Basic Receita de Macaron

Esta receita de macaron é perfeito para iniciantes. Neste post, você vai encontrar todas as minhas dicas e truques para perfeitamente conchas cheias com pés pequenos e tops lisos, bem como o meu tutorial de vídeo detalhado para guiá-lo através de todo o processo!não estou a esconder nada!!estes deliciosos biscoitos de amêndoa são divinos! E estou aqui para te ajudar a encontrar o teu ritmo com estes biscoitos delicados!,

Agora, uma justa advertência… Este é um longo artigo! Eu queria cobrir todos os detalhes em fazer um lote perfeito de macarons. E a minha esperança para este post é ser o teu recurso para aperfeiçoar estes pequenos doces icónicos.

Por que você vai adorar esta receita de macaron:

Enquanto eu não acredito no infalível receita de macaron, eu posso dizer que a minha receita de macaron foi testado por não só a mim, mas também muitos dos meus leitores, com grande sucesso ao longo dos anos.,

3 pro’s exclusivos da minha receita de macaron:

• método merengue francês, que é o merengue mais fácil!redução da quantidade de açúcar sem comprometer a textura!
• tentou e testou não só por mim, mas também centenas de meus leitores.

Sim, este post é loong atraso de uma actualização!!!já passaram mais de 7 anos (para onde foi o tempo?!) desde que eu publiquei esta receita básica macaron.,

E nesse tempo, aprendi muito mais sobre fazer macarons perfeitos e estou animado para compartilhá-los com você!

eu também ajustado a receita um pouco para torná-lo um pouco mais “à prova de idiotas”. (Acontece que um pouco mais de açúcar no merengue torna-o mais forte, então eu reduzi o açúcar em pó e aumentei o açúcar no merengue. No final, a mesma quantidade de açúcar que a minha receita original, mas com um pouco menos de espaço para estragar!,)

Disclaimer: I don’t believe a foolproof macaron recipe exists, because successful macarons are a result of more than just a good recipe.

E aqui está o porquê…

4 pilares da perfeita macarons:

1. Preciso ingredientes quantidade
2. Estável merengue
3. Adequado macaronage técnica (misturar a massa)
4. Precisão a temperatura do forno

Então, vamos falar detalhes de cada um desses fatores, porque uma vez que você entender a técnica e as razões por trás de certos passos, você estará bem em seu caminho para a perfeita macarons.,pesar os ingredientes numa escala é crucial para se preparar para o sucesso. É tão fácil, e muitas vezes não confiável, medir os ingredientes em volume. É por isso que eu forneço apenas as medidas métricas na minha lista de ingredientes. Eu realmente quero que você tenha a melhor chance de ter sucesso!!merengue estável é a base de macarons perfeitos! Se o teu merengue é fraco, vais ter tantos problemas, como macarons ocos, sem pés, etc. E eu partilho a minha técnica para alcançar o merengue Francês mais estável abaixo.,a Macaronagem é um passo quando misturamos ingredientes secos com merengue e dobramos o batedor até uma consistência perfeita!

Antes de saltar para a receita, eu também gostaria de compartilhar um vídeo sobre as ferramentas e ingredientes para fazer um macaron perfeito:

Agora que você sabe quais as áreas que prestar atenção, vamos através de cada passo.

COMO FAZER o BÁSICO MACARONS:

Passo 1. Peneirar ingredientes secos três vezes. Sim, três., Não só estamos combinando os dois ingredientes, estamos também arejando os ingredientes secos para obter esse belo interior completo.nota: a menos que a sua farinha de amêndoa seja chunky, não recomendo o processamento dos ingredientes secos no processador alimentar, porque você pode sobre-processar a farinha de amêndoa, o que levaria a conchas manchadas a partir de farinha de amêndoa oleosa.

• SUGESTÃO: Se você tiver até 2 colheres de sopa de chunky ingredientes secos esquerda na peneira, você não tem que substituí-lo., Basta descartar esses pedaços chunky.

Passo 2. Fazer a Merengue

Whisk as claras dos ovos numa grande tigela de mistura até à espuma. Em seguida, adicione creme de tártaro e sal, e continue batendo. Uma vez que a mistura é branca, começar a adicionar açúcar, uma colher de sopa de cada vez, certificando-se de que o açúcar é na sua maioria dissolvida antes de adicionar mais.Dica 1: clara de ovos à temperatura ambiente chicotear melhor e obter mais volume, mas ovos frios separar melhor., Então separe as claras do frigorífico, e permita que as claras cheguem à temperatura ambiente no balcão por cerca de 30 minutos.Dica 2: Certifique-se que a tigela e o batedor estão completamente isentos de gordura e que as claras de ovo não contêm gemas. Qualquer vestígio de gordura pode arruinar o teu merengue e não permitirá que o teu merengue alcance picos difíceis. Taças de vidro, aço inoxidável ou de cobre são as melhores!ponta 3: Utilizar açúcar granulado superfino ou açúcar de casca para merengue, uma vez que se dissolve facilmente.Dica 4: não apresses!, Vencer o merengue em velocidade baixa e consistente para o merengue mais estável. Eu continuamente whisk as claras de ovo na velocidade 2 ou 4 na minha Misturadora KitchenAid o tempo todo. Demora um pouco mais desta maneira (12-14 minutos!), but I think it’s totally worth it!

Passo 3. Macaronagem.adicione ingredientes secos à merengue e dobre suavemente até ser incorporada, usando uma espátula de borracha., Em seguida, dobre o batedor até uma consistência semelhante à lava, o que significa que o batedor é grosso, ainda runny o suficiente para fluir lentamente para fora da espátula em um fluxo contínuo para desenhar uma figura oito.uma forma de testar a consistência do batedor é deixar cair o batedor numa fita e contar até 10. Se as bordas da fita forem dissolvidas de volta para o batedor em 10 segundos, o batedor está pronto!

Passo 4. Canaliza as conchas.,

transferir a massa para um saco de tubagem, equipado com uma ponta redonda (eu uso a ponta Wilton 2A). E balas de 2,5 cm em duas folhas de assar, revestidas com papel de pergaminho.Dica: Se você precisa de um modelo, eu fiz um para você. Subscreva a minha lista de E-mail e baixe este modelo de macaron personalizado de graça. (Este modelo é perfeito para a minha receita e super fácil de usar!)

bata agora na folha de panificação no balcão por 3 vezes para abrir quaisquer bolhas de ar presas nas conchas. Se necessário, use um palito para estourar bolhas teimosas.,

• dica: eu prefiro papel de pergaminho e tatame de teflon sobre tatame de silicone, porque eles são mais finos e conduzem melhor o calor. Mas de todos os tapetes de silicone, este fino tapete de silicone é o melhor.

Passo 5. Descansar e cozinhar. repousar as cascas antes da cozedura até à formação da pele. Isto pode levar de 15 minutos a algumas horas. Tudo depende da humidade., Se você estiver em clima úmido, você pode usar um ventilador para acelerar o processo de secagem.ponta: para testar, toque levemente no topo da casca com um dedo. Deve estar seco ao toque, e o batedor não deve ficar com o dedo.cozam as conchas num forno pré-aquecido a 300 ° F durante 15-18 minutos. Não uso convecção para fazer macarons. O meu forno está preparado para aquecer de cima para baixo.

• Dica 1: para evitar o acastanhamento no topo, coloque uma folha de cozedura vazia numa prateleira de cima para proteger o calor do topo.,Dica 2: é melhor cozinhar as conchas a mais do que cozinhá-las a menos. Se as conchas estão presas ao tapete, ainda não estão prontas. Verifica a cada 30-45 segundos após 18 minutos.

Passo 6. Enche os macarons.encha os macarons com qualquer tipo de enchimento. As obturações mais comuns são ganache, creme de manteiga, compotas e coalhada.,depois de encher os macarons, coloque-os num recipiente hermético e refrigere durante pelo menos 8 horas ou, de preferência, durante 24 horas. Este processo é chamado de amadurecimento, que permite que o recheio para amaciar e saborear as conchas.

COMO LOJA de MACARONS:

não preenchidas macaron conchas:

• Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias.congelar num recipiente hermético durante um período máximo de 3 meses.,macarrão cheio: refrigerado num recipiente hermético durante, pelo menos, 24 horas e até 3 dias.dependendo do recheio, você pode ser capaz de congelá-los também.Instruções de congelação: após maturação, os macarrões recheados podem ser congelados até 1 mês, dependendo do enchimento.congelar os macarrões recheados num recipiente hermético até 1 mês.descongelar, colocar os macarons congelados no frigorífico e deixá-los descongelar lentamente durante pelo menos 1 hora.então, traga-os 30 minutos antes de servir.,

MAIS de MACARON RECURSOS:

eu compartilhei tantas macaron receitas no meu blog e eu destacou aspectos diferentes de fazer macarons em cada post., Usando o cacau em pó

Basic Receita de Macaron

Um abrangente receita de macaron com muitas dicas e truques para perfeitamente completo francesa de macarons., Além disso, um tutorial de vídeo completo para guiá-lo através de todo o processo.

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▢ ¼ colher de chá de grossos de sal kosher

▢ Gel, anilina, se desejado

Para buttercream recheio:

• ▢ 2 grandes gemas
• ▢ ¼ xícara (50g) de açúcar
• ▢ 3 ½ colheres de sopa de leite
• ▢ ½ xícara (115 g) de manteiga sem sal, suavizou
• ▢ 1 colher de chá de puro extrato de baunilha

Nota: eu testar todas as minhas receitas com as medidas para os mais precisos e exatos resultado!,

Instruções

• Para fazer macaron conchas, linha 2 assadeiras com papel manteiga ou folha de teflon, ou tapete de silicone. (Dica 1: para a circulação de ar uniforme, virar as folhas de assar de cabeça para baixo.)
• para preparar ingredientes secos, peneirar duas vezes a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Nota: Se você tiver até 2 colheres de sopa de ingredientes secos chunky deixados na peneira, você não tem que substituí-lo. Basta descartar esses pedaços chunky.,
• para fazer merengue, em uma tigela de mistura limpa com um acessório de bigodes, bater as claras de ovo em velocidade média baixa até a espuma. (Eu ajustei para velocidade 2 ou 4 na minha Misturadora KitchenAid stand.)
• quando as claras de ovo são espumosas, adicione creme de tártaro e sal e continue a sussurrar.
• em seguida, adicionar lentamente açúcar uma colher de sopa de cada vez, enquanto a mesa de mistura ainda está em execução. Permitir a dissolução do açúcar após cada adição.,
• se estiver a fazer conchas coloridas, adicione coloração de gel quando o meringue atingir picos macios.
• Continue batendo as claras dos ovos na mesma velocidade média baixa até que os picos duros se formem. Sinais visuais: merengue deve ball para cima dentro do bigodes, e quando você levanta o bigodes, o merengue deve segurar uma extremidade pontiaguda e ter costelas afiadas. (Veja imagens acima ou veja este vídeo merengue para mais informações.)
• para fazer a mistura de farinha de amêndoa misturada e misturada no merengue., Utilizando uma espátula de silicone, dobre os ingredientes secos no merengue até estarem totalmente incorporados. Em seguida, continuar a dobrar o batedor até que ele é runny o suficiente para desenhar uma figura oito. Para testar, pegue uma pequena quantidade de massa e jogue-a na tigela. Se os pequenos picos se dissolvem no batedor por si só em cerca de 10 segundos, o batedor está pronto. Se não, dobre mais duas vezes e teste novamente. Tenha cuidado para não dobrar a massa. (Dica: fazer macarons franceses é tudo sobre a técnica. Este é um dos passos mais cruciais., Deixe – me tentar descrever o movimento dobrável o melhor que eu posso: executar a espátula no Sentido DOS ponteiros do relógio a partir do fundo, em torno dos lados e cortar o batedor ao meio. Se é o principiante macaron-baker, sugiro que conte cada dobra. Demora cerca de 50 dobras para alcançar a consistência adequada. Depois de 50 dobras, comece a testar o batedor, e continue testando depois de cada casal dobras.)
• para canalizar cascas de macarrão, transferir a massa para um saco de pastelaria, equipado com uma ponta redonda. (Eu usei esta dica Wilton 2A.,)
• segure o saco de pastelaria em ângulo recto de 90° e tubo com cerca de 1,5 polegadas de diâmetro em folhas de cozedura preparadas. (Dica 2: eu fiz um modelo de macaron perfeito para você. Basta canalizar o batedor para preencher o círculo interno.)
• bate com firmeza nas folhas de cozedura no contador (ou usando a mão) algumas vezes para se livrar de quaisquer bolhas de ar. Você também pode usar um palito para estourar algumas grandes bolhas de ar. Este passo garante tops lisos.,
• deixe os macarons sentados no balcão por pelo menos 15-30 minutos, talvez até algumas horas, dependendo da umidade. Quando você toca levemente os macarons e o batedor não se cola ao dedo, então ele está pronto para ir para o forno.
• entretanto, pré-aquecer o forno a 300°F (150°C). Nota: eu não Uso configurações de convecção. Pus o meu forno a aquecer de cima para baixo.
• para cozer, trabalhando uma folha de cozer de cada vez, coloque uma bandeja com macarons na prateleira do meio., (Dica: para evitar a browning, coloque uma folha de cozedura vazia na prateleira de cima para proteger o calor.) Bake for about 15-18 minutes. Vai demorar mais para os macarons maiores. Para testar a unidade, toque um macaron levemente e tente movê-lo. Se escorregar e tremer, cozinhe um minuto ou mais. Os macarons cozidos devem ser firmes para tocar e a base não deve mover-se. (Dica: é sempre melhor cozinhar um pouco demais macarons do que cozinhá-los!)
• Cool the macarons on the sheet for 10-15 minutes, and then transfer into a wire rack to cool completely.,
• para fazer o recheio de creme de manteiga, numa tigela média, bater ligeiramente as gemas de ovos com um batedor e adicionar açúcar. Continue a sussurrar até que a mistura seja pálida e o açúcar esteja na sua maioria dissolvido. Misture o leite. Transferir a mistura de gema de ovo para uma pequena panela e aquecer sobre Baixo calor, agitando frequentemente. Continue a cozinhar até ficar espesso como pudim, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de volta para a tigela e traga-a à temperatura ambiente. Misture a manteiga em três lotes. Adicionar extrato de baunilha e continuar a misturar até ficar liso., Transfira o creme de manteiga para um saco de pastelaria com ponta redonda.
• para montar macarons, juntar as cascas de macarrão por tamanho e organizá-las em um rack de arame. Alinhem-nos para que as conchas estejam de cabeça para baixo.
• Pipe a dollop of filling on bottom shells. Coloque a concha superior sobre o recheio e pressione levemente para que o recheio se espalhe até as bordas.,
• armazenar os macarons cheios em um recipiente hermético no frigorífico por pelo menos 24 horas para amadurecer, o que permite que o recheio suavize e saboreie as conchas.
• ara servir, traga os macarons para fora cerca de 30 minutos antes de servir.

  Tips& notas:

  Nota 1: é melhor usar farinha de amêndoa super fina para garantir topos lisos. Pesar os ingredientes antes de peneirar.,Nota 2: não recomendo fazer o seu próprio açúcar em pó, porque o açúcar em pó comercial tem amido de milho. E ajuda com a textura dos biscoitos.Nota 3: é importante utilizar açúcar granulado fino para merengue, uma vez que se dissolve mais rapidamente. Você também pode usar açúcar caster, também conhecido como açúcar baker.Nota 4: o creme de tártaro é opcional e não pode ser omitido. No entanto, ajuda a estabilizar as claras de ovo e criar merengue mais resistente. É só um seguro extra!Nota 5: pode duplicar facilmente esta receita de macaron.,

  Nota 6: leia esta publicação para ter ferramentas macaron.tiveste problemas com o macaron? Veja o meu guia visual de resolução de problemas e o Macaron 101.

  Como conservar Macarons:

  carapaça de macarrão não recheada:

  • Armazenar num recipiente hermético à temperatura ambiente por um período máximo de 2 dias.congelar num recipiente hermético durante um período máximo de 3 meses.macarrão cheio:refrigerar num recipiente hermético durante, pelo menos, 24 horas e até 3 dias.dependendo do recheio, você pode ser capaz de congelá-los também.,Instruções de congelação: após maturação, os macarrões recheados podem ser congelados até 1 mês, dependendo do enchimento.congelar os macarons cheios num recipiente hermético durante um mês, no máximo.descongelar, colocar os macarons congelados no frigorífico e deixá-los descongelar lentamente durante pelo menos 1 hora.então, traga-os 30 minutos antes de servir.

  Para Fotos Passo-a-passo e tutorial de vídeo, leia o post acima.

  * Declaração de exoneração de Responsabilidade: todas as informações nutricionais são apenas estimativas. Leia a divulgação completa aqui.,

  Author: Shinee

  

  Did you make this?Show me your creation! Tag me @shineshka and hashtag it #sweetandsavorybyshinee!,

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Trecho do meu post original de 13 de janeiro, 2013:

há poucos meses atrás, estes muito pouco cookies apareceu nas telas em todos os lugares que eu fui. Tão delicado, colorido e tentador! Toda a gente dizia que estas guloseimas são maravilhosas.sou uma pessoa curiosa por natureza., E desde que eu não poderia encontrar nada como isso onde eu vivo (eu vivo no meio do nada!), Pesquisei no Google a receita para estas belas guloseimas. Encontrei uma tonelada de receitas, leia inúmeras dicas e truques (aparentemente eles são bastante delicados!), Babou sobre muitas, muitas fotos lindas, e eu finalmente fiz!Oh, doce macarrão, onde estiveste toda a minha vida? Eram tão deliciosos.para compensar todo o tempo perdido sem estas pedras preciosas, eu estava em movimento fazendo-as dia e noite. Está bem, talvez um pouco de exagero, mas percebeste a ideia, eu estava obcecado!,não posso dizer que tenha aperfeiçoado estes delicados biscoitos. Mas como podes ver, não são assim tão maus.

Agora, que eu tinha feito essas pedras mais do que um punhado de vezes e eu estou muito confiante com a técnica, e eu pensei que eu iria compartilhar meu processo.esta receita foi originalmente publicada em 13 de janeiro de 2013 e atualizada pela última vez em 27 de Maio de 2020.