A segurança dos alimentos e os tipos de contaminação dos alimentos

é importante compreender quais são os perigos potenciais quando se trata de alimentos, especialmente se estiver a preparar ou a servir alimentos para outra pessoa. Quando se sabe como a comida pode ser contaminada, pode-se tomar medidas para a evitar.a doença de origem alimentar e o seu primo destruidor de negócios, um surto de doença de origem alimentar, são causados pela contaminação alimentar. A contaminação alimentar refere-se a quando algo entra em alimentos que não deveriam estar lá, tornando assim os alimentos inseguros para comer.,embora existam muitos perigos para a segurança alimentar que podem causar contaminação alimentar, a maioria cai em uma das três categorias: contaminação biológica, física ou química. Em muitos casos, um único perigo pode introduzir mais de um tipo de contaminação nos alimentos.a contaminação biológica ocorre quando os alimentos são contaminados por organismos vivos ou pelas substâncias que produzem. Isto inclui a matéria biológica produzida por seres humanos, roedores, insetos e microorganismos., A contaminação biológica é a principal causa de doenças transmitidas por alimentos e envenenamento alimentar*, e uma causa comum de deterioração alimentar e resíduos alimentares. Existem seis tipos de microorganismos que podem causar doenças de origem alimentar: bactérias, vírus, parasitas, protozoários, fungos e priões.
A maioria das doenças transmitidas pelos alimentos no Canadá são causadas por bactérias ou vírus, sendo o mais comum:

• Norovirus

Listeria Salmonella

• E., coli

Campylobacter

doença de origem alimentar ocorre quando os microrganismos causadores de doenças, também chamados agentes patogénicos, entram nos alimentos e multiplicam-se para níveis inseguros antes de serem consumidos. Isso pode acontecer notavelmente rapidamente; em condições ideais para o crescimento bacteriano, uma bactéria unicelular pode se tornar dois milhões em apenas sete horas.
bactérias e outros agentes patogénicos prosperam em alimentos que são:

• húmido
• alto em proteínas ou amido

neutro em acidez

os alimentos que cumprem estes critérios são chamados alimentos potencialmente perigosos ou de alto risco., Todos os alimentos de alto risco estão repletos de patógenos e outras bactérias; é sua responsabilidade impedir que as bactérias se multipliquem para níveis inseguros e, sempre que possível, destruí-los através do processo de cozedura.
para retardar o crescimento de bactérias e prevenir riscos de segurança alimentar, você precisa seguir as melhores práticas de segurança alimentar projetadas para controlar o crescimento bacteriano através de técnicas adequadas de manipulação de alimentos, limpeza rigorosa e higienização procedimentos e controle de tempo e temperatura dos alimentos.,intoxicação alimentar ocorre quando toxinas específicas são consumidas, tais como as produzidas por Salmonella, Staphylococcus ou Listeria; toxinas microbianas são toxinas extremamente potentes que podem desativar o sistema imunológico e danificar os tecidos se eles são consumidos. Muitas toxinas microbianas são resistentes ao calor, por isso, mesmo que as bactérias sejam destruídas no processo de cozimento, as toxinas permanecem na comida e podem causar sintomas violentos, quase instantâneos.
para minimizar o risco de contaminação biológica dos alimentos que ocorre em seu negócio de alimentos, sempre:

• manter alimentos de alto risco (e.g., carnes, aves, laticínios, ovos) da Temperatura da Zona de Perigo**
• compra, armazenamento, descongelamento, preparar, cozinhar e servir de alto risco, os alimentos corretamente
• regularmente limpar e desinfetar todas as superfícies de contato de alimentos e equipamentos
• manutenção total boa higiene e o saneamento do local
• manutenção de padrões elevados de higiene pessoal (e garantir que todos os funcionários façam o mesmo)

*Os termos “alimentos-doenças transmitidas” e “intoxicação alimentar”, diferem ligeiramente em sentido, mas são muitas vezes usados como sinônimos para descrever qualquer tipo de alimento, relacionados a doenças causadas por microorganismos ou seus derivados., em Manitoba, a zona de perigo de temperatura é de 5°C – 60°C (41°F – 140°F). Em todas as outras províncias e territórios do Canadá, é 4°C – 60°C (40°F – 140°F). a contaminação física ocorre quando um objeto físico entra nos alimentos em alguma fase do processo de produção ou preparação. Objetos físicos nos alimentos podem ser um risco de asfixia e muitas vezes introduzir contaminantes biológicos também., Mesmo que o objeto não seja suscetível de ferir seu cliente, encontrar um objeto em seus alimentos pode ser muito angustiante para um cliente (quem sabe que microorganismos nocivos sobre o objeto poderia fazê-los mal).,ss, grampos

Para minimizar o risco de física de contaminação de alimentos que ocorrem em seu negócio de alimentos, sempre:

• usar o cabelo cuidadosamente amarradas para trás ou usar um fio de cabelo/barba de rede
• manter jóias para um mínimo de
• quando necessário, usar cores vivas curativos que pode ser visto facilmente se cair
• jogar fora e substituir rachados, lascados ou quebrados, louça, vidro e equipamentos
• use um plástico ou metal colher de gelo (nunca utilize o vidro!,) estabelecer procedimentos de prevenção e controlo de pragas como parte do seu plano de Segurança Alimentar. Os contaminantes químicos pertencem a uma das duas categorias: natural e artificial.
  contaminantes químicos comuns incluem:
  • produtos de limpeza (e.g., as toxinas de ocorrência natural são compostos tóxicos produzidos por organismos vivos, alguns dos quais são elementos básicos da dieta humana (por exemplo, marisco, batata, peixe). Estas toxinas não são prejudiciais para os próprios organismos, mas podem ser prejudiciais para nós se os comermos.,contaminação mínima com toxinas naturais pode não levar a doença, mas os manipuladores de alimentos devem estar cientes de quais os alimentos produzem toxinas e tomar todas as precauções razoáveis para garantir que os alimentos são seguros para o consumo. As batatas, por exemplo, produzem glicoalkaloides que são tóxicos para os seres humanos. A maioria destas toxinas está contida ou sob a casca, e em quaisquer olhos ou brotos na batata. A pele verde pode indicar a presença de toxinas, por isso, certifique-se de remover quaisquer olhos, rebentos ou pele verde se você decidir usar batatas que tenham greened ou germinado.,há muitas maneiras que os alimentos podem ser contaminados por químicos artificiais/sintéticos em uma cozinha comercial. Os manipuladores de alimentos podem acidentalmente causar contaminação química se:
    • Não armazenarem correctamente produtos de limpeza e outros produtos químicos

    Utilizar demasiado detergente ou desinfectante para limpar superfícies de preparação de alimentos, objectos de vidro, pratos ou talheres (de acordo com as instruções do fabricante!,não lavar adequadamente as superfícies, objectos de vidro, pratos ou talheres após limpeza e desinfecção (se aplicável) não lavar adequadamente as frutas e produtos hortícolas para remover pesticidas use equipamento de cozinha ou recipientes feitos de materiais que não são adequados para alimentos ou não concebidos para serem reutilizados (utilize apenas plástico e metais de qualidade alimentar) use produtos de controlo de pragas (por exemplo:, o seu negócio de alimentos, sempre:

    • etiqueta e armazenamento de produtos químicos separadamente dos alimentos
    • usar químicos apropriados para o trabalho que você está fazendo
    • siga a química instruções do fabricante com relação à diluição, tempo de contato e temperatura da água
    • usar produtos de controle de pragas de produtos com extremo cuidado ou terceirizar erradicação de pragas para um profissional de controle de pragas serviço

    CONTAMINAÇÃO CRUZADA

    Cross-se a contaminação acidental de transferência de contaminantes a partir de uma superfície ou de uma substância para outra, geralmente como resultado de manuseio inadequado de procedimentos., Em um ambiente alimentar, o termo refere-se à transferência de contaminantes de uma superfície, objeto ou pessoa para o alimento. A contaminação cruzada geralmente refere-se a contaminação biológica, mas também pode ser física ou química.a contaminação cruzada numa empresa do sector alimentar ocorre frequentemente como resultado de: técnicas inadequadas de manuseamento de alimentos (por exemplo, reutilização de tábuas de corte ou utensílios para alimentos crus e cozidos ou para diferentes tipos de alimentos), não adequadamente a lavagem químicos de limpeza de superfícies de preparação, louça, vidro ou equipamento)

  • inadequada de armazenamento de alimentos (e.g. armazenar a carne crua em prateleiras acima de pronto-a-comer alimentos)
  • inadequada de disposição de resíduos (por exemplo, permitindo que os contentores de lixo a transbordar)
  • pragas

  a contaminação Cruzada pode também representar um risco para os clientes com alergias alimentares, como vestígios de um alérgeno podem ser transferidos da mesma forma que os microorganismos podem. Mesmo vestígios de um alergénio podem causar uma reacção alérgica grave — em alguns casos, uma reacção letal., Como proprietário de uma empresa de alimentos, gerente ou empregado, é sua responsabilidade servir aos clientes uma refeição segura, incluindo os clientes com alergias alimentares.
  para minimizar o risco de contaminação cruzada que ocorre em seu negócio de alimentos, sempre:

  • mova-se ao redor do negócio de acordo com o plano de Segurança Alimentar (e.g.,y-para-comer prep estações)
  • tampa e armazenamento de alimentos crus nas prateleiras abaixo cozidos ou prontos para comer comida na geladeira
  • utilizar diferentes equipamentos e utensílios para preparar alimentos crus e cozinhados
  • utilizar diferentes equipamentos e utensílios para preparar diferentes tipos de alimentos
  • preparar-se livre de alérgenos refeições separadamente
  • estabelecer alérgeno procedimentos de gestão, como parte de seu Alimento, o Plano de Segurança
  • manter padrões elevados de higiene pessoal
  • lavar as mãos com frequência, usando a mão correta de lavar técnica
  • manuseie e descarte de restos de comida e resíduos corretamente (e.,G. assegurar que os contentores de lixo sejam selados e armazenados longe dos alimentos) as pragas

  merecem uma menção especial a este respeito, uma vez que são fontes notórias de contaminação cruzada nas empresas do sector alimentar. Roedores, moscas e baratas transportam um número incalculável de bactérias causadoras de doenças e outros agentes patogénicos nos seus corpos, nos seus excrementos e na urina e saliva, incluindo Salmonella, E. coli e Listeria.como tal, a prevenção e controle de pragas é de vital importância no local de trabalho., Faça o Download do Guia CIFS de prevenção e controle de pragas para saber mais sobre os riscos que as pragas comuns representam para um negócio de alimentos, como evitar que as pragas entrem no seu negócio e o que fazer se elas entrarem.

  a melhor forma de prevenir a contaminação dos alimentos na sua empresa

  as melhores práticas de segurança alimentar acima enumeradas não constituem de modo algum uma lista exaustiva de tudo o que deve fazer para evitar a contaminação dos alimentos e as suas consequências na empresa alimentar que possui, gere ou trabalha.,todos os que trabalham com alimentos têm a responsabilidade legal de tomar todas as medidas razoáveis para proteger o público que você serve de riscos à saúde, como a doença de origem alimentar e alergias alimentares. Também é do seu interesse fazê-lo, considerando que o seu rendimento está directamente ligado ao sucesso do negócio.
  a melhor maneira de prevenir a contaminação dos alimentos e garantir a segurança dos alimentos é através da educação e treinamento., Os manipuladores de alimentos com formação completa sabem o que têm de fazer para controlar os perigos associados à segurança alimentar e compreendem que há consequências, para todos, em termos de atalhos no que se refere à segurança alimentar.
  O Canadian Institute of Food Safety (CIFS) fornece treinamento online, educação contínua e recursos para milhares de trabalhadores de alimentos canadenses como parte de nossa missão de reduzir a doença de origem alimentar e outros riscos de segurança alimentar no Canadá.