A Melhor Carne: Você Pode Ter Uma Classe Mundial de Churrascaria Em Casa

Como Chef Zimmerman forjado relações com fazendas no Japão, ele diz que muitos de lhe perguntou “por que você apenas importar os cortes em os EUA?”Seu restaurante, ittoryu GOZU, mostra outras opções através de menus degustação, e sua empresa de carne por correspondência fez o mesmo quando lançou uma caixa de assinatura mensal de luxo chamado O Pacote Heritage, assim chamado, porque é uma seleção curada de carne da raça heritage doméstica e importada., A US $ 350 por mês, ele sempre inclui alguns Wagyu Japonês real, mas também explora as raças regionais mais cobiçadas do mundo, incluindo Highland escocesa, Limousin Francês, Angus, estilo Galego carne e muito mais. Todos os meses, Zimmerman seleciona fazendas para destacar e o pacote oferece tanto os cortes primários (tenderloins, costeletas, e T-bones) e açougueiro (flanco, saia, cabide, ferro plano). O nome refere-se à maior qualidade de carne de bovino do Japão, o cobiçado A5, e não havia nada na caixa que não fosse delicioso.,

Vermont Wagyu: para mais uma reviravolta na popularidade global do Wagyu Japonês, esta é uma opção doméstica de topo. Os regulamentos Lax USDA de rotulagem permitem que muito de carne de raça mista de baixa qualidade – ironicamente conhecido como “wangus” – para ser vendido neste país como wagyu, o que significa as famosas raças indígenas Japonesas. Mas um pequeno número de quintas de elite mantém os seus princípios e cria apenas gado wagyu de raça pura a partir de linhagens Japonesas a 100%, que é o que esta quinta superior em Vermont faz., Muitos Americanos não ser utilizado para o real Japonesa carne encontrá-lo muito gordo, e isso é um pouco menos complicado tomar o delicioso conceito de que, na verdade, é o preferido por muitos paladares, mas o que eu realmente gosto sobre Vermont Wagyu é que ele oferece incomum cortes muito difícil de encontrar em outros lugares, além dos típicos tiras e tal, incluindo bavette (aba), coulotte, tri-tip, flatiron e até mesmo 100% wagyu peito., Mas para recriar a experiência da churrascaria em casa, sua grande vantagem é que eles podem vender carne no osso, de bifes costeletas a costelas curtas, enquanto a importação de qualquer carne japonesa com ossos é proibida.

Meat N ‘ Bone: America has great steakhouses, but so do the rest of the world., No entanto, muitos dos cortes e raças que os amantes da carne rebanho em lugares como Espanha, Argentina e Brasil são muito difíceis de vir por aqui. É aí que entra a Meat N’ Bone – simplesmente não há nenhuma saída por correspondência que os rivalize em termos da seleção abrangente: se você não pode encontrá-la aqui, provavelmente não vai encontrá-la. Além da carne de bovino, eles têm grandes seleções de caça selvagem (Alce, veado, javali, etc.), aves domésticas, e os tipos de frutos do mar que você encontra como uma alternativa de carne vermelha nas melhores churrasqueiras – centro cortar bifes de atum e peixe vermelho do Caribe inteiro capturado., eu tenho uma excelente churrasqueira, e no início deste verão eu queria fazer um festival de picanha Brasileira de classe, o corte de escolha para os restaurantes riodizio que são a contribuição do país para a experiência da churrasqueira, e foi aqui que eu recebi a minha – e foi ótimo. Picanha é difícil de encontrar, mas Wagyu picanha doméstica é virtualmente impossível, e Japonês A5 wagyu pichanha basicamente não existe – exceto aqui. Bife Denver, saia exterior, bife de basebol, flap, se sonhares, podes pedir., Mas o que realmente me surpreendeu sobre a Carne n’ Osso é que é o único lugar que eu tenho sido capaz de encontrar o corte de carne que foi a peça central de uma das melhores refeições que já tive na terra, o secreto de espanhol Ibérico de carne de porco. A Espanha tem os melhores porcos do mundo, e o secreto é o corte de todos os talhantes. É como um suculento e menos gordo, mas igualmente rico e decadente take on pork belly, apenas fenomenal-mas impossível de encontrar., A Meat N ‘ Bone tem uma extensa seleção de carnes frescas jamon iberico, como costeletas espanholas importadas, costeletas de Porco de corte duplo, barriga de porco e muito mais, basicamente o equivalente de carne de porco Kobe. Localizado no sul da Flórida, eles entregam no mesmo dia para casas em Miami Dade, Broward e a maioria dos condados de Palm Beach, têm entrega de 2 dias em qualquer outro lugar na Flórida, e enviar para todos os outros. DeBragga: outro lendário Talho, o DeBragga de Nova Iorque fornece inúmeros grandes restaurantes e chefs de renome, como Daniel Boulud e Alain Ducasse, este tem sido o meu favorito para uma parada de compras., Sua carne é excelente em todos os aspectos, mas é uma placa Muito Grande: Prime, seco envelhecido, pasto alimentado, grãos alimentados, verdadeiramente natural, Wagyu Japonês, Wagyu australiano e doméstico, e muito mais. Eles também cobrem cada nicho de carnes especiais, incluindo coelho, veado, pato, galinha-da-Guiné, e vitela. Mas onde eles vão um passo mais longe é trabalhar diretamente com os agricultores locais para criar seus próprios animais criados pelo patrimônio, principalmente carne de porco e cordeiro em fazendas familiares no norte do Estado de Nova York., As espessas costeletas de Porco de uma das suas quintas Amish partner foram as melhores que já provei, e o cordeiro também é excepcional, um híbrido de Dorset e Suffolk, naturalmente acabado em maçãs locais. Algumas das carnes especiais são sazonais, mas a grande carne é durante todo o ano, e você não pode dar errado com qualquer um.

Pat LaFrieda: the word celebrity is terrivelmente overused and marketing people like to attach it to any profession. Acho que não existe tal coisa como um carniceiro de celebridades, mas se existe, é Pat LaFrieda., O xará personalizados sob medida burger misturas tornaram-se a arma secreta do lendário restaurantes e fast food favoritos como o Shake Shack, e se há um hambúrguer de carne conhecido para a pessoa que a terra, que seria a quatro misturas de assinatura LaFrieda vende para consumidores – além de mais de uma centena de diferentes misturas personalizadas para chef clientes. Os hambúrgueres vêm em hambúrgueres pré-formados e enormes, mais de um terço de Libra., A maioria das churrasqueiras de topo tem um hambúrguer chique no menu, e quando você pensa em um grande hambúrguer no great steakhouse, este é o tipo de carne que você está pensando.

a mistura original foi desenvolvida pelo avô de Pat e permaneceu uma receita inalterada por mais de 90 anos, uma combinação de chuck, peito e costeleta de carne americana de Angus Preto. Eu adoro costeletas curtas e a mistura de costeletas curtas é feita de costeleta curta, peito, chuck, e clod ombro e tem um sabor rico costeleta curta., A mistura de peito tem carne mais marmelada e funciona melhor para aqueles que preferem seus hambúrgueres bem feito. A opção mais luxuosa é a mistura de hambúrgueres envelhecidos a seco, que adiciona o material da lenda da churrasqueira, 30-50 dias de costeleta seca, para chuck, peito e costeleta. Todos os hambúrgueres são excelentes, e a um preço muito razoável – um pacote de quatro (1,5 libras) corre entre 16 e 22 dólares por uma refeição de classe mundial.

Cameron’s Seafood Market: Why seafood in a “bring the steakhouse home” story? Porque um dos aperitivos mais clássicos da churrascaria é o bolo de caranguejo, de Maryland, e estes são tão bons que não os podia deixar de fora. Nos últimos anos, recebi ordens várias vezes de Cameron, uma empresa familiar que tem sido o maior varejista local de Maryland mundialmente famoso caranguejos azuis e bolos de caranguejo desde 1985., Eles vendem mais de 150.000 bolos de caranguejo a cada ano, que navio muito bem e cozinhar muito bem em casa, e começando com estes irá ajudá-lo a recriar a verdadeira experiência de restaurante fino. Se preferir, a bisque de caranguejo grossa, rica e embalada em carne também é estelar e um começo perfeito para um grande jantar de celebração.