Batatas salgadas de Siracusa

estas batatas salgadas de 4 ingredientes são um prato clássico da NY Central. Finas crostas de sal, quase impossíveis centros tenros, e um chuvisco de manteiga derretida torna-as tão irresistíveis como são fáceis de preparar.

odos os anos até eu ter 15 anos, toda a minha família viajou para Syracuse, Nova Iorque para celebrar o aniversário do meu bisavô., E todos os anos, tínhamos as mesmas tradições – jantávamos no bar de amêijoas, carregávamos biscoitos de meia lua para trazer para casa conosco (mas sempre comemos todos antes de ir para casa porque não queríamos que ficassem velhos), pedimos torta de tomate que nenhuma das crianças tocou porque onde estava o queijo?, e nós escutamos obedientemente meu avô Jim nos contar todas as mesmas histórias sobre todos os alimentos que todos comeram crescendo naquela região de Nova York., Mas não foi até muito tempo depois do meu bisavô ter partido e as visitas anuais a Siracusa terem parado que eu experimentei pela primeira vez o meu favorito de todas as especialidades de Siracusa: batatas salgadas de Siracusa.sou um grande viciado em sal. Sempre fui. Então, quando eu li sobre Siracusa salgado, ridiculamente cremoso (a sério, eu vou falar sobre a ciência por trás disso em alguns), pequenas batatas, drizzled com manteiga derretida e aspergido com ervas, eu naturalmente tive que experimentá-los. cheguei ao ponto: fui eu. Eu tentei. Comi-os. Eu adorava-os. Fi-los outra vez., E aqui estou eu compartilhar a receita com vocês, porque mesmo que estes Syracuse Sal as Batatas nunca foram uma tradicional comida que tinha de crescer, pois é uma receita que eu vou estar a repetir, a partir de agora (e compartilhando com minha família neste fim de semana, quando temos a nossa reunião de família, no meu pescoço do bosque esse tempo).

o que são batatas salgadas de SYRACUSE?

claro, o nome faz parecer bastante direto: batatas salgadas de Siracusa são batatas salgadas de Siracusa-é claro– mas para um prato tão incrivelmente simples, há realmente muito a aprender sobre elas.,Syracuse, Nova Iorque recebeu seu primeiro grande influxo de colonos europeus devido ao fato de que era “a cidade Salina”– apelidada para as grandes e salgadas nascentes de salmoura no lado sul do lago Onondaga. Em meados de 1800, a produção de sal tinha crescido em uma indústria próspera em Siracusa. A crescente necessidade de trabalhadores do sector do sal atraiu imigrantes irlandeses pobres, muitas vezes analfabetos, que tinham usado o seu único dinheiro para comprar a passagem de 50 dólares para a América após a Fome Irlandesa da batata., Estes trabalhadores pegavam na água salgada das nascentes e ferviam-na em caldeirões gigantes, a fim de evaporar a água, deixando para trás o sal. eventualmente, os trabalhadores começaram a trazer sacos de batatas do tamanho da mordida com eles para trabalhar para o almoço e atirá-los para os caldeirões de salmoura, fervendo as batatas em suas peles. Quando as batatas foram extraídas da água fervente, eles desenvolveram a fina crosta de sal em torno da pele que os transformou em um icônico prato de Siracusa.,

não até Que você já drenado as batatas de suas águas salgadas e viu como o brilhante, salgado crosta desenvolvido; em seguida, mergulhado ou molhados-los na manteiga e ervas e mordido em sua proposta centros que você percebe que Syracuse Sal as Batatas são muito mais do que apenas salgado batatas. São a iteração perfeita de batatas cozidas. Não há dúvida.

a ciência por trás de batatas Salinas

o que faz a crosta de sal acontecer?, A mesma coisa que permitiu que os trabalhadores do sal processassem a salmoura em caldeirões a ferver em primeiro lugar– a evaporação. À medida que a água evapora, ela deixa para trás o sal, que se agarra a superfícies sólidas (como o pote ou as batatas).mas a crosta de sal não é a única coisa interessante que acontece quando se ferve batatas num pote de água extremamente salgada. A pele também encolhe e torna-se delicada à medida que o sal seca e dilui as peles das batatas. E mais interessante (e deliciosamente): a carne das batatas torna-se incrivelmente, quase inacreditavelmente cremosa por dentro., Acredite ou não, eles ainda sabem mais batata-Y.

Há duas razões que pensamos que isso acontece, e ambos têm a ver com a umidade dentro das batatas. A primeira idéia é que a temperatura de ebulição da água é levantada tanto pela presença do sal que faz com que a umidade dentro das batatas se transforme em vapor, cozinhando assim mais plenamente a carne de batata dentro de suas peles. Outro pensamento é que o excesso de líquido nas batatas é extraído através da pele e em direção à solução salgada no pote., Enquanto a pele atua como uma barreira para evitar que a água salgada penetre as batatas, a umidade nas batatas pode encontrar o seu caminho para fora, deixando para trás menos água e mais densamente embalado amêndoa batata.

DICAS DE COMO FAZER O MELHOR SYRACUSE SAL BATATAS

Syracuse Sal Batatas exigem apenas quatro ingredientes– menos, se você quiser deixar de fora as ervas. (Ou mais se você contar a água como um ingrediente. A cada um deles.)

tudo o que você precisa é de manteiga, batatas, sal e ervas. E água., O quinto Ingrediente talvez conte como ingrediente. A questão é que é muito fácil. No entanto, tens de ter a certeza que tens as coisas certas.vamos falar de batatas. Há toneladas deles lá fora, mas para esta receita você realmente precisa de batatas pequenas do tamanho de uma mordida. Se você quer que suas batatas Salt para ser o mais autêntico possível, você quer obter batatas tan-esfoladas, como batatas red-esfoladas não são tradicionais. Dito isto, eu tentei fazê-los com vários tipos de batatas e eu descobri que, desde que você use batatas novas, você vai obter bons resultados. Quanto mais pequeno, melhor.,não se sinta tentado a comprar batatas maiores e cortá-las antes de ferver, ou terá um mundo salgado. Lembra-te, a pele impede que todo esse sal seja absorvido pela carne da batata, o que significa que quando as cortas, não há como salvá-las.além disso, não espere que toda a água evapore e veja a crosta de sal para tirar as batatas do pote. A crosta aparecerá– como um truque de magia-enquanto as batatas se sentam no coentro. Deixe – os em muito tempo e você vai acabar com uma crosta de sal tão grossa, que ninguém será capaz de suportá-los., Nem mesmo o mais dedicado dos amantes do sal, como eu.

siga essas dicas e não há honestamente nenhuma maneira que você pode dar errado com estas!,alad Imprimir