This Fourth of July weekend, millions of Americans will huddle around outdoor pits, fornos and grils to slowly cook themselves meaty, patriotic looks slathered in sauce. O churrasco é o mais vermelho, branco e azul que a cozinha americana consegue, e para os verdadeiros carnívoros, a única verdadeira questão é como guardar espaço para segundos.primeiro vamos esclarecer uma coisa: simplesmente atirar carne para uma grelha não é Churrasco — pelo menos não no sentido tradicional., Enquanto noviços (e ianques) podem acreditar que qualquer coisa coberta na obra — prima da KC conta como churrasco, a coisa real é cozinhada sobre o calor indireto — geralmente um fogo de madeira-por um tempo real (às vezes por até 18 horas). O sabor resultante é uma combinação de fumaça, sucos de carne, gordura e quaisquer especiarias ou rub foram adicionados.
ninguém tem a certeza da origem do termo churrasco., A sabedoria convencional é que os espanhóis, ao desembarcar no Caribe, usaram o wordbarbacoa para se referir ao método dos nativos de carne de cozinha lenta sobre uma plataforma de madeira. No século XIX, a técnica culinária foi bem estabelecida no sul americano, e como os porcos eram predominantes na região, a carne de porco tornou-se a principal carne em churrascos. O pão de milho surgiu como o prato de escolha, devido em grande parte ao fato de que em climas úmidos do Sul, o milho cresceu melhor do que o trigo (que era propenso a infecções fúngicas)., O churrasco permitiu que uma abundância de comida fosse cozinhada de uma vez e rapidamente se tornou o item de menu para grandes reuniões, como festivais de Igreja e piqueniques de bairro.
Churrasco varia por região, com os quatro principais estilos nomeados em função do seu local de origem: Memphis, Tenn.; Carolina do Norte; Kansas City; e Texas. Memphis é conhecido por sua empada de porco encharcada em molho doce à base de tomate (comido por conta própria ou como uma sanduíche). A Carolina do Norte fuma o porco inteiro com molho à base de vinagre. Os nativos de Kansas City preferem costeletas cozidas numa massagem seca, e os texanos … bem, os texanos gostam de carne de vaca., A relativa proximidade do leste do Texas com o Tennessee coloca-o no campo de carne de porco puxada, mas no segmento oeste do Estado da Estrela Solitária, é provável que encontre peito grelhado de “cowboy” grelhado. Os habitantes locais defendem o estilo de cozinha da sua região com o tipo de lealdade feroz normalmente reservada para os fãs de desporto obstinados. Assim como é melhor não mencionar os Yankees a um fã dos Red Sox, é melhor não proclamar o seu amor pela carne do Texas a ninguém do Tennessee.,porque o churrasco não requer cortes Caros de carne — para quê preocupar-se quando se vai enfiá-la em molho e cozinhá-la até cair do osso? – tornou-se um alimento básico para negros pobres do Sul, que frequentemente o emparelhavam com vegetais como quiabo frito e batatas doces. A primeira metade do século XX viu uma migração em massa de afro-americanos do Sul rural para as cidades do Norte, e quando eles se moviam, eles levavam suas receitas com eles. Na década de 1950, churrascarias de propriedade negra tinham brotado em quase todas as cidades da América., Juntamente com frango frito, pão de milho e Hush puppies, o churrasco passou a ser conhecido como um prato de “comida de alma”. Até hoje, há uma forte conexão entre a cozinha e a comunidade afro-americana.
outros países churrasco no seu próprio estilo. O churrasco coreano apresenta fatias finas de carne de vaca ou porco cozidas e servidas com arroz. A Argentina tem carne assada, ou sem marinada cozida em um poço sem fumo. E é claro, há churrasco mongol, que não é nem churrasco nem de origem mongol, mas sim um tipo de fritar recentemente inventado em Taiwan., Mas o verdadeiro churrasco é claramente Americano. Então, neste 4 de julho, quando as paradas terminarem e o sol começar a pôr-se, atirar alguma carne para o grelhador e cozinhar para si um verdadeiro clássico americano. O patriotismo nunca soube tão bem.
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