sobre beringela
há muito valorizada pela sua beleza profundamente púrpura e brilhante, bem como pelo seu sabor e textura únicos, as beringelas estão agora disponíveis nos mercados ao longo do ano, mas estão no seu melhor de agosto a outubro, quando estão na estação.as beringelas pertencem à família dos produtos hortícolas da nightshade, que inclui também tomates, pimentos e batatas. Eles crescem de uma maneira muito parecida com tomates, pendurados nas vinhas de uma planta que cresce vários pés em altura., Enquanto as diferentes variedades variam ligeiramente em sabor e textura, pode-se geralmente descrever a beringela como tendo um sabor agradavelmente amargo e textura esponjosa.
Este gráfico graficamente detalhes a %DV que uma porção de Berinjela fornece para cada um dos nutrientes de que é uma boa, muito boa ou excelente fonte de acordo com a nossa Comida Sistema de Classificação. Informações adicionais sobre a quantidade destes nutrientes fornecidos pela beringela podem ser encontradas no gráfico do sistema de classificação de alimentos., Um link que leva você ao perfil nutricional profundo para beringela, com informações sobre mais de 80 nutrientes, pode ser encontrado sob o gráfico do sistema de classificação de alimentos.benefícios para a saúde descrição história como seleccionar e armazenar dicas para preparar e cozinhar como desfrutar de preocupações individuais perfil nutricional Além de apresentar um conjunto de vitaminas e minerais, a beringela também contém fitonutrientes importantes, muitos dos quais têm actividade antioxidante ., Os fitonutrientes contidos em beringela incluem compostos fenólicos, tais como ácido cafeico e clorogênico, e flavonóides, tais como nasunina.
beringela como alimento para o cérebro
a investigação sobre beringela centrou-se num fitonutriente de antocianina encontrado na pele de beringela chamado nasunina. A nasunina é um antioxidante potente e um destruidor de radicais livres que demonstrou proteger as membranas celulares dos danos. Em estudos em animais, verificou-se que a nasunina protege os lípidos (gorduras) nas membranas das células cerebrais., As membranas celulares são quase inteiramente compostas de lípidos e são responsáveis por proteger a célula de radicais livres, deixando nutrientes entrar e desperdiçar, e recebendo instruções de moléculas mensageiras que dizem à célula quais as atividades que ela deve realizar.
beringela é rica em compostos fenólicos antioxidantes
pesquisadores do serviço agrícola dos EUA em Beltsville, Maryland, descobriram que beringelas são fontes ricas de compostos fenólicos que funcionam como antioxidantes., As plantas formam tais compostos para se proteger contra o estresse oxidativo da exposição aos elementos, bem como da infecção por bactérias e fungos.a boa notícia em relação à beringela é que o composto fenólico predominante encontrado em todas as variedades testadas é o ácido clorogénico, que é um dos mais potentes necrófagos de radicais livres encontrados nos tecidos vegetais. Os benefícios atribuídos ao ácido clorogénico incluem actividades antimutagénicas (anti-cancro), antimicrobianas, anti-LDL (colesterol mau) e antivirais.os pesquisadores da ARS estudaram sete cultivares de beringelas cultivadas comercialmente nos Estados Unidos., e uma colecção diversificada de beringelas exóticas e selvagens de outros condados. Além do ácido clorogênico, eles encontraram 13 outros ácidos fenólicos presentes em níveis significativamente diferentes nas cultivares comerciais, embora o ácido clorogênico fosse o composto fenólico predominante em todos eles. A magia negra—uma cultivar de beringela comercial representativa dos tipos de mercado DOS EUA-foi encontrada para ter quase três vezes a quantidade de fenóis antioxidantes como as outras cultivares de beringela que foram estudadas.,Além do seu potencial nutritivo, os ácidos fenólicos na beringela são responsáveis pelo sabor amargo de algumas beringelas e pela broagem que resulta quando a sua carne é cortada. Uma enzima chamada polifenol oxidase desencadeia uma reacção fenólica que produz pigmentos castanhos. Os cientistas começaram a trabalhar no desenvolvimento de cultivares de beringela com um equilíbrio ótimo de fenóis para garantir tanto o valor nutricional ideal e gosto agradável.,
a Saúde Cardiovascular e de Radicais Livres Proteção Fornecida pela Berinjela
Quando animais de laboratório com o colesterol elevado, foram dadas suco de berinjela, seus níveis de colesterol no sangue, o colesterol em suas paredes das artérias e o colesterol em sua aortas (a aorta é a artéria, que retorna o sangue do coração de volta em circulação no corpo) foi significativamente reduzido, enquanto que as paredes dos seus vasos sanguíneos descontraído, melhorando o fluxo sanguíneo. Estes efeitos positivos foram provavelmente devidos não só à nasunina, mas também a vários outros fitonutrientes de terpeno em beringela.,
Nasunina não é apenas um potente necrófago de radicais livres, mas também é um quelante do ferro. Embora o ferro seja um nutriente essencial e seja necessário para o transporte de oxigénio, a função imunitária normal e a síntese de colagénio, demasiado ferro não é uma coisa boa. O excesso de ferro aumenta a produção de radicais livres e está associado a um risco aumentado de doença cardíaca e cancro. As mulheres menstruadas, que perdem ferro todos os meses em seu fluxo menstrual, são pouco susceptíveis de estar em risco, mas nas mulheres pós-menopáusicas e nos homens, o ferro, que não é facilmente excretado, pode acumular-se., Através do ferro quelante, a nasunina diminui a formação de radicais livres com numerosos resultados benéficos, incluindo a protecção do colesterol no sangue (que é também um tipo de lípido ou gordura) da peroxidação; a prevenção de danos celulares que podem promover o cancro; e a redução de danos radicais livres nas articulações, que é um factor primário na artrite reumatóide.
Descrição
beringela, ou beringela como é chamado na França, é um vegetal muito valorizado por sua beleza, bem como seu sabor e textura única., As beringelas pertencem à família das Solanaceae, também conhecidas como nightshades, e são parentes do tomate, pimenta-de-sino e batata. Beringelas crescem de uma maneira muito parecida com tomates, pendurados nas vinhas de uma planta que cresce vários pés de altura.uma das variedades mais populares de beringela na América do Norte parece um ovo em forma de pêra, uma característica da qual seu nome é derivado. A pele é brilhante e de cor púrpura profunda, enquanto a carne é creme e esponjosa em consistência. Dentro da carne estão as sementes dispostas em um padrão cónico.,
além desta variedade, beringela também está disponível em uma cornucópia de outras cores, incluindo Lavanda, Verde de jade, laranja e amarelo-branco, bem como em tamanhos e formas que variam de um pequeno tomate a uma grande abobrinha.embora as diferentes variedades variem ligeiramente em sabor e textura, pode-se geralmente descrever a beringela como tendo um sabor agradavelmente amargo e textura esponjosa. Em muitas receitas, beringela cumpre o papel de ser um ingrediente complementar que equilibra os sabores circundantes dos outros ingredientes mais pronunciados.,
História
Os ancestrais de berinjela cresceu selvagem na Índia e foram cultivado pela primeira vez na China, no século 5 a. C. Berinjela foi introduzido para a África antes da Idade Média e, em seguida, para a Itália, país com o qual tem sido associada, no século 14. Posteriormente, espalhou-se pela Europa e pelo Oriente Médio e, séculos mais tarde, foi trazido para o Hemisfério Ocidental por exploradores europeus. Hoje, a Itália, a Turquia, o Egipto, a China e o Japão são os principais produtores de beringelas.,embora tenha uma longa e rica história, a beringela nem sempre teve o lugar venerado na cultura alimentar que tem hoje, especialmente nas cozinhas europeias. Como resultado do gosto excessivamente amargo das variedades iniciais, parece que as pessoas também sentiram que tinha uma disposição amarga—beringela manteve a reputação imerecida e pouco auspiciosa de ser capaz de causar insanidade, lepra e câncer.durante séculos após a sua introdução na Europa, a beringela foi utilizada mais como planta decorativa do que como alimento., Não até que novas variedades foram desenvolvidas no século XVIII, a beringela perdeu o seu sabor amargo e reputação amarga, e tomar o seu lugar agora estimado nas cozinhas de muitos países europeus, incluindo Itália, Grécia, Turquia e França.
como selecionar e armazenar
escolha beringelas que são firmes e pesadas para o seu tamanho. Sua pele deve ser lisa e brilhante, e sua cor, seja roxo, branco ou verde, deve ser vívida. Devem estar livres de descoloração, cicatrizes e contusões, o que geralmente indica que a carne por baixo ficou danificada e possivelmente deteriorada.,
o caule e a tampa, em cada extremidade da beringela, devem ter uma cor verde brilhante. Como você faria com outras frutas e legumes, evite a compra de beringela que foi encerado. Para testar a maturação de uma beringela, pressione suavemente a pele com a compressa do polegar. Se ela molha de volta, a beringela está madura, enquanto se uma indentação permanece, não é.nos alimentos para animais, encorajamos a compra de alimentos biológicos certificados, e a beringela não é excepção., Estudos de pesquisa repetidos sobre alimentos orgânicos como um grupo mostram que a sua probabilidade de exposição a contaminantes como pesticidas e metais pesados pode ser muito reduzida através da compra de alimentos orgânicos certificados, incluindo beringela. Em muitos casos, você pode ser capaz de encontrar um cultivador orgânico local que vende beringela, mas não se candidatou a certificação Orgânica formal, quer através do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) ou através de uma agência estatal. (Exemplos de estados que oferecem alimentos orgânicos certificados pelo Estado incluem Califórnia, Nova Iorque, Oregon, Vermont e Washington.,) No entanto, se você está fazendo compras em um grande supermercado, sua fonte mais confiável de beringela cultivada organicamente é muito provável que seja beringela que exibe o logotipo orgânico USDA.apesar de parecerem resistentes, as beringelas são realmente muito perecíveis e devem ser tomadas precauções no seu armazenamento. As beringelas são sensíveis ao calor e ao frio e devem ser armazenadas em torno de 50 graus Fahrenheit (10 graus Celsius). Não corte a beringela antes de a armazenar, uma vez que esta perece rapidamente, uma vez que a sua pele foi perfurada ou a sua carne interior exposta.,coloque beringela não cortada e não lavada num saco de plástico e conserve no frigorífico, onde se manterá durante alguns dias. Se for muito grande para o crisper, não tente forçá-lo a entrar; isso irá danificar a pele e fazer com que a beringela para estragar e decair. Em vez disso, coloque – o numa prateleira dentro do frigorífico.
Aqui está um fundo sobre por que recomendamos beringela refrigerada. Sempre que os alimentos são armazenados, quatro factores básicos afectam a sua composição nutricional: exposição ao ar, exposição à luz, exposição ao calor e duração do armazenamento., A vitamina C, A vitamina B6 e os carotenóides são bons exemplos de nutrientes altamente susceptíveis ao calor e, por esta razão, a sua perda de alimentos é muito provável que seja retardada através da refrigeração.se comprar beringela embrulhada em película plástica, remova-a o mais rapidamente possível, uma vez que irá inibir a beringela de respirar e degradar a sua frescura.dicas para preparar e cozinhar dicas para preparar beringela ao cortar uma beringela, use uma faca de aço inoxidável, pois o aço-carbono reagirá com os seus fitonutrientes e fará com que se torne negro., Lavar primeiro a beringela e depois cortar as extremidades.a maioria das beringelas podem ser comidas com ou sem a pele. No entanto, os maiores e aqueles que são brancos em cor geralmente têm peles duras que podem não ser palatáveis. Para remover a pele, pode descascá-la antes de a cortar ou, se estiver a cozê-la, pode colher a carne depois de cozinhada.para amaciar a textura da carne e reduzir algum do seu sabor amargo natural, pode suar a beringela salgando-a., Depois de cortar a beringela no tamanho e forma desejados, polvilhá-lo com sal e permitir-lhe descansar por cerca de 30 minutos. Este processo irá retirar parte de seu conteúdo de água e torná-lo menos permeável para absorver qualquer óleo usado na cozinha.a lavagem da beringela após” sudação ” irá remover a maior parte do sal.a beringela pode ser cozida, torrada no forno ou cozida a vapor. Se cozê-lo inteiro, furar a beringela várias vezes com um garfo para fazer pequenos buracos para o vapor escapar. Assar a 350 graus Fahrenheit (cerca de 177 graus Celsius) por 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho., Você pode testar a sua prontidão inserindo suavemente uma faca ou garfo para ver se ele passa facilmente.como desfrutar de algumas idéias de serviço rápido para babaganoush caseiro, beringela torrada de puré, alho, tahini, suco de limão e azeite. Use – o como um molho para os produtos hortícolas ou como um recheio em sanduíche.misturar beringela cozida em cubos com pimentos grelhados, lentilhas, cebolas e alho e topo com vinagrete balsâmico.colocar beringelas japonesas em miniatura com uma mistura de queijo feta, pinhões e pimentos torrados.,adicione beringela ao seu próximo curry indiano.
Se quiser ainda mais receitas e formas de preparar beringelas da forma rica em nutrientes, poderá querer explorar o livro de alimentos mais saudáveis do mundo.
a Beringela pertence à família das barrigas Noturnas a beringela é um dos produtos hortícolas pertencentes à família das barrigas noturnas (Solanaceae)., Para obter informações úteis sobre verduras noturnas—incluindo as recomendações do WHFoods—por favor veja o nosso artigo, quais alimentos são classificados como “nightshades”, e é verdade que os alimentos deste grupo podem potencialmente conter substâncias problemáticas?
perfil nutricional
beringela é uma boa fonte de fibras dietéticas, vitamina B1 e cobre. É uma boa fonte de manganês, vitamina B6, niacina, potássio, folato e vitamina K. beringela também contém fitonutrientes como nasunina e ácido clorogênico.,
Introdução ao gráfico do sistema de Classificação dos alimentos
A fim de melhor ajudá-lo a identificar os alimentos que apresentam uma elevada concentração de nutrientes para as calorias que contêm, criámos um sistema de Classificação dos alimentos. Este sistema permite-nos destacar os alimentos que são especialmente ricos em nutrientes específicos. O gráfico seguinte mostra os nutrientes para os quais este alimento é ou uma excelente, muito boa ou boa fonte (abaixo do gráfico encontrará uma tabela que explica estas qualificações). Se um nutriente não está listado no gráfico, não significa necessariamente que o alimento não o contém., Significa simplesmente que o nutriente não é fornecido em quantidade ou concentração suficiente para satisfazer os nossos critérios de classificação. (Para ver o perfil nutricional profundo deste alimento que inclui valores para dezenas de nutrientes-não apenas os classificados como excelentes, muito bons ou bons – por favor use o link abaixo do gráfico.) Para ler este gráfico com precisão, você vai precisar olhar para cima no canto superior esquerdo, onde você vai encontrar o nome da comida e o tamanho de serviço que usamos para calcular a composição de nutrientes do alimento., Este tamanho de serviço irá dizer-lhe quanto do alimento você precisa comer para obter a quantidade de nutrientes encontrados no gráfico. Agora, voltando ao gráfico, você pode olhar ao lado o nome de nutriente, a fim de encontrar a quantidade de nutrientes que ele oferece, o percentual de Valor Diário (DV%) que este montante representa, a densidade de nutrientes que nós calculamos para esta alimentos e nutrientes, e a classificação de nós estabelecemos em nosso sistema de classificação. Para a maioria de nossas avaliações de nutrientes, adotamos os padrões do governo para a rotulagem de alimentos que são encontrados nos EUA., Food and Drug Administration ” Reference Values for Nutrition Labeling.”Leia mais informações de fundo e detalhes do nosso sistema de classificação. além dos nutrientes destacados no nosso gráfico de classificação, aqui está um perfil nutricional profundo para beringelas. Este perfil inclui informações sobre um conjunto completo de nutrientes, incluindo hidratos de carbono, açúcar, fibras solúveis e insolúveis, sódio, vitaminas, minerais, ácidos gordos, aminoácidos e muito mais.
