bem como escravos da Indonésia, Malásia e Filipinas. Mais tarde, imigrantes britânicos e trabalhadores indianos chegaram no século XIX fazendo tartes, pudins e caris comuns.
na África do Sul hoje, você pode encontrar burger joints ao lado de salões de chá e de comateries indígenas africanos., Mbau — que é parte Xhosa, parte Zulu, e cresceu comendo comida Khoisan-pensa que as atitudes coloniais sobre a comida deixaram uma marca na África do Sul, onde a cozinha ocidental às vezes é mantida em maior consideração. Ela está desafiando essa noção e lançou recentemente o Livro de receitas africanas para mostrar receitas tradicionais africanas.
” Nós meio que desclassificamos nossa própria cozinha, o que significa que nós também desclassificamos nossos próprios valores, nossa cultura, e nosso próprio povo. A comida não é apenas comida — é uma cultura inteira”, diz Mbau. “É tão importante. É uma história contada através da comida.,apesar de uma história repleta de tensão racial, a diversidade contribui para a bela manta de retalhos de identidades culturais que compõem a África do Sul hoje. Então enfie esses oito pratos icônicos para aprender sobre a história da África do Sul.
1. Chakalaka
Foto: Fanfo/
Chakalaka, um dos Mbau favorito de pratos, é um condimentado, cozido, vegetais apreciar geralmente feito com base de tomate e o feijão, com o extra de legumes, como cenouras, ervilhas, ou peppers jogado. “Cada casa tem a sua própria receita”, diz Mbau.,Chakalaka é tipicamente servido por mielie pap, um agrafo à base de milho semelhante a polenta ou puré de batata. Mielie pap é comumente comido em grande parte da África. Por si só tem um sabor suave-é onde entra uma mancha de margarina e um chakalaka. Enquanto mielie pap é muitas vezes enrolado em uma bola e mergulhado em molho em outros países africanos, os moradores Sul-africanos tendem a comê-lo com uma colher. Para um toque de fusão Sul-africano, você pode encontrar pap e wors-abreviação para boerewors, um tipo de salsicha — que é o equivalente Sul-africano de bangers e mash., Tudo o que, é claro, pode ser coberto com uma colher cheia de chakalaka.
2. Umngqusho
Foto:, Elzbieta Sekowska/
Umgqusho, pronunciado com um clique, onde o “q” é, origina-se o Xosa pessoas que viviam na região do Cabo Ocidental da África do Sul. Às vezes também conhecido como samp e feijão, este prato é feito cozinhando grãos de milho com grãos de açúcar em um guisado Grosso e quente. Nelson Mandela chamou umgqusho de um dos seus pratos favoritos, e é um dos alimentos favoritos de Mbau, também., Umgqusho é frequentemente acompanhado por um prato de carne para formar uma refeição pesada e de enchimento.
3. Bobotie
Foto: Fanfo/
Bobotie é o prato nacional da África do Sul. É composto por carne picada ou cordeiro e coberto com uma mistura de ovos cremosos, um pouco como rolo de carne ou torta de pastor. A base de carne picada pode ter raízes europeias, uma vez que muitos colonos holandeses eram parciais à carne moída. Temperos no bobo, no entanto, como curry powder e cravo, provavelmente vêm do Sudeste Asiático. Damascos secos ou passas acrescentam um toque de doçura., Bobotie é normalmente servido com um lado de arroz amarelo e uma generosa porção de Mrs. Balls chutney, um condimento clássico Sul-africano que dá ao prato um tang picante. Para uma experiência muito sul-africana, o ovo creme pode ser feito com um ovo de avestruz.
4. Chow coelhinho
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trabalhadores indianos que vivem em Durban durante a década de 1940 inventaram o Chow coelhinho, e desde então tornou-se um agrafo Sul-africano. É um pão branco vazio cheio de caril., À medida que o caril saboroso absorve o pão fofo, este prato torna-se incrivelmente satisfatório e delicioso.
Há um par de histórias de origem diferente, mas a maioria deles envolvem criativos trabalhadores indianos usando pão como um navio para transportar suas refeições. Uma vez que os caris não podiam ser contidos em roti, os imigrantes indianos esvaziaram o pão para preparar os seus almoços. O prato é agora extremamente popular em toda a África do Sul e inclui uma variedade variada de recheios de caril. Muitos Sul-africanos indianos vão pedir um kota, ou um quarto de pão, e comê-lo com as mãos.
5., Braai
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Braai is so essential to South Africa that it’s celebrated on holidays like National Heritage Day each year. Braai pode descrever tanto um alimento quanto um método de cozimento. É semelhante a Churrasco aquecido em madeira e carvão vegetal, em vez de electricidade. Braai é tecnicamente uma palavra Afrikaans, a língua falada pelos colonos holandeses em toda a África Austral, e a culinária braai é compartilhada e amada em toda a região.”não somos grandes comedores de carne, mas é uma paixão que temos”, diz Mbau de braai., nos cozinheiros braai, pode — se esperar encontrar uma variedade de carnes diferentes, tais como bifes ou asas, e, claro, boerewors-uma salsicha Sul-Africana.
6. Borewors
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Borewors grosseiramente traduzida para “salsicha de agricultor” em Africâner. As salsichas Boerewors consistem em pelo menos 70 por cento de carne grosseiramente moída, cordeiro, ou porco, dando-lhe uma textura rica, gamey. É temperada com sementes de coentros e geralmente se forma em uma longa bobina e cozida sobre uma chama aberta., Se você se aventurar em uma aventura de campismo na África do Sul, espere ter uma boerie, ou boerewors entalado entre dois pães, em vez de um cachorro quente.
7. Biltong
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a versão sul — africana de jerky pode ser Khoisan na origem — um dos principais grupos indígenas da África do Sul-mas biltong é uma palavra Afrikaans. O povo Khoisan curou suas carnes, assim como os colonos holandeses, franceses e alemães, que secaram e curaram a carne usando vinagre e salpetre, que mata bactérias prejudiciais causadoras de botulismo., O tipo mais comum de biltong é a carne de vaca, embora você também possa encontrar versões feitas de avestruz ou kudu — um tipo de antílope. Biltong é salgado e umami e é normalmente temperado com coentro e cravo-da-Índia.
8. Cape Malay curry
Foto: Fanfo/
O Cape Malay pessoas são um grupo étnico que traça a sua linhagem para Indonésio escravos trazidos para o Cabo Ocidental da África do Sul pela Companhia holandesa das índias orientais em meados do século 17., O cabo Malaios desenvolveu a sua identidade Sul-Africana, cultura e, claro, Cozinha. Os Curros do cabo Malaio tipicamente apresentam especiarias como pó de caril, açafrão, açafrão e açafrão, mas não são tão picantes como outros Curros do Sudeste Asiático. Este prato também incorpora uma variedade de carnes, como carneiro, carne de vaca ou frango. Versões vegetarianas usando feijão também são comuns. Muitas receitas de caril também incluem alguns damascos secos para adicionar um toque de doçura. 
