Qual é o teor de álcool do vinagre? O que devo usar em vez disso?o meu homem está sóbrio há 16 anos e prefere que não haja álcool nos alimentos que eu faço. Eu uso extractos,mas nunca muito. Evitei os vinagres de Vinho / champanhe, mas interrogo-me sobre o vinagre balsâmico e o teor de álcool. eu adoraria saber o que usar para compensar a falta de vinagre de vinho., Algumas receitas que eu sinto que posso trocar, mas eu realmente me pergunto sobre algo como gaspacho, onde o sabor é realmente necessário.o Dr. Gourmet diz…
vinagre é criado convertendo etanol (o álcool que bebemos) em ácido acético. Como tal, há vestígios de álcool em vinagre, mas uma quantidade muito pequena.os vinagres de Vinho, tais como o vinho tinto ou branco e o vinagre balsâmico, começam por um vinho diluído que é depois fermentado., Em vez das bactérias fermentando açúcares, como acontece quando o vinho é feito, bactérias da família acetobacter usar o álcool (etanol) no processo de fermentação. A maior parte do álcool é usado, e muito como os extratos que você está usando, pode haver vestígios do etanol restante. Não é provável que seja muito – na ordem de 0,1% a 2%. Consequentemente, usando uma colher de sopa de vinagre de vinho branco pode conter uma gota de etanol.,
Se você ou o seu homem estão preocupados e sentem que querem evitar vinho branco ou outros vinagres, substituindo outro ácido pode funcionar bem nas suas receitas. Suco de limão ou suco de Lima poderia ser uma boa escolha (o suco de Lima seria especialmente bom com o gaspacho). Se você quiser uma nota cítrica mais suave, usando limões Meyer, um pouco de sumo de toranja, algum suco de pickles, ou até mesmo a salmoura de alcaparras pode ser uma boa escolha.obrigado pela escrita.
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
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